Comment faire du kéfir d’eau: en 4 étapes faciles!
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DÉFI DE FERMENTATION DE 12 MOIS: Mois #1 – Comment faire du kéfir d’eau
Mes enfants ont des dents sucrées entières. Je ne pense pas qu’ils possèdent même UNE dent aigre. Ainsi, les inciter à manger des aliments fermentés sera la partie difficile de ce défi de fermentation de 12 mois.
Mais j’ai touché le jackpot de la fermentation avec notre première expérience – le kéfir d’eau. Shhhh….it c’est du soda en bonne santé. Cette boisson sucrée, pétillante et riche en probiotiques peut être aromatisée pour tous les papilles, même celles qui ont les dents les plus sucrées.
Cue la musique. « Juste une cuillerée de sucre aide le médicament à descendre. »
Bien sûr, le kéfir d’eau n’est pas seulement délicieux, cette boisson à faible teneur en sucre regorge de probiotiques.
» Les probiotiques contiennent de « bonnes bactéries » qui favorisent la santé intestinale et influencent la fonction et la régulation du système immunitaire. Ils peuvent également diminuer le nombre d’infections respiratoires, en particulier chez les enfants. »
– Chris D’Adamo, PHD, directeur du Centre de médecine intégrative de l’École de médecine de l’Université du Maryland
Du nettoyage de la peau à la prévention du cancer, les probiotiques ont été vantés pour avoir des tonnes d’avantages pour la santé – dont certains peuvent même être vrais. Je ne sais pas vraiment. Mais, selon Harvard Health Publishing, les probiotiques peuvent être utiles dans le traitement ou la prévention de:
- diarrhée
- syndrome du côlon irritable
- colite ulcéreuse
- Maladie de Crohn
- infections vaginales
- infections des voies urinaires
- récidive du cancer de la vessie
- eczéma dans la vessie enfants
Bien que j’ai essayé de faire du kombucha (une autre boisson fermentée à base de thé) dans le passé, mon enthousiasme a fait long feu avec le temps. Le kéfir d’eau n’est pas seulement aussi savoureux que le kombucha (à mon humble avis), il est plus facile et plus rapide à préparer. Vous pouvez également fermenter des lots plus petits.
Qu’est-ce que le kéfir d’eau?
Le kéfir d’eau (également connu sous le nom de tibicos ou Cristaux d’eau japonais) est fabriqué avec ce qu’on appelle des grains de kéfir. C’est un nom étrange parce que ces « grains » ne sont pas des grains. Ils sont en fait une culture symbiotique de bactéries et de levures qui ressemblent à du caviar translucide.
Les grains de kéfir sont peut-être nés il y a des siècles au Mexique où les grains « tibicos » ont été récoltés dans les palettes du cactus de figue de barbarie et plus tard utilisés pour créer cette boisson infusée de fruits.
Bien que le kéfir puisse être fabriqué à partir de lait, le kéfir d’eau, comme son nom l’indique, est complètement sans produits laitiers! Il est fait avec de l’eau et du sucre. Lorsque vous ajoutez les grains magiques au mélange d’eau sucrée et que vous laissez reposer pendant 24 à 48 heures, les grains consomment le sucre. Il vous reste une boisson gazeuse à faible teneur en sucre remplie de bactéries bénéfiques.
Qu’est-ce qui est si génial avec le kéfir d’eau?
Au lieu de faire éclater des pilules probiotiques coûteuses, versez un verre de cette boisson pétillante probiotique, qui peut en fait contenir des bactéries plus bénéfiques qu’une pilule. En fait, certaines recherches montrent que les grains de kéfir peuvent contenir jusqu’à 56 souches bactériennes et de levure différentes.
Comment faire du kéfir d’eau
Étape 1 – Commandez des grains de kéfir d’eau
J’ai acheté le mien sur Amazon chez Happy Gut.
Étape 2 – Nourrissez vos grains
Mélangez 4 tasses d’eau tiède sans chlore avec ¼ tasse de sucre. Remuez pour que le sucre se dissout. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de grains de kéfir d’eau. Couvrir avec un linge de cuisine (pour que les grains puissent encore respirer) et laisser reposer pendant un jour ou deux.
Le kéfir d’eau préfère des températures de 20 à 26 ° C (68-78 ° F). Je place mon kéfir au four avec la lumière allumée pendant l’hiver pour le maintenir à une température optimale.
Quel type d’eau dois-je utiliser pour faire du kéfir d’eau?
