Kuinka pakastaa vihreät chilit
syömme paljon chilejä kotonamme. Koska olen kotoisin New Mexicosta, chilit ovat yksinkertaisesti olennainen osa ruokavaliotani. Vaikka olen nyt keskilännessä, en ole koskaan päästänyt irti chileläisistä juuristani.
itse asiassa lempilahjani koskaan kotoa oli, kun sain pikalähetyksen vastapaahdettuja Hatchin vihreitä chilejä. Loppukesästä monien ruokakauppojen parkkipaikoille pystytetään isoja paahtimoita New Mexicossa. Kaikki kotikaupungissani jonottavat varastoidakseen Vastapaahdettuja Hatchin vihreitä chilejä. Se tuoksuu mahtavalta. Eräänä vuonna isäni & äitipuoleni jäädytti joukon ziptop-pusseihin, pakkasi ne kylmälaukkuun ja toi nämä chilit minulle St. Louisiin. Tein iloisen tanssin, kun avasin laatikon. Pakastimessani oli maailman maukkaimmat chilit. PARAS LAHJA IKINÄ.
se oli ensimmäinen kokemukseni pakastetuista chileistä. Ne sulivat ja säilyttivät makunsa ja rakenteensa yllättävän hyvin.
innostuin alkamaan kasvattaa, paahtaa, kuoria ja pakastaa omia chilejäni niin, että ne kestävät läpi vuoden. Olen kokeillut erilaisia menetelmiä, ja on käynyt ilmi, että on olemassa useita tapoja, jotka tuottavat onnistuneita tuloksia. Mikä menetelmä valitset riippuu siitä, miten odotat käyttää chiles. Joten, kerron useita vaihtoehtoja. Pakastan yleensä Anaheimin tai luukun vihreät chilit, koska sitä useimmat tavalliset säilykemerkit käyttävät, joten ne toimivat hyvin resepteissä.
jos ei hoida puutarhaa, tuoreita chilejä saa usein farmarimarketeista ja ruokakaupoista. Osta ne tuoreina, kun ne ovat sesongissa, noudata yksinkertaisia ohjeitani, ja voit nauttia omia makuisia chilejäsi ympäri vuoden. Voit sanoa ADIOS noille tölkeille!
käytä muovikäsineitä chilesin kanssa työskennellessäsi. Kuumaa jäämää on vaikea pestä pois käsistä. Jos kosketat vahingossa kasvojasi tai silmiäsi, saatat tuntea erittäin epämiellyttävän polttavan tunteen. Jopa näennäisesti leudot chilit voivat pakata enemmän lämpöä kuin luuletkaan.
- katso Amazonilla: kertakäyttöiset muovikäsineet
tässä testatut ja suositellut menetelmäni chilien pakastamiseen.
pakasta chilit raakana.
se on oikein. Voit poimia ne suoraan kasvista (tai tuoda ne kotiin torilta), pestä ja kuivata ne ja laittaa chilit pakastepussiin. Näin voit vetää 1 tai enemmän chilejä pakastimesta aina, kun tarvitset niitä. Chilit menettävät jämäkän rakenteensa, kun ne pakastetaan raakana, mutta niiden maku on ennallaan.
tämä on ehdottomasti helpoin pakastustapa. Voit käyttää näitä chilejä silloin, kun koostumuksella ei ole väliä; esimerkiksi sulata nämä kuutioiksi ja lisää pataan chiliä tai muita kypsennettyjä reseptejä. En kuitenkaan suosittelisi niitä käytettäväksi pico de Gallon kaltaisessa tuoreessa salsassa. Alla olevat chiles-kuvat olivat toinen sato anaheimeja ja jalapenoja, joita minulla oli puutarhassani viime vuoden kesän lopulla. Olin jo tehnyt kaikki salsanvalmistukseni ja säilykkeeni, joten heitin nämä pussiin pakastimeeni ja olen käyttänyt niitä läpi vuoden. Ne alkavat olla vähän pakkasen puolella, mutta niitä on silti hyvä käyttää. Olen hämmästynyt, miten hyvin ne ovat kestäneet 11 kuukauden pakkasessa olon jälkeen.
muissa menetelmissä chilit paahdetaan ennen niiden pakastamista.
minulla on erillinen postaus, jossa on vaiheittainen opetusohjelma chilipippurien paahtamisesta ja kuorimisesta. Katso, jos et osaa.
klikkaa lukeaksesi: näin paahdat ja kuorit paprikat
pakasta paahdetut chilit kokonaisina.
