Field Dressing, Transporting and Processing Game
Field Dressing
Field dressing, o eviscerazione, è il processo di rimozione delle interiora (organi interni) dall’animale per promuovere il raffreddamento della carcassa e impedire che la carne si rovini.
Il grande gioco come il cervo dalla coda bianca, l’alce e l’orso dovrebbero essere vestiti sul campo immediatamente dopo l’uccisione per proteggere la qualità della carne.
Se l’animale giace in acqua, fango o altri detriti, spostalo in una posizione migliore in cui puoi tenerlo il più pulito possibile durante la medicazione sul campo. Arrotola l’animale sul dorso o sul lato. Se possibile, posizionarlo con la testa più alta della groppa.
Taglia una linea dal cavallo alla punta dello sterno (dove termina la gabbia toracica e inizia la pancia). Il peso dello stomaco, o del rumine e dell’intestino si allontanerà dall’incisione, diminuendo la possibilità di perforare questi organi. È meglio tagliare con la lama verso l’alto e fuori dalla cavità, che aiuta a prevenire il taglio nel rumine o nell’intestino e impedisce anche di trascinare i capelli nella cavità dello stomaco. Dopo aver liberato il colon dal corpo tagliando intorno all’ano, legare una corda intorno al colon proprio davanti all’ano, per evitare che le feci cadano nella cavità del corpo.
Tagliare intorno al diaframma, tagliare con cura la trachea libera alla gola e liberare gli organi interni tagliando attraverso il tessuto attaccandoli alla zona dorsale dell’animale. Tirare la trachea e le interiora sul terreno. Bisogna fare attenzione a non strappare o forare intestini, stomaco o vescica. Tuttavia, se il rumine, il contenuto intestinale o della vescica si sono riversati sulla carcassa, pulirlo con asciugamani di carta puliti. Una volta rimosse tutte le interiora, girare la carcassa su un fianco o sul ventre e lasciare che tutto il sangue si scarichi.
Non lavare la cavità del corpo con fonti d’acqua naturali nella boscaglia. Queste sono le prime fonti di contaminazione. Invece, usa gli asciugamani di carta per spazzare via la carcassa. Mantenere le superfici esposte della carne il più asciutte possibile.
La cavità del corpo deve essere appoggiata aperta per consentire all’aria di circolare liberamente.
Nella stagione più calda, è meglio togliere la pelle dall’animale il prima possibile. Sacchetti di garza leggeri o sacchetti di carne appositamente progettati aiuteranno a mantenere i detriti e i rifiuti sulla carne e non interferiranno con il raffreddamento. Nella stagione fredda, la pelle può essere lasciata sulla carcassa fino ad arrivare al campo o alla casa. Se si sta lasciando la carcassa o quarti nella boscaglia per il trasporto in un secondo momento, utilizzare la corda e un ramo di un albero a portata di mano per tirare/loro da terra. Ciò consente all’aria di circolare e raffreddare la carne.