Comment récolter la laitue Romaine
La laitue romaine est l’un des types de laitue les plus populaires et facile à cultiver dans le jardin, tant que vous cultivez à la bonne saison. Il a des feuilles épaisses et croquantes qui jouent un rôle de vedette dans les salades César et résistent bien à tout type de vinaigrette. De nombreuses romaines conservent même leur croquant caractéristique après une cuisson rapide.
Si vous la cultivez cette année, il existe différentes façons de récolter votre laitue. Vous pouvez choisir les feuilles individuelles au besoin ou récolter la tête entière pour faire une grande salade pour le dîner ou pour essayer une nouvelle recette de romaine grillée.
Voici comment savoir quand vous pouvez commencer à cueillir vos plantes, comment récolter la laitue romaine et des conseils pour prolonger la saison.
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Table des Matières
Qu’Est-Ce Que La Laitue Romaine?
De nombreux types de laitues peuvent être récoltés de la même manière, mais il est toujours bon de connaître le type particulier que vous cultivez et comment il peut être cueilli.
La laitue romaine pousse comme une plante dressée avec des feuilles allongées qui forment des têtes étroitement tassées. Les têtes développent des nervures médianes épaisses et les feuilles ont tendance à être plus épaisses et plus nettes que d’autres variétés comme le crunch au beurre ou les feuilles mobiles.
Comme toute autre laitue, la romaine doit être plantée au début du printemps pour une récolte à la fin du printemps/ au début de l’été ou à la fin de l’été pour une récolte d’automne. Il pousse mieux par temps frais et s’estompera rapidement sous la chaleur.
Bien que vous ne voyiez généralement qu’une seule variété dans le magasin, il existe en fait de nombreux cultivars de romaine. Certains ont une structure plus lâche que la tête serrée typique, et certains ont des feuilles rouges ou mouchetées. Les variétés de la romaine rouge contiennent de l’anthocyanine, un puissant antioxydant. Assurez-vous de consulter cet article sur les légumes violets pour essayer d’en savoir plus sur les anthocyanes et les légumes qui contiennent beaucoup de ce flavonoïde.
Romaine prend un peu plus de temps que les autres variétés pour mûrir complètement, mais vous n’avez pas à attendre qu’elles atteignent leur pleine taille pour récolter. Romain met généralement environ trois mois pour atteindre sa pleine maturité, vous devrez donc tenir compte de sa longue saison de croissance si vous souhaitez récolter des têtes complètement matures.
Variétés romaines à essayer
Si vous envisagez de cultiver de la laitue romaine, pourquoi vous en tenir à la même variété que vous pouvez trouver dans pratiquement tous les magasins? Essayez l’un de ces cultivars romains dans votre jardin cette saison:
Graines de laitue romaine bio Parris Island |
Parris Island Cos est la laitue romaine classique. Cultivez-le vous-même et découvrez son délicieux croquant directement du jardin!
Graines de laitue romaine « Taches de rousseur »
Les taches de rousseur sont une laitue romaine ancienne avec des taches rouges. Vous ne trouverez pas celui-ci à l’épicerie!
Graines de Laitue Little Gem
Little Gem est une adorable laitue qui ressemble à une romaine miniature une fois que vous dénudez les feuilles extérieures lâches. Le noyau est rempli de coins qui se remplissent de vinaigrette et il a un croquant délicieux. Chaque tête est prête en environ 50 jours et est parfaite pour une seule salade.
Graines de Laitue Romaine Super Rouge Bio
» La laitue romaine « Super rouge » commence en vert, puis les feuilles deviennent rouges lorsqu’elles se remplissent d’anthocyanine, un puissant antioxydant. Le Super rouge peut atteindre sa maturité en seulement 50 jours.
Graines de laitue romaine Cimmaron
La Cimmaron est une romaine rouge classique cultivée depuis les années 1700. Elle est lente à boulonner et produit plus rapidement que de nombreuses autres romaines avec une date de maturité de seulement 60 jours.
