Comment faire du jus de pomme
Le jus de pomme fait maison a tellement meilleur goût que le jus acheté en magasin, et vous pouvez le conserver sans stabilisants ni sucre ajoutés. Apprenez à faire du jus de pomme et la maison le peut pour vos étagères de stockage de nourriture.
Conseils pour faire du jus de pomme
Le jus de pomme est fabriqué en faisant cuire des pommes avec de l’eau et en les filtrant pour séparer le jus des solides. Il est ensuite chauffé, versé dans des bocaux et traité dans un récipient de bain d’eau pour le rendre stable à l’étagère. Voici des conseils pour préparer et conserver un jus de pomme savoureux:
Utilisez une variété de pommes
Chaque pomme a des propriétés sucrées, acides ou astringentes uniques. Choisissez des pommes mûres naturellement sucrées et vous ne manquerez pas le sucre. Quelques pommes acidulées devraient également être incluses car elles ajoutent plus de saveur et d’acide tannique naturel qui aide à préserver la saveur.
Nous avons huit pommiers sur notre propriété. Bien que nous ne soyons pas sûrs des variétés, nous savons qu’il existe au moins trois types, quatre si vous incluez le pommier.
Le jus de pomme le plus savoureux que j’ai fait est issu d’un mélange de pommes de notre cour avec d’autres d’un verger local. La plupart des vergers offrent également ce qu’ils appellent, des secondes à un prix inférieur. Ces pommes peuvent ne pas être jolies, mais elles sont parfaites pour faire du jus de pomme.
Cidre de pomme vs Jus de pomme
Le cidre de pomme et le jus de pomme sont tous deux une boisson aux fruits à base de pommes. La principale différence est que le cidre est un jus brut non filtré qui contient de la pulpe de pomme et des sédiments. Il nous est généralement fait en pressant ou en écrasant les pommes et en recueillant le jus. Alors que le jus de pomme est filtré pour éliminer les solides, et pasteurisé pour qu’il dure plus longtemps.
Comment faire du jus de pomme
Vous n’avez pas besoin d’une presse à pommes pour faire du jus de pomme. Vous avez juste besoin d’un moyen de chauffer les pommes pour décomposer le fruit afin qu’il libère du jus. Ensuite, le jus est filtré des solides en le laissant s’égoutter à travers un sac de gelée ou des couches d’étamine. Il existe plusieurs façons d’y parvenir en utilisant un équipement de cuisine commun:
- Faire chauffer les pommes sur la cuisinière: Vous pouvez faire cuire les pommes dans une grande casserole avec de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, puis filtrer la pulpe de pomme pour laisser le jus s’égoutter à travers un sac de gelée.
- Utilisez un autocuiseur: Un autocuiseur électrique multifonctionnel (tel qu’Instant Pot) est un moyen rapide de cuire les pommes. Vous devrez faire deux lots de pommes. Placez environ 6 livres de pommes préparées et 1/2 tasse d’eau dans l’autocuiseur. Couvrir et mettre à cuire sous pression pendant 5 minutes. Laisser la pression se relâcher naturellement une fois le cycle de cuisson terminé. Ouvrez le couvercle, remuez les pommes et filtrez pour séparer les solides du jus. Ajoutez environ 3 tasses d’eau supplémentaire lorsque vous réchauffez le jus pour le mettre en conserve.
- Utilisez un presse-agrumes à vapeur: Si vous conservez beaucoup de jus ou de gelée de fruits, vous voudrez peut-être envisager d’investir dans un presse-agrumes à vapeur pour accélérer le processus. Un presse-agrumes à vapeur est une unité multi-pots empilée. Les fruits sont placés dans le pot supérieur, qui est empilé sur une casserole de collecte. Ceci est placé sur une casserole d’eau inférieure et placé sur la cuisinière. Lorsque l’eau bout, la vapeur monte et le fruit libère le jus. Le jus coule à travers les trous perforés dans le bac collecteur. Si vous utilisez un presse-agrumes à vapeur, suivez les instructions du fabricant pour extraire le concentré de jus et ajoutez de l’eau lorsque vous chauffez le jus de pomme pour la mise en conserve.
Comment obtenir un jus clair
Un jus de pomme trouble ne contient que de minuscules morceaux de pectine et de solides de pomme dans le jus. Le jus de pomme commercial passe par un processus qui élimine ces particules. Voici des conseils pour obtenir un jus de pomme clair comme vous en trouvez à l’épicerie:
- Laissez le jus s’égoutter naturellement des pommes cuites pendant au moins 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur à l’aide d’un sac à gelée.
