Comment faire la Viennetta

Comment faire la Viennetta

Il ne peut pas y avoir un seul été où l’on ne profite pas de la mythique Viennetta. Je pense qu’avec le gâteau glacé au Whisky et le Pijama, c’est l’un des desserts classiques, anciens et légendaires qui resteront toujours à la mode dans nos cœurs… Et en bouche.

Ces desserts ne déçoivent jamais et plaisent toujours. À moins d’en avoir assez, auquel cas, comme pour tout autre aliment, nous ne voulons plus jamais le revoir. Mais sinon, ils sont appréciés avec chaque cuillerée. C’est un dessert qui ravive les émotions, les expériences et les sentiments depuis qu’il faisait partie de notre enfance. Ou la jeunesse!

Origine viennoise.

On pourrait dire que la Viennetta, plus connue en Espagne sous le nom de Comtessa, est, a été et sera une icône des desserts familiaux. Une glace de vagues douces de crème avec de très fines couches de chocolat qui se cassent à chaque cuillerée. Ce dessert est apprécié par les familles au Royaume-Uni et en Irlande depuis plus d’un quart de siècle.

L’idée de créer un gâteau glacé alternant des couches de chocolat, imitant un mille-feuille, a été développée en 1981 par Kevin Hillman, responsable du développement de produits chez Wall’s Ice Cream. Enregistrée comme un design unique, la Viennetta a été lancée comme spécialité des vacances en 1982.

Au cours des années 1990, la marque s’est concentrée sur le développement de nouvelles saveurs telles que la menthe, la fraise, le cappuccino et le praliné. C’était aussi la décennie au cours de laquelle la Viennetta était fabriquée avec des couches de chocolat plus épaisses et plus larges, en particulier 25% de plus.

Une promotion très attractive a été lancée en 1993; 10 ensembles de colliers en diamant et 100 ensembles de boucles d’oreilles en diamant, chacun d’une valeur de £ 5,000.

En 2004, Viennetta a lancé la gamme Selections. Cela comprenait des saveurs telles que les fruits de la forêt et le brownie crunch au chocolat double.

• Pour célébrer son 21e anniversaire, le gâteau traditionnel « ice cream wave » a été augmenté à sa taille d’origine.
• Pour célébrer le 25e anniversaire en 2007, Walls a battu le record du monde de la crème glacée la plus longue en réalisant une Viennetta de 22,7 mètres de long.

Renommer le gâteau à la crème glacée.

En 1998, la marque a décidé de renommer le célèbre gâteau à la crème glacée « Comtessa » en « Viennetta ». Ce changement n’a pas été bien accueilli en Espagne où, malgré le nom sur l’emballage, la plupart des gens l’appelaient encore tel qu’il était à l’origine.

Dix ans plus tard, la marque a décidé de créer un sondage en ligne demandant aux abonnés quel des deux noms ils préféraient. En moins de 24 heures, près de 20 000 personnes ont choisi. Comme prévu, le nom classique et original, Comtessa, a gagné. Parallèlement à cette relance, la marque a introduit une nouvelle saveur de « Nougat ». Couches de crème et de glace au nougat prises en sandwich par de fines tranches de chocolat.

Cette nouvelle saveur est devenue un compagnon de la crème classique Comtessa et de la Comtessa au chocolat et aux noisettes.

Au fait

Dans ce lien, vous pouvez voir, écouter et ajouter des chansons à la liste de lecture que j’ai créée « Música años 80-90’s{Bake-Street} » pour ce post il y a quelque temps. Ainsi, vous pouvez danser et chanter pendant que vous préparez ces glaces ou toutes les recettes des années 80! Je prévois de le faire

Faire de la Viennetta maison.

Quand j’ai cherché comment préparer ce gâteau à la crème glacée à la maison, quelque chose qui m’a surpris (et beaucoup!) était que nous n’avons pas besoin d’un fabricant de crème glacée pour le faire. C’est un gâteau à la crème glacée, super facile et rapide à faire. Le gâteau lui-même, sans la décoration, ne prendra pas plus de 15 minutes. C’est aussi simple que de fouetter, de mélanger et de verser dans le moule.

Bien sûr, il faut le laisser passer le temps approprié au congélateur pour qu’il acquière la consistance désirée.

