Leipäpihvien Resepti-Leipä Pakora-miten tehdään leipä Pakoda
Leipäpihvit tai Leipäpihvit ovat maustetulla Perunatäytteellä täytettyjä rapeita leipäpihvejä, jotka on päällystetty maustetulla gramjauhotaikinalla ja friteerattu. Se on yksi suosituimmista Pakoda-ruoista, joita voi ihastella Mumbain katuruoassa.
Hyvät lukijat, monsuuni on vihdoin laajentunut valtaosaan Maharashtraa ja erityisesti Punen, Mumbain ja Konkanin rannikolle on satanut runsaasti. Rikoskumppanini pitää talvista, mutta minä rakastan sateita.
uskon, ettei mikään voisi kuvata ihmisten tunteita osuvammin kuin sateet. Lievä tihkusade, lempeä suihku tai rankkasade, jokainen erilainen sateen muoto ja jokainen kuvaa eri sävyjä ihmisten tunteita. Itse koen enemmän yhteyttä rainsiin, koska se määrittelee persoonallisuuttani.
jos unohdetaan ne hankaluudet, jotka ovat aiheutuneet veden peittämien teiden ja liikenneruuhkien muodossa, joita on nähty jokaisessa Intian metrokaupungissa huolimatta siitä, että kaupunkiyhtiö on kuukauden ajan suunnitellut kriisin torjumista, odotan tätä vuodenaikaa suurella jännityksellä. Syy tähän ihailuun on melkoinen.
monsuunit tuovat mukanaan koko joukon ruokia, jotka nautitaan parhaiten sateiden aikana. Pakodat ja kuuma masala Chai ovat suurin suosikkini.
Intiassa sateiden kausi pitäisi virallisesti julistaa ”Chai-Pakoda-kaudeksi”, ja pakoda tunnetaan myös nimellä Bhaji tai Bonda riippuen siitä, missä osassa Intiaa olet, pitäisi nyt virallisesti olla kansallisruokamme!
aivan äskettäin satuin lukemaan kiinnostavan Hindustan-ajan kirjoituksen, jonka on kirjoittanut maineikas toimittaja, kolumnisti ja juhlittu ruokakirjailija Vir Sanghvi. Otsikolla ” ole ylpeä bondasta tai pakorasta. Se on lahjamme maailmalle”, tämä kolumni oli Herra Vir Sanghvin yritys nostaa Bhajia jalustalle, jonka se niin oikeutetusti ansaitsee. Hänen sanoissaan ” meidän intiaanien pitäisi olla ylpeitä bondasta tai pakorasta. Se on lahjamme maailmalle! Taikina päällystetty, uppopaistettu ja nautittu ympäri maata, bhaja, bhajia, bonda tai pakora on yksi ruokalaji, josta voimme ottaa täyden kunnian.”
sillä ajatuksella päätimme juhlistaa seuraavia Monsuuniviikkoja suosituilla ja herkullisilla fritters / pakoda-resepteillä. Nämä ovat ruokia, jotka ovat niin laajalti valmistettu ja tarjoillaan street food myyjät Pan Intia. Nämä reseptit ovat ihanteellisia Chai pakoda-juhliin, kitty-juhliin ja voit tarjota sen perheellesi teetä varten.
aloitamme monsuunireseptejä-sarjan tällä rapealla leipäpihvillä, joka tunnetaan myös nimellä Leipäpakoda matkalla pohjoiseen. Mumbaikarsin olisi helppo yhdistää tämä ruokalaji Batata Vadaan, koska Leipäpihveihin menevä täyte on paljon samanlainen kuin Vadeissa käytetty, mutta siihen samankaltaisuus päättyy. Mumbaissa eri katuruokamyyjät pyrkivät houkuttelemaan enemmän asiakaskuntaa, improvisoimaan tätä ruokalajia eri määrin. Kuitenkin muutos, että monet näistä myyjistä tehdä ja joka on pakko tuottaa suuria tai synkkiä tuloksia on muutos chutneys. Erilaisten chutneyjen levittäminen leipäviipaleille on tapa nostaa tätä katuruokakokemusta.
käytän tässä reseptissä kahdenlaista chutneya-korianteri-chutneya ja punainen valkosipuli-chutneya, jotka levitetään leipäviipaleille ennen kuin leipä pakoda täytetään täytteellä, sinetöidään, taikinapäällystetään ja sitten uppopaistetaan. Tämä taikina maustetaan karomin siemenillä, jotka helpottavat ruoansulatusta erityisesti sadekaudella. Jos perunatäytteeseen ei ehdi varata riittävästi aikaa, on Leipäpakodasta helppo versio, joka ohittaa tavaraosuuden. Mausta Besan-taikina jauhetuilla mausteilla, levitä chutneys leipäviipaleille, dippaa ne taikinaan ja paista se tirisevän kuumassa öljyssä. Teen tämän version, kun en ehdi keittää perunoita ja tehdä juttuja.
