Chips de Pommes De Terre Séchées Au Soleil, Comment Faire des Chips Aloo
Chips de Pommes de Terre séchées au soleil – Faites maison et délicieuses!
Croustilles séchées au soleil – Dans ma maison maternelle, l’arrivée de l’été commence par la fabrication d’articles séchés au soleil et de cornichons. J’ai tellement de bons souvenirs de mes après-midi d’été d’enfance passés à aider ma grand-mère et ma mère à fabriquer différents types de frymes, papad et vadis.
Ils sont tous deux experts dans la fabrication de ces aloo papad et chips aloo faits maison.Notre grande terrasse était entièrement recouverte de tant de saris de mousseline sur lesquels sont étalés Aloo papad, sabudana papad et Moong daal vadies pour sécher à la chaleur, puis le soir, nous allons à nouveau sur la terrasse pour retourner les papads semi-séchés et souvent, pendant que nous préparons Aloo Papad, la fête commence dès le départ, où mes sœurs et moi commencerons à manger la délicieuse purée de pommes de terre épicée pendant que nous préparons les papads, puis nous commencerons à manger le papad semi-sec lorsque nous retournerons tous les papads en fin d’après-midi.
Mais l’amour et l’intérêt de faire du papad et du vadis sont toujours en moi, même s’il y a tellement de variétés facilement disponibles sur le marché, mais j’aime toujours faire mon propre lot chaque année.Cette année, ma fille m’a également aidé à faire du papad, du kachri et des croustilles séchées au soleil, ce qui me rend si heureuse de voir qu’elle a également hérité de cet intérêt 🙂
Les croustilles séchées au soleil sont fabriquées en deux motifs, l’un est tranché et l’autre est avec le motif entrecroisé. Pour créer le motif entrecroisé, vous avez besoin d’une trancheuse à pommes de terre avec une lame dentelée, mais vous pouvez en faire une simple avec n’importe quelle trancheuse à pommes de terre, mandoline, avec un robot culinaire ou même avec un couteau bien aiguisé. J’aime utiliser un couteau tranchant pour couper les pommes de terre, mais c’est à vous de décider. En parlant de couteaux, j’ai récemment aiguisé les miens et ils fonctionnent tellement mieux maintenant! Si vous cherchez à aiguiser vos couteaux, consultez GoSharpening @NYC. Avec mes couteaux nouvellement affûtés, je peux couper des pommes de terre en toute simplicité!
Après avoir tranché, les copeaux doivent être lavés trois fois pour éliminer complètement l’amidon, puis blanchis à l’eau chaude. Il est préférable de les sécher en plein soleil mais vous pouvez également les sécher à l’intérieur d’une pièce comme je l’ai fait. Essayez de choisir des pommes de terre fraîches, blanches et féculentes de bonne qualité – car la qualité des pommes de terre affecte également la qualité et la couleur des croustilles.
J’ai également posté la recette de fabrication –
- Aloo ke papad et Aloo sev.
- Sooji Papad
- Moong Daal Mangodi
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Croustilles Séchées au Soleil
Ingrédients
- 2 kg Pommes De Terre
- Au Goût Sel
- I / 4 c. À thé De Poudre D’Alun / Phitkari
- 2 C. À Thé De Poudre De Chili Rouge À Saupoudrer
- 1 Trancheuse De Pommes De Terre Dentelée / Mandoline
- Tissu de Mousseline OU Feuille De Plastique
- Assez D’Huile De Cuisson Pour frire
Instructions
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Laver et peler la peau de la pomme de terre (le pelage est facultatif et dépend du choix personnel)
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Remplissez suffisamment d’eau dans une grande casserole et ajoutez-y de la poudre d’alun et bien mélanger
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Avec l’aide de la trancheuse de croustilles, commencez à faire des frites. Pour le motif entrecroisé, vous devez utiliser la trancheuse à pommes de terre dentelée que j’ai montrée sur la photo.
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Pour créer un motif entrecroisé, vous devez d’abord mettre des pommes de terre pelées sur la trancheuse, puis trancher une puce en exerçant une légère pression dessus.
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Ensuite, pour les frites suivantes, tordez légèrement la pomme de terre et faites la tranche suivante. Continuez donc à tordre la direction de la pomme de terre après chaque chips.
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Si vous voulez faire des chips simples, vous pouvez utiliser n’importe quelle trancheuse de pommes de terre normale ou un couteau tranchant.
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Continuez à tremper toutes les croustilles dans le bol rempli d’eau dans lequel vous avez mélangé de l’alun pendant environ une heure.
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Lorsque vous avez fini de faire toutes les copeaux, égouttez l’eau et lavez les copeaux trois fois à l’eau douce afin que tout l’excès d’amidon soit éliminé et lors de votre dernier rinçage, vous verrez que l’eau sera claire contrairement aux lavages précédents où l’eau aura des traces laiteuses d’amidon.
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Faire bouillir suffisamment d’eau dans une grande casserole et ajouter un peu de sel (assez pour que l’eau ait un goût salé) et une pincée de poudre d’alun.
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Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez-y les pommes de terre égouttées.
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Continuez à remuer doucement jusqu’à ce que l’eau recommence à bouillir (environ 2-3 minutes)
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Égouttez les croustilles blanchies sur une passoire pour égoutter toute l’eau.
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Étalez les copeaux chauds sur un chiffon en mousseline en une seule couche, évitez les chevauchements.
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Ils vont sécher dans environ 2 jours ou en fonction de la chaleur du climat
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Quand ils deviennent secs et croquants, rangez-les dans un bocal hermétique et utilisez-les jusqu’à ce qu’ils durent.
Comment servir-
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Chauffer suffisamment d’huile dans une grande casserole profonde et large.
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Lorsque l’huile est chaude, ajoutez des copeaux séchés au soleil et faites-les frire à feu moyen.
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Égoutter sur une serviette en papier pour enlever l’excès d’huile.
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Saupoudrez d’un filet de poudre de chili ou de masala de chat et servez
Notes
- Essayez de choisir des pommes de terre grosses, rondes, blanches et de taille uniforme pour faire des frites.
- De l’alun est ajouté pour rendre les croustilles de couleur blanche, car certaines fois, les croustilles deviennent légèrement noires après séchage.Mais n’en ajoutez pas trop sinon la puce pourrait devenir rouge pendant la friture.
- Éplucher ou non des pommes de terre dépend de vos préférences, mais j’épluche toujours les pommes de terre avant de faire des frites.
- Vous pouvez ajouter n’importe quelle épice de votre choix sur les chips frites, vous pouvez ajouter de la poudre de menthe sèche, de la poudre de mangue, du sel noir, de la poudre de cumin rôti, de la poudre de tomate sèche, du chat masala sur des chips frites pour améliorer la saveur.
- Les pommes de terre tranchées doivent être complètement immergées dans l’eau pour éviter la décoloration.
- Parfois, une variété sucrée de pommes de terre rend les frites rouges, alors choisissez une bonne variété de pommes de terre.
- Ajouter du sel dans l’eau est facultatif, vous pouvez également saupoudrer de sel après la friture, mais je préfère le faire de cette façon.