Quand récolter la laitue romaine
De nombreuses variétés de laitue romaine mettent environ 65 à 75 jours pour former une tête mature, bien que certains cultivars atteignent la maturité en seulement 55 jours. Quelques autres prennent encore plus de temps.
Si vous voulez récolter toute une tête de romaine, planifiez votre temps de récolte en fonction des jours de maturité pour la variété spécifique que vous cultivez. Ensuite, recherchez que les têtes soient complètement formées et densément tassées (elles devraient être fermes lorsque vous les pressez) avant la récolte.
Bien sûr, vous pouvez également récolter des feuilles individuelles de vos plantes tout au long de la saison de croissance.
Commencez à cueillir les feuilles une fois qu’elles ont quelques pouces de long, ce qui est généralement environ un mois après la plantation. Vous pouvez continuer à cueillir les feuilles jusqu’à ce que les plantes commencent à s’estomper, ou récolter plus parcimonieusement si vous souhaitez que votre laitue forme des têtes plus tard dans la saison.
Comment récolter la laitue romaine
La laitue peut recueillir une quantité surprenante de saleté et c’est un aliment préféré des escargots. Lavez soigneusement votre laitue avant de la manger. Assurez-vous de vérifier ci-dessous les informations de récolte pour plus de détails sur la façon de conserver votre laitue au réfrigérateur pour la garder croustillante et comment raviver la laitue molle.
Cueillette de feuilles individuelles (« couper et revenir »)
Pour récolter des feuilles individuelles de vos plantes, cueillez des feuilles extérieures d’apparence saine et laissez celles du centre continuer à pousser. Vous pouvez simplement casser les feuilles à leur base en les claquant, ou vous pouvez les couper avec des ciseaux tranchants.
Cette méthode de récolte permettra à vos plantes de pousser aussi longtemps que vous ne casserez pas la tige centrale. Assurez-vous de les garder bien arrosés, surtout par temps chaud, pour encourager une nouvelle croissance.
Vous pouvez récolter les feuilles à tout moment après qu’elles ont plus de quelques pouces de long. Le bébé romain sur la photo ci-dessous est le plus petit que je choisirais les feuilles.
Pour une récolte plus importante, cueillez les feuilles de bébé lorsqu’elles sont à peu près de la taille indiquée ci-dessous. Ils auront un peu du croquant caractéristique que vous attendez de la romaine dans la côte centrale et les feuilles seront délicieuses et tendres.
Assurez-vous toujours de laisser les 2/3 des feuilles pour que votre plante ait de l’énergie pour continuer à produire.
Je récolte personnellement de la laitue en utilisant cette méthode « couper et revenir ». Les feuilles sont plus petites, mais vous pouvez planter plusieurs têtes pour un approvisionnement régulier en laitue tout au long de la saison. Une fois que votre laitue se prépare à être semée, récoltez toute la tête avant qu’elle ne devienne amère.
La sève de laitue blanche supplémentaire est un indicateur clé que votre laitue se prépare à boulonner. Un jour, vous récolterez de la laitue et remarquerez que plus de sève blanche que d’habitude suinte de la tige lorsque vous cueillerez une feuille. C’est votre signal pour récolter toute la tête dès que possible. Pour plus d’informations sur la façon de repérer la laitue qui est sur le point de devenir amère et sur la façon de supprimer la saveur amère de la laitue, consultez ce post avec tout ce que vous devez savoir sur la laitue amère.
Voici à quoi ressemble la sève de laitue lorsque la plante est sur le point de se boulonner:
Cueillir des têtes entières
Récolter des têtes entières de laitue romaine demande un peu de patience, mais vous serez récompensé avec beaucoup de laitue fraîche et croustillante à la fois.
Lorsque les têtes sont pleines et fermes, coupez-les à la base avec un couteau bien aiguisé et prenez la tête à l’intérieur pour la laver. Si vous laissez environ 2-3 pouces de tige dans le sol, vos plantes peuvent repousser et produire une récolte de laitue bébé (tant que le temps n’est pas trop chaud). Couper la tige un peu plus haut avec quelques feuilles encore attachées peut favoriser la repousse et créer une tête de laitue plus propre (la saleté a tendance à s’accumuler le plus dans les feuilles inférieures).
