Comment cultiver et entretenir le Brocoli Romanesco

Comment cultiver et entretenir le Brocoli Romanesco

C’est presque trop exquis – à la recherche de manger, mais nous le mangeons. Il constitue un substitut parfait au brocoli ou au chou-fleur dans n’importe quel plat, et sa saveur légèrement sucrée et de noisette en fait un favori des enfants.

Mais qu’est-ce que le brocoli Romanesco exactement? Est-ce même du brocoli? Pousse-t-il à l’état sauvage? Est-il difficile de grandir à la maison?

Vous êtes sur le point de le savoir.

Voici ce que nous allons révéler:

Qu’est-ce que le Brocoli Romanesco?

Enlevons tout d’abord ceci: le brocoli Romanesco n’est pas du tout une variété de brocoli.

Certains l’appellent « chou-fleur romain « , mais est-ce du chou-fleur, mes amis ? Non. Ce n’est pas du chou-fleur non plus, ce n’est pas du brocoli, et ce n’est pas du chou, et à cause de cela, certaines personnes l’appellent simplement « Romanesco. »

Fondamentalement, cette plante est une variété de Brassica qui a été cultivée pour la première fois par sélection sélective au cours du ou avant le 15ème siècle à Rome, en Italie. D’où le nom, « Romanesco. »

Il est le plus étroitement lié aux autres membres du groupe Botrytis: le chou-fleur, et un croisement entre le chou-fleur et le brocoli appelé « broccoflower. »

Certains jardiniers aux États-Unis appellent également Romanesco « broccoflor « , ce nom commun est donc partagé entre deux plantes similaires.

En Italie, il est connu sous le nom de cavolo broccolo Romanesco. Cela a un certain rythme que je ne peux m’empêcher d’aimer, et en anglais se traduit par « Chou brocoli Romanesco. »En Allemagne, on l’appelle « pyramiden blumenkohl », ou chou-fleur pyramidal.

Au cours du 20e siècle, Romanesco a fait son chemin de l’Europe aux États-Unis, et émerveille depuis les acheteurs et les jardiniers du marché fermier.

Les amateurs de géométrie apprécieront que Romanesco se développe et se développe selon une séquence logarithmique de Fibonacci, formant des spirales fractales presque parfaites.

Mais pourquoi ce brassica vert lime pousse-t-il dans une forme aussi sauvage et précise?

Dans la publication hebdomadaire de science et de technologie New Scientist, la journaliste Krista Charles rapporte une étude menée par François Parcy au Centre National de la Recherche Scientifique, qui concluait que « Les choux-fleurs, y compris Romanesco, prennent forme parce qu’ils commencent comme des boutons floraux qui ne deviennent pas des fleurs. Ces bourgeons deviennent des pousses qui font de nouvelles fleurs qui échouent également – et le processus se répète encore et encore dans une sorte de réaction en chaîne. »

À la lumière de ces informations, Romanesco est plus proche du chou-fleur que du brocoli botaniquement; c’est pourquoi il est placé dans le groupe Botrytis avec le chou-fleur.

La principale différence entre le chou-fleur et le brocoli Romanesco est que « chaque fleur échouée est visible dans le Romanesco final because parce que les pousses de Romanesco produisent plus de bourgeons à une vitesse accélérée, ce qui éloigne l’extrémité en croissance du centre du chou-fleur en croissance, créant la gamme familière de formes coniques qui caractérisent le Romanesco », explique Charles.

Des trucs assez fascinants, non?

Toutes les parties de Romanesco sont comestibles, des feuilles à la tige en passant par son caillé fractal.

La plante pousse de 24 à 36 pouces de haut avec une propagation de 16 à 18 pouces. Les têtes matures peuvent mesurer de trois à cinq pouces de diamètre et peser jusqu’à cinq livres!

Le Romanesco est une culture de saison fraîche qui mûrit en seulement 75 à 100 jours après la germination. Il convient aux zones 3 à 10, mais si vous vivez dans les zones 8 à 10, il se développera mieux comme culture d’automne avec une récolte d’hiver.

Il est également merveilleusement nutritif, offrant beaucoup de fibres alimentaires, de vitamines A, B et C, de calcium, de fer et de zinc.