nauti tästä kiinnostavasta välipalasta teehetkellesi. Jos haluat kokea Mumbain katuruoan tunteen, nauti siitä kuivalla valkosipulin kookos-Chutneylla (Lasun Khobra), joka tunnetaan myös kansanomaisesti nimellä Wada-Pav Chutney ja jotkut friteeratut suolatut vihreät chilit.
kerro palautteesi meille alla olevassa kommenttiosiossa.
valmistusaika: 15 min
keittoaika: 15 min
kokonaisaika: 30 min
tarjoilut: 3-4
- 4 keitetyt perunat (300gms)
- 1 kuppi=125gms Grammajauho
- 6 leipäviipaletta
- 5-6 currylehteä
- 5 vihreää chiliä
- 1 tuuman inkiväärijuuri
- 7-8 valkosipulinkynttä
- 1 pieni=60gms sipuli-hienonnettuna
- ¼ dl tuoreita korianterinlehtiä
- Korianterichutney
- Valkosipulichutney
- ½ tl sinapinsiemeniä
- 1 tl kuminansiemeniä
- ¼ tl asafoetida-jauhetta
- ¼ tl asafoetida-jauhetta
- ½ tl kurkumajauhetta
- ¼ tl punaista chilijauhetta
- ½ tl Karomin siemeniä
- suolaa
- 1 tl limemehua
- ½ tl sokeria
- ruokaöljyä
- jauhetaan vihreää masala-tahnaa. Lisää Inkivääri, Vihreät Chilit, Curryn Lehdet, Valkosipuli, Limetin Mehu. Jauha karkeaksi tahnaksi. Karkea vihreä tahna on valmis. Olemme käyttäneet 1 tl vettä jauhettaessa
- isossa kulhossa, laita Gramjauhoja. Lisää Kurkumajauhe, Punainen Chilijauhe, Karomin Siemenet. Lisää suolaa maun mukaan. Lisää taikinaan 2 rkl kuumaa öljyä. Lisää puolet määrästä vihreää masalaa. Varaa toinen puoli tavaraa seos ja sekoita hyvin.
- lisää vesi vähitellen ja sekoita hyvin. Vatkaa hyvin. Enemmän vatkaat taikinaa, se on kevyempi ja Pakoras on pehmeä ja pörröisempi. Kevyt ja ilmava grammajauhotaikina on nyt valmis.
- olemme vispanneet hyvin 6-7 minuuttia. Tarkistetaan koostumus. Sen täytyy peittää lusikan takaosa. Olemme käyttäneet ¾ kupin vettä. Suojautukaa ja pysykää sivussa.
- kuumenna 2 rkl öljyä pannulla. Lisää sinapinsiemenet, Kuminansiemenet, Asafoetida-jauhe ja hienonnetut sipulit. Paista, kunnes sipulit ovat väriltään vaaleanruskeita. Sipulit muuttuvat vaaleanruskeiksi 4-5 minuutissa.
- Lisää Korianterin Lehdet. Lisää loput masalatahna ja suola. Kokkaa hyvin. Olemme keittäneet masalaa 3-4 minuuttia, jotta pääsemme eroon raa ’ asta mausta. Lisää Nyt sokeri ja perunamuusi. Voit myös lisätä ¼tsp kurkumajauhetta, jos haluat keltaisen värisen täytteen. Muussaa perunat hyvin masalan kanssa. Soseuta perunat hyvin niin, että se levittyy leipäviipaleille.
- lisää korianterin lehdet ja sekoita hyvin. Poista täyte lämmöltä ja anna sen jäähtyä kokonaan. Perunatäyte on nyt jäähtynyt. Aloitetaan nyt
- olemme ottaneet 2 leipäviipaletta. Älä leikkaa reunoja. Levitä vihreä Chutney yhdelle viipaleelle ja levitä se. Levitä punainen chutney toiselle viipaleelle. Laita nyt Perunatäyte ja levitä se tasaisesti kämmenillä. Laita toinen viipale päälle ja leikkaa veitsellä kahdeksi kolmioksi. Samoin kokoa kaikki Pakoras
- tarkistetaan, onko öljy käynyt tarpeeksi kuumaksi. Laita muutama tippa taikinaa. Jos se nousee pintaan heti, öljy on tarpeeksi kuumaa. Jos se uppoaa, öljy ei ole riittävän kuumaa.
- dippaa täytettyjä leipäviipaleita taikinaan ja kuorruta hyvin. Tiputa ylimääräinen taikina. Älä pidä leipäviipaleita taikinassa pitkään. Se voi kostua ja rikkoutua paistettaessa. Laita päällystetyt leipäviipaleet öljyyn
- paista leivät Pakoras molemmilta puolilta miedolla keskilämmöllä, kunnes se on väriltään kullanruskeaa. Noin 2 min, leipä Pakoras on valmis. Poista öljystä
- tee tästä leivästä Pakora seuraavia Pakora-juhliasi varten. Tarjoa kuivan valkosipuli-kookos-chutneyn kanssa
Katso reseptivideo
