Banana Bonda
Besoin d’une pause pour faire du pain aux bananes? Essayez ma recette de Bonda à la banane! Cette friandise croquante et légèrement sucrée est une collation très populaire au Kerala. En fait, ma mère m’a dit que c’était l’une de ses choses préférées à attendre en passant devant les étals de thé et en regardant les friandises fraîchement préparées en Inde.
Le Bonda de banane est généralement fabriqué avec de la farine de blé et / ou de la farine tout usage (maida). J’utilise un rapport de 1: 1 de ces deux farines dans ma recette, mais n’hésitez pas à l’ajuster à votre goût. De plus, une cuillère ou deux de farine de riz ou de semoule peuvent être ajoutées. En conséquence, vous vous retrouvez avec un bonda encore plus croquant. De toute façon, vous allez certainement entendre ce craquement appétissant dès que vous prendrez votre première bouchée.
Quand il s’agit d’ajouter de la saveur et des épices à votre Bonda de banane, je trouve qu’il est préférable d’utiliser des épices entières fraîchement moulues. J’utilise des graines de cardamome verte et de cumin. Cependant, je crois que toute épice chauffante pourrait être merveilleuse. Personnellement, je suggérerais des épices comme le gingembre en poudre, la cannelle ou même la muscade.
À mon avis, la clé pour faire un lot croquant de Bonda de banane est de maintenir la température de votre huile de friture à un niveau moyen. Vous voulez faire frire votre bonda à ce niveau de chaleur pendant plusieurs minutes. Soyez patient! En conséquence, vous éviterez les pièces mal cuites dans votre bonda.
Vous aimez cette recette? Vous pouvez également apprécier mes Chips de banane (Ethakka Upperi), Ethakka Appam (Beignets à la banane) ou mes recettes de Gâteau aux fruits du Kerala (Gâteau aux prunes). Si vous avez des questions lors de la préparation de cette recette, contactez-moi @thefamiliarkitchen sur instagram. J’aimerais voir comment cela se passe pour vous et répondre à toutes les questions que vous pourriez avoir!
Regardez & partagez mon tutoriel vidéo Banana Bonda!
Comment faire du Bonda à la banane
Ingrédients
- Bananes, 2 (idéalement des bébés bananes 2-3)
- Jaggery / Sucre brun clair, 3/4 tasse + 1 -2 cuillère à soupe d’eau
- Noix de coco râpée, 1/4 tasse (ou morceaux de noix de coco finement tranchés)
- Ghee, 1 cuillère à soupe
- Farine de blé entier, 1 tasse
- Farine AP, 1 tasse
- Bicarbonate de soude , 1/4 c. à thé
- Sel, 1/4 c. à thé
- Cardamome verte, 8-10 gousses, moulues
- Cumin, 1/4 c. à thé, moulues
- Eau tiède, 1/4 tasse
- Huile de noix de coco ou végétale, pour la friture
Instructions
- Préparer les ingrédients humides.
- Dans un bol à mélanger, ajouter les bananes pelées et utiliser un pour les écraser en purée lâche. Réserver.
- Dans une casserole à feu moyen, ajouter le jaggery et 1-2 c. à soupe d’eau. Faites chauffer cela pendant 2-3 minutes ou juste jusqu’à ce qu’un sirop semblable à du caramel se forme. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans le bol à mélanger avec la purée de bananes, ajouter la noix de coco râpée et le ghee. Mélanger avec le jaggery refroidi et fondu. Réserver.
- Préparer les ingrédients secs.
- Dans un autre bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, le sel, la cardamome verte et le cumin. Mélangez ça ensemble.
- Former la pâte et reposer.
- Maintenant, versez le mélange de purée de bananes pour combiner vos ingrédients humides et secs. Ajouter l’eau tiède pour former une pâte qui tient ensemble, mais qui est légèrement collante. Laissez-le reposer dans un endroit chaud (comme le four avec rien d’autre que le four allumé) pendant 2-3 heures.
- Faites frire le Bonda de banane.
- Dans une poêle profonde, ajouter suffisamment d’huile pour que le Bonda de banane puisse être immergé dans l’huile lors de la friture (environ 2-3 « de profondeur). Utilisez un thermomètre thermique et obtenez l’huile à environ 300-350 degrés (ou un niveau de chaleur moyen).
- Une fois la pâte reposée, elle devrait être moins collante qu’auparavant. Utilisez une cuillère mouillée ou mouillez-vous les mains et prenez un morceau de pâte de la taille d’une balle de golf. Rouler la pâte puis tremper doucement la boule de pâte dans l’huile.
- Laissez la banane Bonda frire lentement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et d’une couleur brun doré foncé. Utilisez une cuillère à fente pour transférer dans un bol recouvert d’essuie-tout ou de papier sulfurisé. C’est tout!