Comment faire des haricots à trous de haricots
De nos jours, les haricots cuits au four proviennent d’une boîte de conserve, mais autrefois, ils provenaient plus souvent d’un trou dans le sol. L’une des nombreuses pratiques culinaires que les premiers habitants de la Nouvelle-Angleterre ont apprises des Amérindiens était la cuisson lente souterraine des haricots, et au 19ème siècle, les haricots à trous étaient un aliment de base dans les camps de bûcherons du Maine, un approvisionnement savoureux en protéines indispensables dans les backwoods. Ces camps ont disparu depuis longtemps, mais les haricots persistent, lors des soupers d’église et des collectes de fonds communautaires, ainsi que dans les arrière-cours, où toute personne ayant un peu de temps libre peut mijoter un pot sucré, fumé et tendre.
36 HEURES AVANT LE DÎNER
Commencez à creuser. Un bon trou de haricot doit avoir environ 3 pieds de profondeur et suffisamment de largeur pour un dégagement de 6 pouces pour le pot (qui doit être en fonte ou en faïence). Pour un meilleur effet, tapissez le trou avec des pierres pour retenir la chaleur.
24 HEURES JUSQU’AU DÎNER
Faire tremper les haricots pendant la nuit. Les haricots jaunes sont un classique, mais la plupart des variétés standard feront l’affaire.
12 HEURES AVANT LE DÎNER
Allumez un feu et continuez d’ajouter des morceaux de bois dur assaisonnés de plusieurs pouces d’épaisseur pendant quelques heures, jusqu’à ce qu’ils soient laissés avec un lit de charbons ardents d’environ 8 pouces de profondeur.
8 HEURES AVANT LE DÎNER
Mélanger les haricots, le porc salé, la mélasse, le sucre, la moutarde ou toute autre recette de votre choix, puis nicher le pot couvert dans le trou, amonceler les charbons autour et au-dessus, et couvrir de saleté.
0 HEURES AVANT LE DÎNER
Déterrez la casserole et louchez les portions entassées aux côtés des hot-dogs et du pain brun.
Le numéro de juillet 2020 est épuisé !
En savoir plus sur ce numéro.
Ne manquez pas un autre numéro spécial : Abonnez-vous à Down East.
