Churma Ladoo
Doux Gujarati et Rajsthani, le Churma Ladoo est fabriqué avec de la farine de blé entier, du Jaggery, du Ghee et de la poudre de cardamome. Les Gujaratis appellent aussi cela Churma Na Ladwa!
Ces ladoos sont fabriqués pendant une période de festival comme Ganesh Chaturthi, Holi, Diwali, etc. Ils sont souvent servis avec du Daal Baati traditionnel du Rajasthan et du thali Gujarati, de l’Urad daal, du riz, de la Bateta nu Shaak et du puri! Ceux-ci sont très sains et adaptés aux enfants.
Vous pouvez les fabriquer une fois et les conserver longtemps dans des conditions sèches. Une fois que vous l’essayez, vous voudriez manger plus!
Qu’est-ce que le Laddu ou le Ladoo
Le terme laddu ou ladoo désigne des boules rondes sucrées à base de farine, d’édulcorant et de ghee ou d’huile. Quelques noix et arômes sont également ajoutés.
La cuisine indienne propose une variété de recettes laddu à base d’ingrédients uniques et de différentes méthodes de cuisson.
La plupart des farines utilisées pour la fabrication du laddu sont de la farine de gramme, de la semoule (rava), de la farine de blé entier, diverses farines de millet, des farines de lentilles ou de la farine de riz.
Il existe de nombreuses variétés de laddus. Parmi tous mes favoris personnels figurent Motichur ladoo, Besan Ladoo et Churma Ladoo.
Churma Ladoo
Churma Laddu est la recette sucrée authentique de l’État du Rajasthan et du Gujarat en Inde. Il est sucré préparé à partir de jaggery, de ghee (beurre clarifié) et de farine de blé entier grossièrement moulue.
Il existe différentes variantes de ce bonbon. Beaucoup de gens font du Churma laddu en pur Ghee. Ils font même frire les churma muthiya (Boulettes) dans du ghee.
Certaines personnes le font avec du sucre et d’autres avec du jaggery. Nous utilisons jaggery depuis des années et je préfère cela de cette façon.
Il existe également différentes combinaisons de farines, pas de bonne ou de mauvaise combinaison cependant! Tout est une question de préférences. Quelle que soit la recette que vous sélectionnez, le résultat est toujours bon. J
Bien que ces ladoos soient originaires du Gujarat et du Rajasthan, ils sont aujourd’hui fabriqués presque partout.
C’est notre tradition familiale de faire ces Churma Ladoo pour le jour propice de Ganesh Chaturthi, en tant qu’offrande de Ganesh prasad.
Quand j’étais enfant, ma Baa (grand-mère) fabriquait ces laddus sur chaque Chaturthi de Ganesh. Pendant l’heure du déjeuner, nous choisissions un laddu et les cassions avec impatience dans l’espoir de trouver une pièce (de l’argent).
Nous sommes tellement excités de casser les laddus dans l’espoir de trouver une pièce de monnaie. Celui qui reçoit la pièce est considéré comme le plus chanceux.
L’excitation d’une pièce à l’intérieur du laddu nous fait manger du laddu complet.
J’essaie toujours de suivre cette tradition et mon fils est très excité chaque fois que je fais ce laddu. J
J’ai appris cette recette de ma mère. Elle a appris de sa mère. Cette recette incontournable a traversé des générations!
Et maintenant je documente cette recette pour la transmettre aux générations suivantes, en espérant qu’elles maintiendront cette tradition vivante !!
Il existe 3 façons de faire cuire les boulettes
- En les faisant frire – C’est une façon traditionnelle de faire du churma ladwa.
- Par cuisson – Vous devez penser pourquoi la version cuite au four! La cuisson au four au lieu de la friture le rend encore plus attrayant pour les familles soucieuses de leur santé d’aujourd’hui. De plus, les personnes qui ne sont pas autorisées à profiter de la nourriture frite en raison de problèmes de santé peuvent également se livrer à cette recette sucrée indienne.
- En faisant du Bhakhri – la friture et la cuisson prennent un peu de temps. Mais faire le ladwa avec bhakhri prend moins de temps. Dans ce processus, il vous suffit de diviser la pâte en boules de la taille d’un citron, de la rouler en un pain plat épais. Chauffer le tawa et rôtir à feu moyen / cuire le bhakri jusqu’à ce que le bhakhri devienne doré et croustillant comme un biscuit. Après le bhakris cool. Coupez le bhakri en petits morceaux et suivez le reste de la recette.
Pourquoi j’adore cette recette ?
- Fabriqué avec seulement 5 ingrédients
- Aucun sucre raffiné, Aucun arôme artificiel, Aucun colorant, Aucun produit chimique et Aucun agent de conservation n’a été utilisé pour réaliser cette recette.
