Comment Faire du Chocolat Blanc (Recette Végétalienne)
Comment faire du chocolat blanc végétalien à la maison qui est crémeux et riche avec seulement 5 ingrédients. La recette est sans produits laitiers et super facile à réaliser, parfaite à déguster seule ou avec vos proches!
Qui n’aime pas le chocolat – eh bien, c’est sûr! J’ai déjà partagé des recettes pour le Meilleur Pudding au Chocolat Végétalien et les Biscuits Fudge aux pépites de Chocolat doubles parmi de nombreuses autres recettes au chocolat végétalien – mais il est temps d’apprendre à faire du chocolat blanc à la maison!
Le chocolat blanc végétalien est assez difficile à obtenir, cependant, tout ce dont vous avez besoin pour le faire maison est juste une poignée d’ingrédients – en utilisant une base crémeuse de noix de cajou au lieu de lait en poudre sans produits laitiers (ce qui peut être plus difficile à trouver).
À l’approche de la Saint-Valentin, j’ai décidé de faire du chocolat blanc en forme de cœur. Cependant, une fois préparé, n’hésitez pas à l’utiliser pour tremper, arroser, couvrir les fruits et les gâteaux, râper sur le dessert, etc.
Qu’est-ce que le chocolat Blanc?
Saviez-vous que le chocolat blanc n’est même pas légalement du chocolat? En effet, le chocolat est destiné à contenir des solides de cacao (la poudre de cacao). Au lieu de cela, le chocolat blanc combine du beurre de cacao avec du lait en poudre (solides de lait), du sucre et parfois de la vanille.
Alors, le chocolat blanc a-t-il du cacao? Il contient du beurre de cacao, pas des solides de cacao (la poudre). Oh, et si vous vous demandez, le beurre de cacao est-il végétalien? Oui, c’est – il peut y avoir du « beurre » dans le nom, mais c’est 100% à base de plantes.
De nombreux produits chocolatés commerciaux contiennent également de la lécithine de soja, une substance grasse qui peut faciliter la trempe et la moisissure, améliorer la durée de conservation et l’empêcher de « fleurir » aussi facilement. Malheureusement, en plus des avantages, la lécithine est également à blâmer pour le chocolat à consistance « cireuse » (beurk!)
Heureusement, ce chocolat blanc fait maison est sans lécithine et (plus important encore) sans produits laitiers – parce que vous devriez pouvoir déguster un chocolat blanc végétalien crémeux et sucré à la maison, sans produits laitiers requis!
Les ingrédients du chocolat blanc
- Beurre de cacao: Assurez-vous d’utiliser du beurre de cacao de qualité alimentaire (ou du beurre de cacao)
- Sucre: Utilisez votre sucre en poudre préféré OU, pour un chocolat blanc sans sucre, utilisez de l’érythritol en poudre et ajustez la quantité à votre goût. N’utilisez pas d’édulcorants liquides, car ils peuvent faire saisir le chocolat blanc.
- Beurre De Noix De cajou: Ou beurre de noix de coco. Je l’utilise à la place du lait en poudre pour ajouter de l’onctuosité et agir comme stabilisant.
- Extrait de vanille clair: Cela aidera à ajouter de la saveur. Si vous utilisez de la vanille colorée, cela affectera également la couleur de votre chocolat blanc.
- Sel : Juste une pincée!
- (Facultatif) Lait en poudre: Si vous voulez plus de la saveur « laiteuse » du chocolat blanc traditionnel, n’hésitez pas à ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait de coco en poudre, de lait de soja ou de lait de riz.
Pour la liste complète des ingrédients, les mesures, la méthode de recette complète et les informations nutritionnelles, lisez la fiche de recette ci-dessous.
Comment Le Parfumer?
Soyons honnêtes, aussi étonnant que ce chocolat blanc végétalien soit seul, le chocolat fait maison est si facile à personnaliser – Parfait pour faire des truffes au chocolat blanc!
- Évitez les ingrédients à base d’eau, afin que le chocolat ne saisisse pas.
- Les arômes à base d’huile (alias « arôme de bonbons » ou « arôme de chocolat ») sont la meilleure option et se déclinent en tonnes de saveurs.
- Les extraits à base d’alcool peuvent également le faire saisir à moins qu’il ne soit ajouté en même temps que vous faites fondre le beurre de cacao ou combiné avec le sucre en poudre (j’ai eu du succès avec l’extrait de vanille à plusieurs reprises).
