Comment Sécher Les Fruits pour Transformer la Générosité de L’Été en Bonbons Naturels
Apprenez à sécher les fruits afin de pouvoir créer des bonbons naturels à partir de la récolte abondante de fruits et de baies que votre jardin produit.
Les fruits et légumes secs n’ont pas besoin de réfrigération
Les fruits et légumes secs n’ont pas besoin de réfrigération pour être consommés en toute sécurité. Ils sont stockés séchés dans des bocaux avec des couvercles bien ajustés et sont conservés à l’abri de la vermine. Vous économiserez de l’espace au congélateur avec les fruits et légumes secs. Si le courant s’éteint, pas de soucis, vos fruits secs seront toujours bons à manger.
Les fruits et légumes secs sont compacts
Les fruits et légumes secs prennent moins de place dans le stockage. 5 livres de fruits ou de légumes secs rempliront un pot d’un litre en stockage, mais contiennent les mêmes avantages nutritionnels que le produit frais avec une perte mineure de vitamine C.
Les fruits et légumes secs sont des aliments de restauration rapide
Les fruits et légumes secs sont pratiques à utiliser. Vous pouvez les manger séchés dès la sortie du pot, sans cuisson ou vous pouvez les reconstituer en les trempant dans de l’eau ou du jus pour les utiliser frais. Ajoutez les légumes aux soupes et aux ragoûts et laissez-les cuire 2o minutes avant de servir.
Les fruits et légumes secs sont stables à la conservation pendant des années
Les fruits et légumes secs continueront d’être consommés sans danger si le courant est coupé. Ils sont stables pendant des années. Tant qu’ils sont conservés au sec, vous pouvez les manger en toute sécurité.
Les fruits séchés à la maison sont pratiques
Ils sont pratiques pour les longs trajets en voiture ou les voyages en sac à dos, étant légers et de petit volume. Nous gardons même quelques sacs Ziploc de fruits secs dans la voiture dans notre trousse d’urgence hivernale. Vous ne savez jamais quand vous finirez sur la route dans un banc de neige.
Accueil Les fruits secs ont meilleur goût et conservent leurs antioxydants plus longtemps
Les raisins que vous séchez vous-même, sans additifs chimiques, conservent leur délicieux raisin. Vous ne penserez pas que ce sont des raisins secs quand vous les goûterez.
Lorsque vous apprenez à sécher les fruits, vous êtes autonome
L’autonomie augmente votre indépendance et vous assure d’avoir les compétences nécessaires pour traverser les moments difficiles, les urgences et les inconvénients quotidiens. Vous pouvez être fier de pouvoir survivre lorsque vous savez comment sécher les aliments pour l’avenir.
Équipement essentiel pour sécher les fruits et légumes
Vous n’avez pas besoin d’un déshydrateur pour sécher les fruits et légumes. Cependant, envisagez d’acheter un déshydrateur de fruits si vous prévoyez de sécher beaucoup de fruits ou de légumes à la fois. Après seulement un an ou deux, votre déshydrateur de fruits se rentabilisera. Vous économiserez son coût avec l’argent que vous économiserez en préservant votre propre nourriture en été quand elle est moins chère.
Pour sécher sans déshydrateur, utilisez une plaque à pâtisserie doublée d’un torchon en coton dans votre four, avec la lumière du four allumée et réglez le four à 140 degrés. Laissez la porte légèrement ouverte pour permettre la circulation de l’air. Vous devriez pouvoir placer deux plaques à pâtisserie dans votre four. Vous devrez déplacer les feuilles pour assurer un séchage uniforme de vos fruits ou légumes. Environ 3 livres de fruits ou de légumes s’adapteront sur deux plaques à pâtisserie à l’intérieur de votre four.
Si vous avez un poêle à bois, vous pouvez placer les aliments sur des plaques à pâtisserie dans l’armoire chauffante, en les retournant souvent pour assurer un séchage uniforme, comme le faisait votre arrière-grand-mère.
Vous pouvez également utiliser une voiture pour sécher vos fruits et légumes. Monter un cadre avec un écran de fenêtre à utiliser comme plateau de déshydratation. Placez-le dans votre véhicule en plein soleil, fenêtres enroulées. Étendez l’écran sur des livres ou des briques à l’arrière avec une serviette ou un journal sous l’écran pour attraper toute humidité — permettant un espace de 4 pouces entre le siège et le fond du plateau pour la circulation de l’air. Placez un deuxième écran de fenêtre sur le premier écran pour empêcher les insectes d’entrer. Tournez les fruits (ou les légumes) toutes les deux heures jusqu’à ce que les fruits soient coriaces et secs ou que les légumes soient cassants et croustillants. Pasteuriser les aliments avant stockage en les plaçant dans un four de 120 C pendant 20 min. pour tuer les œufs d’insectes. Refroidir complètement avant de stocker.
