Comment Nettoyer, Cuisiner et Manger de la truite dans l’Arrière-pays
La nourriture pour sac à dos n’est souvent pas intéressante. Parce que les légumes et la viande sont lourds et peu pratiques, ils sont souvent laissés pour compte. Et de nombreux repas faciles à préparer, légers et déshydratés sont fades ou sans texture. C’est dommage quand on considère la richesse des aliments sauvages gratuits et délicieux qui nous entourent lors de tant de voyages de randonnée. De plus, si vous rassemblez votre repas au camp, cela ne vous alourdira pas sur le sentier.
Si vous voulez suivre cette voie, vos options sont: obtenir un doctorat en connaissances et en expérience afin de trouver et de manger des champignons sauvages, des baies et des plantes en toute confiance, ou, selon l’eau près de votre camp et les lois locales, emportez une canne à pêche légère (comme les petites eaux que nous recommandons ici) et quelques autres fournitures, comme un couteau et des épices. Avec même un peu de pratique et de planification, les chances sont bonnes que vous puissiez tirer un repas d’un lac ou d’un ruisseau à proximité, et souvent ce dîner sera une délicieuse truite.
Les truites sont l’un des meilleurs poissons à attraper et à manger dans l’arrière-pays, non seulement parce qu’elles sont abondantes dans les eaux de montagne partout aux États-Unis, mais elles sont également faciles à nettoyer et à préparer, peu importe leur taille. Cela dit, si vous imaginez un gros filet de viande pure comme vous le ramassez au magasin, vous allez être déçu. Dans l’arrière-pays, vous allez presque toujours vous retrouver avec un gâchis de viande, d’os et de peau dans votre assiette. Mais cueillir des morceaux de truite fraîchement pêchée dans les os n’est aussi difficile que de récupérer chaque délicieux morceau d’une aile de poulet — et beaucoup plus satisfaisant. De plus, il a un meilleur goût qu’un sac de slop lyophilisé.
Nettoyage
Une fois que vous avez attrapé et tué votre poisson, vous voudrez le nettoyer le plus rapidement possible — idéalement immédiatement. Les températures chaudes peuvent entraîner une détérioration et une détérioration rapides de la truite, mais le retrait des entrailles ralentira ce processus. Attendre jusqu’à ce que vous retourniez au camp ou quand il est temps de dîner peut entraîner un poisson gaspillé.
Un ustensile à fileter dédié, comme le filet de pêche Comfort 155 à manche en caoutchouc de Morakniv (20$) ou le couteau à filet pliant mince en acier inoxydable No.08 d’Opinel (20$), offrira des coupes propres et faciles et s’avérera beaucoup plus efficace que les couteaux non construits à cet effet. Faites-nous confiance sur celui-ci. Commencez par tenir le poisson par sa mâchoire inférieure et découpez le ventre de l’anus (le petit trou vers la queue) entre les branchies. Utilisez la pointe du couteau pour couper juste à travers la peau. Évitez de percer les entrailles ou la colonne vertébrale et de répandre du sang.
Coupez deux fentes dans la fine couche de peau juste derrière et sous la mâchoire inférieure du poisson, créant un V qui pointe vers l’avant. (Vous pouvez mieux voir cette zone en collant un doigt dans la bouche du poisson et en appuyant sur sa langue.) Glissez votre pouce dans le V que vous venez de couper et tirez vers la queue — cela devrait enlever les branchies et les tripes en un seul coup. Inspectez la cavité pour détecter les entrailles restantes et retirez tout ce qui n’est pas de la viande ou des os. Vérifiez les réglementations locales pour savoir comment éliminer les entrailles: dans la plupart des endroits, vous pouvez les déposer dans de l’eau profonde ou en mouvement (pas sur le rivage) ou les enterrer dans un cathole loin du camp et de l’eau. En cas de doute, emballez-les dans un récipient scellé.
