leipäkoneen hapanleipäresepti

leipäkoneen hapanleipäresepti

tämä on minun go-to-leipäkoneen hapanleipäresepti. Siitä lähtien kun ostin leipäkoneeni, olin innoissani siitä, että pystyin valmistamaan herkullista leipää vähällä vaivalla joka päivä. Kaipasin kuitenkin artesaanileipomon tekemää hapanjuurileipää.

siksi asetin itselleni tavoitteeksi keksiä, miten nämä kaksi saadaan yhdistettyä. Leipäkoneen helppokäyttöisyys ja aidon hapanjuurileivän herkullinen maku. Tässä reseptissä kävelen sinut läpi askel askeleelta, miten valmistat hapantaikinasi, miten hoidat sitä, vinkkini ja niksini täydellisen leipäkoneen valmistamiseksi, miten asetat leipäkoneesi ja tietenkin reseptin! Tämä on todella lopullinen opas leipäkoneen hapankorppu! Joten aloitetaan….

miksi hapanjuurileivän tekeminen on niin aikaa vievää?

hapanjuurileivän tekeminen on varmasti aikaa vievää. Kun tutkin Internetiä leipäkoneeni hapanjuurireseptiä varten, huomasin nopeasti, että tuon artesaanimaisen ilmeen ja maun saamiseen tarvitaan aikaa.

aika odottaa taikinan irtokäymistä. Mitään 4 tuntia ylöspäin 18 Jos teet kylmä käymistilassa. Aika hoitaa taikina ja tehdä 4-5 venytys ja taittuu 20-30 minuutin välein kehittää taikinan gluteenia. Aika valmistaa hollantilainen uuni, esilämmittää uuni, muotoilla ja leipoa taikina.

tuo määrä aikaa sai minut luopumaan Oman hapanjuurileivän tekemisestä. Niinpä lähdin kehittämään reseptiä, jonka voin tehdä päivittäin leipäkoneellani ja joka maistuu ja tuntuu mahdollisimman läheiseltä rakastamalleni herkulliselle artesaanileivälle.

tässä hapanjuurileipäkoneen reseptissä ei ole hiivaa, toisin kuin monessa netistä löytämässäni reseptissä, joten saat sen herkullisen aidon hapanjuuren maun ja koostumuksen!

hapanjuurileivän valmistaminen

sinulla on kaksi vaihtoehtoa valmistaa ja tehdä alkupala hapanjuurileipäkoneleivälle. Ensinnäkin, yritä viljellä omaa tai, ota oikotie ja ostaa osa jo kypsä starter.

Oman hapantaikinan tekeminen ei ole vaikeaa, se vain tarvitsee aikaa. Tarvitset noin yhdestä kahteen viikkoa aikaa ja hieman onnea. On paljon oppaita internetissä, joka vie sinut askel askeleelta läpi prosessin valmistelun Oman starter-tarkista ne täältä ja täältä.

hapanjuuriseikkailujani varten päätin ostaa osan jo kypsästä alkuruoasta. Kieltämättä vähän epäröin kokeilla omaa tekemistä ja tuntui paljon mukavammalta ostaa jo valmiiksi hyvä, vahva kulttuuri ammattileipomosta. Löysin tämän amazon ja olin hämmästynyt siitä, kuinka hyvin se toimii.

sen koko kaksinkertaistuu luotettavasti 6 tunnin välein, tuoksuu aivan samalta kuin lähileipomosta ostamani hapanjuurileipä ja se on erittäin vähän huoltoa kaipaava ja erittäin kestävä. Täydellinen sourdough aloittelija!

