Comment Conserver une Truffe Fraîche
Acheter une truffe fraîche peut être un peu effrayant, surtout pour les débutants. Le prix est imposant et la durée de conservation est brèveor ou du moins vous le pensez. Nous sommes ici aujourd’hui pour vous aider avec des trucs et astuces pour tirer le meilleur parti d’un achat de truffes fraîches et obtenir le meilleur rapport qualité-prix de la truffe. Et bien sûr, nous vous recommandons fortement de considérer ces beautés, disponibles à l’achat sur notre site.
Bonnes choses à savoir sur les truffes fraîches:
Les truffes continuent d’émettre leur arôme après la récolte. Ce qui signifie que plus ils sont exposés à l’air longtemps, plus leur arôme s’estompe rapidement. Soyez prudent avec une exposition à l’air inutile! Enveloppez cette truffe et gardez le parfum en sécurité.
Où va l’arôme? L’arôme de truffe se vaporise et disparaît. Il peut également s’infiltrer dans les articles absorbants environnants, tels que le riz ou les œufs, s’il est laissé assez longtemps. C’est ainsi que des conservateurs déterminés incorporent un véritable arôme de truffe dans leurs huiles, crèmes et autres produits. Friandise côté fun: c’est un plat d’œufs coûteux, mais les œufs brouillés ont un goût très agréable lorsqu’ils sont fabriqués à partir d’œufs qui traînaient autour d’une truffe…
La conservation des truffes fraîches dépend en grande partie de la durée de conservation. Demandez-vous: voulez–vous conserver cette truffe pendant une courte période – c’est-à-dire 1 à 3 semaines – ou voulez-vous étirer la truffe pour une utilisation à long terme?
En toute honnêteté, l’utiliser le plus rapidement possible est votre meilleure ligne de conduite. Les truffes étaient destinées à être consommées fraîches et, comme une voiture une fois sortie du lot, l’arôme commence à s’estomper une fois que la truffe est exposée à l’air. Soyez comme un petit enfant qui a hâte de déchirer un nouveau jouet, si vous le pouvez avec votre nouvelle truffe.
Mais si tu ne peux pasyou tu ne peux pas. C’est cool. Vous avez des options.
Stockage à court terme Si vous souhaitez savourer votre truffe fraîche pendant 1 à 3 semaines, le mieux est de la refroidir soigneusement au réfrigérateur. Assurez-vous que sa saleté propre et sèche ne joue aucun rôle dans la conservation de la fraîcheur et de la saveur. Remplissez un récipient de riz sec et gardez votre truffe immergée dans le riz. Oui – c’est comme la théorie pour sauver un iPhone qui a été trempé dans l’eau, mais cela imite également l’habitat souterrain naturel d’une truffe fraîche, qui les empêche de se dessécher. Commencez par verser une épaisse couche de riz dans le récipient. Placez vos truffes propres à l’intérieur, écartez-les de quelques centimètres l’une de l’autre, puis versez plus de riz jusqu’à ce que vos truffes soient abondamment recouvertes. Scellez le récipient et rangez-le dans un endroit frais, sec et sombre dans votre réfrigérateur.
Nous répéterons: Le riz absorbe l’humidité. L’humidité est mauvaise pour une truffe, comme pour un téléphone portable. Conserver votre truffe dans du riz sec = pas d’humidité ! Assurez-vous de toujours vérifier la truffe tous les jours et assurez-vous qu’elle reste sèche de tous les côtés. Vous pouvez faire confiance au riz, mais mieux vaut être en sécurité que désolé.
Bonus: vous allez vous retrouver avec un joli riz parfumé à la truffe à la fin de ce plan de stockage. Un risotto, quelqu’un?
Conservation à long terme Si vous souhaitez conserver vos truffes fraîches pendant 1 à 3 mois, faites-les congeler au congélateur. Comme la congélation fonctionne « en quelque sorte » pour le pain, elle fonctionne « en quelque sorte » pour les truffes. Encore une fois, vous voudrez que vos truffes soient dépourvues de saleté, alors commencez par un nettoyage et un séchage en profondeur. Une fois terminé, enveloppez chaque truffe et rangez-la au congélateur. Soyons clairs sur le gel, cependant. Vous ne voudrez pas raser votre truffe une fois qu’elle a été congelée. La saveur sera là, et c’est toujours bien et bon à cuisiner. Mais l’arôme, c’est à peu près disparu à ce stade. C’est triste, mais vrai. Si vous devez faire la route congelée, utilisez la truffe pour la cuisson, pas pour le rasage.
Que voulez-vous emballer la truffe pour le congélateur? Le papier d’aluminium est une option; nous vous recommandons de le cryovacer par-dessus n’importe quoi, ou d’utiliser un sac en plastique où vous pouvez évacuer autant d’air que possible. Le papier d’aluminium est bon, mais il y a plus de chances de piéger l’air dans du papier d’aluminium qu’un sac en plastique. Nous n’attendons pas l’air; l’air n’est pas cet ami des truffes.
Autres options Vous pouvez fabriquer vos propres produits à base de truffes, tels que des huiles et des beurres, avec votre nouvelle truffe précieuse! Transformez cet arôme qui s’échappe en quelque chose de positif en stockant votre truffe dans de l’huile ou dans un récipient hermétique avec du beurre ou (soyons décadents) quelques œufs. L’arôme se répandra dans ces produits et fera une cuisson sublime au parfum de truffe à l’avenir. Oh petite truffe, comme on t’aime…