Propagation

Les meilleures façons de propager cette plante géniale sont par graines ou par des débuts de transplantation achetés dans une pépinière. Nous couvrirons les deux méthodes ci-dessous.

À partir des graines

Comme Romanesco aime le temps frais, il est judicieux de commencer les graines à l’intérieur six à huit semaines avant la date moyenne de dernière gelée de votre région.

De cette façon, ce sera une plante jeune et robuste au moment où vous la transplanterez dans le jardin, et fera la majeure partie de sa croissance dans la partie la plus fraîche du printemps et du début de l’été.

Inversement, si vous vivez dans une zone de croissance plus chaude, commencer le brocoli Romanesco à l’intérieur à la fin de l’été peut protéger les semis de la chaleur et les préparer à une transplantation vers le jardin à la fin de l’automne ou au début de l’hiver.

Vous pouvez également envisager de placer un tapis chauffant sous le bac à graines et de le régler à 70 ° F. Les graines germent à des températures aussi basses que 45 à 50 ° F, mais la plage optimale se situe entre 65 et 80 ° F.

Dès que ces cotylédons verts pénètrent dans le sol, retirez le dôme d’humidité.

Placez le bac à graines sur un rebord de fenêtre ensoleillé qui reçoit au moins huit à 10 heures de soleil par jour. Ou mettez-les sous une lumière de croissance pendant 12 à 14 heures par jour.

Continuez à arroser les semis quelques fois par semaine après leur germination. Vérifiez le mélange en enfonçant votre doigt d’environ un demi-pouce vers le bas. S’il semble sec aussi loin, il est temps d’arroser.

Lorsque les plantules ont deux séries de vraies feuilles et mesurent entre quatre et six pouces de hauteur, éclaircissez le plant le plus faible et le plus petit de chaque cellule si les deux germent.

Maintenant, vous êtes prêt à durcir les plantes en les mettant à l’extérieur pendant de plus en plus de temps chaque jour pendant une semaine, à quel moment elles seront prêtes à rester à l’extérieur à temps plein.

Des débuts / Transplantation

Avez-vous ramassé des débuts de brocoli Romanesco dans une pépinière? Ou vos semis cultivés en intérieur sont-ils durcis et prêts à être transplantés dans le jardin?

Voici comment transplanter de jeunes plants.

Tout d’abord, trouvez un endroit dans votre jardin qui reçoit au moins six à huit heures de soleil chaque jour.

Romanesco se développe dans un sol dont le pH se situe entre 6,0 et 7,5, pensez donc à effectuer un test de sol à l’emplacement choisi avant de planter. Cela vous aide également à déterminer si votre sol contient les nutriments appropriés.

Les cultures de Cole se nourrissent fortement d’azote, de potassium et de phosphore, écrit Paul Sachs pour les projets d’agriculture écologique de l’Université McGill, ainsi que d’oligo-éléments nutritifs présents dans la matière organique riche.

Plus votre sol est sombre, mieux c’est, dit Sachs. Il souligne que « La couleur sombre de la matière organique du sol aide à réchauffer le sol plus rapidement au printemps en absorbant la chaleur du soleil et, étonnamment, le garde plus frais en été. »

C’est exactement ce que vous voulez pour vos brassicas! Amendez le sol avec du compost ou du fumier bien pourri pour obtenir cette qualité riche et sombre.

Creusez un trou aussi profond et large que le récipient dans lequel vous transplanterez votre plant. Retirez délicatement la motte du récipient et placez-la dans le trou d’attente. Remblayer avec de la terre et de l’eau à fond.

Si vous transplantez plus d’un plant, laissez au moins 16 à 18 pouces d’espace entre chaque plant. Ils ont peut-être l’air minuscules maintenant, mais vont-ils grossir un jour!

Comment cultiver

Vous voudrez donner au sol environ un pouce d’eau chaque semaine si la pluie ne fait pas tout l’arrosage pour vous.

Le réglage d’un pluviomètre dans votre jardin peut vous aider à déterminer la quantité d’eau fournie par la Terre Mère.

Vérifiez l’humidité tous les quelques jours en enfonçant votre doigt d’environ un pouce dans le sol. S’il est humide, retardez l’arrosage pendant un ou deux jours supplémentaires. S’il fait sec, vous savez quoi faire!

