Comment préparer le poulet peri-peri de Nando

Comment préparer le poulet peri-peri de Nando

J’ai été un client fidèle du poulet peri-peri de Nando et je veux toujours créer une version maison de la recette du poulet de Nando.

Et enfin, je l’ai fait!

Je veux partager comment je le fais dans cet article, et tout ce dont vous avez besoin, ce sont des piments et des ingrédients communs dans le garde-manger de la cuisine.

Comme je vis dans un appartement, je dois utiliser la poêle et le four au lieu d’un gril à feu ouvert. Le résultat m’a tout simplement époustouflé!

Entrons dans les détails.

Le mot peri-peri vient du swahili, une langue utilisée par les habitants de l’Afrique de l’Est. Cela signifie poivre ou piment épicé. La sauce est originaire du Portugal mais est largement utilisée dans les pays africains comme le Mozambique et l’Afrique du Sud.

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Comment faire du poulet peri-peri de Nando

Ce poulet peri-peri barbecue portugais est devenu célèbre depuis que la chaîne alimentaire sud-africaine Nando’s chicken a ouvert des magasins dans le monde entier. Le poulet est mariné avec de la sauce peri-peri, une sauce chili à base de piment oiseau africain, de vinaigre, de jus de citron et d’épices. La saveur épicée, acidulée et à l’ail a conquis de nombreux gastronomes et séduit une légion de fans.

Ingrédients pour la sauce peri-peri

Qu’est-ce que la sauce peri-peri? Il a une saveur unique qu’aucune autre sauce ne s’en rapproche. Il est utilisé comme marinade péri-péri pour le poulet et la sauce de trempette pendant le service.

Piments

L’ingrédient principal de la sauce péri-péri est le piment, ce que son nom implique. J’utilise trois types de piments dans cette recette.

Les recettes originales de la sauce peri-peri sont faites avec le piment oiseau africain. Cependant, comme ce type de piment n’est pas disponible là où je vis (Malaisie), je choisis d’utiliser les piments à œil d’oiseau locaux, qui sont assez similaires.

En plus de cela, j’utilise aussi les grands piments rouges locaux, qui sont moins épicés que le piment à vol d’oiseau.

Le dernier est le poivron rouge non épicé.

La combinaison est nécessaire car ce piment a une saveur et un niveau de chaleur différents. Vous voudrez peut-être enlever autant de graines que possible si vous ne pouvez pas prendre la chaleur plutôt que de réduire la quantité de piment. Plus vous utilisez de piment, plus vous obtiendrez de saveur.

J’ai réalisé une vidéo sur la préparation du poulet péri-péri, qui est incluse sur cette page. Vous pouvez vous référer à la façon dont j’enlève les graines dans la vidéo, à partir de xx. xx minutes.

Donner aux piments quelques coupes grossières pour réduire la taille et diminuer la charge de travail du robot culinaire pour les mélanger en une pâte à l’étape suivante.

Oignon et ail

Les aromatiques des recettes sont l’oignon et l’ail. Faites quelques coupes grossières pour l’oignon et basez l’ail. Les deux donneront de la texture à la sauce en plus de leur saveur. La sauce deviendra trop diluée sans eux.

Remarque : Je fais griller l’oignon et le poivron en les faisant griller au four. Le but est d’introduire une saveur carbonisée, mais vous pouvez vous en passer en mélangeant directement l’oignon cru et le poivron avec d’autres ingrédients.

Vinaigre et citron

L’acidité de la sauce péri-péri provient du vinaigre de vin et du citron. J’utilise du vinaigre de vin, mais vous pouvez le remplacer par un autre vinaigre blanc.

Quant au citron, vous avez besoin du jus de citron pour l’acidité et du zeste de citron pour la saveur. Il est plus facile de zester le citron avant de le couper en deux. Veillez à ne pas utiliser la partie blanche lors du zeste du citron car il est amer. La partie jaune de la peau contient l’huile essentielle remplie de saveur de citron, dont vous avez besoin. D’autre part, le jus de citron a un goût acide et acidulé qui est différent du zeste. Par conséquent, il est préférable d’utiliser les deux pour préparer la sauce péri-péri.

