Comment se rendre à Bornholm, Danemark
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Une tache de terre au milieu de la mer Baltique, Bornholm appartient au Danemark mais se trouve plus près de la Pologne que Copenhague. L’emplacement de l’île a longtemps été significatif: Au cours des derniers siècles, Bornholm était un jeton de poker jeté entre les pays en guerre et une gare commerciale majeure à des époques pacifiques. À la fin de la Seconde Guerre mondiale, l’Union soviétique ne s’est pas retirée de l’île pendant près d’un an après la proclamation de la paix. Pendant la Guerre froide, l’OTAN a enterré une station radar dans sa forêt d’Almindingen pour espionner l’Allemagne de l’Est et la Pologne.
Cet héritage turbulent, combiné à l’isolement géographique de l’île, signifie que ses habitants sont plus Bornholmiens que danois. Les insulaires ont un dialecte unique, qui ressemble un peu au suédois (la Suède a également occupé l’île pendant une période). Ils sont un groupe volontaire: Une vieille légende raconte que sur un voilier, les capitaines n’autoriseraient pas plus de Bornholmois à bord qu’il n’y avait de mâts sur le navire au cas où une querelle éclaterait et que ceux de Bornholm devaient être attachés. Ils sont également chaleureux et pragmatiques, et possèdent un vaste inventaire d’histoires sur les trolls.
À 227 miles carrés, Bornholm fait environ deux fois la taille de Martha’s Vineyard, et comme cette île, sa topographie est un mélange de falaises spectaculaires, de plages de sable et de terres agricoles doucement vallonnées. C’est une escapade estivale préférée des Danois, ainsi que des Suédois, des Allemands et, de plus en plus, des Polonais. Pour les Danois du continent, dont le pays ne fait que la moitié de la taille de la Caroline du Sud, se rendre à Bornholm peut sembler long. Pourtant, il est en fait assez facile de rejoindre Copenhague via un vol de 35 minutes ou un trajet combiné de trois heures en voiture et en ferry.
En été, les familles passent de longues journées à la plage et mangent des fraises dodues des stands en bordure de route et de la crème glacée enrichie de miel local. Les cyclistes passent devant des prairies remplies de vaches et le crépuscule se glisse vers 23 heures. À l’automne, la majeure partie des visiteurs se retire et l’île se calme: la plage de Dueodde attire les amateurs d’oiseaux pour observer la migration des parulines à sourcils jaunes et des grues cendrées, les pêcheurs s’attaquent aux gros saumons et aux truites de mer, et les golfeurs se prélassent dans un été indien. Goûtez à la vie insulaire avec notre diaporama de Bornholm, au Danemark.
Choses à faire à Bornholm, Danemark
Bornholm a des divertissements culturels, culinaires et historiques en plus des attractions de plein air que l’on attend d’une jolie île. Une seule journée peut facilement inclure une randonnée à une cascade, la lecture de l’art moderne, l’exploration des ruines médiévales, la montée des dunes de sable et un repas à plusieurs plats avec des accords mets-vins.
Un premier arrêt devrait être Hammershus, les vestiges d’un château construit vers 1260 par l’archevêque de Lund en Suède. Au fil des ans, il a abrité des souverains et a servi de citadelle, de caserne, de prison et de couvent. Aujourd’hui, il comprend l’une des plus grandes ruines de château d’Europe du Nord. Hammershus possède le panorama le plus pittoresque de l’île, et pendant les mois les plus chauds, les moutons se promènent sur son périmètre. D’autres sites remarquables de Bornholm comprennent quatre églises rondes construites au 12ème siècle pour servir à la fois de lieux de culte et de forteresses. Aujourd’hui, ces structures blanchies à la chaux aux toits coniques noirs accueillent des services hebdomadaires et des concerts classiques occasionnels. Pour une expérience pratique, rendez-vous au Middelaldercenter (www.bornholmsmiddelaldercenter.dk ), un village médiéval recréé pour les familles avec des animaux de ferme et des démonstrations organisées.
