koristelet Joulukakkusi Fondanttikuorrutteella
joten oletetaan, että olet tehnyt Hedelmäkakkusi, kastellut sen perusteellisesti viinaan, ja nyt haluat tarjoilla sen jouluaattona. Olet ostanut hedelmäkakun ilot, mutta nyt haluat myydä ne. Jos joku ei ole hedelmäkakkujen muunnos, vähän lasitusta ja muutama pähkinänpuolikas ei välttämättä riitä. Voisit alkuun keitettyä kuorrutusta maitoa, sokeria ja voita kuten ystäväni Alisonin australialainen Nana teki (etsin edelleen reseptiä Alison — minun täytyy kaivaa läpi minun vintage keittokirjoja), tai voisit omaksua sisäisen anglofiilisi ja antaa sille täyden brittiläisen joulun kakkukäsittelyn, johon kuuluu sen peittäminen marsipaanilla ja fondant-kuorrutuksella ja saada sen näyttämään ehdottoman kauniilta.
Marsipaanikerrokselle voit käyttää ostettua marsipaania tai alla olevaa reseptiä (johon liittyy ostettu mantelimassa — kaupallinen mantelimassa saa tyypillisen makunsa karvaista manteleista ja on erittäin sileä, jota on vaikea kopioida kotona.) Kotitekoisen edut ovat, että 1) mantelimassa ja marsipaani maksavat tyypillisesti saman, ja saat 1 lb marsipaania 1/2 lb: stä. mantelimassa + edullisia lisukkeita ja 2) Kotitekoinen marsipaani on hieman mauttomampi, joten sen tarttumiseen kakkuun ei tarvitse käyttää mitään muuta. Jos käytät kaupasta ostettua marsipaania, joka on yleensä kuivempaa, kannattaa hedelmäkakkusi sivellä sulatetulla ja kireällä aprikoosihillolla ennen marsipaanin levittämistä.
Kauli marsipaani kahden pergamenttilevyn väliin tai silpat-valssimaton ja pergamenttilevyn väliin. Koska marsipaani on yleensä hyvin makeaa, tästä kerroksesta ei kannata tehdä liian paksua. Irrota yksi pergamenttikerros, levitä kakkuun, irrota jäljellä oleva pergamentti, tasoita sivut mahdollisimman paljon ja leikkaa sitten pohja.
käytän kaupasta ostettua fondanttijäätelöä. Voit tehdä sen (suosittelen etsimään reseptiä Rose Levy Beranbaumin Kakkuraamatusta), mutta se on hieman vaivalloinen ja vaatii erityisiä raaka-aineita. Jos et ole koskaan työskennellyt rullattu fondant, tässä mitä sinun tarvitsee tietää-sen arvo on puhtaasti esteettinen. Se maistuu vain OK (ei huono, mutta vain OK), mutta se näyttää BEEYEWTIFUL, ihana matta kiilto. Voit käsitellä tätä jossain määrin maustamalla fondantin öljypohjaisella aromilla (hääkakkuani varten maustin fondantin manteliaromilla), mutta se ei tule koskaan olemaan todella hyvä. Se on kuitenkin perinteinen.
Kauli fondantti samalla tavalla kuin marsipaani — kahden pergamenttiarkin välissä. Sen voi myös kääriä tomusokerilla, jotta se ei tartu, mutta pergamentti toimii mielestäni paremmin. Mitä paksumpi fondant, sitä vähemmän se näyttää puutteita pinnalla. Pidä kuitenkin mielessäsi makuvivahteet, kun määrität fondantin paksuutta. Koska hedelmäkakussa, toisin kuin amerikkalaisessa hääkakussa, ei ole voikreemikerrosta, jonka voi tehdä äärimmäisen sileäksi, tulee siitä kokkareita ja kuoppia. Tämä on normaalia ja tulisi omaksua osaksi estetiikkaa.
siirrä fondantti hedelmäkakkuun ja silota käsin sen yläosa ja sivut. Toisin kuin marsipaani, rullattu fondantti ei ole mauton — se on sileä ja sen pitäisi pystyä takertumaan kakun reunoihin ilman ryppyjä. Leikkaa terävällä veitsellä pohja. (On vaikea saada pohja näyttämään täydelliseltä-nauha on ihana koriste, joka kätkee nämä synnit).
nyt on perusjääkakku, jolla voi tehdä mitä haluaa. Voit maalata koristeet joitakin elintarvikeväriä, mennä minimalistinen vain oksa holly, tai paina joitakin hopea dragees. Voit tehdä kuten tyttäreni — hyökätä fondantin kimppuun terävällä veitsellä, kun äitisi ei katso, – antaen viiltoja ympäri kakkua, – näyttäen hedelmäkakun syvän tumman sisuksen. Voit myös tehdä saman kuin minä, eli omaksua valkoisen päälle estetiikan ja leikata muotoja pois ylijääneestä fondantista. Jos teet tämän pian kuorrutuksen jälkeen, fondantti tarttuu fondanttiin, etkä tarvitse liimaa. Se kattaa myös monia syntejä, kuten tyypillisiä möykkyjä ja kuhmuja sekä kaksivuotiaan slasher-taidetta.
hedelmäkakku säilyy jäätyneenä useita päiviä ennen tarjoilua.
- 8 oz. kaupallinen mantelimassa
- 1 ¾ c. tomusokeri
- 4 T maissisiirappia
- yhdistä sokeri ja mantelimassa elintarvikeprosessorissa ja prosessoi murenevaksi. Lisää moottori käynnissä, maissisiirappi ja prosessi, kunnes seos tulee yhteen. Vaivaa muutaman kerran ja se on valmis rullaamaan.