Comment décaper les bourgeons d’ail sauvage: frais d’un fabricant de conserves du Pembrokeshire
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Des ingrédients locaux et biologiques de choix sont proposés dans les conserves Helen Lloyd’s à Foxhill Farm à St Dogmaels, dans le Pembrokeshire. Également une butineuse passionnée qui tire le meilleur parti de ce que chaque saison apporte, Helen nous explique ici comment décaper les bourgeons d’ail sauvage, qui confèrent une touche de bonté à l’ail aux repas simples toute l’année.
Hélène dit: « Pour ceux qui ont la chance d’avoir de l’ail sauvage à portée de main qui ont préparé et congelé du pesto pour les voir passer l’hiver et qui ont mangé beaucoup de soupe à l’ail, j’ai pensé partager une recette de décapage très simple qui utilise les boutons floraux. Si vous séparez les feuilles de votre ail sauvage en ce moment, vous trouverez beaucoup de bourgeons qui fleuriront à tout moment maintenant. »
Ingrédients
50g de sucre
50ml de vinaigre de cidre
50ml d’eau
Bonne pincée de sel
Extras optionnels
Zeste d’agrumes
Masse
Grains de poivre rose
Tranche de racine de gingembre
Brin de thym
Gousse de cardamome
Méthode
Cueillez les bourgeons et emballez-les hermétiquement dans un bocal en verre bien lavé à l’eau chaude savonneuse. Lorsque vous ajoutez la liqueur de décapage, les bourgeons voudront flotter, alors prenez deux ou trois feuilles et tournez-les pour former un cercle et placez-les dans le haut du pot pour maintenir le contenu vers le bas.
Mélanger le sucre, le vinaigre de cidre, l’eau et le sel dans une casserole. Porter brièvement à ébullition et remuer jusqu’à dissolution du sucre. Laissez la liqueur refroidir complètement. Remplissez les pots vers le haut et le couvercle.
Conserver au réfrigérateur pendant une semaine environ pour que les saveurs se développent. Tant que vous les conservez au réfrigérateur, ceux-ci dureront neuf bons mois.
Suggestions de service
Selon Helen, ils sont délicieux avec des salades, un déjeuner de laboureur, dans un sandwich ou dans une sauce pour pâtes. Ils sont tellement à l’ail qu’ils sont parfaits pour encourager la distanciation sociale Win Gagnant gagnant!
Et si vous avez envie de passer la nuit dans la ferme biologique St Dogmaels de 90 acres d’Helen, elle et son mari ont récemment transformé deux bâtiments traditionnels en locations de vacances – Y Beudy et Y Stabl – en utilisant de la chaux, de l’ardoise et de la fonte conformément au caractère original du lieu.
Helen prévoit d’organiser des ateliers de recherche de nourriture à l’avenir, alors surveillez cet espace!
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