Les artistes sont depuis longtemps attirés par les paysages et la lumière de Bornholm. Au début du 20ème siècle, un groupe de jeunes peintres a développé un style distinctif de peinture de paysage moderniste avec des racines dans le cubisme et le fauvisme qui est devenu mondialement connu sous le nom d’école de Bornholm. Aujourd’hui, cette œuvre et d’autres œuvres d’artistes locaux sont conservées au Bornholms Kunstmuseum (www.bornholmskunstmuseum.dk ), un bâtiment élégant avec des contours qui correspondent au terrain en pente. À l’intérieur, un étroit ruisseau d’eau coule à travers les galeries et finit par se jeter dans la mer Baltique.
De nos jours, l’île est célèbre pour la céramique et le soufflage de verre. Les praticiens des deux métiers viennent du monde entier pour travailler à Bornholm et les visiteurs peuvent assister à des démonstrations en direct dans divers ateliers ou voir les produits finis dans un vaste espace d’exposition, Gronbechs Gard (www.groenbechsgaard.dk ).
La plupart des guides racontent la légende de la façon dont Dieu a créé Bornholm en bricolant les plus beaux restes de Scandinavie: falaises de granit, prairies vallonnées, bois robustes et plages douces et larges. Le sable blanc de la plage de Dueodde, par exemple, est si finement granulé que pendant des siècles, il a été exporté dans le monde entier pour être utilisé dans les sabliers. L’eau reste généralement assez chaude pour une baignade – du moins pour ceux qui ont un esprit viking – jusqu’en octobre. Les visiteurs trouveront également des dizaines de sentiers de randonnée et de vélo longeant la côte et serpentant à travers Almindingen, la troisième plus grande forêt du Danemark. En parcourant des sentiers tachetés de soleil sous des branches de pins, en passant devant d’anciens étangs de tourbe et dans des landes ouvertes repérées de chevreuils, les visiteurs peuvent ressentir un sentiment de désorientation plutôt agréable: « Suis-je vraiment sur une île de la mer Baltique? »
Où manger à Bornholm, Danemark
Quand il s’agit de manger à Bornholm, manger des aliments élevés localement est à la fois une habitude quotidienne et exaltée. Au début de l’automne, les habitants se rendent dans les bois pour chercher des girolles sauvages et les font sauter à la maison avec du beurre brun, des tomates du jardin et des tranches de pommes de terre. Au printemps, marcher dans la forêt libère une traînée piquante d’ail sauvage et de ciboulette sous les pieds.
L’étoile culinaire la plus illustre de l’île ne vient pas des bois mais de la mer, et les habitants seront heureux de cocher leurs préparations préférées, qui peuvent inclure le hareng fumé, le hareng frit, le hareng mariné, le hareng fermenté, le hareng séché, le hareng au sucre et au vinaigre, le hareng au curry, le hareng à la moutarde et à l’aneth, etc. Le hareng danois, le sild, est un monde à part de la variété américaine pointue, et la plupart des visiteurs sont frappés après la première bouchée fumée, salée et tendre. Le plat signature de Bornholm, sol over Gudhjem, est un filet de hareng sur du pain de seigle garni de jaune d’œuf cru, d’oignon, de ciboulette, de radis et de sel de mer. Bien que le hareng occupe le rang de grande délicatesse sur l’île, il est bon marché et mieux apprécié avec des ustensiles en plastique tout en savourant une bière froide. Dans la ville d’Allinge, le restaurant traditionnel du fumoir Nordbornholms Rogeri (www.nbr.dk ) fournit de tels accessoires lors de son buffet de déjeuner, servi sur des tables de pique-nique en bord de mer, avec de la mousse de Bryghuset (www.svanekebryghus.dk ), une brasserie dans la ville voisine de Svaneke.