- Vous pouvez grignoter cela à tout moment, surtout lorsque vous vous sentez faible en énergie ou que vous satisfaites vos envies de dent sucrée.
- C’est le mithai indien parfait pour tout festival.
- Il est parfait pour prasad ou naivedyam.
Ingrédients requis
- Farines – nous avons utilisé du blé entier grossier (également connu sous le nom de farine de bhakhari). Il est facilement disponible dans les magasins indiens. Si vous ne trouvez pas de farine de blé grossière, ajoutez de la semoule (rawa). Je mentionnerai le montant dans la fiche de recette ci-dessous.
- Ghee – le ghee fait maison desi est le meilleur pour cette recette. Si vous voulez faire ce végétalien, vous pouvez utiliser du ghee végétal ou du beurre végétalien, mais le goût ne sera pas le même.
- Jaggery – Ma mère m’a envoyé du Jaggery Desi sans aucun conservateur ajouté d’Inde. J’ai donc utilisé cela dans cette recette. C’est un jaggery organique desi, il est donc de couleur sombre. Vous pouvez utiliser n’importe quel jaggery de votre choix. Jaggery est facilement disponible dans les magasins indiens. Il est également connu sous le nom de Gor ou Gud.
- Huile – Vous aurez besoin d’huile pour l’ajouter à la pâte et pour la friture. Toute huile sans saveur est bonne pour la friture. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du ghee.
- Épices – de la poudre de cardamome et de muscade sont ajoutées comme épices. Ils ne sont pas seulement ajoutés pour les saveurs et l’arôme, mais aident également les digestions.
- Graines de pavot blanc – On l’appelle khus khus. Cet ingrédient est complètement facultatif. Il est utilisé pour enrober le ladoo.
Processus étape par étape
Prendre la farine de blé entier dans un grand bol à mélanger et ajouter l’huile. Mélangez très bien les deux. Ce sera une texture semblable à du fil d’ariane. (Image 1)
Ajouter de l’eau tiède, un peu à la fois, pour obtenir une pâte serrée et rigide. Pas besoin de pétrir la pâte, il suffit d’ajouter suffisamment d’eau pour lier la farine. Reposer cette pâte à couvert pendant 15 minutes. (image 2 et 3)
Une fois que 15 minutes sont terminées, divisez la pâte en 8 parties et façonnez la pâte en cylindres muthiya (boulettes). Vous pouvez donner n’importe quelle forme mais elle ne doit pas être trop épaisse. (image 4)
Chauffez maintenant le ghee / huile à feu doux pour faire frire les boulettes. Une fois qu’il fait chaud, ajoutez des muthiyas, quelques-unes à la fois. (image 5)
Faites frire les muthia jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Faites-les toujours frire à feu doux. Sortez-le sur une assiette tapissée d’une serviette en papier. Faites frire tous les muthiyas restants de la même manière. (image 6)
Laissez-les refroidir complètement
Puis, à la main, faites d’abord de petits morceaux. Maintenant, prenez-les dans un transformateur ou un broyeur et broyez-les finement. S’il reste des morceaux, broyez-les à nouveau. Gardez-le de côté. (image 1 à 9_
Dans une casserole, ajouter le jaggery et le faire fondre à feu moyen. (Remarque – nous chauffons le jaggery jusqu’à ce qu’il fonde. Ne le faites pas cuire). (image 10 et 11)
Ajouter le jaggery fondu dans le mélange de churma et bien mélanger avec une cuillère ou une spatule. Ajoutez maintenant de la poudre de cardamome et de la poudre de muscade. Gardez-le de côté. (image 12 et 13)
Bien chauffer le ghee dans une petite casserole. (image 14)
Une fois le ghee chaud, ajouter directement au churma. Vous pouvez voir l’effet nid d’abeille sur churma. Il aidera à rendre le ladoo plus doux et à fondre dans la bouche plus longtemps. (image 15)
Mélangez le tout avec une spatule ou des mains propres.
Astuce – Vous pouvez ajouter tous les fruits secs de votre choix à ce stade. Écrasez grossièrement les noix ou hachez-les finement.
Maintenant, prenez quelques mélanges de cuillères à soupe et avec votre main donnez une forme ronde à ladoo. Vous pourrez faire 12 ladoos à partir du mélange préparé.
Astuce – Vous pouvez utiliser un moule ladoo ou un moule modak pour façonner le ladoo.
Prendre 2 cuillères à soupe de graines de pavot dans une assiette et rouler tout le ladoo. Cette étape est totalement facultative. (image 16)
À déguster avec n’importe quel repas, ou comme collation ou le sien.
Notes, astuces et FAQ rapides
- Pour le Ladoo, la farine doit être grossière (dardara) et non super fine. Pour y parvenir, ajoutez Ladoo atta ou bhakhri pas beaucoup que vous obtenez dans un magasin indien avec de la farine de blé entier.
