Comment Garder Les Aliments Au Froid Pour Un Grand Groupe
Comment Garder Les Aliments Au Froid Méthodes et Conseils Professionnels
Table des Matières
Portes à queue, barbecues dans la cour, réunions de famille, (Voir comment Planifier une Grande Réunion de famille) ou regarder le grand match, ou tout simplement une fête avec un grand groupe d’amis, il y a de nombreuses occasions de se réunir pour des célébrations. Mais quelle est la meilleure façon de garder vos aliments comme une salade de pommes de terre froids, crémeux et frais?
Pour les restaurants et autres entreprises qui utilisent des aliments en libre-service, les glacières conservent les aliments à des températures sûres. Cependant, avec les salades froides et les aliments chauds des buffets et des bars à salades, ceux-ci peuvent ne pas suffire. Surtout si vous organisez un buffet lors d’un grand pique-nique pour la famille. Peut-être que vous voulez juste garder le sac à lunch de votre enfant froid.
En tant que traiteurs, nous avons nos principaux moyens de conserver la glace froide dans des glacières, de couvrir nos aliments pour qu’ils ne chauffent pas, de remuer les aliments pour égaliser les points chauds supplémentaires et de réfrigérer avant de servir.
Les traiteurs et les chefs professionnels ont des méthodes sûres pour garder les aliments à une température sûre à la fois chaude (voir comment les professionnels gardent les aliments au chaud) et au froid.
Nous avons également quelques conseils que vous pouvez utiliser pour garder les aliments au chaud lors d’une fête à la maison ou d’un grand groupe.
Quelle est la Zone de Danger de température pour les aliments
Avant toute chose, abordons d’abord les bases. Le département de l’Agriculture des États-Unis a déclaré que les bactéries se développent rapidement dans la plage de températures entre 40 et 140 ° F. En d’autres termes, si votre nourriture a une température interne comprise entre 40 et 140 ° F, elle se développe facilement et accumule les bactéries en aussi peu que 20 minutes.
Pour les aliments réfrigérés, il est important de conserver leur température appropriée. Le garder au froid ralentira la croissance des bactéries. Les aliments contenant trop d’humidité (aliments périssables) et placés à une température favorable aux bactéries ont tendance à se gâter facilement. Vous pouvez dire si la nourriture est gâtée par des changements de goût et de texture et le développement d’odeurs désagréables. C’est pourquoi il est important que vous suiviez les protocoles de sécurité et que vous conserviez correctement les aliments et n’ayez pas peur d’utiliser un thermomètre d’appareil ou une sonde de température.
5 Façons Pour les traiteurs professionnels de garder les aliments froids
Voici quelques façons pratiques pour les traiteurs de garder les aliments à une température sûre pour une grande foule ou un rassemblement:
En utilisant des refroidisseurs
Choisissez le bon refroidisseur pour conserver les aliments froids dans la zone de température sûre, il existe de nombreuses variétés disponibles, des refroidisseurs commerciaux très spécialisés au refroidisseur yeti plus commun.
C’est la meilleure et la plus simple façon de garder un aliment froid en tout cas, à l’extérieur ou à l’intérieur. Bien qu’il existe plusieurs types de refroidisseurs parmi lesquels vous pouvez choisir, assurez-vous d’obtenir le refroidisseur approprié et fonctionnel pour vous.
Un refroidisseur en métal est souvent utilisé avec de la glace en bloc serait préférable si vous avez besoin d’un refroidisseur solide ou empilable qui n’endommagera pas. Ceux-ci étaient très courants dans les années précédant l’arrivée des plastiques sur le marché car ils ont de meilleures propriétés d’isolation thermique que le métal. Les traiteurs non professionnels l’utilisent souvent s’ils ont peu d’articles froids à conserver et utilisent une bouteille d’eau congelée si de gros blocs de glace ne sont pas disponibles.