La pittoresque Svaneke abrite également le glacier à l’ancienne Svaneke Ismejeri (www.svaneke-is.dk ), qui fabrique des friandises à base de lait de vaches jersey locales, de miel de la ville voisine d’Ibsker et de fruits et baies nordiques frais. Chez Lakrids de Johan Bulow (www.lakrids.nu ), la réglisse gourmande est fabriquée à la main dans des saveurs allant du chocolat au piment.
Bien que l’on puisse subsister entièrement de poisson fumé et de sorbet aux myrtilles sauvages à Bornholm, quelques-uns des restaurants les plus formels de l’île méritent une visite. Le restaurant de Lassen (www.hôtel – romantik.dk) situé au sein de l’Hôtel Romantik, propose un menu franco-danois dans une chambre donnant sur la mer qui s’écroule. Une entrée associe des ris de veau à une vinaigrette à la fleur de sureau; une entrée de raviolis de canard confit et de canard croustillant est servie avec une purée d’aubergines, des petites carottes glacées et des oignons marinés. À l’extrémité sud de l’île, un long chemin de terre se trouve au bord de la plage de Kadeau (www.kadeau.dk ). La petite pièce est inondée de blanc et entourée de fenêtres encadrant une bande d’océan bleu; les couleurs proprement délimitées éclatent comme une piscine de Hockney. Ce qui apparaît dans l’assiette n’est pas moins astucieusement composé – le tartare de bœuf est délicatement arrosé d’ail sauvage, de cresson, d’aneth et de mayonnaise au raifort sur un crumble de seigle frais. Un dessert de yogourt à la vanille et de babeurre est entrecoupé de pousses d’oseille de bois et de fougères, et un autre associe des fraises à de la glace cicely sucrée au goût d’anis. Interrogé sur une herbe au menu – la livèche, un cousin éloigné du céleri connu sous le nom de « persil d’amour » en anglais – le serveur en a cueilli à l’endroit où elle poussait sur la terrasse extérieure en guise d’échantillon.
À 10 minutes de route de Kadeau se trouve le premier et unique vignoble de l’île, Vingarden Lille Gadegaard (www.lillegadegaard.dk ). Le vin n’est pas vraiment acclamé (jeune entreprise, climat nordique) mais il donne de savoureux vins rouges et de cassis pétillants et le cadre est idyllique.
Enfin, ne quittez pas l’île sans essayer le fromage bleu fabriqué par l’entreprise locale St. Clemens, le seul producteur à avoir remporté à deux reprises le titre de Champion du monde de fromage de la Wisconsin Cheese Makers Association.
Où séjourner à Bornholm, Danemark
Si vous arrivez par ferry, les visiteurs débarqueront à Ronne, le cœur commercial de Bornholm. Bien que pas particulièrement charmant, Ronne dispose de toutes les installations d’une ville importante, y compris une gare routière, des bureaux de location de voitures et un office de tourisme, Bornholms Velkomstcenter (www.bornholm.info ). L’aéroport se trouve à environ 4 miles au sud. De Ronne, les visiteurs peuvent faire du vélo, du scooter, du bus ou se rendre de l’autre côté de l’île où se trouvent les villes les plus attrayantes – Sandvig, Allinge, Gudhjem et Svaneke – et les meilleurs hébergements le long de la côte nord-est.
À la fin des années 1800, un architecte berlinois a conçu l’Hôtel Romantik (www.hotel-romantik.dk ) comme résidence d’été pour la noblesse allemande, et il est devenu un hôtel en 1938. La suite lune de miel originale dispose d’un curieux lit mezzanine accessible uniquement par une échelle abrupte (pour augmenter le sentiment de récompense? défi ?). Presque toutes les 17 chambres de l’hôtel offrent une vue sur la Baltique; l’hôtel peut également réserver des appartements à proximité pouvant accueillir jusqu’à six personnes.
