Caviar de Paddlefish DIY
par Gilbert Randolph
La rivière était basse, les berges limoneuses scintillaient au soleil et j’avais déjà passé quelques heures à essayer d’attraper un paddlefish. Je jetais dans un long appartement, pensant aux morilles jaunes que j’avais fourrées dans mon sac à dos, et à la façon dont il semblait que je ne pourrais pas avoir de poisson cette année-là. Au milieu de mon backswing, l’esprit s’éloignant du moment, mon mouvement a été soudainement arrêté. J’en avais un.
J’ai planté la tige sur ma hanche et je me suis installé pour le combat, en prenant soin de ne pas la laisser m’approcher trop près des parties les plus raides de la berge. Quand il a sauté de l’eau opaque et boueuse, je ne pouvais m’empêcher de rire. J’ai crié à mon ami Stewart, qui était à une centaine de mètres en bas de la rive, que j’en avais un et je suis retourné amadouer le poisson loin des chicots.
Stewart glissa sur la berge, une bûche de la taille d’un poteau de clôture était la seule chose qui arrêtait son élan. À présent, le poisson était épuisé et je le droguais vers l’endroit où Stewart s’accrochait jusqu’à ce qu’il tende la main et l’attrape par le nez. Il a commencé à battre, alors j’ai mis ma bobine dans une cuillère libre, je l’ai coincée dans la banque et je me suis penchée vers lui. Avec une main coincée aussi profondément dans la boue que possible, j’ai mis mon bras dans la bouche du poisson et l’ai attrapé autour des branchies. Puis, pas à pas, j’ai rampé vers le haut de la berge, espérant que le poisson était trop fatigué pour faire un flop et m’envoyer dégringoler dans l’eau.
Une fois que je l’avais sur un terrain plat, il y avait l’affaire de le récupérer, une bonne randonnée d’un kilomètre à travers les bois. Je l’ai soulevé sur mes épaules et j’ai attrapé son rostre dans ma main gauche, sa queue dans ma droite. Pour retourner à ma voiture, j’ai dû traverser un vieux pont de chemin de fer. Même si je me disais de ne pas baisser les yeux, je ne pouvais m’empêcher de me serrer le cou pour regarder l’eau se précipiter sous moi. Même si je me suis dit que l’écart entre les lattes était trop petit pour que je tombe à travers, j’aide mais j’imagine tomber dans l’eau en contrebas, toujours accrochée à mon poisson à pagaie. Ce n’est qu’après avoir commencé à traiter le poisson que j’ai réalisé qu’il était plein d’œufs, d’œufs de poisson.
Alors, j’ai décidé que c’était le moment d’apprendre à faire du caviar, et j’ai appris que c’était le cas. AVERTISSEMENT: Avant de faire du caviar, assurez-vous que l’eau que vous récoltez est propre et connaissez les réglementations locales. Au Missouri, il est illégal de transporter du caviar ou de tenter de le vendre. Je décourage fortement toute tentative de vendre des œufs de paddle ou du caviar, car ils sont menacés dans certaines parties des États-Unis et leur population doit être protégée. Veuillez le faire uniquement pour votre consommation personnelle.
CAVIAR 101
Dans sa forme la plus élémentaire, le caviar n’est que deux choses: les œufs de poisson et le sel. Lorsque vous faites du caviar, vous n’avez vraiment pas besoin d’équipement sophistiqué, de connaissances fantaisistes ou de quoi que ce soit de fantaisieexcept sauf peut-être des sensibilités fantaisistes. À vrai dire, le caviar est à peu près aussi hillbilly que vous pouvez obtenir. C’est hilarant que ce soit devenu un symbole universel de richesse.
Pour faire du caviar, vous aurez besoin des articles de cuisine suivants: Un grillage (j’ai utilisé une raquette de tennisseriously sérieusement), quelques grands bols, un tamis (une étamine ou un vieux t-shirt peut fonctionner à la rigueur) et une balance de cuisine. Oh, vous pourriez aussi avoir besoin d’une vision défavorable du prolétariat.
