Chutney vert (Recette vidéo)
Chutney vert pour sandwich, chaat et pakora. Vous pouvez préparer ce chutney vert à la menthe et à la coriandre et l’utiliser comme tartinade pour des sandwichs. Vous pouvez également arroser de chutney vert sur le chaat et comme trempette pour le pakora ou les côtelettes.
Je partage cette recette de chutney vert épicé pour faire le meilleur chutney qui conserve sa couleur vert vif longtemps après l’avoir broyé.
Pourquoi nous aimons ce chutney vert fait maison.
- Ce chutney de coriandre est prêt en 10 minutes et cela inclut également le temps de préparation.
- Il est plus sain et abordable à préparer à la maison que de choisir une bouteille de chutney achetée en magasin.
- Vous pouvez le personnaliser selon votre goût et votre niveau d’épices.
- C’est une trempette indienne saine sans huile, sans gluten et naturellement végétalienne.
- Peut être utilisé comme vinaigrette.
Qu’est-ce que le chutney vert?
Le chutney vert est une sorte de pesto indien ou une trempette indienne à base de coriandre / coriandre fraîche et de feuilles de menthe. Principalement utilisé comme condiments avec une variété d’aliments. Il existe de nombreuses versions différentes du chutney vert et la plupart des maisons et établissements ont leur recette signature de chutney vert.
Je fais également des variations en fonction de ce que je prévois exactement de servir avec ce chutney. Partager quelques variations dans la section notes de recette. Dans la carte de recette, cependant, je partage ce chutney vert pour sandwich et pakora.
Ceci est également connu sous le nom de chutney hari et est l’une des trempettes épicées indiennes les plus populaires. Pensez-y comme la version indienne du chimichurri ou du pesto à base de coriandre. Mais il n’a pas d’huile et de fromage.
Comment utiliser ce chutney vert
Vous pouvez utiliser ce chutney vert comme tartinade pour le sandwich. Vous pouvez également l’utiliser comme sauce pour le samosa, le pakora, les côtelettes, les collations frites, l’idli, le dosa, le kebab ou comme accompagnement de repas. J’ai toujours un gros pot de chutney vert dans mon réfrigérateur et nous l’utilisons toute la semaine. Avec des repas, des collations et des sandwichs.
J’ai utilisé ce même chutney vert dans certaines des recettes que j’ai partagées auparavant.
Chutney wale aloo, Sandwich masala aux œufs indiens, Sandwich Paneer, Pakora Paneer Farci, Pakora au pain Sandwich, etc.
Ingrédients pour le chutney vert
Feuilles de coriandre / coriandre: feuilles de coriandre fraîches ou coriandre
Feuilles de menthe: Les feuilles de menthe ajoutent beaucoup de saveurs fraîches. Prenez ½ la quantité de feuilles de coriandre que vous utilisez.
Jus de citron: Pour ajouter un goût acidulé parfait au chutney. Si le citron n’est pas disponible, vous pouvez utiliser du jus de citron vert.
Sel: Au goût
Sucre: pour équilibrer l’acidité du jus de citron.
Piments verts: 3-4 piments verts que vous pouvez utiliser encore moins ou plus selon le goût et la préférence de chaleur. Utilisez du piment avec un peu de chaleur dans du chutney vert. Les piments Serrano ou les petits piments fonctionnent mieux dans cette recette.
Arachides: Pour ajouter une texture lisse au chutney. Si vous voulez le rendre sans noix, vous pouvez remplacer les arachides par du chana dal rôti, également connu sous le nom de chutney dal.
Chaat Masala: facultatif si vous l’aimez un peu épicé, vous pouvez ajouter sinon sauter. Je n’ajoute généralement pas de chaat masala.
Gingembre : il ajoute une saveur fraîche et agréable au chutney.
Glaçons: quelques glaçons pendant le broyage aident à conserver la couleur verte du chutney.
Autres variantes du chutney vert
Il existe de nombreuses versions du chutney vert et chaque maison a différentes façons de le fabriquer.
- Certaines personnes ajoutent un morceau de pain pour la texture lisse.
- Certaines personnes aiment ajouter de la noix de coco râpée. Cela lui donne une texture et un goût différents.
- Certaines personnes ajoutent un petit morceau d’oignon ou d’échalote et de l’ail dans du chutney vert. Cette variété est principalement servie en accompagnement des repas principaux.
- Vous pouvez ajouter du papad écrasé ou quelques cuillères à soupe de bhujia pour le goût épicé.
Vous pouvez essayer l’une des variations de chutney vert selon vos préférences et l’utiliser.
Notes de recette: Conseils pour préparer le Meilleur Chutney vert
- Utilisez des légumes-feuilles frais pour le meilleur goût.
- Vous pouvez ajuster le nombre de piments à votre goût. Si vous aimez moins de chaleur, utilisez une variété douce de piments verts. Si vous aimez votre chutney chaud, ajoutez de petits piments verts qui ont une chaleur plus élevée et plus piquante.
- Vous pouvez utiliser des mangues vertes crues après les avoir épluchées au lieu du jus de citron si vous les aimez.
- Pour préparer un chutney vert accompagné de kabab et de tikka, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de caillé frais au chutney. Cela fera le meilleur chutney de pudina dahi.
Comment garder le Chutney vert longtemps après le broyage
Un problème courant auquel nous sommes confrontés au départ est que le chutney devient brun ou noirâtre après quelques minutes de broyage. Cela se produit à cause de l’oxydation due à la chaleur lors du broyage. Les verts feuillus ont du fer qui s’oxyde à cause de la chaleur produite lors du broyage et se transforme en couleur brun foncé.
Pour conserver la couleur vert vif du chutney vert, ajoutez quelques glaçons tout en le broyant. Cela empêchera l’oxydation et gardera le chutney vert vif.
Comment servir le chutney vert
Vous pouvez servir ce chutney à la coriandre avec une variété de plats.
- Comme propagation: sandwichs, dosa, taco, rouleau de Kathi, etc.
- Trempette: Pour les collations frites comme pakora, samosa, idli, kebab, etc.
- Garniture: Pour aloo tikki, chaat, dahi vada, dahi pakodi, samosa chaat bhel Puri, etc. vous pouvez également l’arroser de paneer tikka et de chou-fleur tikka ou de légumes grillés comme un chimichurri.
- En accompagnement de repas, la façon dont vous servez des cornichons, etc.
Stockage
Lorsqu’il est correctement stocké dans un bocal en verre, cela dure 5 à 6 jours au réfrigérateur. Je le stocke généralement dans de petites bouteilles de la taille d’un usage unique. Si nécessaire, nous sortons un récipient, l’utilisons et le terminons. De cette façon, le reste du chutney est conservé au réfrigérateur en toute sécurité et augmente la durée de conservation du chutney à la coriandre et à la menthe.
Au congélateur, vous pouvez le conserver dans un récipient allant au congélateur jusqu’à 12-13 semaines. Ou vous pouvez le congeler dans un bac à glaçons en cubes et en retirer 1-2 cubes au besoin, les décongeler et les utiliser.
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Équipement
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Mélangeur à bâton (Indien)
Ingrédients
- 1 tasse de feuilles de coriandre
- ½ tasse de feuilles de menthe
- 10 grammes de gingembre
- 3 piments verts
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’arachides
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 4-5 glaçons
Instructions
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Pour faire du chutney vert. Mettez tous ces ingrédients ensemble dans un pot de broyeur ou un mélangeur robuste.
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Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture fine.
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Cela prend 1 à 2 minutes en fonction de la puissance du mélangeur ou du broyeur.