D’autre part, les refroidisseurs en fibre de verre sont d’excellents choix et ils ont été la prochaine étape de l’évolution des refroidisseurs. Ils sont plutôt bons. Tandis que les refroidisseurs en plastique ou en polystyrène. Les glacières en polystyrène sont souvent appelées un récipient isolé et sont très bon marché et je les ai utilisées dans mon entreprise de pâtes commerciales pour la livraison de nourriture les jours d’été très chauds, et sont idéales si vous voulez garder les aliments frais ou congelés en toute sécurité. Garder les aliments au frais avec un refroidisseur yeti (refroidisseur de boissons) est probablement l’un des moyens les plus courants de contrôler la température des aliments, et vous pouvez avoir un refroidisseur séparé pour différents types d’aliments, peut-être en gardant la boisson séparée de la viande par exemple.
Utiliser de la glace en vrac pendant quelques heures, mais utiliser un gros bloc de glace ou des paquets de gel congelés permettra une meilleure rétention de la glace en maintenant les aliments bien en dessous de la température ambiante plus longtemps. Les plus modernes auront également un bouchon de vidange pour la fonte de la glace.
Pour l’utiliser correctement et garder les aliments froids pendant plusieurs heures, enveloppez la glacière à l’aide d’une feuille d’aluminium pour maintenir la température plus froide plus longtemps, mais s’il fait vraiment chaud, cela réfléchira la chaleur et en fera une barrière pour que les températures extérieures plus chaudes puissent entrer. C’est un bon conseil, car la feuille d’aluminium peut refléter jusqu’à 95% de la chaleur extérieure.
Certains stockeraient la glace et la nourriture en même temps. Alors que certains stockeront d’abord la glace dans la glacière et la nourriture ensuite.
Certaines glacières utilisées par les traiteurs professionnels sont généralement équipées de thermomètres, d’étagères, de poignées, de roues et de bouchons de drainage. Ce sont généralement des types électriques qui peuvent être branchés sur les batteries de la voiture, ce qui est génial si vous prévoyez d’apporter votre nourriture lors de voyages de longue distance.
Utilisation de glace longue durée
Il existe différents types de glace que vous pouvez utiliser.
La glace de longue durée se présente généralement en blocs énormes, qui sont plus lourds tout en fondant lentement.
Pouvez-vous utiliser de la glace carbonique pour garder les aliments froids? – Oui, il fait très froid et congèlera même les aliments. La glace carbonique trouvée dans les épiceries peut également être une bonne option. C’est beaucoup plus froid que les glaçons ordinaires et il faut beaucoup plus de temps pour fondre. Sachez que la glace carbonique est froide à -109 ° F, par rapport aux glaçons habituels qui ne doivent être congelés qu’à 32 ° F.
Prenez note que la glace carbonique peut se fissurer et brûler votre peau en raison de son froid extrême. C’est pourquoi il est préférable de l’envelopper avec un journal ou un chiffon. Pour éviter que vos aliments ne soient congelés. Ne placez pas de nourriture directement en contact avec la glace carbonique car elle gèle tout ce qui se trouve directement à côté.
Cependant, si vous n’avez aucun des blocs de glace ou de la glace carbonique, un sac de gros glaçons ferait l’affaire.
Pré-refroidissez les assiettes et la glacière
Avant de servir la nourriture, les salades ou les trempettes pour tout le monde, prenez un peu plus de temps pour jeter vos assiettes et bols de service à l’intérieur du congélateur ou du réfrigérateur pour les garder au frais pendant que vous préparez tout ce qui est nécessaire. Et à la fin de la préparation, les plats de service pré-réfrigérés ajouteront de la fraîcheur à la nourriture.
Une autre chose à faire est de pré-refroidir le (s) refroidisseur (s). Vous pouvez placer un sac thermique ou des packs de glace quelques heures avant l’événement ou le repas prévu. Les packs de glace sont meilleurs que la glace en sac car ils sont réutilisables.
De plus, si vous avez plus d’espace, vous pouvez placer toute la glacière à l’intérieur du réfrigérateur ou du congélateur. Cela peut sembler idiot, mais cela aidera les packs de glace à durer plus longtemps.
