Prue Leithin Enkelikakkuviipaleet
menetelmä
Vaihe 1
Génoisea varten taittele foiled pergamentti jakaaksesi kakkuviipaleen kolmeen tasaiseen osaan (kukin kooltaan 20 x 10cm) siten, että pergamenttipuoli on ylöspäin, ja voitele voisulalla. Kuumenna uuni 190°C/170°C tuuletin/375°F / Kaasu 5.
Vaihe 2
tiputa munat ja sokeri kulhoon, joka on asetettu varovasti kiehuvan veden päälle. Vatkaa varovasti, kunnes sokeri on liuennut ja seos saavuttaa 43°C / 109°F sokerilämpömittarilla.
Vaihe 3
punnitaan seos seisontasekoittimen kulhoon ja kirjataan sitten paino. Kiinnitä kulho sauvasekoittimeen ja vispaa seosta vispilällä, kunnes se on paksua ja moussemaista, ja jättää nauhajäljen, kun nostat vispilää.
Vaihe 4
Jaa jauhot tasaisesti kolmeen pieneen kulhoon. Tee sama voille. Sekoita vanilja yhteen kulhoon voissa. Sekoita vadelmamauste ja pieni pisara vaaleanpunaista elintarvikeväriä toiseen voikulhoon ja sitruunan kuori ja pieni pisara keltaista elintarvikeväriä kolmanteen.
Vaihe 5
Jaa vatkattu munaseos kolmeen kulhoon. Työskentele kulhollinen munaseosta, jauhoja ja voita kerrallaan, siivilöi jauhot munaseoksen päälle ja taita varovasti. Lisää voi ja taittele nopeasti, jotta seos ei romahda.
Vaihe 6
toista vaihe 5 ja loput kulhot munaseoksesta, jauhoista ja voista, jolloin saadaan kolme sekoitusta-vanilja, vadelma ja sitruuna. Kaada jokainen kakkuvuokaan ja paista 12-15 minuuttia, kunnes latvat ponnahtavat takaisin puristettaessa. Jäähdytä hieman pellissä, siirrä sitten lankahyllylle jäähtymään kokonaan.
Vaihe 7
italialaisen marenkivoin sulata sokeri 3 ruokalusikallisessa vettä hyvin kevyesti pannulla miedolla lämmöllä. Vatkaa sillä välin valkuainen vispilällä varustetun sauvasekoittimen puhtaaseen kulhoon pehmeiksi huipuiksi. Kun sokeri on täysin liuennut, nosta lämpö nopeasti kiehuvaksi, kunnes siirappi saavuttaa 121°C/250°F sokerilämpömittarilla.
Vaihe 8
poista pannu lämmöltä. Kun vispilä on täydessä vauhdissa, kaada kuuma siirappi hitaasti valkuaisten päälle ohuena virtana. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on hyvin paksua ja kiiltävää ja jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 9
lisää voi vähitellen vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes voinokare on tasaista ja paksua. Rauhoitu.
vaihe 10
koota, trimmata sienet niin, että ne ovat kooltaan ja korkeudeltaan identtiset. Levitä puolet voinokareesta vaniljasienen päälle ja lisää päälle vadelmasieni. Levitä toinen puoli voinokareesta vadelmasienen päälle ja lisää päälle sitruunasieni (et välttämättä tarvitse kaikkea voinokaretta).
vaihe 11
fondanttijäätelöä varten tomusokeri siivilöidään kulhoon ja lisätään 1½–2 rkl vettä sekoitettavaksi niin, että se on jäykkää ja pudottelevaa. Lusikoi neljäsosa kuorrutteesta pieneen kulhoon ja värjää se vaaleanpunaiseksi. Lusikoi pinkki kuorrute kirjoitussuuttimella varustettuun putkipussiin.
vaihe 12
Levitä valkoinen fondanttikuorrutus sitruunasienen päälle (ei sivuille). Putki hienoja viivoja vaaleanpunainen kuorrutus koko leveys kakku, väli ne 1cm toisistaan. Vedä cocktailtikulla kuorrutusviivat varovasti vastakkaisiin suuntiin valkoisen fondantin läpi höyheneksi. Leikkaa kakku kuuteen tasaiseen viipaleeseen ja tarjoile.