Aabgoosht aka Dizi – Haricots d’Agneau Persans et Ragoût de pommes de terre
Il y a quelque temps, ma Maman m’a envoyé ces beaux pots en pierre Dizi. Je les ai finalement utilisés pour la toute première fois pour cuisiner de délicieux Aabgoosht sur du charbon de bois sur mon barbecue. Mais ne vous inquiétez pas, si vous n’avez pas de jardin, de barbecue ou de pots Dizi. Vous pouvez préparer Aabgoosht dans une casserole ordinaire sur votre cuisinière.
L’Aabgoosht est un ragoût persan traditionnel de haricots et d’agneau. Le nom aabgoosht se traduit littéralement par « viande d’eau », peut-être parce que la recette originale, vieille de plusieurs centaines d’années, ne comprenait que de la viande, des légumineuses et de l’eau. Cela en a fait un plat nutritif et riche en énergie.
De nos jours, Aabgoosht a plus d’ingrédients, ce qui le rend plus délicieux mais tout aussi nutritif. Chaque région, sinon chaque famille, a sa propre recette. C’est un aliment réconfortant si simple et flexible, idéal en ces temps que nous ne pouvons pas ou ne devrions pas quitter la maison pour obtenir des ingrédients spécifiques. Vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main!
Si vous préférez un ragoût végétarien, laissez de côté la viande. Les légumineuses à elles seules fournissent une excellente source de protéines. Utilisez tous les haricots que vous avez à la maison, secs ou en conserve.
Si vous avez des pots Dizi spéciaux, vous pouvez ajouter ces ingrédients à chacun des pots pour préparer une portion par pot.
Si vous faites cuire votre aabgoosht dans une casserole ordinaire, multipliez les ingrédients par le nombre de portions que vous prévoyez de préparer et transférez-les tous dans la casserole.
Ingrédients (par portion)
80g / 2,8 oz épaule, jarrets ou côtes d’agneau (vous pouvez également utiliser du bœuf)
1/4 d’oignon (env. 30g)
1 cuillère à soupe de pois chiches (en conserve ou séchés)
1 cuillère à soupe de haricots (en conserve ou séchés) (j’ai utilisé des haricots marins mais vous pouvez utiliser tous les haricots que vous avez)
1 citron vert séché (facultatif)
1 gousse d’ail
1/2 pomme de terre de taille moyenne (40g)
1/2 tomate (40g)
1 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 c. à thé de curcuma
Poivre noir au goût
Sel au goût
Pain à servir
Méthode de cuisson Aabgoosht
Si vous utilisez des pois chiches et des haricots secs, faites-les tremper dans de l’eau, en commençant la veille. Changez l’eau plusieurs fois, par exemple avant de vous coucher et à la première heure du matin.
Coupez la viande en gros cubes. Si vous utilisez des côtes levées, laissez la viande sur les os. Les os donneront au ragoût une saveur supplémentaire. De plus, plus la viande est grasse, mieux c’est. En Iran, les gens utilisent le dombeh (queue d’agneau) en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
Dans une casserole régulière
Multipliez les ingrédients par le nombre de portions que vous souhaitez préparer. Transférer tous les ingrédients dans la casserole et ajouter juste assez d’eau pour les recouvrir.
Porter le ragoût à ébullition, puis laisser mijoter à température basse à moyenne pendant environ 3 heures. Assurez-vous de vérifier si plus d’eau doit être ajoutée de temps en temps.
Dans des pots Dizi
Transférer les ingrédients dans les pots Dizi (une portion chacun, ou plus, selon la taille de vos pots). Ajouter de l’eau jusqu’à ce que les ingrédients soient simplement couverts.
Au four: Placez les pots sur un plateau et mettez-les dans un four préchauffé à 160 degrés C / 325 degrés F / Marque de gaz 3 pendant 3 à 3,5 heures. Assurez-vous de vérifier si plus d’eau doit être ajoutée après la moitié du temps de cuisson.
Sur le barbecue: Allumez le charbon de bois et une fois qu’il est devenu blanc, placez les pots entre le charbon de bois ou sur la grille du barbecue. Surtout au début, la température sera élevée et je recommande donc de placer les pots sur la grille. Une fois que la température baisse, vous pouvez les placer entre le charbon de bois.