- Pour pétrir la pâte, utilisez très moins d’eau. La pâte doit être rigide. Vous pouvez aussi utiliser du lait mais je préfère l’eau.
- Pour une cuisson uniforme, assurez-vous de bien aplatir les boules de pâte.
- Si vous faites cuire cela, chaque four fonctionne un peu différemment, alors gardez un œil pendant la cuisson de la boulette.
- En cas de friture, soyez patient pendant la friture. Faites-les frire à feu doux à moyen pendant 12-15 minutes.
- Assurez-vous de laisser refroidir complètement les muthiyas cuits avant de continuer.
- Vous pouvez également ajouter les noix hachées rôties dans du ghee pour la texture et pour améliorer la saveur. Vous pouvez ajouter autant ou aussi peu à vos préférences.
- Ne faites pas cuire le jaggery trop longtemps, faites-les fondre et ajoutez-les au mélange de churma.
- Ajouter le jaggery fondu seulement après que le mélange de churma soit arrivé à température ambiante.
- Vous pouvez également utiliser moitié sucre et moitié jaggery si la saveur jaggery est écrasante pour vous.
Selon Dadi, ces ladoos sont considérés comme un régal sain car ils sont fabriqués avec de la farine de blé entier, du ghee et du jaggery.
Farine de blé entier – Elle a une teneur plus élevée en fibres et une valeur nutritive par rapport à la farine ordinaire / Maida.
Jaggery – Il est chargé d’antioxydants et de minéraux tels que le sélénium de zinc et est plus nutritif que le sucre ordinaire raffiné blanc
Ghee – Il est chargé de bonnes graisses et fournit beaucoup d’énergie au corps.
Ces laddus sont des booster d’énergie et des laddus bourrés de puissance.
Cependant, comme tout aliment, ceux-ci doivent être consommés avec modération.
Si vous n’avez pas de farine de blé grossier ou si vous ne les trouviez pas dans votre épicerie indienne, vous pouvez utiliser une tasse de suji / Semoule toutes les 2 tasses de farine de blé entier ordinaire (atta).
Oui, vous pouvez! Si vous utilisez de la poudre de jaggery, vous n’avez pas besoin de la faire fondre. Ajouter directement au mélange de churma et bien mélanger le tout.
Churma ladoo reste fraîche à température ambiante pendant quelques semaines si elle est conservée dans un récipient hermétique. S’il est conservé au réfrigérateur, portez-le à température ambiante avant de le consommer.
Oui, le Khus Khus est totalement facultatif dans cette recette.
Si vous remarquez que le ghee est plus important et que votre mélange de laddu est lâche, écrasez finement des noix comme des amandes, des noix de cajou ou des noix, puis ajoutez-les au mélange.
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Chourma Ladoo
Ingrédients
- ▢ 300 Grammes (environ 2 tasses) de farine de blé entier grossière (également connue sous le nom de Bhakhari atta ou Ladoo atta)
- 1 150 Grammes (environ ¾ tasse) de Jaggery
- ▢ 45 ml (4 c. à soupe) d’Huile
- ▢ 85 ml (Environ ⅓ tasse) de Ghee Fondu (si vous êtes de cuisson de laddu muthiya alors vous pourriez avoir besoin de plus de ghee (beurre clarifié)
- ▢ ¼ de cuillère à café de Cardamome en poudre
- ▢ ¼ de cuillère à café de noix de Muscade en poudre
- ▢ 105 ml (Environ ½ tasse) De l’eau
- ▢ de l’Huile ou de ghee pour la friture
- ▢ 2 cuillère à café de khus khus (graines de pavot) en Option
Instructions
-
Prendre la farine de blé entier dans un grand bol à mélanger et ajouter l’huile. Mélangez très bien les deux. Ce sera une texture semblable à du fil d’ariane.
-
Ajoutez de l’eau tiède, un peu à la fois, pour obtenir une pâte serrée et rigide. Pas besoin de pétrir la pâte, il suffit d’ajouter suffisamment d’eau pour lier la farine. Reposer cette pâte à couvert pendant 15 minutes.
-
Une fois les 15 minutes terminées, divisez la pâte en 8 parties et façonnez la pâte en cylindres muthiya (boulettes). Vous pouvez donner n’importe quelle forme mais elle ne doit pas être trop épaisse.
-
Maintenant, chauffez le ghee / huile à feu doux. Une fois qu’il fait chaud, ajoutez des muthiyas, quelques-unes à la fois.
-
Faites frire les muthia jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Faites-les toujours frire à feu doux. Sortez-le sur une assiette tapissée d’une serviette en papier. Faites frire tous les muthiyas restants de la même manière.
