Sourdough ranskanleipä

Sourdough ranskanleipä

Hapanjuurinen ranskanleipä on yksinkertainen ja klassinen resepti, jossa on kuohkea rakenne ja rapea ulkokuori. Vaivaa edellisenä iltana ja anna sen käydä yön yli, muotoile, kohota ja paista seuraavana päivänä. Se on ihanan yksinkertaista.

ei ole mitään parempaa kuin rapea leipä. Viipaloi se paksuksi ja levitä kotitekoisella voilla, ja Nyt puhut minun kieltäni.

useimmissa ranskalaisissa leipäresepteissä käytetään pikahiivaa, jota en juuri koskaan pidä ruokakomerossani, paitsi siinä harvinaisessa tilaisuudessa haluan tehdä tätä einkorn-voileipäleipää.

kun vaihtaa fermentoiviin jyviin ja käyttää villihiivaa hapatusleipään, on vaikea palata tavanomaisiin nopeasti nouseviin leipiin. Siitä puuttuu maku, joka kehittyy tuon hitaan nousun aikana.

mutta se on herkkä tasapaino, koska tuo pörröinen keskusta voi joskus olla haaste täydellistää hapantaikinalla.

näissä hapanjuurisissa ranskalaisissa patongeissa on kaikki ne hyvät ominaisuudet, joita voi toivoa. Crusty ulkopuolella pörröinen, murea rakenne sisällä. Se sopii mainiosti valkosipulileiväksi tai keittokulhon kanssa.

miksi rakastat tätä reseptiä:

• Superyksinkertaista. Aloita edellisenä iltana ja anna käydä ja nousta yön yli. Seuraavana päivänä ei tarvitse kuin muotoilla, antaa nousta ja leipoa. Se on täydellinen lähes-make-eteenpäin puoli.
• fermentoidut jyvät helpottavat ja parantavat ruoansulatusta. Ei ole epäilystäkään siitä, että rakastamme hapantaikinaa talossamme. Sen lisäksi, että se on maukasta, käymisprosessi auttaa hajottamaan fytiinihappoa, mikä tekee siitä ravitsevamman, ja auttaa hajottamaan gluteenia, jolloin se on helpompi sulattaa.
• Delicious. Tämä resepti on kaikkea, mitä ranskanleivässä rakastat ja toivot: rapea ulkokuori, jonka sisällä on pehmeää ja kuohkeaa. Käytä sitä lisukkeena, valkosipulileivänä tai puolita se kastikkeella, juustolla ja pizzan täytteillä ja nyt sinulla on pizzaleipä. Viimeinen idea oli se, jonka äitini teki meille pienenä.

onko ranskanleipä sama kuin hapanjuurileipä?

Ei. Vaikka ne ovat samanlaisia, useimpia ranskalaisia leipiä ei tehdä hapanjuurella, vaan perinteisellä pikahiivalla. Tällä reseptillä voit tehdä siitä helposti hapantaikinan ranskanleivän. Vain tietää, että useimmat ranskalaiset leivät ostat kaupasta käyttää hiivaa.

Hapanjuurileivän kärjet:

• jos haluat pehmeän, kuohkean hapanjuurileipäpatongin, taikinan tulee olla kosteamman puolella. Kuiva taikina jättää sinulle kuivemman leivän.
• noista täydellisistä pitkistä leivistä tykkään rullata sen suorakulmioksi ja sitten rullata ja nipistää päät. Tämä mahdollistaa tasaisemman leivän paremman muodon ja tasaisemman paistoajan.
• jotta patongit sutisivat ulkona, laita uuniin muutama jääpalakin. Tämä vapauttaa höyryä ja saavuttaa kauniin, kultaisen kuoren.
• Uusi sourdough? Opi tekemään käynnistin ja hoitaa sitä. Kun opit sen, lupaan, että se on todella helppoa. Voit jopa tehdä ton reseptejä hapantaikinasta.

tämä viesti sisältää affiliate-linkkejä, eli teen pienen provision ilman lisäkustannuksia sinulle. Katso minun täydellinen paljastus täällä.

työkalut, joita saatat tarvita:

Seisontasekoitin taikinakoukulla.

Lame

leivinpaperi

mittakupit ja lusikat

Kuinka tehdä Hapanjuurileipää

ruoki alkupala 4-12 tuntia ennen aloittamista tämä resepti. Sen pitäisi olla hyvin aktiivinen ja kupliva.

lisää kaikki ainekset sekoituskulhoosi.

vaivaa seisontasekoittimessa taikinakoukulla, kunnes se venyy ja vetäytyy pois kulhon reunoilta. Tämän pitäisi kestää noin 5-10 minuuttia. Sen pitäisi läpäistä ”ikkunapaneelitesti”, eli kun otat taikinasta pienen palan ja yrität venyttää sen neliömäiseen muotoon. Jos voit venyttää sitä tarpeeksi ohueksi, jotta voit ”nähdä sen läpi”, niin gluteenin muodostuminen on riittävä.

jos se ei läpäise tätä testiä ja hajoaa, aseta se takaisin seisontasekoittimeen ja vaivaa vielä muutama minuutti.

laita suureen öljyttyyn kulhoon ja peitä muovikelmulla, mehiläisvahakelmulla tai jollain ilmatiiviillä. Tämä pitää taikinan kosteana, mikä estää sitä kehittämästä kovaa ihoa.

anna käydä 8-24 tuntia lämpimässä paikassa.

seuraavana päivänä sen koon olisi pitänyt vähintään kaksinkertaistua.

lyö taikina alaspäin. Jaa kahteen yhtä suureen osaan.

muotoile se kaulimalla taikina tasaiseksi suorakulmioksi (paksuus noin 1/4 – 1/2 tuumaa) ja kauli ylöspäin. Nipistä sauma.

Aseta ranskanleipätaikina pergamenttivuoratulle uunipellille.

peitä pyyhkeellä ja anna kohota, kunnes ne ovat jälleen kaksinkertaistuneet. Tämä voi kestää muutaman tunnin riippuen siitä, kuinka lämmin keittiösi on.

vinoviiva Lamen kanssa.

Kuumenna 400: aan. Paista 25 minuuttia.

jos haluat kultaisemman kuoren, lisää jääpalat uuniin. Tämä auttaa lisäämään kosteutta ja höyryä, jotta siitä tulee kultainen, ristireunaisempi kuori.

kun se on leivottu, vedä se uunista ja anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.

Etsi lisää herkullisia Hapanjuurireseptejä:

• Sourdough Chocolate Cupcakes
• Sourdough Sandwich Rolls
• No-vaivaa hapanjuurileipä
• Sourdough-Mustikkamuffinit
• kotitekoiset Hapanjuuririnkelit

jos kokeilet tätä reseptiä ja rakastat sitä, haluaisin, jos voisit tulla takaisin ja antaa sille 5 tähteä! Tag me on Instagram @farmhouseonboone