Biryani Blanc: FAQ, Recette et Photos Étape par étape
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Vous méfiez-vous de nouvelles choses pour vous? Quand le Biryani blanc est devenu populaire, j’étais un peu sceptique parce que je ne comprenais pas comment quelque chose d’aussi simple pouvait avoir de la saveur. J’avais tort. Pour ma défense, je suis une Karachiite et le biryani aux teintes vermillon est notre norme et nous en sommes très protecteurs.
Eh bien les gens, je comprends maintenant. Je reçois l’amour des Biryani blancs si fort.
À quoi ressemble le Biryani blanc?
C’est une question que je m’étais souvent posée. Imaginez ceci: la saveur d’un korma blanc doux agrémenté de piments verts et les arômes capiteux de muscade, de macis et de saunf (graines d’anis). Ajoutez maintenant à cela l’herbepar la profondeur fraîche de la coriandre et de la menthe. Avec moi jusqu’ici ? D’accord. Ajoutons quelques gouttes de kewra au mélange. Bien que chaque ingrédient soit familier, la façon dont ils se combinent crée quelque chose de tout à fait charmant.
Pourquoi le Biryani blanc est-il blanc?
White Biryani est blanc pour trois raisons.
- Un: les oignons sont sautés jusqu’à ce qu’ils soient translucides, pas besoin de brunir. Si vous êtes comme moi et que vous lisez cela comme moi en disant qu’il est plus rapide de cuire les oignons, j’aimerais vous donner un petit high five.
- Deux: White Biryani est blanc parce qu’il n’y a pas de tomates qui modifieraient la couleur
- Trois: Biryani obtient ses couleurs percutantes d’une des deux choses – le safran ou le colorant alimentaire. Cette recette n’utilise ni l’un ni l’autre.
Pourquoi n’est-ce pas seulement un pulao: quelle est la différence entre un pulao et un biryani?
Un pulao est un plat à une casserole. Par exemple, ce favori de la foule Hyderabadi Pulao ici. Dans un Biryani, le riz et la viande sont cuits séparément puis superposés comme le Biryani de bœuf ici ou le Biryani de poulet Punjabi ici.
Ce Biryani blanc est cuit dans deux pots: un pour le riz et pour le poulet et ils sont ensuite stratifiés et cuits à la vapeur.
Comment faire cuire le Biryani blanc: Décomposer les étapes
Poulet Masala:
Première étape: Marinez le poulet dans tous les ingrédients de la marinade, 30 minutes c’est bien, plus c’est toujours mieux.
Deuxième étape: Faire revenir des oignons et des épices entières jusqu’à ce que les bords commencent à changer de couleur
Troisième étape: Ajouter votre poulet, bien faire sauter, laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Quatrième étape: Assécher le masala
Riz:
Première étape: Faites un petit sac de gaze, ce que nous appelons un « potli » en ourdou pour tous vos aromatiques. Vous pouvez vous procurer une étamine ou un chiffon en mousseline au magasin à un dollar, à votre épicerie ou sur amazon.
Deuxième étape: Faites bouillir votre riz dans de l’eau salée avec ces aromates jusqu’à ce qu’il soit presque terminé. Il devrait casser avec un peu de pression, mais pas de bouillie.
Couches:
Couche comme suit – riz, masala de poulet, herbes et piments, riz, jus de citron et quelques gouttes de kewra. Cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes et ta-da!
Que dois-je servir avec ce Biryani?
Mes deux plats préférés à servir avec du Biryani blanc sont un raita chutney vert et un kachumbar. Pour le raita blitz 2-3 piments verts avec quelques cuillères à soupe de yogourt, une demi-gousse d’ail et un peu de sel. Ajoutez ensuite du yogourt nature au goût au mélange vert épicé. Un kachumbar est aussi simple que de couper en dés des oignons, des concombres et tout ce dont vous avez envie et d’assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre.
A fait ce Biryani blanc? Faites-moi savoir ce que vous en pensez en le notant ci-dessous et en me taguant @flourandspiceblog sur Instagram!
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Biryani Blanc
Équipement
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Wok / Poêle à Frire
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Grand pot (céramique ou antiadhésif préféré) pour le riz
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Étamine / tissu de mousseline pour paquet d’épices
Ingrédients
Biryani Masala
- 2 lb de poulet (avec os, 1.5 pour désossé)
- Pour la marinade
- ½ tasse de yaourt
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail
- 1 cuillère à café de pâte de piment vert (ou chil de piments verts hachés)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre blanc
- 1 c. à thé de poudre de garama masala
- 1 c. à thé de poudre de coriandre
- ½ c. à thé de poivre
- 1-2 petits morceaux de masse (ou ¼ c. à thé moulu)
- grille de muscade (une pincée)
- Pour la cuisson
- ½ tasse d’huile
- ½ c. à thé de graines de cumin
- 2 oignons tranchés (de la taille d’une balle de tennis)
Riz
- 2.5 tasses de riz (basmati)
- sel (voir notes)
- Pour le paquet Potli/ épices
- 3 piments verts
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à soupe de saunf (graines d’anis)
- 4 cardamome verte
- 1 cardamome noire
- 1 petit morceau de bâton de cannelle
- ½ c. à thé de poivre noir entier
- ½ c. à thé de clous de girofle
- 1 feuille de laurier
Superposition
- 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
- 3 c. à soupe de coriandre/ coriandre hachée
- 2-3 piments verts coupés en deux
- presser de jus de citron
- quelques gouttes d’essence kewra
Instructions
Poulet Biryani Masala
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Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol, ajouter le poulet et réserver au moins 30 minutes.
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Chauffer votre poêle / wok ajouter de l’huile à feu moyen-vif.
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Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les graines de cumin puis les oignons
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Faire revenir jusqu’à ce que les bords commencent à changer de couleur, puis ajouter immédiatement votre poulet mariné.
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Bien mélanger le poulet, faire sauter jusqu’à ce que tout ait changé de couleur.
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Ajouter un peu d’eau, porter à ébullition puis baisser le feu et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
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Augmentez le feu et séchez le masala, en le faisant sauter de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile s’élève au-dessus, le masala commence à coller un peu au fond et le poulet prend une jolie teinte dorée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Riz
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Lavez bien le riz, rincez jusqu’à ce que l’eau devienne plus ou moins claire et laissez tremper pendant au moins 30 minutes.
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Placez tous les ingrédients énumérés dans la catégorie Potli / Rice Bundle et réservez jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire
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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition avec le potli dedans
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Ajouter le riz lavé et cuire jusqu’à ce que les grains de riz se cassent facilement avec un peu de pression, mais ne deviennent pas pâteux. Pour moi, cela dure généralement entre 7 et 10 minutes.
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Égoutter le riz et retirer le potli.
Superposition
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Placez la moitié de votre riz au fond de votre pot de riz
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Déposez délicatement chaque morceau de votre poulet biryani masala
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Garnir du reste du riz
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Maintenant, pressez un peu de jus de citron et ajoutez quelques gouttes de kewra. Cuire à la vapeur à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Notes
- Marinade de poulet, réfrigérer jusqu’à 30 minutes avant la cuisson
- Laver et faire tremper le riz
- Faire le Potli
- Trancher les oignons
- Temps de cuisson: Commencez d’abord le poulet, faites bouillir l’eau de riz et faites cuire le riz quand cela vous convient.
Amoureux éloignés: Oui, vous pouvez ajouter des pommes de terre à cela, il suffit de mélanger des morceaux en cubes d’une grosse ou deux petites pommes de terre lorsque vous faites mijoter le poulet jusqu’à tendreté.