Œufs Lyophilisés – Tout Ce que Vous devez Savoir
Connaître toutes les méthodes de conservation des œufs frais de ferme est important si vous élevez des poulets d’arrière-cour. Nous sommes ravis de partager cette nouvelle méthode que nous aimons, ce sont des œufs lyophilisés qui dureront sur votre étagère pendant plus de 20 ans!
J’aime obtenir beaucoup d’œufs frais de la ferme au printemps et en été et les conserver pour les utiliser lorsque nos poulets ralentissent en hiver.
Mais toutes les méthodes de conservation des œufs ne protègent pas vos œufs pour un stockage à long terme. En fait, les œufs vitrés à l’eau sont probablement les plus longs, gardant les œufs frais pendant environ 12 à 18 mois.
La congélation des œufs est également excellente, mais elle peut commencer à prendre beaucoup d’espace de congélation et après environ 3 mois, la texture commence à changer un peu.
Les autres méthodes de conservation des œufs telles que les œufs marinés ou la fabrication de nouilles aux œufs faites maison sont fantastiques, mais vous n’avez pas alors la possibilité de les utiliser comme œufs frais pour les brouiller ou les utiliser dans des produits de boulangerie.
Conservation avec un lyophilisateur
Vous savez tous maintenant que nous sommes de grands défenseurs de la constitution d’un garde-manger bien approvisionné et d’un stock de nourriture à long terme. C’est pourquoi nous sommes si heureux d’avoir enfin notre propre lyophilisateur pour aider à élargir nos méthodes de conservation!
Bien sûr, nous ferons toujours notre part du bain-marie et de la mise en conserve sous pression. Et nous ne pouvons pas non plus vivre sans nos aliments fermentés bien-aimés.
Mais la grande chose à propos de la conservation des œufs dans le lyophilisateur est que c’est très, très simple avec peu de temps pratique!
La lyophilisation préserve également la valeur nutritive des œufs mieux que toute autre méthode, en particulier lorsque nous parlons des limites extérieures de la gamme de conservation des aliments.
Dans ce cas, vos œufs conserveront leur valeur nutritive jusqu’à 25 ans de stockage. C’est assez incroyable!
Nous avons été très satisfaits de notre lyophilisateur Harvest Right et nous continuerons à partager des tutoriels comme celui-ci car nous l’utilisons pour plus de méthodes de conservation.
Comment congeler les œufs secs
- Craquer et brouiller
- Pré-congeler dans des barquettes fournies
- Lyophiliser
- Vérifier
- Conserver
Casser et brouiller les œufs
Casser 12-18 œufs dans un grand bol. J’ai trouvé que c’est le plateau de lyophilisation le plus adapté en toute sécurité par récolte (sans risque de renverser des œufs sur le sol!).
Battez bien les œufs à l’aide d’une fourchette ou d’un mélangeur à immersion puis versez-les sur le plateau de lyophilisation.
Pré-congélation
Transférez soigneusement votre plateau de lyophilisation au congélateur (et non au lyophilisateur) et laissez-les pré-congeler pendant environ 2-3 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient congelés solides.
Oeufs lyophilisateurs
Une fois vos oeufs congelés, mais avant de les sortir du congélateur, vous voudrez pré-refroidir votre lyophilisateur. Pour ce faire, suivez ces étapes simples:
- Assurez-vous que votre séchoir à congélateur est allumé.
- Appuyez sur le bouton démarrer.
- Appuyez sur « pré-congelé » car nous avons déjà congelé nos œufs.
- Laissez le lyophilisateur refroidir à 32 degrés F. Cela prend environ 20 à 30 minutes.
- Une fois que l’écran indique: « Chargez les aliments dans le lyophilisateurCLOSE FERMEZ la VANNE DE VIDANGE », assurez-vous que la vanne de vidange est fermée, puis ouvrez la porte et chargez vos plateaux dans le lyophilisateur.
- Ajouter l’isolant au-dessus de la porte, puis fermer et verrouiller la porte.
- Vos œufs seront préparés en environ 24 heures selon le nombre d’œufs que vous séchez.
Comment savoir Quand les œufs sont cuits
Une fois que le lyophilisateur vous signale que vos aliments sont complets, sortez chaque plateau et inspectez les aliments pour vous assurer qu’ils sont réellement secs tout au long du processus.
Pour ce faire avec un plateau d’œufs, vous voudrez prendre une cuillère ou une fourchette et ramasser les œufs au centre du plateau. À l’aide de vos mains, appuyez et pressez les œufs pour vous assurer qu’il ne reste plus de liquide.
