Wensleydale Cheese
kaikista tähän mennessä tekemistäni juustoista uskon Wensleydalen olevan tunteellinen suosikkini. Miksi kysyt? Jos pidät Wallacesta ja Gromitista yhtä paljon kuin perheemme, olisit jo tajunnut sen.
sekä Wallace että Gromit ovat nimittäin mieltyneet Wensleydaleen, kuten minäkin.
tässä hieman itse juustosta. Wensleydale-juusto on kiinteä ja hieman hilseilevä juusto, mutta ei kuiva ja mureneva, itse asiassa päinvastoin, se on kostea ja melko mehevä ja sulaa suussa forte sitä. Hieman makea, mutta ei sitä, että se on välittömästi havaittavissa ja ilman jälkimakua, Wensleydale on täydellinen seuraamaan kaikkia tuoreita hedelmiä, kuten omenoita, päärynöitä, viinirypäleitä, greippejä ja mansikoita, vain muutamia mainitakseni.
myös lasillisen kevyttä viiniä tai kylmän oluen kanssa Wensleydale ploughmanin lounaalla Wensleydale sopii mainiosti myös rukiiseen tai kekseihin. Wallace-ja Gromit-elokuvat tekivät siitä jälleen suositun, ja myynti lähti nousuun Britanniassa.
joka tapauksessa, riittää noista kahdesta. Katsokaa tätä, jonka valmistin aiemmin.
tässä on juustoresepti, jota käytän Wensleydaleen. Vain varmista, että sinulla on vähintään 9 tuntia hihassa ja älä aloita tehdä sitä 7pm ja päätyä viimeistely 3am kuten tein muutama viikko sitten!
Wensleydale Cheese
tekee noin 850 gm (2 paunaa)
- 8 litraa (2 gallonaa) täysmaitoa
- 1/8 tl suoraa mesofiiliviljelyä
- 2.5 ml juoksutetta sekoitettuna 25 ml: n klooraamattoman veden kanssa
- 3 ml kalsiumkloridia, jos käytetään homogenoitua maitoa
- 3 tl ionisoimatonta suolaa
Steriloikaa kaikki laitteet. Laitan kattilaan litran vettä, laitan kaikki astiat siihen, peitän ja keitän 15 minuuttia. Kaikki, mikä voi sulaa, pyyhin pois etikalla ja keitetyllä liinalla. Jos käsittelen maitoa / rahkaa tai valmista juustoa, suihkutan etikkaa käsiini suihkepullosta ja hieron yhteen kuivumaan. Siten maito ei tartu villihiivoihin tai homeisiin, joita ehkä on käsissäni.
maito kuumennetaan kaksinkertaisella kattilalla 30°C: seen (86°F). Jos käytät homogenoitua maitoa, lisää kalsiumkloridia 2 rkl vettä ja sekoita maitoon varovasti. Lisää Mesofiilinen alkupala, sekoita hyvin minuutti, peitä ja anna maidon kypsyä 45 minuuttia.
lisää juoksute samalla sekoittaen ja sekoita alhaalta ylös 2 minuuttia. Peitä ja anna seistä 45 minuuttia, kunnes juustomassa jäähtyy. Testaa sormella juustomassan puhtaan murtumisen varalta, leikkaa sitten juustomassa 13 mm: n kuutioiksi ja anna levätä 5 minuuttia.
sekoita rahkaa ja heraa 10 minuuttia, anna levätä 15 minuuttia. Sekoita juustomassaa uudelleen, kun nostat lämpötilan 32°C: seen (90°F). Säilytä tämä lämpötila ja sekoita juustomassaa niin usein kuin on tarpeen, jotta juustomassan neulominen loppuu. Tee tätä 2 tuntia.
valuta hera pois ja kauhoa rahka juustolangalla vuorattuun siivilään. Sido nippuun ja avaa 2 tunnin ajan 15 minuutin välein, jotta juustomassa hajoaa pieniksi paloiksi.
kahden tunnin kuluttua halkaise juustomassa viimeisen kerran ja levitä suola. Sekoita rahkat ja suola hyvin.
laita puolet juustomassasta 1 kg: n painoiseen juustokoriin ja levitä kerros steriloituja salvian lehtiä (steriloidaan puhtaalla uunipellillä 120C (250F) 10 minuutin ajan) painaen hyvin alas.
täytä loput rahka ja paina 5 kg (10 kiloa) 15 minuuttia. Poista juusto varovasti kankaasta, käännä ja paina 25 kg (50 kiloa) 12 tuntia.
Poista prässistä ja cheesecloth. Aseta laudalle ja anna kuivua 2 päivää. Levitä vaha ja säilytä 13-15°C (55-59F): ssa 80-85%: n kosteudessa. Voidaan syödä 3 viikon kuluttua tai vanheta enintään 3 kuukautta.
tämä on ihana juusto, enkä ole koskaan löytänyt Wensleydalea paikallisesta ruokakaupasta. Ei ole yhtä minun mielestäni ja voittaa kaupasta ostettu maukas cheddar tahansa päivänä.
Cheesy dreams everyone!