Utilisation de l’eau courante
Où que vous soyez, à l’extérieur ou à l’intérieur, il y aura certainement de l’eau courante dans la région, n’est-ce pas? Un ruisseau frais qui s’écoule de la fonte des neiges est même parfait pour cela.
En raison de l’évaporation de l’eau, l’eau courante peut rendre vos aliments plus frais que d’habitude. Pour ce faire, vous devez conserver vos aliments dans un récipient scellé ou fermé pour éviter qu’ils ne soient gâtés. Cela empêchera également l’eau de s’infiltrer dans les aliments. Pour les boissons en bouteille, vous n’aurez aucun problème puisque vous pouvez simplement le poser sur le sol avec l’eau qui coule.
Couvrir la nourriture
Pendant que votre nourriture est pré-servie, il est préférable de la garder froide en la couvrant simplement. C’est ce que font les traiteurs lorsqu’il n’y a pas d’autre moyen de garder la nourriture froide. Couvrir les aliments avec du papier d’aluminium ou un torchon fonctionnera jusqu’à quelques heures. Avec cela, il empêchera la température froide de s’échapper en empêchant la lumière du soleil de frapper directement les aliments.
Comment Garder les Aliments Froids Sans Électricité
Comment garder les aliments froids à l’extérieur?
Le pot zeer est un refroidisseur traditionnel, mais assez efficace, ils fonctionnent sur la méthode par évaporation et sont toujours utilisés dans certaines parties du monde aujourd’hui. Il se compose de deux pots, l’un plus grand que l’autre. Le plus petit pot est placé à l’intérieur du plus grand. Avec l’espace entre rempli de sable et d’eau froide. La nourriture est placée à l’intérieur du pot intérieur et le sable est rempli d’eau. Cela fonctionne et si vous avez une bonde de vidange dans le pot plus grand, vous pouvez remplacer l’eau pour la faire durer plus longtemps.
Comment garder les aliments froids sans glacière? – les moyens de stocker les aliments sous la température ambiante sont
- un réfrigérateur à évaporation
- Stocker les aliments sous terre
- Utiliser un ruisseau Frais à proximité
- Faire une glacière ou une maison!
- Faire un refroidisseur de charbon ou de charbon de bois
20 Façons de garder les Aliments froids lors de la restauration à domicile Pour un Grand Groupe
Tout d’abord, commençons par quelques conseils de manipulation des aliments froids pour vous assurer que votre buffet ne tombe pas dans la zone dangereuse:
- Refroidissez vos aliments avant de les emballer dans un sac à lunch isolé, un coffre à glace ou toute glacière traditionnelle.
- Sortez les aliments du réfrigérateur le plus près possible de l’emballage ou du service.
- Utilisez des accessoires isolés pour maintenir les aliments froids à 40 ℉ / 4.44 ℃ ou en dessous de la limite supérieure de sécurité
- Gardez les aliments couverts dans la mesure du possible
- Utilisez des tapis de refroidissement en plastique sous les aliments
- Utilisez des bacs à glace sous les aliments froids
- Gardez tout à l’abri du soleil, y compris les aliments et les contenants de stockage des aliments
- Ne laissez rien dans une voiture chaude, mettez-les dans de l’air froid
- Les boissons peuvent aller dans un bain de glace
- Utilisez de vieilles bouteilles d’eau congelées comme packs de glace supplémentaires.
1. Glacières et Sacs de Pique-Nique Isolés
Les sacs thermiques gardent-ils les aliments au froid? – Oui, ils le font – surtout si vous mettez une bouteille d’eau congelée ou une fermeture à glissière à l’arrière de la glace.
Il existe aujourd’hui une vaste gamme d’options allant des sacs à dos de pique-nique isolés aux glacières de toutes formes et tailles avec roues et empilables, qui facilitent le chargement des voitures et la conservation des aliments au frais aujourd’hui.
Les côtés souples des sacs ou paniers de pique-nique pliants isolés et les côtés souples des sacs froids isolés sont parfaits pour transporter de la glace et des boissons en cubes lors d’une fête ou d’un grand événement. Il y a même un sac à dos plus frais qui peut transporter jusqu’à 32 boîtes de soda ou canettes. Ainsi, entre un sac fourre-tout thermique, un sac à lunch isolé, un sac de livraison, un sac à vin, un sac à dos ou une glacière yeti à roues, vous êtes prêt à partir.