Autres épices

L’origan est l’herbe principale de la sauce péri-péri. Le paprika est également nécessaire pour fournir la saveur du piment. En dehors de cela, ma recette comprend également de l’origan, du romarin, du poivre noir, du sel et du sucre.

Comment préparer la sauce péri-péri

• Coupez les oignons en petits morceaux. Épépinez le poivron et coupez-le en gros morceaux. Placez-les dans une plaque à pâtisserie et placez-les sur la grille supérieure du four pour les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient partiellement carbonisés. Retirer et laisser refroidir.
• Enlevez les tiges et les graines des grands piments rouges et des piments à œil d’oiseau. Vous pouvez envisager de porter un gant pour éviter la sensation de brûlure. Vous pouvez également vous frotter les mains avec de l’huile avant de manipuler le piment si vous ne souhaitez pas utiliser le gant.
• Couper les piments en sections d’un à deux cm.
• Placez le piment, l’oignon, l’ail, le vinaigre, une partie du jus de citron et les autres épices énumérées dans la recette dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger pendant deux minutes ou jusqu’à ce qu’il se transforme en une pâte lisse.
• Transférer la pâte de piment dans une petite casserole. Ajouter les feuilles de laurier.
• Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant dix à dix minutes pour décomposer les ingrédients. Vous devez continuer à remuer de temps en temps pour l’empêcher de coller à la casserole, surtout dans les dernières minutes lorsque la sauce est devenue plus épaisse.
• Jeter les feuilles de laurier. Transférer la sauce cuite dans le mélangeur.
• Ajouter le reste du jus de citron, le zeste de citron et l’huile d’olive.
• Mixer pendant une demi-minute et la sauce péri-péri est prête.

Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en modifiant le nombre de piments dans la recette. De même, Vous pouvez modifier la quantité de citron, d’herbes et d’ail selon vos préférences. Nando a une variété de sauces avec différents niveaux de piquant. Le profil gustatif de cette sauce est à rapprocher de la sauce péri-péri avec une offre de chaleur modérée dans le restaurant Nando en Malaisie.

Saumurer le poulet pour plus de jutosité

La saumure du poulet est une étape facultative pour améliorer la saveur et assurer la jutosité de la viande. Vous voudrez peut-être sauter cette étape si vous manquez de temps ou si vous cherchez un moyen simple de préparer le poulet péri-péri. Honnêtement, cela ne fera peut-être pas une énorme différence, surtout si vous utilisez du poulet frais, mais je pense qu’il y aura une amélioration notable pour le poulet congelé.

La saumure de poulet que j’utilise est basique car je vais faire mariner le poulet avec la sauce péri-péri à l’étape suivante. J’utilise des quartiers arrière de poulet (cuisses de poulet entières), mais le processus est le même si vous saumurez le poulet entier.

Voici ce que je fais:

• Nettoyez soigneusement les quartiers arrière du poulet.
• Ajouter 4 c. à soupe de sel, 4 c. à soupe de sucre et 2 c. à thé de poivre noir concassé dans un grand récipient.
• Versez 1 tasse d’eau chaude dans le récipient. Remuer pour dissoudre le sucre et le sel.
• Ajouter la moitié de l’eau du robinet et quelques glaçons pour refroidir l’eau.
• Placer le poulet dans l’eau. Bien mélanger.
• Placez quelque chose de lourd (j’utilise le couvercle de ma casserole) sur le poulet afin qu’il soit toujours immergé dans la saumure.
• Transférez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins une demi-journée ou une nuit.

Marinez le poulet avec la sauce

Après avoir retiré le poulet de la saumure, faites-le mariner pendant au moins une demi-journée ou une nuit avec la sauce péri-péri.

• Séchez le poulet en tapotant
• Placez le poulet dans un grand récipient.
• Frottez le poulet avec une quantité suffisante de sauce péri-péri. Vous pouvez ajouter un peu plus que nécessaire car vous utiliserez l’extra pour l’appliquer sur la surface avant de le rôtir au four.
• Gardez-le au réfrigérateur pour le faire mariner une demi-journée ou une nuit.