La décoration que je vous laisse peut-être un peu laborieuse. C’est facile à réaliser, seulement que nous devons garder le gâteau au congélateur plusieurs fois pour éviter que le gâteau ne perde de la température (surtout à ce moment et avec ce temps chaud). Mais, si vous souhaitez simplifier cette étape, décorez-la simplement de crème fouettée juste avant de servir 😉

Recette Viennetta

Ingrédients pour moule de 23 x 13 x 8 cm Recette adaptée de Ho Voglia di DolceVIENNETTA:

• 400 g de crème grasse / épaisse
• 250 g de lait condensé
• 80 g de blancs d’œufs + 40 g de sucre glace
• 10 g de rhum
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

POUR DÉCORER:

• 450 g de matières grasses / crème épaisse + 60 g de sucre glace
• 150 g de chocolat noir 70%
• pépites de chocolat
• poudre de cacao non sucrée

MATÉRIEL DONT NOUS AURONS BESOIN:

• batteur sur socle ou batteur à main électrique
• 2 bols dont l’un métallique
• silpat
• spatule en silicone
• spatule à pâtisserie
• poche à douille
• pointe 150 de Wilton
• 789 Pointe de Wilton
• Moule 23 x 13 x 8 cm

Instructions

PREMIER JOUR

Préparer le chocolat.

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Verser sur un silpat et à l’aide d’une spatule à pâtisserie ou d’un grattoir, étaler pour former une fine feuille.
3. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Si vous le souhaitez, il peut être conservé au congélateur.

Fouetter la crème pour Viennetta.

• Avant de nous préparer à fouetter la crème, nous devons nous assurer de deux choses:
• La crème doit être au moins 24 heures au froid.
• Le bol dans lequel on fouette la crème doit être froid. Je recommande d’utiliser un bol en aluminium et de le mettre au congélateur pendant 20 minutes avant de fouetter la crème.

1. Versez la crème dans le bol froid et commencez à fouetter avec un batteur à main électrique ou un batteur sur socle à la vitesse 1.
2. Augmentez la vitesse progressivement, mais n’atteignez jamais la vitesse maximale. L’idéal est une vitesse moyenne à élevée.
3. Battre jusqu’à obtenir une crème corsée. Attention à ne pas l’exagérer ou nous ferons du beurre.
4. Versez le lait concentré sur la crème en 2-3 lots. Ajouter un peu et mélanger à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements lisses et enveloppants.
5. Répétez le même processus jusqu’à ce que tout soit intégré.
6. Réfrigérer le bol jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.

Fouetter les blancs d’œufs pour la Viennetta.

1. Dans un bol, ajouter les blancs d’œufs avec le sucre glace. Fouetter les blancs d’œufs à la vitesse la plus basse.
2. Augmentez progressivement la vitesse et battez jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
3. Ajouter le rhum avec la vanille et mélanger à nouveau pendant quelques secondes à vitesse moyenne élevée pour l’aider à répartir uniformément.

Mélanger la crème avec la meringue.

1. Ajouter une petite quantité de meringue à la crème fouettée.
2. S’intègre avec des mouvements doux et enveloppants.
3. Répétez le même processus jusqu’à ce que toute la meringue soit intégrée à la crème.

Remplissez le moule.

1. Tapisser un moule rectangulaire avec un film, dans mon cas il mesure 23 x 13 x 8 cm. Cela facilitera le démoulage de la crème glacée.
2. Coupez le chocolat en feuilles plus petites que les dimensions du moule. Nous devons réserver une bande de chocolat que nous placerons sur le dessus de la décoration.
3. Versez un peu de crème Viennetta et étalez à la spatule.
4. Placez une feuille de chocolat sur la crème et ajustez soigneusement.
5. Versez une autre couche de crème, étalez avec une spatule et placez une autre feuille de chocolat.
6. Répétez le même processus jusqu’à ce que le moule entier soit rempli.
7. Lisser la surface de la Viennetta et tapisser de film.
8. Conserver au congélateur pendant au moins 12 heures. Dans mon cas, je l’ai laissé du jour au lendemain.

DEUXIÈME JOUR

Fouetter la crème pour la décoration supérieure.

• Avant de nous préparer à fouetter la crème, nous devons nous assurer de deux choses:
• La crème doit être au moins 24 heures au froid.
• Le bol dans lequel on fouette la crème doit être froid. Je recommande d’utiliser un bol en aluminium et de le mettre au congélateur pendant 20 minutes avant de fouetter la crème.

1. Versez la crème dans le bol froid et commencez à fouetter avec un batteur à main électrique ou un batteur sur socle à la vitesse 1.
2. Une fois qu’il commence à se raffermir, ajoutez progressivement le sucre en fouettant. Augmentez la vitesse progressivement, mais n’atteignez jamais la vitesse maximale. L’idéal est une vitesse moyenne à élevée.
3. Battre jusqu’à obtenir une crème corsée. Attention à ne pas l’exagérer ou nous ferons du beurre.

Décorez Viennetta.

