miten tehdä BBQ-kastike: Viimeistelykastikkeet
Etsitkö täydellistä viimeistelykastiketta kanalle, pulled possulle tai naudanlihalle? Opetamme tekemään omaan tyyliin sopivaa grillikastiketta.
aiemmissa DIY-grillauserissoissamme näytimme, miten pihvejä marinoidaan ja ribsejä ja muita lihoja varten tehdään kuivahieronta. Tänään, opit lisätä kruunaava ripaus makua viimeistely kastike kanaa, pulled pork…jopa pihvi!
miten grillikastike tehdään
voi, jos se olisi vain niin yksinkertaista. Itse asiassa on, mutta ensin pitää tietää, millaista kastiketta haluaa. Ja on olemassa erilaisia tyylejä, jotka vaihtelevat alueittain:
- Memphisissä possu on se juttu-etenkin kuivalla hieromalla maustettu pulled pork, joka viimeistellään ohuella, tuhdilla, tomaattipohjaisella kastikkeella.
- Pohjois-Carolina rakastaa myös possuaan (yleensä porsaan lapa tai ribsit), mutta moppaa sen mieluummin mauste-ja etikkaseoksella keitettäessä ja tarjoilee ketsuppipohjaisen kastikkeen kanssa.
- Etelä-Carolina kokkaa aika lailla samalla tavalla, paitsi että heidän possunpyllynsä viimeistellään yleensä sinappipohjaisella kastikkeella, joka sisältää ruskeaa sokeria ja etikkaa.
- Kansas Cityssä, jossa nautaa ja sianlihaa (erityisesti naudanrintaa) kypsennetään erityisen vähän ja hitaasti hikkoripuun päällä, kastike on paksua tomaatilla ja makeaa melassilla.
- Reipas on kuningas myös Texasissa, jossa alueet on useimmiten määritelty sen mukaan, mitä puulajia ne käyttävät. Itä-Texasissa, jossa rakastetaan paloiteltua rintalihaa, kastike on makeaa ja tomaattipohjaista runsaalla tulisella kastikkeella. Etelä-Texas suosii paksua, melassimaista kastiketta. Keski-Texasin kastike on ohuempaa ja vähemmän makeaa, ja Länsi-Texasin kokit lisäävät lounaisia makuja, kuten kuminaa ja chilijauhetta.
kotitekoisen grillikastikkeen resepti
vaikka kastikkeet vaihtelevat alueellisesti, useimmat kaupalliset merkit mallintavat omansa yleisen varaslähtötyylin mukaan. Oman tekeminen antaa sinulle paljon paremman maun kuin kaupan merkit, ja tämä perusresepti voi toimia ponnahduslautana muille tyyleille vain muutamalla lisäyksellä. Se tekee erinomaisen viimeistelykastikkeen kanalle, pulled possulle tai ribseille.
2 kuppia ketsuppia
¼ kupillista siiderietikkaa
¼ kuppia pakattu ruskeasokeri
2 rkl melassia
2 rkl valmista keltasinappia
2 rkl Worcestershire-kastiketta
2 rkl kuivaa Peruskuivattua Rub
2 rkl kuivahiutaleita
2 rkl kuivahiutaleita
1 tl nestemäistä savua (valinnainen)
yhdistä kaikki aineet reagoimattomassa kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keskivahvaksi ja hauduta, kunnes kastike tummuu ja sakenee, noin 15 minuuttia.
Kansas City-tyylinen grillikastike
2 tablespoons pekonia
1 dl hienonnettua valkosipulia
1 rkl jauhettua valkosipulia
Perusgrillikastike
sulata valumat keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja keitä pehmeäksi, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä vielä 1 minuutti. Lisää yllä kastike, kiehauta, vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta 30 minuuttia.
Memphis-tyylinen grillikastike
tee Kansas City-tyylinen grillikastike kuten yllä, seuraavin muutoksin:
- korvaa ketsuppi perustomaattikastikkeella
- lisää etikkaa 2/3 kuppiin
- vähennä ruskeaa sokeria 2 tablespoonsiin
- lisää melassia 1/3 kuppiin
- vähennä sinappia 2 teelusikallista
- lisää 1 rkl Louisiana hot sauce
- lisää 1 rkl Louisiana hot sauce
lisää 1 rkl Louisiana hot sauce
texasilaistyylinen grillikastike
tee valintasi Kansas Cityn tai Memphisin tyylisestä grillikastikkeesta kuten yllä, korvaa kuiva RUB chilijauheella (käytä kuminaa sisältävää sekoitusta) ja korvaa tulinen kastike 2-4 Chipotle-Chilellä adobossa, hienoksi jauhettuna.
kannattaa muistaa, että grillikastikkeen ei ole tarkoitus liottaa lihaa kuin marinadi, tai sitä ei saa levittää kypsennyksen aikana kuten ”moppi” olisi. Grillikastikkeen sokerit palavat, jos niitä levitetään liian aikaisin kypsennyksessä—erityisesti grillissä—joten sitä kannattaa käyttää vain pulled pork-ja muiden lihojen viimeistelykastikkeena. Jos jotain, harjaa sitä vain grillauksen viimeiset minuutit.
naudanlihan Viimeistelykastikkeet
aina ei tietenkään tee mieli grillata … eikä moni haaveilisi grillikastikkeen (tai minkä tahansa kastikkeen) laittamisesta pihvin päälle muutenkaan. Mutta on olemassa monia kastikkeita luotu vain naudanlihaa vuosien varrella, tiettyjä ainesosia suunniteltu parantamaan ja täydentämään hieno maku premium leikata.
klassinen béarnaisekastike on jo pitkään ollut suosittu pihvin lisäke, eikä sieniviinikastiketta filets mignoneille voita mikään. Samansuuntaisesti sieni-Madeira-kastike on valtava edistysaskel tavallisesta ruskeasta kastikkeesta hienoon naudanpaistiin.
näitä viimeistelykastikkeita ei koskaan käytetä keittämisen aikana, edes muutaman minuutin ajan. Kuten nimestä käy ilmi, niitä käytetään vain ”viimeistelevinä” kosketuksina, joita levitetään pöydän ympärille kastikkeen tavoin tai käytetään taidokkaasti lopullisen lautasen pinnoituksessa.
ja jos sinulla ei yksinkertaisesti ole aikaa valmistaa omaa kastiketta, mutta haluat tarjota jotain, joka on paljon erikoisempaa kuin supermarketin Muovinen puristepullo, on olemassa erinomaisia gourmet-viimeistelykastikkeita, jotka täydentävät monenlaisia grillattuja ruokia tai tekevät erinomaisen viimeistelykastikkeen kanalle, pulled porkille ja muille grilleille.