Sourdough starter

vakiintunut sourdough on erittäin helppo ylläpitää. Riippuen siitä, kuinka usein leipoa voit valita yksi kahdesta lähestymistavasta.

jos leivot päivittäin tai joka toinen päivä, pidä hapantaikina pois jääkaapista. Riippuen siitä, kuinka vahva sourdough starter on se voi tarvita ”ruokinta” kerran tai kahdesti päivässä (12 tunnin välein). Mistä tiedät? Kun hapanjuurikäävän koko on kaksinkertaistunut, se on lakannut kasvamasta ja sen latva on litistynyt ja alkaa vetäytyä, on sen aika ruokkia sitä.

jos leipoo viikoittain, on järkevämpää pitää hapantaikinakääpä jääkaapissa. Ota se edellisenä päivänä, ruoki se aamulla ja illalla sitten käyttää sitä seuraavana aamuna tehdä leipää. Syötä se uudelleen ja laita takaisin jääkaappiin.

kuinka paljon alkuruokaasi syötetään

kuinka paljon alkuruokaasi pitäisi syöttää? Yksinkertaisin lähestymistapa on käyttää yhtä painot starter, jauhoja ja vettä.

leivontaa edeltävänä iltana säilytä 40 grammaa (1, 4 oz) alkuruisjauhoja ja sekoita sitten tuoreeseen 40 g (1, 4 oz) täysjyväruisjauhoja ja 40 grammaa (1, 4 oz) vettä. Aamulla sinulla on 120 grammaa (4,2 oz) starter valmiina! Mittaa leivälle 80 grammaa (2,8 oz), ruokintaan 20 grammaa (0,7 oz) ja hävitä loput. Lopuksi ruokkia 20 grammaa (0.7oz) säilötty starter 20 grammaa (0,7 oz) jauhoja ja 20 grammaa (0,7 oz) vettä.

jos et aio leipoa seuraavana päivänä, pidä vain 60 grammaa (2,1 oz) starteria koko ruokinnan ajan. Sekä aamu-että iltarehut pitävät 20 grammaa (0,7 oz) aloitinta ja syöttävät sitä 20 grammaa (0,7 oz) jauhoja ja 20 grammaa (0,7 oz) vettä.

edellä mainittu tekniikka minimoi jauhojätteen ja pitää hapantaikinajätteen terveenä ja iloisena ja valmiina, kun sitä tarvitaan!

mikä on paras jauho hapantaikinani alkuruokana?

ilman epäilystä täysjyväruisjauhoa. Se sisältää runsaasti ravinteita hiivan ja bakteerien menestyä ja se antaa hapanjuurileipä leipäkoneen starter herkullinen tangy maku! Sen ravinteikas luonne tekee myös aloittelijastasi erittäin aktiivisen, mikä on juuri sitä, mitä haluat pehmeälle ja ilmavalle leivälle!

hapanjuurileipä leipäkoneessa vinkkejä ja niksejä

runsaan kokeilun jälkeen olen koonnut seuraavan listan vinkkejä ja niksejä, joilla teet täydellisen leipäkoneen ilman hiivaa hapanjuurileipää!

käyttämäsi veden määrä ratkaisee, kuinka pehmeäksi ja kuohkeaksi leipäkoneesi hapantaikina muuttuu. Nyrkkisääntönä voidaan sanoa, että mitä suurempi nesteytys, sitä ilmavampi ja kuohkeampi kuori. Jos pidät leivästäsi ilmavana, käytä alla olevaa 75 prosentin kosteutusohjetta. Jos pidät leivästäsi hieman kiinteämpänä, käytä alla olevaa 65%: n kosteutusohjetta. Lisäksi mitä suurempi veden määrä, sitä rapeammaksi kuoresi tulee.

pieni rasva leivässä pidentää sen säilyvyyttä ja pitää murun pehmeämpänä pidempään. Huonona puolena on, ettet saa yhtä rapeaa kuorta verrattuna laihaan, rasvattomaan taikinaan. Olen huomannut, että ~2% rasvaa verrattuna jauhojen kokonaispainoon antaa hyvän tasapainon taikinan pitkäikäisyyden, murumaisen pehmeyden välillä säilyttäen samalla kiinteän, rapean kuoren, josta pidän.

ripaus sokeria tai ripaus hunajaa saa aikaan kauniisti ruskistuneen kuoren. Tämä on erityisen tärkeää, koska useimmat leivänvalmistajat eivät saavuta yhtä korkeaa lämpötilaa kuin kotiuunisi, jolloin leipä ei ole niin ruskeaa kuin voit odottaa. Et tarvitse paljoa, puoli teelusikallista riittää antamaan taikinalle mukavan väribuustin!