- Ne pressez pas le sac de gelée. La compression forcera de petites particules de pulpe de pomme à travers la passoire et rendra votre jus de pomme trouble.
- Laissez le sédiment se déposer. Couvrir et réfrigérer le jus pendant la nuit pour laisser les sédiments couler au fond. Lorsque vous êtes prêt à mettre en conserve le jus, louchez-le soigneusement sans perturber les sédiments au fond. Vous obtiendrez moins de jus, mais il devrait être agréable et clair.
Vous n’avez pas de récipient pour bain d’eau ?
Vous pouvez utiliser une grande casserole pour mettre en conserve les bocaux, à condition qu’elle soit suffisamment grande pour couvrir le dessus des bocaux de quelques pouces, plus deux pouces ou plus d’espace pour empêcher l’eau bouillante d’éclabousser de la casserole. Placez une grille dans le fond pour tenir les pots à l’abri de la chaleur directe, afin qu’ils ne se cassent pas, et peut être divisé en plusieurs lots en fonction de la taille de votre pot.
Le jus de pomme gèle également très bien. Pour congeler le jus de pomme, laissez-le refroidir et versez-le dans des récipients allant au congélateur. Laissez un espace de tête d’environ 2 pouces pour permettre l’expansion. Étiquetez, datez et placez les contenants au congélateur. Le jus de pomme se conservera au congélateur pendant 4 à 6 mois. Décongelez le jus de pomme pendant la nuit au réfrigérateur.
Façons d’utiliser le jus de pomme
Nous aimons mettre en conserve le jus de pomme dans des pots de la taille d’une pinte qui peuvent être réfrigérés au réfrigérateur, ouverts et dégustés frais. Des pots plus grands sont utiles pour préparer du jus de pomme chaud en mijotant sur la cuisinière avec des épices. Vous pouvez même utiliser du jus de pomme comme liquide pour transporter des fruits à la maison tels que des pêches, des poires ou des tranches de pomme.
Étapes de fabrication et de mise en conserve du jus de pomme
Si vous débutez dans la mise en conserve ou que vous n’avez pas mis en conserve depuis un certain temps, il peut être utile de consulter cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du Centre national de conservation des aliments à domicile.
Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais ce sont les étapes générales de fabrication et de mise en conserve du jus de pomme non sucré:
Étape 1: Rassemblez le matériel de mise en conserve:
- Récipient de bain d’eau avec un support de mise en conserve
- Pots de conserve de 6 pintes (ou pots de 3 pintes)
- Couvercles et bandes de mise en conserve
- Sac à gelée ou étamine
- Thermomètre à bonbons ou thermomètre à lecture instantanée
- Outils de mise en conserve: couvercle lève-pot, lève-pot, louche de conserve et entonnoir
- Ainsi que des fournitures de cuisine de base telles qu’une planche à découper, un couteau, une grande casserole, un grand bol, une petite casserole, une grande cuillère et des torchons.
Étape 2: Extraire le jus des pommes
Bien laver les pommes à l’eau courante propre. Retirez les tiges, les extrémités des fleurs et coupez-les en morceaux de 2 pouces. Il n’est pas nécessaire d’éplucher ou de désosser les pommes car celles-ci seront filtrées après la cuisson.
Placez les pommes dans une grande casserole, ajoutez de l’eau et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et libèrent leur jus. Laisser mijoter lentement et éviter de trop cuire car cela peut détruire la saveur.
Filtrer les pommes cuites à travers un sac de gelée humide ou deux couches d’étamine. Laissez le jus s’égoutter pendant au moins 2 heures. Ne pressez pas le sac de gelée si vous voulez un jus clair.
Jetez les solides, ou vous pouvez les faire passer dans une passoire pour aliments pour enlever les pelures, les noyaux et les graines pour un petit lot de compote de pommes.
Pendant que le jus est filtré, bien laver la casserole avec de l’eau chaude savonneuse. Vous le réutiliserez pour chauffer le jus avant la mise en conserve.
Étape 3: Préparer l’équipement de mise en conserve
Placez la grille de mise en conserve dans le récipient du bain-marie et placez-la sur un grand brûleur de votre poêle. Lavez vos bocaux à l’eau chaude savonneuse, rincez bien, placez-les dans la conserverie, ajoutez de l’eau et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser.
Faites chauffer vos couvercles de conserves dans une petite casserole à feu doux (suivez les instructions du fabricant. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi.