-
Laissez-les refroidir complètement
-
Ensuite, à l’aide de la main, faites d’abord de petits morceaux. Maintenant, prenez-les dans un transformateur ou un broyeur et broyez-les finement. S’il reste des morceaux, broyez-les à nouveau. Gardez-le de côté.
-
Dans une casserole, ajouter le jaggery et le faire fondre à feu moyen. (Remarque – nous chauffons le jaggery jusqu’à ce qu’il fonde. Ne le faites pas cuire).
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Ajouter le jaggery fondu dans le mélange de churma et bien mélanger avec une cuillère ou une spatule. Ajoutez maintenant de la poudre de cardamome et de la poudre de muscade. Gardez-le de côté.
-
Faites bien chauffer le ghee dans une petite casserole.
-
Une fois le ghee chaud, ajoutez-le directement au churma. Vous pouvez voir l’effet nid d’abeille sur churma. Il aidera à rendre le ladoo plus doux et à fondre dans la bouche plus longtemps.
-
Mélangez le tout avec une spatule ou des mains propres. Astuce – Vous pouvez ajouter tous les fruits secs de votre choix à ce stade. Écrasez grossièrement les noix ou hachez-les finement.
-
Maintenant, prenez quelques mélanges de cuillères à soupe et avec votre main donnez une forme ronde à ladoo. Vous pourrez faire 12 ladoos à partir du mélange préparé. Astuce – Vous pouvez utiliser un moule ladoo ou un moule modak pour façonner le ladoo.
-
Prenez 2 cuillères à soupe de graines de pavot dans une assiette et roulez tout le ladoo. Cette étape est totalement facultative.
-
A déguster avec n’importe quel repas, ou comme collation ou le sien.
Vidéo
Notes
- Préchauffez votre four à @ 350 degrés F.
- Disposez tous les muthiyas dans une plaque à pâtisserie et faites-les cuire pendant 18 minutes, puis sortez le plateau, retournez-les et faites-les cuire à nouveau pendant 15 minutes.
- Sortez le bac laissez-les refroidir et suivez l’étape restante, les étapes n° 7 à 16.
Méthode Bhakhari
- Dans ce processus, il suffit de diviser la pâte en boules de la taille d’un citron, de la rouler en un pain plat épais.
- Chauffer le tawa et rôtir à feu moyen / cuire le bhakri jusqu’à ce que le bhakhri devienne doré et croustillant comme un biscuit.
- Laisser refroidir le bhakhari et suivre le reste de la recette, de l’étape 7 à 16.
Autres notes importantes
- Si vous n’avez pas de farine de blé grossier ou si vous ne les trouviez pas dans votre épicerie indienne, vous pouvez utiliser une tasse de suji / Semoule toutes les 2 tasses de farine de blé entier ordinaire (atta).
- Pour Ladoo, la farine doit être grossière (dardara) et non super fine. Pour y parvenir, ajoutez Ladoo atta ou bhakhri pas beaucoup que vous obtenez dans un magasin indien avec de la farine de blé entier.
- Pour pétrir la pâte, utilisez très moins d’eau. La pâte doit être rigide. Vous pouvez aussi utiliser du lait mais je préfère l’eau.
- Pour une cuisson uniforme, assurez-vous de bien aplatir les boules de pâte.
- Si vous faites cuire cela, chaque four fonctionne un peu différemment, alors gardez un œil pendant la cuisson de la boulette.
- Si vous utilisez de la poudre de jaggery, vous n’avez pas besoin de la faire fondre. Ajouter directement au mélange de churma et bien mélanger le tout.
- En cas de friture, soyez patient pendant la friture. Faites-les frire à feu doux à moyen pendant 12-15 minutes.
- Assurez-vous de laisser refroidir complètement les muthiyas cuits avant de continuer.
- Vous pouvez également ajouter les noix hachées rôties dans du ghee pour la texture et pour améliorer la saveur. Vous pouvez ajouter autant ou aussi peu à vos préférences.
- Ne faites pas cuire le jaggery trop longtemps, faites-les fondre et ajoutez-les au mélange de churma.
- Ajouter le jaggery fondu seulement après que le mélange de churma soit arrivé à température ambiante.
- Vous pouvez également utiliser moitié sucre et moitié jaggery si la saveur jaggery est écrasante pour vous.
- Si vous remarquez que le ghee est plus important et que votre mélange de laddu est lâche, écrasez finement des noix comme des amandes, des noix de cajou ou des noix, puis ajoutez-les au mélange.
- Churma ladoo reste fraîche à température ambiante pendant quelques semaines si elle est conservée dans un récipient hermétique. S’il est conservé au réfrigérateur, portez-le à température ambiante avant de le consommer.
- Khus Khus est complètement facultatif dans cette recette.
Nutrition
Warm regards,
Dhwani.