- Les ingrédients en poudre fonctionneront – comme les épices (cannelle, gingembre, etc)
Vous pouvez également mélanger ou « top » (placer au fond de votre moule avant de verser le chocolat) ce chocolat blanc avec divers ingrédients tels que:
- Pétales comestibles séchés
- Poudres ou morceaux de fruits / baies déshydratés (lyophilisés)
- Noix écrasées et collations comme les bretzels
- Biscuits écrasés (faits maison ou commerciaux comme ceux d’Oreo)
- Morceaux de canne à sucre
Vous pouvez également faire des truffes au chocolat blanc fourrées. Faites-moi savoir dans les commentaires quels seraient vos ajouts préférés!
Comment Faire du Chocolat Blanc Végétalien
Étape 1: Faire fondre le beurre de cacao
- Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie à feu doux. Pour ce faire, remplissez une casserole d’un peu d’eau chaude et placez-y un bol résistant à la chaleur avec le beurre de cacao à l’intérieur.
Vous pouvez également placer le bol directement dans l’eau chaude (comme je l’ai fait). Cependant, il est important d’éteindre le feu une fois que l’eau dans la casserole commence à mijoter, pour éviter que des gouttes d’eau ne pénètrent dans le bol, ce qui peut provoquer la saisie du chocolat.
Étape 2: Ajouter les autres ingrédients
- Continuer à remuer le beurre de cacao au fur et à mesure qu’il fond, puis ajouter le beurre de noix de cajou (ou le beurre de noix de coco) et bien mélanger.
- Ensuite, ajoutez le sucre en poudre tamisé, l’extrait de vanille et le sel. Bien mélanger pour bien mélanger.
J’ai trouvé très important de tamiser le sucre en poudre, sinon, vous pouvez vous retrouver avec des grumeaux dans le chocolat.
Étape 3: Versez le chocolat dans le moule / s
- À l’aide d’une cuillère, versez le chocolat blanc fondu préparé dans les moules de votre choix. J’ai utilisé 2 moules en silicone coeur.
Si vous souhaitez garnir votre chocolat de « garnitures » (options énumérées ci-dessus), ajoutez-les d’abord au fond des moules en silicone.
Étape 4: Laissez-le prendre
- Transférez vos moules au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (ou au congélateur pendant 20 à 30 minutes) jusqu’à ce que le chocolat ait pris.
- Enfin, retirez le chocolat blanc du moule et dégustez!
Comment conserver?
Les restes de chocolat blanc végétalien peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur. Je ne suggère pas de le stocker à température ambiante.
Au réfrigérateur, ça devrait aller jusqu’à 2 semaines. Vous pouvez également le conserver entre 2 et 3 mois au congélateur.
Pouvez-vous tempérer le chocolat blanc? (et pourquoi le feriez-vous?)
La trempe du chocolat changera la formation de cristaux du beurre de cacao dans le chocolat et c’est ce qui donne au chocolat un enrobage brillant, une texture vivifiante et une meilleure consistance. Il empêchera également votre chocolat de fondre dès qu’il touchera vos doigts.
Quand il s’agit de ce chocolat blanc. Oui, c’est possible – car le chocolat blanc contient du beurre de cacao. Je n’ai pas personnellement essayé de tempérer mon chocolat blanc maison.
Cependant, n’hésitez pas à essayer – vous aurez besoin d’un thermomètre à bonbons et le reste est dans les températures.
- Faites chauffer le chocolat à 43-45 °C (110-113 °F)
- Puis retirez-le du feu et ajoutez le bol au bain de glace ou au réfrigérateur en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il atteigne 26 °C (79 °F).
- Replacez-le au-dessus du bain-marie et portez-le à 29 °C (84 °F) (pas plus haut!) puis versez-le dans le moule. Tout à plus de 86 ° F et vous devrez redémarrer le processus.
Que faire si le chocolat se saisit?
Si à un moment donné, dans le processus de fabrication de votre chocolat blanc fait maison, vous regardez soudainement une masse granuleuse, pâteuse et épaisse plutôt que du chocolat lisse comme vous vous y attendez – votre chocolat a saisi.
Ceci est généralement dû à l’entrée d’eau dans le mélange. Une fois saisi, le chocolat ne tempérera plus. Cependant, il peut être enregistré:
1. En ajoutant plus d’eau: Cela peut sembler contre-intuitif, mais cela fonctionne. Ajouter 1 c. à thé d’eau bouillante à la fois et remuer vigoureusement jusqu’à ce qu’elle se lisse à nouveau. Vous pouvez ensuite utiliser le chocolat comme sauce / filet (sur les produits de boulangerie).
