raa’ at fermentoidut kotitekoiset suolakurkut
nämä suolakurkut on valmistettu vanhanaikaisella tavalla; raakakurkuista, jotka on pakattu suolavedessä olevaan suolaliemeen ja jätetty käymään tiskillä vähintään viikon ajan kehittääkseen luonnollisia, suolistoystävällisiä bakteereja, jotka antavat niille niiden pohjimmaisen hapankurkkumaisen maun. Valmistettu vain kolmesta yksinkertaisesta aineksesta (kurkut, suola ja vesi), nämä suolakurkut ovat uusi go-to resepti!
fermentointi on ylivoimaisesti suosikkitapani säilyttää kesätuotteet syksyä ja talvea varten. Olen tehnyt hapankaalia ja kimchiä ennenkin-molemmat hyviä tapoja pitää kaalia-ja nyt olen taas tämän superyksinkertaisen suolakurkkureseptin kanssa, joka on tehty kuten isoisovanhempamme tekivät ne.
eli ilman etikkaa ja kuumentamatta; vain suolavettä ja aikaa.
silloin ei tiedetty, että fermentoidut ruuat olivat täynnä terveellisiä bakteereja, eikä niitä todellakaan mainostettu uusimpina trendikkäinä superfoodeina – ihmiset vain säilyttivät tuotteitaan talven yli.
nykyään tykkään kuitenkin tehdä raakoja suolakurkkuja / fermentoituja kasviksia, koska niiden maku on minulle täysin pakkomielle. Suolainen, hieman hapan ja täysin kirpeä; kotitekoiset raa ’ at fermentoidut kasvikset ovat täysin erilainen kokemus kuin kaupasta ostetut purkkikurkut. Niistä puuttuvat myös elintarvikevärit, keinotekoiset aromit ja muut pahansuovat ainesosat, jotka on lueteltu useimpien valtavirran suolakurkkupurkkien selässä.
Oh! Ja kaikki ne terveet bakteerit, jotka aiheuttavat suolakurkkusi käymistilaan, ovat hyviä tukemaan suoliston terveyttä; mielestäni lusikallisen lisääminen useimpien aterioiden kanssa auttaa varmasti ruoansulatuksessa.
fermentointi on oiva tapa hyödyntää kesän antimia; kun peittaus kurkut ovat niin halpoja, viljelijät käytännössä antavat ne pois (ostin 4 $1 viime viikolla), tiedät, että on aika varastoida ja tehdä suolakurkkuja.
Plus, raa ’ at fermentoidut suolakurkut ovat vain tavallista hauskaa tehdä: saat täyttää purkin täynnä upeita kesätuotteita ja jättää sen tiskille viikoksi tai pidemmäksi aikaa käymistilaan, saaden sinut tuntemaan itsesi yhtä suureksi osaksi pikku talo preerialla ja hullu tiedemies, ja, niin oudolta kuin se tuntuukin, se on hauska yhdistelmä tunteita.
niin, tehdään tämä suolakurkkujuttu.
ensin tarvitaan kurkkujen peittaus; vain 4-6 tämän yhden erän (vaikka Jos olet suolakurkkua rakastava perhe, kehotan sinua tekemään serval Eriä kesän aikana niin, että olet varastoitu koko talven).
Pikkelssikurkut ovat parhaita (joskus myydään Kirby – kurkkuina)-ne ovat pieniä, jämäköitä, paksukuorisia pikkelssikurkkuja, joista saa parhaat suolakurkut. Jos epäilet, ettet löydä niitä, tarkista viljelijäsi marketit, naapureiden puutarhat (luvalla, tietenkin) ja jopa useimmat suuret ketjutavarakaupat kesällä, ja niitä pitäisi löytyä runsaasti. Olen nähnyt niitä kaupungin jokaisessa ruokakaupassa viime viikkoina.
seuraavaksi tarvitaan kiva iso purkki. Minulla on muutama näistä (<–affiliate-linkki) ja rakastan niitä suolakurkkujen valmistukseen, vaikka vastaavia isoja (2L tai 1/2 Gal) purkkeja löytyy yleensä Marshallsilta tai tjmaxxilta vähemmälläkin. Oikeastaan mikä tahansa iso, leveä lasipurkki, joka on vähintään 4 tuumaa pidempi kuin kurkkusi, toimii.
kun on saanut Kupit ja Ison purkin, saa päättää, haluaako suolakurkun kokonaisena, puolitettuna vai palasina keihäiksi. Mikään ei muutu menetelmästä tai ainesosista; se vain riippuu siitä, miten haluat syödä suolakurkkua. Valitsin Spearsin.
vastaat myös makujen lisäosista. Tilli on klassinen valinta, samoin muutama pippuri tai sinapinsiemenet, mutta pidän sen todella yksinkertaisena vain parilla Isolla valkosipulinkynsillä, sillä rakastan garlicky-suolakurkkuja.
suolakurkut heitetään suolalla, pakataan tiiviisti purkkiin ja peitetään vedellä niin, että ne ovat täysin veden alla. Paperipyyhe (tai jokin juustoliina, vanha pähkinämaitopussi, pahus, vaikka satunnainen puhdas tiskipyyhe tai teepaita) kiinnitetään päälle kuminauhalla, sitten purkki vain istuu viikon huoneenlämmössä.