Devriez-vous acheter un déshydrateur électrique?
Mon déshydrateur électrique contient 20 livres de fruits ou de légumes à la fois. Vous pouvez sécher différents aliments sur chaque plateau. Certains aliments ont une forte odeur – comme le brocoli, les oignons ou l’ail. Les odeurs se transféreront à d’autres aliments, donc si vous combinez des aliments dans le déshydrateur, évitez les légumes à l’odeur plus forte lorsque vous séchez des saveurs plus douces.
Lorsque vous achetez un déshydrateur, assurez-vous que celui que vous achetez est suffisamment grand pour répondre aux besoins de votre famille. Une personne seule ou un couple peut s’en sortir avec le modèle de petit comptoir, mais si vous avez 2 enfants ou plus, vous aurez besoin d’un déshydrateur avec au moins 6 plateaux. Mon déshydrateur a 12 plateaux et les 2 en haut et en bas sont laissés vides lorsque je le remplis, pour permettre la circulation de l’air.
Comment sécher les fruits
Les fruits sont très faciles à sécher dans un déshydrateur électrique comme celui-ci. Commencez par des fruits biologiques. Les fruits sont l’une des cultures les plus pulvérisées. Si vous ne trouvez que des fruits non biologiques, assurez-vous d’éplucher les fruits avant de les sécher. Si vos fruits sont biologiques, vous pouvez laisser les pelures allumées. Si ce n’est pas de qualité supérieure, coupez simplement les mauvaises pièces. Vous n’avez pas besoin de fruits parfaits pour obtenir un bon produit en le déshydratant.
Mais enlevez la moisissure, les parties meurtries et toutes les parties du fruit qui sont brunes et qui présentent des signes de pourriture.
Coupez les fruits en petites portions. Trancher les pommes, les demi-cerises, les abricots, les prunes ou les raisins. Sortez le noyau ou la fosse. Retournez les fruits mous à l’envers avec le côté humide exposé et le côté peau vers le bas. Essayez de déposer les fruits sur le plateau afin que chaque morceau de fruit ne touche aucun autre morceau de fruit. Placez les fruits en une seule couche sur le plateau du déshydrateur.
Vous n’avez pas besoin de traiter le fruit pour l’empêcher de brunir. Dès que vous le placez dans le déshydrateur, l’air sec forcé fera en sorte que le fruit forme un joint qui arrête de brunir.
Faut-il utiliser un agent anti-brunissement?
Bien que certains livres sur la déshydratation vous disent que vous devez appliquer un produit chimique pour arrêter le brunissement — du dioxyde de soufre (un poison) ou de l’acide ascorbique (vitamine C) — ces adjuvants sont inutiles si vous utilisez un déshydrateur électrique. Vous voudrez peut—être utiliser de la vitamine C — utilisez de l’acide ascorbique en poudre — 1 cuillère à soupe dans 2 litres d’eau – si vous séchez à l’intérieur de votre voiture ou au four, car le séchage plus lent permettra l’oxydation. La vitamine C est un antioxydant et empêchera cela. Vous pouvez également tremper les fruits dans du jus de citron pour inhiber le brunissement.
Lorsque vous apprenez à sécher des fruits pour la première fois, commencez par un fruit facile. Les pommes sont les fruits les plus faciles à sécher. À l’époque de grand-mère, les pommes étaient coupées en tranches fines et enfilées sur de la ficelle, puis suspendues derrière le poêle à bois pour sécher dans des maisons très aérées. Ils vont sécher en 12 à 20 heures dans un déshydrateur électrique, selon la puissance en watts. Les pommes séchées peuvent être consommées à la main, reconstituées par trempage dans de l’eau chaude pendant une heure ou deux et cuites dans des tartes ou de la compote de pommes pour les desserts d’hiver. Mes enfants les appellent « cookies aux pommes ». Ils sont la collation de choix à apporter à un événement pour les jeunes. Les autres enfants les préféraient aux croustilles.
Les fruits comme les abricots et les prunes ont juste besoin d’être lavés, coupés en deux, dénoyautés puis poussés à l’envers, avant de les mettre sur les plateaux pour les déshydrater. Ces fruits sont très humides et doivent être vérifiés et retournés toutes les 4 heures pendant le temps de séchage pour assurer un séchage uniforme. Ils seront à moitié faits après 24 heures et peuvent être rapprochés les uns des autres sur des plateaux afin que vous puissiez ajouter un nouveau fruit au déshydrateur, pendant qu’ils terminent leur cycle de séchage.
Les pêches sont riches en eau. Si vous n’avez pas votre propre pêcher, il est préférable de le conserver ou de le congeler plutôt que de le déshydrater. Le produit séché est mince et sans beaucoup de substance par rapport au fruit entier. Mais si vous n’avez que la déshydratation comme choix pour la conservation des aliments, séchez-les par tous les moyens. Lorsqu’elles sont complètement sèches, les pêches sont fines et coriaces.