paahtamisen jälkeen anna niiden jäähtyä ja laita chilit yhtenä kerroksena ziptop-pakastepussiin. (Näin pakastettiin Lahjapakkaukseni Hatch chilejä.) Voit poistaa pakastimesta tarpeen mukaan yhden tai useamman kerralla. Kuori ne halutessasi ennen pakastamista, mutta voit jättää kuoren päälle ja poistaa sen sulatuksen jälkeen. Joka tapauksessa ne kuoritaan, se on vain ajan kysymys.
view on Amazon:quart freezer Ziploc bags
pilko, leimahda ja pussita valmiiksi paahdettuja chilejä.
alla olevat kuvat havainnollistavat, miten valmistelen suurimman osan Anaheim-ja Hatch chileistä. Tällaisia chilejä käytetään tyypillisessä vihreän Chilen tölkissä, ja niitä kutsutaan yleisesti resepteissä.
- Jaa pilkotut chilit 1/2 kupin annoksiin, koska se on useimpien säilöttyjen vihreiden chilien koko. Näin pakastetut chilit on helpompi käyttää resepteissä. Voit vetää pakastimesta helposti vastaavan chilipurkin.
- laitan 1/2 kupin annokset tarttumattomalle Silpat matolle, jotta jäiset chilit vapautuvat helposti. (voisit käyttää myös pergamenttipaperia)
- Salamajäädytä pilkotut chile-annokset. Se tarkoittaa, että laita ne pakastimeen peittämättöminä ja anna niiden jäätyä kiinteiksi. Tämä kestää 4-6 tuntia.
- siirrä chilien pakasteannokset ziptop-pakastepussiin. Purista ulos mahdollisimman paljon ilmaa ennen kuin suljet pussin vetoketjun ja säilytät sen pakastimessa.
- näin pakastan chilesin, jotta jaksan 3-4 kuukautta. Pussista on helppo napata pala chiliä. Jos haluat niiden kestävän pidempään (6-8 kuukautta), kääri jokainen pakasteannos tiukasti muovikelmuun ennen kuin lisäät sen ziptop-pussiin. (Altistuminen ilmalle aiheuttaa ne hajoavat nopeammin; siksi muovikelmu auttaa.)
näkymä Amazonilla: pieni Silpat-matto (9×13 pannulle, kuvassa alla); iso Silpat-matto (suurelle leivinpaperille); litran pakastepussit
tyhjiötiiviste valmiiksi poratuista hienonnetuista chileistä.
- jos sinulla on Foodsaver, tämä on paras tapa pakastaa hienonnetut, paahdetut chilit, jotta ne säilyvät pisimpään.
- nämä ovat samat 1/2 cup, flash frozen chiles kuin edellä.
- näin pakastan pilkottuja chilejä, jotka haluan olla hyviä 12 kuukauteen asti.
view on Amazon: Foodsaver Vacuum Sealer, economy pint size bags
Freeze in 4 oz. (1/2 kuppi) mason-purkit
tämän kokoinen mason-purkki on pakasteturvallinen ja täsmälleen samankokoinen kuin purkitettu vihreä chiles. Se tekee niistä täydellisiä hienonnettujen chilien pakastamiseen. Tykkään käyttää näitä valkoisia muovikansia purkeissa; ne ovat kestäviä, astianpesukoneen turvallisia ja helppo ruuvata pois ja päälle. Minun on merkitty terävällä tussilla ja sinisellä maalariteipillä-se toimii hyvin ja voidaan poistaa helposti jättämättä jälkeensä tahmeaa jälkeä.
View on Amazon: 4 oz. purkit, purkkien muovikannet, sininen teippi (merkintöjä varten), teräväkärkiset tussit
jäätyvät 4 oz: ssa. (1/2 kuppi) pinottavat muoviastiat.
jos pakastetilaa on rajallisesti, nämä ovat hienoja, koska ne ovat pinottavia, napsahtavat yhteen, jotta ne eivät kaadu, ja niiden jalanjälki on pieni. Näitä voi puristaa pinon pakastimen nurkkaan ilman, että vie paljon tilaa ollenkaan.
Katso Amazonille: pinottavat muoviastiat
kumman tahansa menetelmän valitset, on hienoa, että chilet paahdetaan ja valmistetaan pakastimessa. Tässä muutama reseptini, joissa käytetään vihreitä chilejä:
- paahdettu Salsa
- paahdettu Salsa Verde
- 10 minuutin tulinen paahdettu Salsa
- nopea & terveellinen Kalkkunashili
- Juustoinen Jalapeno-maissileipä
- terveellinen Fiesta-Munavuoka
Make it a Yummy day!