käymisviikolla huomaa muutaman asian: kurkut vaihtuvat kirkkaanvihreästä hieman tummempaan, tylsänvihreään väriin. Tämä on normaalia. Neste muuttuu kristallinkirkkaasta valkoiseksi ja sameaksi. Myös normaali, ei syytä paniikkiin. Lopuksi voi nähdä, kuinka muutama kurkku alkaa kellua ja yrittää tökkiä vesirajan yläpuolella. Tässä tapauksessa vain houkutella ne takaisin alas puinen lusikka, jotta ne pysyvät täysin veden alla käymisprosessin aikana. Veden alla pysyminen varmistaa bakteerien anaerobisen kasvuympäristön; kun bakteerit kasvavat vedessä ilman happea, se ei pilaa tai mädätä kurkkuja, vaan luo probiootteja ja ihmisystävällisiä entsyymejä, jotka tekevät suolakurkuista maukkaita ja turvallisia syötäväksi. Jos kaikki kurkkusi poksahtaisivat vesirajan yläpuolelle ja jäisivät noin viikoksi, saisit vain homeisia suolakurkkuja. No bueno.
muille fermentoinneille, kuten kimchille tai hapankaalille, suosittelen fermentointia niinkin vähän kuin 1 viikko, mutta mieluiten pitempään – jopa 3 viikkoa – saadakseen ylimääräisen kirpeän maun (jos olet kiinnostunut siitä). Suolakurkkua, kuitenkin, haluamme säilyttää niin paljon crunch kuin mahdollista, joten haluan pysyä vain 1 viikko. Kun he ovat istuneet tiskillä viikon, poksauta paperipyyhe purkista, laita kansi päälle ja työnnä purkki suoraan jääkaappiin, jossa se voi pysyä yli 6 kuukautta ennen havaittavaa maku – /tekstuurihäviötä.
jos olet suolakurkkujen ystävä, joudut pakkomielteiseksi tästä yksinkertaisesta, terveellisestä, kotitekoisesta suolakurkkureseptistä. Se kestää noin 10 minuuttia työtä (ja 1 viikon odotus), ja tuottaa erän kaikkein täysin probioottinen-rikas, kirpeä, hapan suolakurkkua. Lisäksi menetelmä on niin idioottivarma, että jopa ihmiset, jotka eivät ole koskaan käyneet mitään elämässään, voivat tehdä tappavan erän suolakurkkuja.
jos teet niitä, kerro, miten niistä tulee! Jätä kommentti alle, tai ota kuva suolakurkkupurkistasi ja jaa se kanssani Instagram-palvelussa! Rakastan nähdä reseptini keittiössäsi. Hyvää fermentointia, ystävät!
- 4 suuri tai 6 pientä pikkelöityä kurkkua (Kirby)
- 1 rkl hienoa merisuolaa
- 1-3 kupillista vettä
- valinnaiset maustamislisät: 2-4 valkosipulinkynttä, kourallinen tuoretta tilliä, 1 rkl pippuria tai sinapinsiemeniä tai 1 tl paprikahiutaleita*
- 1. Huuhtele kurkut lian poistamiseksi. Katkaise varren pää, leikkaa sitten joko puoliksi tai neljänneksiksi, pituussuunnassa ja siirrä suureen kulhoon.
- 2. Nakata kurkut suolan kanssa sekoittaen hyvin tasaisen pinnoitteen varmistamiseksi.
- 3. Laita mahdolliset valinnaiset maku-lisäosat ison lasipurkin pohjalle (2L tai 1/2 Gal on paras), pakkaa sitten tiiviisti kurkut päälle. Tämä onnistuu helpoiten kallistamalla purkkia kyljelleen ja pinoamalla kurkut sitten niin tiukasti kuin pystyn. Sitten nostan purkin pystyyn ja pesen ylimääräiset väleihin. Muista todella pakata ne niin tiukasti kuin voit.
- 4. Kaada kurkkujen päälle vettä, lopeta, kun niiden yläpuolella on reilut 2-3 senttiä vettä. Riippuen tarkka koko purkki, tämä voisi kestää missä tahansa välillä 1-3 kupillista vettä.
- 5. Aseta paperipyyhe, puhdas keittiöpyyhe tai juustoliina purkin päälle ja kiinnitä kuminauhalla. Anna istua huoneenlämmössä 1 viikko käymiseen ja tarkista se kerran päivässä varmistaaksesi, ettei kurkkuja ole noussut vesirajan yläpuolelle. Jos niitä on, työnnä ne puulusikalla takaisin alas.
- 6. 1 viikon kuluttua poista paperipyyhe, sulje purkin kansi ja siirrä jääkaappiin, jossa suolakurkut säilyttävät makunsa / rakenteensa jopa 6 kuukautta.
- jos haluat pitää suolakurkkusi kokonaisina, jätä Vaihe 2 väliin ja lisää suola suoraan purkkiin, kun suolakurkut on pakattu tiiviisti siihen.
- * minulla on tapana lisätä vain valkosipuli, mutta voit leikitellä millä tahansa tässä luetellulla makuyhdistelmällä. Jos pidät mausteisista pikkelsseistä, puolita jalapeño (tai habanero, jos pidät siitä todella, todella kuumana) ja tiputa se kurkkujen joukkoon purkkiin.