Bien que les fruits séchés transformés soient séchés jusqu’à ce qu’ils soient coriaces et souples. Il est difficile dans une situation familiale de mesurer la teneur en humidité des aliments. Je sèche jusqu’à ce que je ne ressente aucune fraîcheur dans le fruit lorsque je le touche et aucun point mou. En cas de doute, séchez-le plus longtemps ou conservez les fruits secs dans un sac au congélateur. Les fruits mal séchés se mouleront à température ambiante.
Comment conserver les fruits séchés maison
Conservez vos fruits séchés dans un bocal en verre avec un couvercle bien ajusté. C’est une grande utilisation pour tous ces pots de mayonnaise en verre qui sont assis dans les sous-sols et les greniers des gens. N’oubliez pas de faire pivoter vos bocaux de stockage afin que les fruits les plus anciens soient consommés en premier.
Pour un stockage plus long, les fruits secs doivent être placés dans des sacs en mylar avec des absorbeurs d’oxygène ajoutés. Les fruits séchés à la maison peuvent se conserver pendant des années lorsqu’ils sont correctement scellés dans des sacs en mylar.
Quelques fruits à déshydrater
Pommes, fraises, myrtilles, bananes, cassis, mûres, poires (ma préférée), abricots, cerises, raisins, prunes, ananas
Quelques fruits très humides et qui seraient mieux sous une autre forme pour le stockage hivernal:
Mûres, framboises, groseilles rouges, pêches, nectarines, autres fruits très humides .
Comment sécher les légumes
Les légumes sont des aliments peu acides qui contiennent généralement moins de sucre. Le sucre des légumes se transforme rapidement en amidon après la cueillette. Pour arrêter ce processus, les légumes doivent être blanchis avant la mise en conserve, la congélation ou le séchage. L’exception à cette règle concerne les tomates, les poivrons et les oignons qui peuvent être séchés, congelés ou mis en conserve après lavage et tranchage.
Pour blanchir les légumes, faire bouillir une grande casserole d’eau, pleine de 3/4 s. Lavez et coupez vos légumes en bouchées. Blanchir les légumes en les plaçant dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Certains légumes, comme le brocoli et les haricots verts, passeront à un vert vif et vif lorsqu’ils sont correctement blanchis. Filtrer les légumes de l’eau et plonger immédiatement dans l’eau froide pour refroidir rapidement le légume. Égoutter et placer sur des plateaux pour déshydrater.
N’essayez pas de blanchir vos légumes au micro-ondes. Cela nuit aux vitamines et aux protéines contenues dans les aliments et n’arrête pas la conversion des sucres en amidon. Votre projet fini n’aura pas la saveur et le contenu nutritionnel des aliments normalement blanchis.
Séchez vos légumes jusqu’à ce qu’ils soient croquants, cassants et durs, sans signe de souplesse ni d’humidité. Retournez-les souvent pendant le temps de séchage. Une fois qu’ils sont secs, refroidissez complètement les légumes secs. Conservez les légumes secs dans des bocaux en verre avec un couvercle bien ajusté. Pour un stockage à long terme, les légumes séchés à la maison peuvent être emballés dans des sacs en mylar avec des absorbeurs d’oxygène ajoutés pour éviter l’oxydation et la perte de qualité.
Les légumes déshydratés peuvent être ajoutés aux soupes, ragoûts et sauces tout l’hiver. Ils peuvent être reconstitués et servis comme accompagnement de légumes ou ajoutés aux salades. Vous pouvez également les broyer et les utiliser comme épice pour rehausser les pommes de terre ou les pâtes d’hiver et ajouter de la nutrition.
Légumes à sécher
Brocoli, chou-fleur, chou frisé, chou, radis d’hiver, carottes, betteraves, pois, haricots verts (appelés culottes en cuir autrefois), maïs, tomates, oignons, poivrons, piments forts, laitue, bettes à carde, ail, aubergines, asperges, rhubarbe, pommes de terre nouvelles. Les pommes de terre plus âgées sont plus féculentes et brunissent mal pendant le séchage. Conservez les pommes de terre âgées dans une chambre froide ou une cave à racines et elles se conserveront jusqu’au printemps.
N’oubliez pas de garder à l’esprit les goûts et les aversions de votre famille lorsque vous choisissez les légumes à conserver pour l’hiver.
Autres aliments pouvant être séchés
- Séchés
- Poissons
- Herbes pour le thé
- Herbes médicinales
- Racines
- Gâteries pour chiens
- Fruits fourrés
- Cônes d’encens
- Fromage
À votre tour:
Quelle différence l’apprentissage du séchage des fruits et légumes ferait-il dans votre vie?