Il n’est pas recommandé d’utiliser de l’eau chlorée, filtrée ou embouteillée. Sans suffisamment de minéraux, vos grains de kéfir d’eau pourraient mourir. Utilisez plutôt de l’eau du robinet ou de puits riche en minéraux, qui nourrit vos céréales. Si votre eau n’est pas riche en minéraux, essayez d’ajouter quelques raisins secs, de la mélasse ou un soupçon de sel de mer à votre kéfir.
Quel type de sucre dois-je utiliser pour faire du kéfir d’eau?
J’utilise du sucre blanc ordinaire, facile à consommer pour les grains. Vous pouvez également essayer des sucres à teneur en minéraux plus élevée tels que le rapadura, le piloncillo ou le turbinado, qui aideront les grains à se reproduire. Vous pouvez également utiliser de la mélasse mais évitez le miel cru. Le miel cru a ses propres bactéries qui peuvent rivaliser avec les grains de kéfir d’eau. Pour plus d’informations sur le kéfir et le sucre, consultez cet article de Cultures for Health.
Quelle est la quantité de sucre dans le kéfir d’eau?
La quantité de sucre restant à la fin d’un ferment de kéfir d’eau dépendra des ingrédients utilisés et de la durée de la culture. Selon cette étude, la totalité du saccharose est convertie après 24 heures. Il restera encore un peu de fructose et de glucose dans votre boisson, c’est pourquoi elle a un goût sucré. Cependant, plus vous fermentez longtemps votre kéfir, plus le sucre sera réduit.
Étape 3 – Pimentez-le!
Votre kéfir d’eau aurait dû fermenter maintenant. Goûtez-le et s’il est trop sucré, il peut ne pas être prêt. Laissez-le pour un autre jour et goûtez-le à nouveau. Il devrait toujours être doux mais avec une légère saveur. Cependant, plus vous le laissez reposer longtemps, plus il deviendra tanger car le kéfir consomme plus de sucre.
Une fois que vous êtes satisfait du goût, filtrez vos grains de kéfir et ajoutez 1/4 tasse de vos arômes préférés au liquide. Notre préféré était 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé mélangé à une cuillère à café de gingembre frais.
Mettre en bouteille et laisser reposer encore un jour. Vous remarquerez que votre kéfir commencera à bouillonner. Les bactéries et les levures convertissent une partie du sucre en dioxyde de carbone et à mesure qu’il continue de fermenter, de plus en plus de gaz et de pression sont créés. Remarque: Plus le couvercle est serré, plus la carbonatation est importante. Bien sûr, vous ne voulez pas que votre kéfir explose.
Il est recommandé de faire des rotations (en ouvrant la bouteille pour relâcher la pression) une fois par jour à moins que les températures ne dépassent les 24 ° C / 75 ° F. Ensuite, vous devrez peut-être faire des rotations plus fréquemment. Une fois réfrigéré, il vous suffit de faire rot votre kéfir chaque semaine.
Étape 4 – Répétez
Vous devrez continuer à nourrir vos grains de kéfir tous les jours. S’ils restent plus de 72 heures, vos grains peuvent mourir de faim et disparaître. Si vous voulez faire une pause après les avoir nourris, conservez-les au réfrigérateur dans de l’eau sucrée et changez-les tous les 7 jours pour les garder au frais.
LE TEST GUSTATIF
Au cours des dernières semaines, nous avons expérimenté différents arômes dont des baies fraîches, du citron-lime et de la myrtille grenade. Ils étaient tous savoureux, mais notre préféré était le gingembre au citron – 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé mélangé à une cuillère à café de gingembre frais. Voici quelques autres idées de Cultures pour la santé.
Que faites-vous avec des grains de kéfir d’eau supplémentaires?
Au fil du temps, vos grains pousseront et vous pourrez répandre l’amour du kéfir et les partager avec vos amis et votre famille.
Comment puis-je garder mes grains de kéfir d’eau en bonne santé?
Continuez à les nourrir! Plus vous tendez et nourrissez vos petits amis d’eau sucrée fraîche à la culture, plus ils deviendront en bonne santé.
Alors, qui est prêt à ajouter plus de probiotiques à son alimentation et à améliorer sa santé? Tu es là ? Allez-vous essayer de faire du kéfir d’eau? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
Vous voulez faire plus d’aliments fermentés? Découvrez mes autres recettes dans la série Défi de fermentation de 12 mois:
Mois #11 – CANNEBERGES FERMENTÉES AU MIEL – 3 FAÇONS!