Étape 4: Le jus de pomme
Peut-il ajouter le jus de pomme filtré dans une grande casserole. Fixez le thermomètre à bonbons au pot. Allumez le brûleur à feu moyen-vif et faites chauffer le jus à 190F (88C). Ne pas faire bouillir, mais ajuster le feu pour garder le jus à 190F (88C) pendant au moins 5 minutes.
Retirer les pots chauds de la boîte, égoutter et remplir de jus de pomme chaud en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce.
Replacez les bocaux dans la conserverie, ajustez le niveau d’eau pour qu’il recouvre les bocaux de quelques pouces et traitez le jus de pomme dans une conserverie de bain-marie comme indiqué ci-dessous. Laissez les pots refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les pots et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois.
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Mise en Conserve de Jus De Pomme Maison
Ingrédients
- 12 livres pommes tige et hachées
- 4 tasses d’eau
Instructions
Extraire le jus
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Mélanger les pommes et arrosez dans une grande casserole. Porter la casserole à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter de coller et évitez de trop cuire car cela peut détruire la saveur.
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Passer la purée de pommes dans un sac de gelée humide ou deux couches d’étamine. Laissez le jus s’égoutter pendant au moins 2 heures. Ne pressez pas le sac de gelée si vous voulez un jus clair. Jetez les solides.
Préparer l’équipement de mise en conserve
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Lavez les bocaux, les couvercles et les outils de mise en conserve à l’eau chaude savonneuse et rincez bien.
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Placez la grille dans un récipient de bain-marie, placez les bocaux dans le récipient, ajoutez de l’eau et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser.
-
Réchauffez vos couvercles dans une petite casserole à feu doux. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi.
Le Jus de pomme Peut-il
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Ajouter le jus de pomme filtré dans une grande casserole propre. Fixez le thermomètre à bonbons au pot. Chauffer le jus à feu moyen-vif jusqu’à ce que la température soit de 190F (88C). Ne pas faire bouillir, mais ajuster le feu pour garder le jus à 190F (88C) pendant au moins 5 minutes.
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Étalez un torchon sur le comptoir. À l’aide du lève-bocal, retirez les bocaux de la conserverie, vidangez l’eau dans la conserverie et alignez les bocaux sur la serviette.
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Utilisez votre louche de conserve et votre entonnoir et ajoutez le jus chaud dans les bocaux chauds en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce au sommet des bocaux.
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Essuyez les bords des bocaux avec une serviette propre et humide.
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Utilisez le lève-couvercle magnétique pour retirer les couvercles de l’eau chaude, centrez les couvercles sur chaque pot et vissez les bandes jusqu’à ce qu’elles soient serrées du bout des doigts.
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Remettez les pots dans la conserverie en laissant un espace entre eux. Une fois que les pots sont en conserve, ajustez le niveau d’eau à au moins un pouce au-dessus du dessus des pots. Si vous avez besoin d’ajouter de l’eau, utilisez l’eau chaude du petit pot dans lequel se trouvaient vos couvercles. Versez l’eau autour des bocaux et non directement dessus.
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Couvrir la conserve et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l’eau bout vigoureusement, continuez à bouillir pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. (ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire – voir notes).
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Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la conserverie refroidir et reposer pendant 5 minutes.
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Étalez un torchon sur le comptoir. Retirez le couvercle en inclinant le couvercle loin de vous afin que la vapeur ne brûle pas votre visage.
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Utilisez un lève-bocal pour soulever soigneusement les bocaux de la conserverie et placez-les sur la serviette. Vous devriez entendre le « ping » satisfaisant de l’étanchéité des couvercles du pot. Laissez les pots refroidir pendant 12 à 24 heures.
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Une fois les pots refroidis, vérifiez que les couvercles des pots sont scellés en poussant au centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas apparaître. Si le couvercle fléchit de haut en bas, il n’a pas scellé. Réfrigérez le pot et utilisez-le dans quelques semaines.
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Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez vos pots dans un endroit frais et sombre. Utiliser dans les 12 mois.
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Réfrigérez votre jus une fois le pot ouvert et consommez dans la semaine. Donne environ 6 pots de conserve de la taille d’une pinte (ou des pots de 3 pintes) en fonction de la jutosité de vos pommes.
Notes
Nutrition
Autres Façons de Conserver les Pommes:
- Recette de Mise en conserve de Gelée de Pommes Épicée
- Comment mettre en conserve des Tranches de pommes
- Recette de mise en conserve de Compote de Pommes maison
- 3 Façons de Déshydrater les pommes pour le stockage des aliments
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