C’est un sac à œufs, seulement la moitié de ce que j’ai récolté de ce poisson.
Vous aurez également besoin de: Œufs de poisson, sel de mer, bocaux en verre pour conserver votre précieux caviar.
Le procédé: Le procédé simplifié est le suivant: séparer les œufs du sac à œufs, rincer les œufs à l’eau salée, égoutter, saler les œufs, mélanger, égoutter et emballer. C’est tout. Maintenant, parlons des détails. Un merci spécial à Tulsa World, qui a posté la méthode que j’utilise. Vous pouvez lire leur article ici.
CAVIAR DE PADDLE FAIT MAISON
Ingrédients: gros sel de mer, œufs
Retirer les œufs du poisson:
- Pour retirer les œufs d’un poisson à pagaie, vous devez soigneusement ouvrir le ventre de l’anus au menton du poisson. Veillez à ne pas couper trop profondément, car vous risquez d’endommager les sacs d’œufs.
- Une fois que vous avez fait une incision, vous verrez l’estomac, le foie et d’autres organes. Si un poisson à pagaie a des œufs, ce seront de gros sacs gris, remplis de minuscules boules grises. À ce stade, vous pouvez en retirer doucement la majeure partie, bien que vous deviez peut-être couper le haut du sac à œufs où il est attaché à l’intérieur du poisson pour éviter d’endommager les œufs.
- réfrigérer ou glacer immédiatement les sacs d’œufs.
Fabrication du Caviar:
- Prenez un bol et placez votre moustiquaire (ou raquette de votre choix) sur le dessus. Maintenant, frottez doucement les œufs, mais fermement sur le maillage. Cela séparera les œufs du sac afin qu’ils puissent être transformés. Vous perdrez une partie des œufs dans ce processus, mais ne vous inquiétez pas. Il en restera beaucoup.
J’ai versé les œufs directement dans l’eau salée.
2. Une fois que tous les œufs ont été séparés des sacs d’œufs, vous devrez les rincer à l’eau légèrement salée. Vous pouvez mettre les œufs dans un tamis fin et verser l’eau à travers ou jeter les œufs directement dans l’eau salée, puis égoutter.
3. Maintenant que vos œufs sont bien rincés, placez-les dans un bol propre et mesurez leur poids. Assurez-vous de tare le poids du bol!
Ne lésinez pas sur la qualité du sel.
4. Maintenant, ajoutez 3 à 3,5% du poids de l’œuf dans le sel dans le bol. Donc, si vous avez 100 grammes d’œufs, vous voudrez ajouter 3 à 3,5 grammes de sel.
5. Mélangez délicatement les œufs à la main pendant dix minutes.
6. Après avoir mélangé, laissez-les reposer pendant 30 minutes. Les œufs vont augmenter en fermeté à cause du sel, ainsi qu’expulser une partie de leur eau. Vous pouvez placer les œufs sur une surface drainante si vous le souhaitez.
7. Versez les œufs dans un tamis pour évacuer l’excès d’humidité.
8. Emballez-les dans des bocaux et conservez-les au réfrigérateur pendant quatre à six semaines. OU vous pouvez congeler le caviar. Certains disent de ne pas les congeler, car cela rendra la texture moins ferme, cependant, j’avais DEUX KILOS de caviar transformé quand j’ai fini et il n’y avait aucun moyen que j’allais tout manger dans quelques semaines. Tant que votre caviar est stocké dans des contenants hermétiques, il sera bien et conservera la saveur et une partie de la texture d’origine.
À quoi devrait-il ressembler? Mon caviar est sorti avec une saveur saumâtre, terreuse et crémeuse. Il a un goût un peu plus fort que le caviar d’esturgeon, mais il est plus doux que les œufs de saumon ou de corégone. Il ne doit pas avoir un goût amer ni une forte odeur. Laissez vos papilles vous parler. Si vous aimez le caviar, vous adorerez le caviar de paddlefish. Si vous n’aimez pas le caviarwell eh bien, laissez vos amis le manger.