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Mois #6 – RHUBARBE LACTO-FERMENTÉE ÉPICÉE AUX ORANGES & CANNELLE
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Mois #3 – CAROTTES AU GINGEMBRE FERMENTÉES
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Mois #1 – CITRON KÉFIR D’EAU DE GINGEMBRE
Comment faire du Kéfir d’eau: En 4 étapes faciles!
Équipement
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un pot mason ou un récipient à large bouche pour contenir vos grains de kéfir
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Crépine
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Cuillère en bois
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Serviette de cuisine
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Bouteilles en verre
Ingrédients
- 4 tasses d’eau sans chlore
- 1/4 tasse de sucre blanc nature
- 2 cuillères à soupe de grains de kéfir d’eau
- quelques raisins secs, une datte ou un trait de sel de mer (facultatif). Si vos grains ne se reproduisent pas, ils peuvent avoir besoin d’une nutrition supplémentaire. Essayez d’ajouter quelques-uns de ces ingrédients facultatifs.
Instructions
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Commandez des grains de kéfir d’eau Trouvez une source de grains de kéfir d’eau. J’ai acheté le mien en ligne chez Happy Gut.
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Nourrissez vos grains Mélangez 4 tasses d’eau tiède sans chlore avec ¼ tasse de sucre. Remuez pour que le sucre se dissout. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de grains de kéfir d’eau. Couvrir avec un linge de cuisine (pour que les grains puissent encore respirer) et laisser reposer pendant un jour ou deux. Le kéfir d’eau préfère des températures de 20 à 26 ° C (68-78 ° F). Je place mon kéfir au four avec la lumière allumée pendant l’hiver pour le maintenir à une température optimale.
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Pimentez-le! Votre kéfir d’eau aurait dû fermenter maintenant. Goûtez-le et s’il est trop sucré, il peut ne pas être prêt. Laissez-le pour un autre jour et goûtez-le à nouveau. Il devrait toujours être doux mais avec une légère saveur. Cependant, plus vous le laissez reposer longtemps, plus il deviendra tanger car le kéfir consomme plus de sucre. Une fois que vous êtes satisfait du goût, filtrez vos grains de kéfir d’eau et ajoutez 1/4 tasse de vos arômes préférés au liquide. Notre préféré est 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé mélangé à une cuillère à café de gingembre frais. Mettre en bouteille et laisser reposer encore un jour ou deux. Vous remarquerez que votre kéfir commencera à bouillonner. Les bactéries et les levures convertissent une partie du sucre en dioxyde de carbone et à mesure qu’il continue de fermenter, de plus en plus de gaz et de pression sont créés. Remarque: Plus le couvercle est serré, plus la carbonatation est importante. Mais vous ne voulez pas que votre kéfir explose. Il est recommandé de faire des rotations (en ouvrant la bouteille pour relâcher la pression) une fois par jour à moins que les températures ne dépassent 75 °F / 24 °C. Ensuite, vous devrez peut-être rot vos bouteilles plus fréquemment. Une fois réfrigéré, il vous suffit de faire rot votre kéfir chaque semaine.
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Répétez que vous devrez continuer à nourrir vos grains de kéfir d’eau tous les jours. S’ils restent plus de 72 heures, vos grains peuvent mourir de faim et disparaître. Si vous voulez faire une pause après les avoir nourris, conservez-les au réfrigérateur dans de l’eau sucrée et changez-les tous les 7 jours pour les garder au frais.
Notes
- Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de grains de kéfir d’eau pour fermenter 4 tasses de kéfir d’eau. Vous pouvez mettre à l’échelle le rapport en fonction de la taille du lot de kéfir d’eau que vous souhaitez fabriquer.
- Il n’est pas recommandé d’utiliser de l’eau chlorée, filtrée ou embouteillée. Sans suffisamment de minéraux, vos grains de kéfir pourraient mourir. Au lieu de cela, utilisez de l’eau du robinet ou du puits riche en minéraux, qui nourrit les grains de kéfir de l’eau. Si votre eau n’est pas riche en minéraux, essayez d’ajouter quelques raisins secs, de la mélasse ou un soupçon de sel de mer à votre kéfir.
- J’utilise du sucre blanc ordinaire. Cependant, vous pouvez également essayer des sucres à teneur en minéraux plus élevée tels que le rapadura, le piloncillo ou le turbinado, ce qui aidera les grains à se reproduire. Vous pouvez également utiliser de la mélasse mais évitez le miel cru. Le miel cru a ses propres bactéries qui peuvent rivaliser avec les grains de kéfir d’eau. Pour plus d’informations sur le kéfir et le sucre, consultez cet article de Cultures for Health.