Une fois que les tripes ont disparu, vous devriez voir une ligne rouge le long de la colonne vertébrale à l’arrière de la cavité. Passez votre vignette le long de cette ligne de la tête à la queue, en pressant tout le sang. C’est le rein du poisson, il ne sort pas avec le reste des tripes, et le laisser dedans peut gâcher le goût. Si vous souhaitez retirer la tête, pliez-la jusqu’à ce que vous cassiez la colonne vertébrale, puis coupez-la. (C’est facultatif: si vous le faites, vous manquerez des cachettes secrètes de viande plus tard.)
Nettoyez soigneusement le poisson à l’intérieur et à l’extérieur avec de l’eau fraîche pour éliminer tout sang ou autre intestin, puis séchez-le bien avec une serviette propre. À ce stade, le poisson est prêt à cuire. Scellez-le dans un sac jetable à fermeture éclair ou un sac réutilisable en silicone Stasher (12$) et gardez-le aussi frais que possible jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger. Vous pouvez généralement garder le sac dans l’eau sur le rivage.
Cuisson
L’une des façons les plus faciles et les plus délicieuses de cuisiner votre truite consiste à l’assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre citronné. Je porte mon huile dans une bouteille réutilisable comme GoToob + de HumanGear (25 for pour trois). Les sacs de rangement réutilisables Stasher de poche (14 for pour deux) ou les contenants de Nalgene d’une once (6$) sont bons pour emballer les épices. Pour ceux qui sont prêts à transporter plus de fixations, un vrai citron (gardez-en pour l’assaisonnement lorsque vous mangez) intensifie la saveur, et le beurre (il devrait se conserver un jour ou deux à des températures modérées sans réfrigération) est plus riche que l’huile. Les chefs de l’arrière-pays dévoués peuvent emballer la cavité du poisson avec de l’ail, des herbes séchées comme le thym et l’origan, des oignons et des épices comme le cayenne. Gardez à l’esprit que l’ajout de légumes ou d’autres choses au poisson allongera le temps de cuisson.
Une fois le poisson assaisonné, enveloppez-le dans du papier d’aluminium. Si vos poissons sont plus petits que huit à dix pouces, vous pourrez peut-être en combiner quelques-uns en une seule feuille; sinon, enveloppez-les individuellement. Si vous avez la chance de pouvoir faire cuire votre truite sur un feu de camp, attendez d’avoir un bon lit de charbons, puis posez le poisson enveloppé de papier d’aluminium dessus. Si vous avez une grille — ou un combo gril et fosse facile à emballer, comme le UCO Flatpack (34$) – vous pouvez également les élever au—dessus du feu pour mieux contrôler la température de cuisson. Faites cuire le poisson pendant cinq à dix minutes (une règle générale est de huit minutes par pouce d’épaisseur, mais le nombre exact dépend du poisson et de votre feu), en le retournant à mi-chemin.
Si les incendies sont interdits en raison de restrictions locales ou d’un danger d’incendie, coupez le poisson en longueurs gérables pour votre casserole ou votre poêle, puis faites-le frire sur votre poêle de camping. Bien que l’utilisation de papier d’aluminium ne soit pas nécessaire dans ce cas, l’emballage du poisson peut faciliter le nettoyage.
Vous saurez que votre poisson est prêt à manger lorsque la viande est opaque et s’écaille facilement.
Manger
Si elle est bien cuite, la viande doit glisser directement des os, ce qui vous donne beaucoup plus que ce que vous obtiendriez en filetant le poisson avant la cuisson (ce qui est souvent délicat avec des truites plus petites de toute façon). Retirez soigneusement la viande pour limiter le nombre d’os qui se retrouvent dans votre bouche, mais soyez prêt à en cracher quelques petits.
La peau et les nageoires sont toutes bonnes à manger, tout comme les yeux et les joues — ces dernières sont de minuscules morceaux ressemblant à des pétoncles qui ont longtemps été prisés pour leur saveur riche et presque sucrée.
Du crochet à l’assiette, vous pouvez savourer un repas frais et de tous les temps dans l’arrière-pays en seulement 20 minutes, après avoir transporté un peu plus qu’une tige, quelques feuilles de papier d’aluminium, une bouteille d’huile et quelques-unes de vos épices préférées.