À environ 5 miles au sud se trouve le Stammershalle Badehotel (www.stammershalle-badehotel.dk Construit il y a un siècle, l’hôtel Seaside dispose de 17 chambres lumineuses aménagées en blanc, la plupart offrant une vue imprenable sur l’océan. Faites des folies sur Deluxe 1, une suite avec une salle de bain qui offre des pommes de douche à effet pluie côte à côte face à l’océan. À l’extérieur, un court de tennis et une piscine chauffée, et à l’intérieur, des chaises confortables et un poêle à ventre plat pour les jours froids.
Plus au sud, à Gudhjem, se trouve l’hôtel Jantzens, âgé de 138 ans (www.hôtel jantzenshotel.dk) avec 16 chambres petites mais confortables situées dans un bâtiment fin de siècle joyeux. Vous pourrez savourer un délicieux petit-déjeuner fait maison dans un jardin fleuri. Récemment, l’hôtel a ajouté un nouvel équipement: deux voitures de sport MG rétro, qui peuvent être louées pour parcourir les routes côtières de l’île avec le haut vers le bas jusqu’à ce que le dernier jour s’estompe.
Combinez Avec Un voyage à Copenhague
Où manger
Les habitants de Copenhague ont l’habitude d’avoir leur ville en tête de toutes sortes de listes – la plus habitable, la plus propre, la plus cool – ce n’était donc pas une surprise ce printemps lorsque le restaurant local Noma (www.noma.dk) a été nommé meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant. Ce n’était pas non plus un choc lorsqu’il est devenu par la suite presque impossible d’obtenir une réservation. Heureusement, Noma, qui fait le trafic d’ingrédients nordiques ésotériques tels que le bœuf musqué du Groenland et les baies de sureau non mûres, n’est que le leader d’un pack exceptionnellement bon.
Dîner à Kiin Kiin (www.kiin.dk ) commence avec de la bière brassée maison et se poursuit avec des plats thaïlandais modernes comme le homard au galanga congelé et au tamarin ou la pintade à la sauce satay et aux prunes vertes. À 250 a par personne avec des accords de vin, Kiin Kiin n’est pas bon marché, mais ses préparations dano-thaïlandaises uniques en font une folie intelligente. Les options de restauration de milieu de gamme abondent également. Dans le quartier de la viande nouvellement branché du quartier de Vesterbro se trouve Kodbyens Fiskebar (www.fiskebaren.dk ), qui a ouvert ses portes en juin 2009 et propose du poisson et des fruits de mer frais à une foule chic tout droit sortie du Sartorialist. En face, Karriere (www.karrierebar.com ) est un bar–galerie d’art qui sert des cocktails bien conçus sous des installations lumineuses d’Olafur Eliasson. Trouvez une scène plus douce à proximité à Paté Paté (www.patépate.dk), qui a également ouvert ses portes l’été dernier, où les convives dégustent une cuisine rustique d’inspiration française, espagnole et marocaine à la lueur des bougies.
Où séjourner
Cette année marque le 50e anniversaire du Radisson Blu Royal Copenhagen (www.radissonblu.com/royalhotel-copenhagen ), dont la conception – des couverts de restaurant aux désormais célèbres chaises Egg et Swan – a été supervisée par le parrain du design danois, Arne Jacobson. En l’honneur de cet anniversaire, l’hôtel propose un forfait tout au long de l’année 2010 à partir de 290 a la nuit.
Se rendre à Bornholm, Danemark
PAR AVION: Cimber Sterling et Norwegian volent sans escale de Copenhague à Bornholm (35 minutes) toute l’année.
EN FERRY: Un ferry circule régulièrement entre Ystad, en Suède, et Ronne, à Bornholm, et le trajet dure une heure et 15 minutes. Réservations pour le ferry (www.bornholmstrafikken.dk ) sont indispensables pour ceux qui apportent une voiture, surtout pendant l’été. Les voyageurs venant de Copenhague ont trois façons de rejoindre Ystad: voiture, bus ou train.