käyttäen tuoreita rypäleen lehtiä
tuoreet rypäleen lehdet on paras poimia rypäleistä loppukeväällä ja alkukesällä (touko-kesäkuussa), kun ne ovat vielä arkoja ja kypsymättömiä. Yritä myös poimia rypäleen lehdet aikaisin päivällä. Tänä aikana rypäleköynnöksissä ei näy rypäleitä.
varmista, että rypäleen lehdet poimitaan ennen ensimmäistä suihketta, sillä osa suihkeista on myrkyllisiä. Suurin osa nykyään käytetyistä spayseista on myrkyttömiä ja vesiliukoisia, mutta rikin maku ei ole sitä, mitä viinirypäleisiin haluaa.
valitse nuoret kokonaiset, keskikokoiset lehdet (4-5 tuumaa leveät), joissa on hyvä vaaleanvihreä väri eikä reikiä (liian pienet rypälelehdet repeytyvät käytettäessä ja liian suuret rypälelehdet ovat sitkeitä ja sitkeitä). Lehtien tulee myös olla kiiltäviä, sileitä lehtiä. Vältä pörröisiä paksuja lehtiä.
parhaat lehdet ovat uuden kasvuston alapuolella rypälekasvin yläosassa. Rypäleen lehdet paksuuntuvat ja kovettuvat auringon vanhetessa.
nyrkkisääntö: laske alas kolme (3) lehteä köynnöksen päässä olevasta uudesta kasvustosta ja poimi seuraavat 2-3 lehteä ja siirry sitten seuraavaan varteen.
poimi noin 1 1/2 kiloa tuoreita lehtiä. 1-1 1/2 kiloa pieniä tuoreita lehtiä = noin 100-120 lehteä.
huuhtele rypäleen lehdet huolellisesti kylmässä vedessä ja valuta sitten.
katkaise varret terävällä veitsellä tai saksilla.
valkaista rypäleen lehdet: tuoreet rypäleen lehdet on vaalennettava ennen käyttöä. Joko liota erittäin kuumassa vedessä 15 minuuttia lehtien pehmentämiseksi tai valkaista rypäleen lehdet suolavedessä, kunnes ne ovat pehmeitä (aika riippuu lehdistä – tuoreilla kestää vain minuutin).
Suolaliemiresepti:
4 kuppia vettä
1 kuppi suolaa
tuo vettä ja keitä. Lisää rypäleloma, noin 12 jätä kerrallaan. Kiehauta vesi juuri ja juuri; poista rypäleen lehdet välittömästi ja upota lehdet jääveteen. Valuta ja kuivaa lehdet talouspaperilla. Huomautus: tekemällä tämän vaiheen se auttaa asettamaan värin lehdet.
säilytä lehtiä paperipyyhkeiden välissä ilmatiiviissä suljettavissa muovipusseissa ja jäädytä käyttövalmiiksi.
käytettävä: käytä heti sulattaessasi ne, sillä ne eivät säily liian hyvin pakastamisen jälkeen. Pakastetut rypäleen lehdet kestävät pakastimessa vain noin 6 kuukautta.
tuoreita tai pullotettuja rypäleen lehtiä sisältävät reseptit:
Dolmadet (täytetyt Rypälelehdet)
tarjoillaan usein osana meze (alkupala) – lautasta. Liian usein ne tulevat tölkistä eivätkä ole tuoreita. Kotitekoiset ovat paljon parempia kuin säilykkeet. Jos et ole koskaan kokeillut tuoreita dolmadeja, nyt on sen aika. Ne ovat erittäin helppo tehdä ja niin herkullisia!
Egyptiläinen täytetty Rypälelehtien resepti
tämä on perinteinen Egyptiläinen täytetty Rypälelehtien resepti, jonka kokki Maha Barsoom on jakanut What ’ s Cooking Americalle. Maha on henkilökohtainen kokki ja pitopalvelu, joka on erikoistunut egyptiläiseen ruoanlaittoon. Maha matkustaa ympäri Pohjois-Amerikkaa ja Eurooppaa opettaen egyptiläistä ruokaa ja ruokaa.
täytetyt rypäleen lehdet gorgonzolalla ja oliiveilla
nämä ihanat alkupalat ovat mainioita tarjottavaksi viinin ja juuston kanssa!