Kerala Fish Curry | Meen Curry
Kerala Fish Curry resepti ilman kookos-tai kookosmaitoa tai Meen Curry tai Meen mulaku curry resepti step by step-kuvilla ja videolla!
Keralan kalacurry on mausteista perinteistä Keralan ruokaa, jota kutsutaan myös meen mulaku curryksi. ”Meen ”on malajalaminkielinen sana kalalle ja” mulaku ” tarkoittaa chiliä. Kala curry on erittäin suosittu Keralassa ja keskuudessa Malajales ympäri maailmaa. Perinteinen mausteinen Kerala – kalacurry on yksi tärkeimmistä ruokalistoista ravintoloissa ja hotelleissa ympäri Keralaa. Keralan kalacurryn ravintoarvo on myös erittäin tunnettu.
käytämme saviastioita tai savipannua (Meen chatti) tämän mausteisen kalacurryn valmistukseen, koska se antaa enemmän makua ja makua kalacurryyn. Keralassa on erilaisia kalakurrylajeja, kuten kala curry kookospalmulla, kala curry kookosmaidolla, kala curry paahdetulla kookospalmulla jne. Ja tämä on suosituin ja mausteinen versio Kerala kala curry ilman kookosta. Siinä kypsennämme kalaa tulisessa kastikkeessa, joka sisältää pääraaka-aineina Kalatamarindia (kudampuli) ja punaista chilitahnaa. Tämä antaa mausteinen hapan maku. Voimme käyttää mitä tahansa tuoreita kalalajikkeita tämän curryn valmistukseen. Sitä käytetään pääasiassa riisin tai tapiokan lisukkeena. Sopii hyvin myös chappatille.
Keralan Kalacurry | Meen Curry
ainesosat
- kala — ½ kg mitä tahansa kalaa
- Sarviapila– ½ tl
- Vihreää chiliä — 2
- salottisipulia — ½ kupillista
- tomaattia — 1 viipaloitu
- valkosipulia — ½ palkoa
- inkivääriä — 1 iso pala murskattua
- Kalatamarindia (Kudampuli) — 2 isoa tai 3 keskikokoista palaa pestyä ja liotettua ½ kupillisessa vettä
- currylehtiä — 3 oksaa
- kookosöljyä — tarpeen mukaan
- Sarviapilajauhetta — ½ tl
- suolaa — tarpeen mukaan
- chilijauhetta-2 rkl. Kashmiri-chilijauheen ja chilijauheen sekoitus 2: 1 suhteessa
- korianterijauhe — 1 rkl.
- kurkumajauhe — ½ tl
ohjeet
-
pese kala huolellisesti ja leikkaa 2″ paloiksi. Valmista kaikki ainekset.
-
sekoita chilijauhe, korianterijauhe ja kurkumajauhe kuumaan veteen ja pidä sivussa.
-
Kuumenna Meen chatti (savi ware) tai syvä pannu, kaada Kookosöljy ja lorauta Uluva.
-
lisää salottisipulit, valkosipuli, vihreät chilit ja tomaatit. Saute kunnes salottisipulit muuttuvat läpikuultaviksi.
-
lisää mausteseos ja saute hyvin. Raaka haju haalistuu lopulta.
-
kun öljy erkanee kastikkeesta, alkaa vaihtaa väriä hieman eikä enää tartu pannuun lisää kalaa tamarindia liotetulla vedellä, inkiväärillä ja suolalla.
-
lisää 1 ½ – 2 kupillista vettä tai tarpeen mukaan. Lisää curryn lehdet.
-
kun se kiehuu, lisää kalapalat ja sekoita hyvin.
-
keittämisen jälkeen ripottele Sarviapila jauhe. Peitä ja keitä matalalla liekillä, kunnes kala on valmista ja kastikkeesta tulee paksua. Kun se on tehty, sammuta lämpö. Tarjoa riisin tai Kappa (tapioka) kanssa.
Näin valmistat Kerala fish curryn / Meen Curryn step by step-kuvilla
1. Pese ja puhdista kala huolellisesti ja leikkaa paloiksi. Valmista kaikki ainekset.
2. Sekoita chilijauhe, korianterijauhe ja kurkumajauhe kuumaan veteen ja pidä sivussa. Kuumenna meen chatti (saviastia)tai syvä pannu, kaada Kookosöljy ja lorauta Uluva.
3. Lisää salottisipulit, valkosipuli, vihreät chilit ja tomaatit. Saute kunnes salottisipuli muuttuu läpikuultavaksi. Lisää mausteseos ja saute hyvin. Raaka haju haalistuu lopulta.
4. Kun öljy irtoaa kastikkeesta, alkaa vaihtaa väriä hieman eikä enää tartu pannulle, lisää kalan tamarindi liotettuun veteen. Lisää inkivääri ja suola.
5. Lisää 1 ½ – 2 kupillista vettä tai tarpeen mukaan. Lisää curryn lehdet.
6. Kun se kiehuu, lisää kalapalat ja sekoita hyvin. Keittämisen jälkeen ripottele Sarviapila jauhe. Peitä ja keitä matalalla liekillä, kunnes kala on valmista ja kastikkeesta tulee paksua. Kun se on tehty, sammuta lämpö.
7. Tarjoa riisin tai Tapiokan kanssa.
huomautuksia
• jos pelkkä Kashmiri-chilijauhe riittää, lisää 2½-3 rkl tai tarpeen mukaan. Jos pelkkää chilijauhetta, lisää 1½-2 rkl tai tarpeen mukaan. Suosin sekoitusta kalapaistokseen ja kalacurryyn. Chilijauhe on maukkaampaa, mutta liian kuumaa, kun taas Kashmiri-chili antaa väriä, paksuutta eikä liian kuumaa. Sekoitus molempia oikeassa suhteessa sopii hyvin kalacurryn kanssa.
• huonelämpötilassa curry saattaa pilaantua yhden päivän jälkeen lisättyjen salottisipulien vuoksi. Kestoksi yksi tai kaksi päivää keitetään kerran 20 tunnissa, eikä sitä tarvitse pitää jääkaapissa.
miten Kerala fish curry | Meen Curry videoresepti
Katso alta videolta, miten Kerala fish curry tehdään.
KERALAN KALACURRY