1. Mettez la crème fouettée dans une poche à douille avec une pointe de 150 Wilton.
2. Décorez les côtés, pour cela je vous recommande de regarder la vidéo. Créez une première couche ondulée et placez-y une couche lisse. Répétez ce processus jusqu’à ce que nous atteignions la hauteur de la crème glacée.
3. Répétez le processus de décoration de l’autre côté de la Viennetta.
4. Conserver au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour permettre à la crème de durcir et de ne pas l’endommager lors de la décoration.
5. Préparez une autre poche à douille avec la pointe 789 Wilton et remplissez-la de crème fouettée.
6. Décorez le dessus comme indiqué dans la vidéo.
7. Conserver au congélateur pendant 30 minutes.
8. Faire fondre 25 g de chocolat noir.
9. À l’aide d’un pinceau en silicone, brossez le dessus de la crème pour créer un effet dégradé. Cette étape est totalement facultative.
10. Placez une feuille de chocolat de la taille du trou central.
11. Saupoudrer de pépites de chocolat et de poudre de cacao.
12. Conserver au congélateur jusqu’au moment de servir.

Notes

• Il faut bien fouetter la crème pour qu’en y intégrant le lait condensé, nous obtenions une consistance appropriée car elle se liquéfiera légèrement.
• La crème doit être réfrigérée pendant 24 heures avant de travailler avec. Si nous réfrigérons le bol où nous fouetterons plus tard la crème, nous faciliterons le processus de fouettage.
• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante pour faire la meringue.
• Les blancs d’œufs doivent être fouettés jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants. Plus la qualité des œufs est bonne, meilleure est la meringue obtenue.
• La liqueur n’est pas perceptible dans le résultat final, mais elle rend la consistance de la crème glacée plus crémeuse. L’alcool est un antigel naturel, il partage une structure chimique avec les sucres.
• Si nous consommons de l’alcool sans mesure, la crème glacée perdra de sa consistance et sera molle bien qu’elle soit dans notre congélateur. Dans ce type de crème glacée, nous devons très bien contrôler la quantité d’alcool et ne jamais utiliser de dextrose. Nous utiliserons toujours du sucre de canne ordinaire. Dans certaines élaborations de crème glacée avec de l’alcool, il peut être nécessaire d’utiliser une sorte d’épaississant supplémentaire, comme l’amidon de maïs, pour rendre la crème glacée plus solide et mieux résister à la tendance à fondre rapidement.
• Les feuilles de chocolat doivent être très fines, sinon ce sera une étape compliquée pour manger la partie centrale de la Viennetta.
• Nous pouvons utiliser du chocolat à 70%, du chocolat au lait ou toute autre variété de chocolat que nous souhaitons.
• Il sera un peu compliqué de manipuler le chocolat avec le temps chaud, essayez toujours de travailler en essayant de ne pas trop manipuler les feuilles sinon elles fondront entre vos mains.
• Pour placer la feuille supérieure de chocolat, celle qui décore la Viennetta, j’ai dû le faire avec le congélateur ouvert (la Viennetta à l’intérieur) et le réfrigérateur ouvert (où j’avais le chocolat). À l’aide d’une spatule à pâtisserie, j’ai rapidement passé le chocolat du réfrigérateur sur la Viennetta au congélateur. J’ai essayé d’enregistrer le processus normal, mais il faisait tellement chaud qu’il fondait (même avec la climatisation à 64,4ºF / 18ºC Lol).
• Pour décorer la Vienneta, je vous conseille de la conserver au congélateur chaque fois que je détaille ou chaque fois que vous en avez besoin. La température extérieure sera un facteur qui nous influence directement à ce stade.
• La décoration extérieure est totalement optionnelle. En fait, si vous le souhaitez, vous pouvez démouler la crème glacée et décorer juste avant de servir le dessus avec de la crème fouettée. Ce sera tout aussi spectaculaire et vous trouverez le processus beaucoup plus facile.
• Il peut être conservé congelé pendant 15 jours.

Sans aucun doute, vous ne pouvez manquer de faire ou d’essayer cette merveilleuse Viennetta, le célèbre gâteau à la crème glacée Comtessa. C’est facile, rapide à réaliser et absolument spectaculaire.Ce qui m’a beaucoup surpris, c’est que la texture et la consistance du gâteau sont pratiquement parfaites quelques minutes après sa sortie du congélateur. Crémeux, lisse et avec une saveur impressionnante.En revanche, il est vrai que la crème fouettée dans la décoration conserve sa fermeté plus longtemps, contrairement au gâteau, elle conserve beaucoup mieux sa température. Si nous décorons avec de la crème juste avant de servir, nous n’aurons pas ce « problème », mais si nous le faisons comme je vous le montre, vous remarquerez ce changement de fermeté lors des premières cuillerées.J’ai hâte de voir le tien! Je vous souhaite un merveilleux début de semaine.Big hugs, EvaSources: Unilever, Nourriture financière