3. Mettez Immédiatement les Restes de Nourriture lorsque vous avez terminé
6. Gardez tous les aliments et Appareils de refroidissement Hors du soleil
À l’avance congelez quelques bouteilles d’eau, car ce sont de gros morceaux de glace qu’ils gardent au frais assez longtemps. Mettez-les dans votre sac à dos isolé ou votre fourre-tout. Aussi ss les bouteilles décongèlent, vous obtiendrez une bonne réserve d’eau glacée à boire.
8. Utilisez des packs de glace molle
La glace est lourde – ne transportez donc pas plus que ce dont vous avez besoin. Les packs de glace thermique modernes sont extrêmement efficaces et assez légers par rapport aux gros blocs de glace. En outre, ils ne fuient pas ou ne souffrent pas de la fonte de la glace, mais ils sont assez petits pour refroidir une boîte à lunch.
J’aime beaucoup les packs de glace souples, et vous pouvez les acheter dans de nombreuses tailles différentes.
9. Utilisez de la glace en bloc
Si vous chargez une glacière avec de la glace en bloc – placez-la dans le fond et elle durera plus longtemps. Un autre bon conseil est de le placer dans un sac en plastique et toute eau qui fond ne gâchera pas la nourriture.
Astuces pour utiliser de la glace (cubes et cubes d’eau congelés faits maison)
La glace en cubes est un bon remplisseur de trous ou de lacunes et vous aidera de cette façon à vous assurer que tout reste froid.
Comment, à mesure que la glace est petite, elle fond plus rapidement et peut donc également être salissante. Si vous ne voulez pas que la glace fonde et que de l’eau ne coule pas dans votre glacière, placez les cubes dans des sacs à fermeture à glissière en plastique étanches que vous pouvez généralement recongeler pour une autre fois lorsque vous rentrez à la maison ou que votre fête de famille est terminée.
10. Organisez votre glacière
Organisez votre glacière ou votre glacière en plastique pour vous assurer que vos plats, accompagnements, salades se transportent bien et restent en dessous de la température ambiante en toute sécurité.
- Les glacières et les sacs et sacs isothermes doivent être fermés ou fermés jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir afin que l’air chaud ne pénètre pas. La nourriture et les boissons resteront fraîches beaucoup plus longtemps si l’air chaud n’est pas laissé entrer.
- Utilisez des glacières séparées pour les boissons et les aliments périssables
- Les glacières pleines gardent les aliments plus froids plus longtemps, alors emballez les glacières aussi bien que vous le pouvez. Vous pouvez également mettre une serviette froide ou un journal congelé sur le dessus s’il y a de l’espace disponible.
- Emballez des blocs de glace sur le fond et placez les articles réfrigérés périssables sur le dessus.
11. Contenants alimentaires isolés Pour garder les plats d’accompagnement au frais
Il existe des solutions de stockage de pique-nique isolées qui ne sont pas absurdes et qui seront parfaites pour le transport. Ils peuvent également être utilisés comme plats de service en cas de besoin et conviennent à tous les types d’événements, du talonnage au pique-nique de groupe. Certaines bonnes marques sont des Outer Cool et des contenants alimentaires isolés Pinnacle.
Garder la nourriture froide Pour un pique-nique, un buffet de réunion de famille ou une fête de hayon est simple si vous avec nos 20 meilleurs conseils et idées ci-dessus.
Du talonnage aux barbecues d’arrière-cour, il y a de multiples occasions où il est facile de jeter quelques kilos de salade de pâtes froides dans la bonne glacière, puis le tout avec de la bière légère. Maintenant, vous savez comment rester au frais en tant que professionnel. Vous pouvez également utiliser ces techniques pour le camping, les pique-niques, etc.
La restauration pour une foule est un grand domaine – et nous couvrons une excellente idée sur la façon de mettre en place votre grande fête de groupe ici.