Laisser mijoter doucement l’aabgoosht pendant environ 3 heures. Assurez-vous d’ajouter plus de charbon de bois au besoin et vérifiez si plus d’eau doit être ajoutée de temps en temps.
Servir l’aabgoosht
Une fois que la viande est belle et tendre, servir l’aabgoosht. Traditionnellement, le bouillon est servi en premier, avec du pain, qui est déchiré en morceaux et déposé dedans pour absorber toutes les délicieuses saveurs.
Ensuite, la viande, les haricots et les pommes de terre sont servis séparément et écrasés pour être consommés seuls ou sur du pain.
Vous pouvez servir votre aabgoosht avec des herbes fraîches, des oignons marinés et / ou rouges. Amusez-vous bien!
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Aabgoosht/ Dizi
Ingrédients
- 80jarrets, côtes ou épaules en lambeaux (vous pouvez également utiliser du bœuf) (2.8 oz)
- 1 / 4onion
- 1pièces à soupe en forme de pois chiches (séchés ou en conserve)
- 1pèces à soupe en forme de haricots (séchés ou en conserve) (j’ai utilisé des haricots marins mais vous pouvez utiliser tous les haricots que vous avez)
- 1lime à la crème (facultative)
- 1 gousse d’ail
- 1/2 taille médiumpotato
- 1/2tomato
- 1 topâte de tomate
- 1/2 tspturmérique
- poivre noir au goût
- sel au goût
- pain à servir
Instructions
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Si vous utilisez des pois chiches et des haricots secs, faites tremper ils sont dans l’eau, à partir de la veille. Changez l’eau plusieurs fois, par exemple avant de vous coucher et à la première heure du matin.
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Couper la viande en gros cubes. Si vous utilisez des côtes levées, laissez la viande sur les os. Les os donneront au ragoût une saveur supplémentaire. De plus, plus la viande est grasse, mieux c’est. En Iran, les gens utilisent le dombeh (queue d’agneau) en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
Dans une casserole ordinaire
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Multipliez les ingrédients par le nombre de portions que vous souhaitez préparer. Transférer tous les ingrédients dans la casserole et ajouter juste assez d’eau pour les recouvrir.
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Porter le ragoût à ébullition, puis laisser mijoter à température basse à moyenne pendant environ 3 heures. Assurez-vous de vérifier si plus d’eau doit être ajoutée de temps en temps.
En pots Dizi
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Transférer les ingrédients dans les pots Dizi (une portion chacun, ou plus, selon la taille de vos pots). Ajoutez juste assez d’eau pour les couvrir.
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Au four: Placez les pots sur un plateau et mettez-les dans un four préchauffé à 160 degrés C / 325 degrés F / Marque de gaz 3 pendant 3 à 3,5 heures. Assurez-vous de vérifier si plus d’eau doit être ajoutée après la moitié du temps de cuisson.
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Sur le barbecue: Allumez le charbon de bois et une fois qu’il est devenu blanc, placez les pots entre le charbon de bois ou sur la grille du barbecue. Surtout au début, la température sera élevée et je recommande donc de placer les pots sur la grille. Une fois que la température baisse, vous pouvez les placer entre le charbon de bois.
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Laisser mijoter doucement l’aabgoosht pendant environ 3 heures. Assurez-vous d’ajouter plus de charbon de bois au besoin et vérifiez si plus d’eau doit être ajoutée de temps en temps.
Servir l’aabgoosht
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Une fois que la viande est tendre et tendre, servez l’aabgoosht. Traditionnellement, le bouillon est servi en premier, avec du pain, qui est déchiré en morceaux et déposé dedans pour absorber toutes les délicieuses saveurs.
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Ensuite, la viande, les haricots et les pommes de terre sont servis séparément et écrasés pour être consommés seuls ou sur du pain.
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Vous pouvez servir votre aabgoosht avec des herbes fraîches, des oignons marinés et / ou rouges. Amusez-vous bien!
J’espère que vous avez apprécié cette recette! Si vous avez des questions, faites-le moi savoir dans les commentaires, je suis toujours heureux de vous aider.
J’aimerais voir votre Aabgoosht! N’hésitez pas à me taguer avec @igotitfrommymaman sur Facebook ou Insta pour que je puisse jeter un coup d’œil et vous donner un coup de pouce!