Making faikakai Tōpai – just like nana does

Making faikakai Tōpai – just like nana does

the island community that historically painted Mt Smart stadium in red during the 2017 Rugby League World Cup is celebrating its language in Aotearoa this week – Uike ’o e Lea Faka-Tonga 2020.

juhlistaakseni ja jakaakseni hieman tongalaista kulttuuriani Aotearoan kanssa olen pyytänyt mummia opettamaan minulle (ja sinulle), miten tehdään klassinen tongalainen jälkiruoka nimeltä Faikakai Tōpai – nyytit, jotka on peitetty makealla kookossiirapilla.

tämä on 81-vuotiaan mummoni herkkuruoka jokaiseen perhejuhlaan tai erityiseen kirkkotapahtumaan. Hän ei tiedä ruokalajin alkuperää, mutta sanoo sen olevan vanhemmiltaan oppimansa resepti, joka periytyi sukupolvelta toiselle. Älä myöskään panikoi, mutta tämä on ensimmäinen kerta, kun nana on mitannut annoksen ainekset vuosikymmenten jälkeen. Tongalla ei yleensä mitata aineksia, hän sanoo. He vain tietävät.

Ingredients

This is what you ’ ll need-warning, it feeds a whole island family.

Lolo faikakain tai kookossiirapin osalta:

– 1,25 kg ruskeaa sokeria

– 1L Kara-kookoskermaa (laimennettuna kupillisella vettä)

tōpain tai nyytin osalta:

– 5 kupillista tavallista jauhoa

– 5 teelusikallista leivinjauhetta

– 2.5 – 3 kupit kylmää vettä

miten tehdä siirappi

ensin aloitetaan siirapista. On tärkeää huomata, että ajoitus ja keskittyminen on ratkaisevaa.

1. Laita kattila liedelle korkealle ja odota, kunnes se on kuumentunut.

2. Kaada Koko 1.25kg ruskeaa sokeria kattilaan ja aloita sekoittaminen.

3. Kun sokeri alkaa sulaa, alat huomata pieniä sokeriryppäitä muodostumassa-jatka sekoittamista!

Jos ylikypsennät sokerin, Nanan mukaan siirappi maistuu kitkerältä.

4. Kun sokeri on sulanut ruskeaksi nestemäiseksi, lisää puolet kookoskermasta. Ja jatka sekoittamista!

5. Nana kiihottaa noin 10-15 minuuttia, ennen kuin hän lisää loput kookoskermasta… ja jatkaa sekoittamista.

odottaessamme (ja aktiivisesti sekoittaen) nana kertoo kokevansa siirapin keittämisen lähes tieteelliseksi. Naurattaa, mutta hän on tosissaan. Hänen mukaansa tarkka ajankohta sille, milloin sokeri kuumenee tarpeeksi sekoitettavaksi kookoskermaan, jää helposti huomaamatta, mutta tuloksena olisi kitkeränmakuinen siirappi.

hän hämmentää vielä muuten, suurella puulastalla. Tongassa käytetään hänen mukaansa yleensä suurta, paksua keppiä, jolla sekoitetaan.

” koska Tongassa tehdään yleensä isoja juhlia ja kai polaa tai jotain erityistä. Joten yleensä se tehdään hyvin suurissa ruukuissa, joten tarvitsemme suuren sekoittimen.”

itse en usko, että nana tarvitsee käyttämäänsä suurta puulastaa. Mutta luulen, että se saa hänet tuntemaan, että hän selviää kotiin, Tongaan.

6. Kun olet sekoittanut noin 20 minuuttia, jatka sekoittamista.

siirappi näyttää minusta valmiilta,mutta mummon mukaan ei ole. Hän sanoo, että jos nesteen kauhoo ylös ja se valuu sekoittimesta tasaisesti kuin vesi hanasta, se ei ole valmis. Hänen mukaansa moni syö siirappia, ja kun tekee, siitä seuraa vetinen kastike.

Vaihtoehtoisesti, jos jätät sen liian pitkäksi, pienimmästäkin minuutista tulee ylikypsää ja mitä Tongalaiset kutsuvat, te ’ e peka, joka kirjaimellisesti kääntyy-lepakon kakaksi. Se on itsestään selvää.

7. Kun olet sekoittanut noin 30 minuuttia, nosta siirappi sekoittimella kattilaan. Jos siirappi valuu pois hitaassa tihkusateessa, se on lähellä täydellisyyttä. Muista, että tämä reseptin vaihe on myös ratkaiseva, et halua päätyä te ’ e pekaan.

8. Noin 30-40 minuutin kuluttua (tarkka ajoitus riippuu siirapin nestemäisen tilan havainnoinnista) siirappi on kypsää ja valmista!

tōpain eli mykyjen valmistamiseen

9. Laita kattilallinen vettä keskivahvalle lämmölle ja kiehauta hitaasti.

10. Lisää kulhoon 5 kuppia jauhoja, 5 tl leivinjauhetta ja sekoita.

11. Lisää hitaasti 3 kupillista vettä kuiviin aineksiin ja sekoita.

12. Kun se pääsee tähän vaiheeseen (katso kuva alla), se on valmis menemään pottiin.

13. Kauho pieniä taikinapalloja kiehuvaan veteen.

14. Jos haluat tarkistaa, onko taikina keitetty, voit ottaa nyytin ja leikata kahtia tarkistaaksesi, onko se keitetty kokonaan läpi.

15. Keitä, kunnes mykyt ovat kypsiä läpi.

kun nyytit ovat valmiit, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja tihku siirappia päälle ja se on valmis purettavaksi!

näen, että nana on nöyrän ylpeä faikakai-tōpaistaan ja kyvystään kypsentää Lolo tai siirappi täydellisesti. Olen iloinen, että olen oppinut tämän mummoltani. Jonain päivänä hänen hauraat ryppyiset kätensä eivät ole enää keittiössä ja joudun luottamaan itse tähän reseptiin. Nauti!