2. En ajoutant plus de gras: Comme le raccourcissement des légumes. Ajouter 1 cuillère à café à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’il se desserre. Vous pouvez ensuite l’utiliser dans des produits de boulangerie nécessitant du chocolat fondu (brownies, gâteaux, biscuits, etc.) ou continuez avec cette recette (cela devrait toujours fonctionner correctement).
Comment fixer le chocolat granuleux?
Je suggère de mélanger les ingrédients plus longtemps ou même à l’aide d’un mélangeur à immersion.
Si vous utilisez du lait en poudre, vous pouvez le moudre plus finement à l’aide d’un moulin à café / épices.
Notes de recette & Variations
- Utilisez des moules flexibles / en silicone à moins que vous ne prévoyiez de tempérer le chocolat en premier – sinon, il ne sortira pas du moule (sauf si vous avez de la chance!).
- Pour un chocolat blanc moins « riche »: Utilisez une combinaison de beurre de cacao et de shortening végétal (ou d’huile de coco) comme base (dans un rapport de 3: 1 beurre de cacao / shortening) au lieu de tout le beurre de cacao. L’huile de noix de coco donnera du chocolat plus doux.
- Utilisez une spatule en caoutchouc / silicone pour cette recette plutôt que du bois (car le bois peut aspirer l’eau et ruiner le lot). Assurez-vous également que tous vos outils, votre bol, etc. sont secs à 100%.
- Si vous souhaitez utiliser ce chocolat blanc végétalien dans des produits de boulangerie, congelez-le pendant au moins 30 minutes avant la cuisson (pré-haché / moulé en copeaux). Puis cuire immédiatement. Cela l’aidera à garder sa forme légèrement mieux lorsqu’il est cuit.
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Si vous essayez cette recette de chocolat blanc végétalien, j’adorerais un commentaire et une note de recette ★★★★★ ci-dessous. Facebook Instagram ou Facebook avec @elavegan et #elavegan – J’adore les voir.
Chocolat blanc végétalien
Ingrédients 1x2x3x
- 3.5 oz (100 g) de beurre de cacao (de qualité alimentaire)
- 1/4 tasse (60 g) de beurre de noix de cajou ou de beurre de noix de coco
- 1/2 tasse (60 g) de sucre en poudre ou d’érythritol en poudre
- 1 c. à thé d’extrait clair de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
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Vous pouvez regarder la vidéo dans le post pour des instructions visuelles. Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie à feu doux, en remuant de temps en temps. J’ai simplement ajouté le beurre de cacao dans un bol en céramique et mis le bol dans une casserole remplie d’un peu d’eau chaude. Il est important d’éteindre le feu une fois que l’eau dans la casserole commence à mijoter, pour éviter que des gouttes d’eau ne pénètrent dans le bol.
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Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis ajoutez le beurre de noix de cajou (ou le beurre de noix de coco) et remuez pour mélanger.
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Enfin, tamisez le sucre en poudre, ajoutez également l’extrait de vanille et une pincée de sel.
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Préparez deux moules en silicone et utilisez une cuillère pour remplir le mélange de chocolat blanc dans les moules.
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Transférez les moules en silicone dans votre réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures (ou dans votre congélateur pendant environ 20 à 30 minutes) jusqu’à ce que le chocolat se raffermisse.
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Retirer du moule et déguster! Conservez les restes au réfrigérateur ou au congélateur.
Notes
- Beurre de cacao: J’ai utilisé de petits morceaux de beurre de cacao. Si vous avez des morceaux plus gros, utilisez simplement un couteau pour les couper en petits morceaux pour faire fondre le beurre de cacao plus rapidement.
- Sucre: Pour le chocolat blanc sans sucre, utilisez de l’Érythritol en poudre. Il est important que le sucre soit très poudreux. Si ce n’est pas le cas, broyez-le dans un mélangeur ou un moulin à épices / café électrique et utilisez un tamis pour éviter les grumeaux dans le chocolat.
- Vanille: J’ai utilisé de l’extrait de vanille clair, mais vous pouvez également utiliser de la vanille foncée. Il décolorera légèrement le chocolat blanc cependant.
- Compléments facultatifs: N’hésitez pas à ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait de coco en poudre, de lait de soja ou de lait de riz à votre mélange pour un chocolat blanc « au lait ».
- La recette fait environ 225 grammes (ou 2 barres de chocolat / 30 cœurs de chocolat). Une portion est de 15 grammes (2 cœurs de chocolat).
- Le temps total n’inclut pas le temps de refroidissement.
Les informations nutritionnelles sont une estimation et ont été calculées automatiquement