Sortez dans le jardin tous les quelques jours pour vérifier les mauvaises herbes, surtout lorsque vos plants de brocoli Romanesco sont jeunes. Les mauvaises herbes à croissance rapide peuvent bloquer l’ombre et les nutriments de vos plantes naissantes, alors tirez-les tout de suite!

Une fois qu’ils atteignent une taille substantielle, vous n’aurez plus à vous inquiéter autant. Presque rien ne peut pousser à l’ombre d’une brassica massive.

Appliquez une couche de paillis organique de trois à quatre pouces pour aider à garder le sol humide et frais par temps chaud ou chaud par temps froid. J’utilise des copeaux d’écorce ou de cèdre dans mon jardin.

Et croyez-moi: vous voulez garder votre Romanesco à une température aussi égale que possible. Toute chute ou montée significative peut empêcher les plantes de former des têtes.

Selon Linda Naeve, experte au Département d’horticulture de l’Université d’État de l’Iowa, « Le chou-fleur doit être cultivé à un rythme continu et régulier tout au long de sa vie, de la plantule à la récolte. Tout ce qui ralentit ou arrête sa croissance, comme les insectes, le manque d’eau, la chaleur ou le froid excessif, peut empêcher le développement de la tête. »

Chou-fleur et Romanesco font tous deux partie du groupe Botrytis, ce qui signifie que ce qui vaut pour le chou-fleur vaut aussi pour notre protagoniste artistique. Ces plantes poussent mieux à des températures diurnes autour de 70 ° F et à des températures nocturnes ne dépassant pas 40 ° F.

Les produits allélochimiques peuvent être bénéfiques, comme c’est le cas avec certaines variétés de riz qui montrent « un succès inhabituel pour empoisonner certains de leurs concurrents les plus embêtants, comme une mauvaise herbe appelée herbe de basse-cour », explique Raloff.

Mais lorsqu’il s’agit d’autres légumes du jardin, et d’autres brassicas en particulier, les allélochimiques protecteurs de Romanesco peuvent affecter négativement la croissance, souvent en inhibant la photosynthèse. Cela peut entraîner la mort éventuelle de plantes poussant à proximité.

Cela est particulièrement vrai si des parties de la plante allélopathique sont broyées, explique Raloff, que ce soit par « un insecte nourricier ou une lame de charrue », puis tombent dans le sol, où elles libèrent ces puissants allélochimiques.

Garder le sol à l’abri des feuilles cassées ou tombées et des débris pour limiter l’impact des allélochimiques sur les plantations futures.

Conseils de culture

• Arrosez un pouce par semaine, en vérifiant le pouce supérieur du sol tous les quelques jours pour vous assurer qu’il ne sèche pas.
• Fertilisez avec un engrais spécifique aux légumes lorsque les plantes mesurent de huit à 10 pouces de hauteur.
• Désherber régulièrement, surtout lorsque les plantes sont petites.
• Protéger contre les températures excessivement chaudes ou froides.

Cultivars à sélectionner

Voici les trois principaux cultivars Romanesco parmi lesquels vous pouvez choisir:

Gitano

Pour une tête de caillé vert foncé et une plante résistante à la moisissure et tolérante au froid, essayez de planter ‘Gitano.’Ce cultivar pousse 18 pouces de hauteur et s’étend sur environ 24 pouces.

‘Gitano’ mûrit en 100 à 110 jours, est rustique dans les zones 3 à 10 et forme des têtes pesant environ deux livres et demie à trois livres chacune.

Gestion des ravageurs et des maladies

Si vous connaissez les ravageurs et les maladies qui peuvent affecter le brocoli et le chou-fleur, vous avez déjà rencontré ceux qui peuvent déranger Romanesco.

J’adore sortir dans mon jardin tous les jours et vérifier la nouvelle croissance, mais si vous manquez de temps, sortez au moins tous les deux ou trois jours.

Examinez attentivement vos plantes. Voyez-vous des trous dans les feuilles? Une décoloration dans le feuillage ou la formation de têtes?

Consultez cette liste des ravageurs communs du brassica pour déterminer qui pourrait être le coupable:

• Pucerons
• Loopers du chou
• Papillons du chou
• Vers du chou
• Papillons à dos diamanté
• Altises
• Limaces et escargots

Les pucerons sont assez faciles à éliminer avec une forte pulvérisation de le tuyau, et une application de spray d’huile de neem.