Si vous pensez qu’il est acceptable d’accélérer le travail en sacrifiant ce léger surplus de jutosité, vous pouvez sauter cette étape et passer directement à la mariner. Si c’est le cas, n’oubliez pas de l’assaisonner de sel. Vous n’avez pas besoin de le faire si vous saumurez le poulet car il y a suffisamment de sel dans la saumure.

Griller, puis rôtir le poulet

La dernière étape consiste à griller le poulet. Cependant, la mise en place d’un barbecue extérieur est impossible car je vis dans un appartement de grande hauteur. Par conséquent, je dois m’installer avec une poêle à griller sur la cuisinière.

Voici les étapes:

• Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle à feu moyen.
• Lorsque la poêle est chaude, faire griller le côté peau de poulet vers le bas jusqu’à ce qu’il forme les marques carbonisées. Ensuite, tournez-vous de l’autre côté et continuez à griller.
• La poêle à griller se comporte différemment de la grille à feu ouvert, car le côté du poulet ne sera pas brun efficacement. Pour surmonter ce problème, soulevez le poulet avec des pinces pour en charmer tous les côtés. Déplacez le poulet de temps en temps pour vous assurer qu’il est grillé uniformément.

Remarque:

Si vous utilisez le feu ouvert pour griller le poulet, la chaleur du charbon de bois est suffisante pour cuire le poulet efficacement. Cependant, ce n’est pas le cas lors de la cuisson avec une poêle à griller. Il y a une chance que la surface soit déjà brune et carbonisée, mais l’intérieur est encore cru. Par conséquent, je retire le poulet de la poêle lorsque les marques carbonisées se forment, puis je le transfère au four pour terminer la cuisson.

• Transférer le poulet sur la grille du four.
• Badigeonner abondamment la marinade supplémentaire des deux côtés du poulet.
• Placer le poulet au four et rôtir à 150 °C / 300 °F pendant une trentaine de minutes. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 70 ° C / 160 ° F.
• Retirer et servir.

J’ai également préparé des légumes grillés et du maïs rôti au four en accompagnement, mes plats préférés au poulet de Nando.

Remarque: Le but de placer le poulet au four après la cuisson est de s’assurer que l’intérieur est complètement cuit. Il est préférable d’utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température en l’insérant dans la partie la plus épaisse du poulet pour surveiller la température interne. L’utilisation de basse température empêchera la couleur de la peau de s’assombrir pendant la torréfaction.

Verdict

Le goût de mon copieur Nando’s fait maison est presque identique au poulet Nando’s original que j’ai commandé à emporter, qui est la référence pour ma version maison.

Cependant, si je veux être pointilleux, je préférerais ma version car elle est plus juteuse (très probablement parce que je saumure le poulet frais). Quant à la sauce peri-peri, la version de Nando a plus de goût de vinaigre, et ma sauce maison a une saveur plus citronnée. Un autre avantage de la sauce maison est sans graines de piment, alors que la version achetée en magasin contient assez peu de graines de piment.

La version maison n’a pas la saveur de fumée, ce qui est attendu. Bien que j’ai essayé d’infuser un peu de saveur de fumée en chauffant quelques charbons jusqu’à ce qu’ils soient fumés, puis en recouvrant le poulet pendant la marinade, cela n’introduit pas beaucoup de saveur de fumée au poulet.

Enfin, je tiens également à souligner que la saveur du poulet Nando de différentes régions peut ne pas être la même. Par exemple, les restaurants Nando’s en Malaisie proposent quelques sauces péri-péri avec différents niveaux de chaleur. Par conséquent, j’utilise la sauce peri-peri à feu moyen comme référence tout en développant cette recette de poulet de Nando.

Une recette connexe que vous aimerez

Si vous aimez le poulet de style restauration rapide comme Nando’s de KFC, vous adorerez le poulet frit de style malaisien (ayam goreng) avec une saveur profonde et savoureuse et épicée. Il est croustillant à l’extérieur, avec la saveur des épices jusqu’à l’os. Vous pouvez donc le considérer comme une version épicée de KFC.