Si vous aimez la laitue locale, un couteau de récolte de laitue fabriqué à cet effet peut vous faire gagner du temps et vous assurer des coupes rapides et nettes.
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Pour éviter le boulonnage, choisissez vos têtes romaines rapidement après qu’elles se sentent fermes.
Vous pouvez également retirer vos plantes du sol et couper les racines, mais il est préférable de couper les têtes, si possible, pour éviter de perturber la structure de votre sol.
Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir des têtes de laitue romaine prêtes à couper dans le lit devant. La laitue rouge dans le même lit se boulonne, et une partie de la romaine semble dangereusement proche du boulonnage. Si votre laitue commence soudainement à envoyer une haute tige centrale, elle se prépare à se boulonner et vous devez récolter immédiatement avant que la laitue ne devienne amère et non comestible.
Comment garder la laitue croustillante au réfrigérateur
Retirer votre laitue maison prisée du réfrigérateur pour découvrir qu’elle est devenue molle et peu appétissante est une sensation terrible.
La bonne nouvelle, c’est qu’il est facile de conserver votre laitue correctement pour qu’elle reste croustillante et que vous puissiez raviver la laitue molle!
Comment conserver la laitue
Tout d’abord, lavez votre laitue. Vous pouvez le faire sous l’eau courante, mais tremper la laitue dans un bol d’eau froide est un moyen facile et fantastique de la nettoyer. Si vous avez un récipient assez grand, vous pouvez tremper toute la tête pour aider à éliminer la saleté, les insectes et les limaces.
Si vous avez une grande essoreuse à salade, vous pouvez faire tremper votre laitue dans la centrifugeuse elle-même. Placez le panier de spinner dans le bol, mettez la laitue dans le panier, puis remplissez d’eau. Lorsque vous êtes prêt à vider, soulevez le panier et videz l’eau sale. Rincez et/ ou répétez, si nécessaire, si votre laitue est encore sale.
J’utilise ma petite centrifugeuse OXO de la taille d’une « herbe » pour une salade personnelle ou ma plus grande centrifugeuse OXO pour de plus grandes quantités de laitue.
- Cette essoreuse à salade doit être la meilleure que vous ayez utilisée.
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Séchez votre laitue. Si vous avez une tête entière que vous ne pouvez tout simplement pas encore couper, secouez-la doucement comme si elle était sèche. Si vous êtes prêt à couper dans votre romaine, ou si vous avez récolté des feuilles individuelles, coupez-les à la taille pour qu’elles s’intègrent confortablement dans votre essoreuse à salade. Essorez-les à sec, puis videz l’eau accumulée.
Vous n’avez pas de fileuse à salade? Séchez vos feuilles de laitue avec du papier absorbant.
Transférez votre laitue dans un récipient avec un couvercle ou remettez le panier de passoire dans votre essoreuse à salade. Humidifiez quelques serviettes en papier et placez-les sur votre laitue, puis fermez le récipient. Placez-le au réfrigérateur, en veillant à éviter les zones (comme à l’arrière / en haut) qui sont sujettes au gel.
Comment faire revivre la laitue molle
Si votre laitue devient molle, ne la jetez pas dans le compost! Placez les feuilles dans un bol d’eau glacée ou dans l’eau froide du robinet et mettez le bol au réfrigérateur. Assurez-vous d’éviter les points froids dans votre réfrigérateur qui sont sujets au gel. Laissez votre laitue pendant au moins une demi-heure – je préfère la tremper pendant plus de 2 heures, puis la sécher. Votre laitue doit être réhydratée et prête à être dégustée.
Prolonger votre récolte de laitue
Une fois que vous savez comment récolter la laitue romaine, l’étape suivante consiste à prolonger la saison de la laitue si vous souhaitez pouvoir cueillir des légumes verts plus longtemps.
