taiwanilainen Osterimunakas
en maistanut ensimmäistä taiwanilaista osterimunakasta—taiwanilaista katuruokaklassikkoa—Taipeissa. Valitettavasti en ole koskaan käynyt siellä. Ensimmäinen kohtaamiseni tämän erikoisen ruokalajin kanssa tapahtui New Yorkin metrojärjestelmän kiihkeässä maanalaisessa käytävässä. Kuljin pienen kojun ohi ja näin, kun kokki heitti ostereita kananmunien kanssa, lisäsi siihen makean ketsuppikastikkeen ja viskasi sen paperilautaselle. Se tuntui niin ristiriitaiselta siinä ympäristössä, että minun oli yksinkertaisesti pakko yrittää it.It oli rakkautta ensi puraisulla. Olin lumoutunut tavasta, jolla munien pehmeys tanssi vastassa ostereiden herkullisen suolaista liukkautta. Erityisen osterimunakkaasta teki kuitenkin se, miten salaperäinen ja herkullisen tahmea aine pyyhkäisi osterit ja munat pois. Se oli kuin sävellys-jokainen nuotti erilainen-ja huomasin ottavani yhden palan ja sitten toisen, kun yritin kiusata makuja.En voinut lakata ajattelemasta sitä ruokalajia ja keksin tekosyitä käyttää sitä metroa. Mutta eräänä päivänä, kun istuin tuossa kiihkeässä ilmattomassa tilassa, jossa kiireiset työmatkalaiset kiitivät ohitseni, tajusin, että söisin paljon mieluummin oman keittiöni hiljaisuudessa.Mutta mikä oli mystinen aine? Paljastuu, että salainen ainesosa on bataattitärkkelys, yksi taiwanilaisen keittiön niiteistä. Se tuo munakkaaseen ihanan tekstuurisen sävelen, ja olen rakastanut leikkiä sen kanssa tässä reseptissä. Huomasin myös, että tämä ihana makuyhdistelmä maistuu vielä paremmalta, kun se on tehty pienistä, juuri kuorituista ostereista.Jos haluat säästää hieman aikaa, oman valmistamisen sijaan voit hakea makeaa chilikastiketta paikallisilta aasialaisilta markkinoilta; merkkejä on kymmeniä. Reseptini on todella helppo ja tekee enemmän kuin tarvitset, mutta se säilyy ikuisesti jääkaapissa.