Si votre pelouse est pleine de pissenlits, laissez-les là!

Dans un guide des insectes bénéfiques pour l’Extension de l’Université du Wisconsin, Susan Mahr dit que les plantes de la famille des aster, des astéracées – comme les pissenlits, les tournesols et les achillée millefeuille – et de la famille des carottes, les Ombellifères, attirent les insectes bénéfiques comme les dentelles vertes, les coccinelles et les guêpes parasites.

Notre guide des ravageurs du chou-fleur vous donnera plus d’informations.

En ce qui concerne les maladies, la chose la plus importante à faire est de prendre soin de vos brassicas.

Gardez-les bien arrosés et nourris, et ils disposeront de la santé vigoureuse et des ressources nécessaires pour combattre les maladies.

Parfois, il pleut pendant des jours, ouvrant la porte aux infections fongiques malgré vos bons soins. Ou peut-être que vous partez en vacances pendant une semaine et que la personne qui était censée prendre soin de vos plantes fait un travail médiocre.

Des maladies peuvent se développer pour des raisons hors de votre contrôle! Voici les principales maladies à surveiller:

• Tache Foliaire d’Alternaria
• Patte noire
• Pourriture noire
• Virus de la Mosaïque du Chou-fleur
• Racine de Massue
• Mildiou
• Fusarium Jaune

Notre guide pour identifier et prévenir les maladies du chou-fleur peut vous aider à rester au courant de tous les problèmes.

Récolte

Lorsque votre brocoli Romanesco a une tête serrée de trois à cinq pouces de diamètre et qu’environ 75 à 100 jours se sont écoulés depuis la germination, il est temps de récolter.

Si vous attendez trop longtemps pour récolter, tous ces jolis caillés pointus commenceront à se séparer.

La tête n’aura pas l’air aussi belle, mais elle reste savoureuse à ce stade. Il suffit de le ramasser rapidement, avant que les pucerons ne rampent dans les fissures entre les cailloux.

Pour récolter, sortez un couteau de cuisine tranchant dans le jardin et coupez soigneusement la tige à environ deux pouces de la tête.

Stockage

Évitez de laver votre Romanesco jusqu’à ce que vous soyez prêt à le manger. Pour le ranger, placez-le dans un sac à fermeture éclair et conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Rincez-le propre juste avant de manger ou de préparer.

Si vous voulez congeler votre caillé en spirale, vous pouvez le faire aussi. Vous devrez d’abord les blanchir pour les aider à maintenir leurs nutriments, leur croquant et leur saveur.

Le blanchiment est facile. Tout d’abord, porter une grande casserole d’eau à ébullition. Pendant que vous attendez que l’eau commence à rouler, remplissez un grand bol avec une partie d’eau et une partie de glace.

Hachez le caillé dans la taille que vous voulez, puis ajoutez-le à l’eau bouillante pendant deux minutes.

Lorsque la minuterie s’éteint, retirez le caillé et placez-le immédiatement dans le bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Tu ne veux pas qu’ils se tournent vers la bouillie!

Une fois que toutes les pièces sont froides au toucher, posez-les sur une serviette en papier et séchez-les. Retirez autant d’eau que possible, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits.

Placez la plaque à biscuits au congélateur pendant une heure. Transférez les morceaux de Romanesco congelés dans des sacs zippés, étiquetez-les avec leur date de péremption – 12 mois après la date de transformation – et collez-les au congélateur.

Recettes et Idées de cuisine

En plus de le manger cru, l’une de mes façons préférées de déguster le Romanesco est de le remplacer par du chou-fleur dans cette version rôtie au citron de notre site sœur, Foodal.

Parfois, je le mélange avec des fleurons de chou-fleur violet, orange et blanc, pour un plat visuellement magnifique.

J’aime aussi substituer du Romanesco au broccolini dans cette recette de salade de tomates grillées et broccolini avec vinaigrette balsamique, également de Foodal.

Vous pouvez également combiner le Romanesco avec du brocoli dans cette recette pour une salade de brocoli aux asperges qui est un plat d’accompagnement parfait pour accompagner une soupe d’hiver ou un barbecue d’été. Vous pouvez également trouver celui-ci sur Foodal.