ennen leivontaohjelman aloittamista ripottele päälle hieman jauhoja ja asettele ne pitkittäin keskelle. Tämä antaa leipää että herkullisia jauhoja katettu maalaismainen näyttää. Mutta vielä tärkeämpää, se antaa tilaa taikina nousta tasaisesti, estää vino leipä!

leipäkoneen perustaminen ilman hiivaa hapanjuurileipää

mitä rakastan hapanjuurileivän tekemisessä leipäkoneessa on se, että se vie hyvin vähän vaivaa minun puoleltani ja silti johtaa leipään, joka vie hämmästyttävän! Tässä osiossa opastan sinut leipäkoneen perustamisprosessiin ja siihen, mitä ohjelmia voit käyttää täydellisen hapanjuurileivän saavuttamiseksi!

tätä reseptiä varten tarvitset leipäkoneessasi kolme ohjelmaa. Sekoita, kohota ja paista ohjelmat. Koska omistan Panasonic SD-ZX2522: n ja omistin aiemmin Panasonic SD-ZB2512KXE: n, annan sinulle niiden ohjelmanumerot, mutta nopea tarkistus koneesi ohjekirjasta auttaa sinua löytämään oikean ohjelman omallesi!

hapanjuurileipäkonereseptini ensimmäinen vaihe on sekoittaa ainekset. Lisää leipäkoneen kulhoon sekoitusmela ja mittaa käynnistin. Lisää sitten jauhot, suola, sokeri/hunaja, voi ja lopuksi vesi. Kaada vettä kulhosi reunoja kohti, jotta melan työ helpottuu hieman! Valitse sen jälkeen vain taikina-asetelma ja anna sen sekoittua noin 20 minuuttia tai hieman pidempään, kunnes kaikki ainekset ovat täysin Yhdistyneet ja taikina alkaa irrota koneen seinistä. Panasonicin SD-ZX2522: ssa käytetään valikkoa 29, joka tekee 2 lyhyttä vaivaamisjaksoa, joiden keskellä on lyhyt lepoaika ja sen jälkeen lepoaika. Panasonicin SD-ZB2512: ssa käytetään valikkoa 26.

toinen vaihe on antaa leipäkoneen hapanjuurileivän levätä, kunnes sen koko on kasvanut 50%. Jos leipäkoneessasi on oikoluku, käytä sitä, koska se pitää taikinan lämpötilan ihanteellisessa kohdassa oikolukua varten. Käytä Panasonicin SD-ZX2522: ssa valikkoa 30 ja lopeta se, kun taikina on noussut 50% sen koosta. Panasonicin SD-ZB2512: ssa käytetään valikkoa 27. Jos leipäkoneessasi ei ole oikolukuvalikkoa, älä huoli, jätä kansi kiinni ja anna sen levätä, kunnes taikina on noussut. Jos haluat, että leivästäsi tulee hieman hapokkaampaa, älä käytä proofing-asetusta vaan anna sen vain istua leipäkoneessa.

kolmas vaihe on hapanjuurileivän leipominen! Koska suurin osa leipäkoneista ei lämpene kotiuunin tasolle, joudut leipomaan leipääsi hieman pidempään. Olen huomannut, että noin 1 tunti 1 tunti ja 15 minuuttia paistaminen antaa sinulle kullanruskea kuori ja hyvä Brunssi! Panasonic SD-ZX2522 ja Panasonic SD-ZB2512 käytä valikkoa 18 ja aseta ajastin 1 tunti ja 15 minuuttia. Muista, että älä avaa kantta leipäsi paistuessa ja varsinkaan ensimmäisten 45 minuutin aikana, sillä menetät paljon lämpöä eikä leivän yläosa ruskistu.

That is it! Kolme yksinkertaista vaihetta saat eniten ongelmia ilmaiseksi ja vielä herkullinen hapanjuurileipä olet koskaan tehnyt!

jos olet leipäfani, kokeile herkullista kreikkalaista maalaismaista ”Kyläleipää”, ihmeellistä ei vaivaa-leipää ja no hiivaa, itse kohottavaa jauhojauholeipää!

tulosta