La romaine est plus susceptible d’être à la fois tolérante à la chaleur et au froid que les autres types de laitue, mais elle se fanera ou se brisera par temps chaud et sera tuée par un gel dur. La laitue, même romaine, préfère les températures inférieures à 80ºF.
Une façon de prolonger la saison de récolte est de planter plusieurs séries de laitue à la suite. Cela peut être fait en semant des graines ou en plantant des semis toutes les 3-4 semaines. De cette façon, lorsqu’une ronde de plantes est terminée, une autre grandit pour prendre sa place.
Vous pouvez également fournir de l’ombre à la laitue en installant un tissu d’ombrage lorsque le temps devient chaud pour retarder le boulonnage et vous donner une période de récolte plus longue. Si vous utilisez un tissu d’ombrage, assurez-vous de l’accrocher 2-3 librement au-dessus du sol pour permettre la circulation de l’air.
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- Couverture d’ombrage en maille et respirante pour l’été
Lorsque le temps froid menace, essayez d’utiliser des couvertures flottantes ou un cadre froid pour isoler les plantes. La laitue est généralement plus tolérante au froid qu’à la chaleur, il est donc assez facile de prolonger la récolte jusqu’à la première partie de l’hiver.
Si vous souhaitez prolonger votre saison de croissance et en apprendre davantage sur la culture avec des couvertures de rangs, assurez-vous de consulter les livres de Niki Jabbour The Year-Round Gardener et Growing Undercover. Personnellement, je possède les deux et je trouve qu’ils sont suffisamment différents pour que la lecture des deux en vaille la peine, si vous en avez l’occasion. L’un ou l’autre est un excellent choix.
Growing Undercover va plus en détail sur la culture dans une serre en poly, c’est donc celui à lire si vous avez ou voulez une serre. Il parle également de tissu d’ombre, ce qui est très utile pour la culture de la laitue. Growing Under Cover est la publication la plus récente (fin 2020 vs La publication du jardinier toute l’année en 2011).
- Jabbour, Niki (Auteur)
- Anglais (Langue de publication)
- 216 Pages – 22/12/2020 (Date de Publication) – Storey Publishing, LLC (Éditeur)
Le jardinier toute l’année a des informations solides sur la culture toute l’année avec des protections simples et des idées pour aménager votre jardin. Il a une excellente liste de cultures avec des suggestions sur les variétés à planter avec des dates de maturité précoce, moyenne et tardive afin que vous puissiez avoir des produits frais toute la saison.
Planter plusieurs variétés en même temps est un moyen facile d’échelonner votre récolte sans vous rappeler de faire plusieurs plantations à des jours différents. (Besoin d’aide pour se souvenir des tâches de jardin? Prenez votre planificateur de jardin imprimable gratuit.) Par exemple, vous pouvez planter une laitue à feuilles de chêne pour une récolte plus précoce, une romaine pour une récolte à mi-récolte et une tête croustillante pour terminer la saison. Les graphiques de ce livre sont l’une des ressources de livres de jardin les plus utiles que j’ai rencontrées.
- Storey Publishing
- Jabbour, Niki (Auteur)
- Anglais (Langue de publication)
Si vous voulez que votre jardin de salades ait un aspect ornemental et comestible, essayez de planter un mélange de romaines rouges, vertes et mouchetées. Ils sont tous faciles à cultiver et ont une saveur merveilleuse et fraîche lorsqu’ils sont récoltés directement de votre propre jardin!
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Natasha Garcia-Lopez est une jardinière à domicile et fière propriétaire de 88 acres de terres en Virginie-Occidentale rurale. Elle a été membre de l’Association for Living History Farms and Agricultural Museums pendant de nombreuses années et est actuellement inscrite au programme de cours court Master Gardner de l’Oregon State University afin qu’elle puisse mieux vous aider avec vos questions de jardinage.Elle est titulaire d’un certificat en soins de la peau naturels de l’École de soins de la peau naturels.