Les œufs ne doivent pas du tout être congelés et doivent s’effriter en poudre s’ils sont cuits.
Si, pour une raison quelconque, les œufs ne semblent pas terminés, vous voudrez les replacer dans le lyophilisateur et appuyer sur le bouton « plus de temps ».
Emballez et conservez les œufs dès qu’ils sortent du lyophilisateur. Ne les laissez pas rester à l’air libre très longtemps car ils aspireront toute humidité ou humidité de l’air.
Comment conserver les œufs lyophilisés
Il existe différentes méthodes de stockage des œufs lyophilisés.
- Pot Mason – Si vous utilisez les œufs tout de suite ou dans quelques semaines, vous pouvez simplement ramasser la poudre dans un pot mason et placer un couvercle en plastique sur le dessus.
- Pot scellé sous vide – Si vos œufs doivent rester plus longtemps que quelques semaines, vous voudrez utiliser les couvercles de mise en conserve en pot mason en deux parties et sceller le pot sous vide.
- Absorbeur d’oxygène – En ajoutant un absorbeur d’oxygène dans le pot, cela aidera à éliminer toute humidité possible, je recommande donc fortement de les utiliser. (J’aime les acheter en vrac chez Azure Standard.)
- Sacs de rangement en Mylar – Un excellent moyen de stocker des œufs lyophilisés pour la randonnée, la chasse ou le camping est de les mesurer et de les stocker dans des sacs en Mylar. Ceux-ci aideront à empêcher toute humidité, et vous devrez jeter un absorbeur d’oxygène.
- Sacs scellés sous vide – Vous pouvez également utiliser un scellant sous vide et stocker les œufs lyophilisés de cette façon. Nous n’aimons pas l’idée d’utiliser beaucoup de plastique dans notre maison, nous optons donc pour le scellage sous vide de nos pots mason à la place.
Comment utiliser les œufs lyophilisés
Utiliser des œufs lyophilisés ou en poudre ne pouvait pas être plus facile. Mélangez simplement deux cuillères à soupe de vos œufs lyophilisés avec deux cuillères à soupe d’eau froide dans un bol ou un bocal, mélangez et laissez reposer pendant deux minutes pour permettre à l’eau d’être complètement absorbée.
Faites-les cuire de la même manière que vous cuisineriez des œufs brouillés (nous aimons brouiller les nôtres dans une poêle en fonte, surtout sur un feu ouvert en camping) ou utilisez les œufs réhydratés comme vous le feriez pour un œuf frais craquelé en cuisson.
FAQ
Pourquoi dois-je pré-congeler les œufs?
Vous vous demandez peut-être pourquoi nous pré-congelons les œufs avant de les mettre dans le lyophilisateur.
Lorsque vous allumez le lyophilisateur Harvest Right, il allume en fait une pompe à vide. Une fois que vous fermez la porte de votre lyophilisateur, après avoir ajouté vos plateaux, cela crée un vide si rapidement qu’il peut éclabousser le liquide sur toute la machine et provoquer un cauchemar de nettoyage.
Vous voulez donc être sûr de pré-congeler tout liquide lorsque vous lyophilisez.
Comment savoir quand les œufs sont cuits?
Vous saurez que vos œufs sont complètement lyophilisés lorsque vous les sortez du lyophilisateur et qu’ils s’effritent en poudre lorsqu’ils sont ramassés avec une cuillère.
Lorsque vous touchez les œufs lyophilisés, ils ne doivent pas avoir froid ou congelés, si vous ressentez cela, cela signifie qu’ils contiennent encore de l’humidité et que vous devez les remettre au lyophilisateur pour continuer à sécher (utilisez le bouton « plus de temps » pour cela).
À quoi puis-je utiliser des œufs lyophilisés?
Vous pouvez utiliser des œufs lyophilisés pour tout ce que vous utiliseriez un œuf battu frais craquelé. Cela pourrait être pour des produits de boulangerie, des œufs brouillés, un lavage d’œufs et bien plus encore!
Quelle quantité de nutrition est perdue avec la lyophilisation?
Les aliments lyophilisés conservent « 97% de leur nutrition grâce au processus de vide à froid utilisé pour extraire l’eau. La lyophilisation ne change pas l’apparence ou le goût des aliments. »(Source)
Cela signifie que pendant 25 ans, vous obtiendrez 97% de la valeur nutritive d’un œuf frais de la ferme, craqué directement du poulailler!
C’est assez fantastique! Si vous cherchez à augmenter vos méthodes de conservation des aliments, un lyophilisateur Harvest Right est un achat que vous devriez vraiment envisager.
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