hunaja -, manteli-ja sahramikaramelit (sohan asali)
rivi 2 tarjottimia leivinpaperilla ja kesannolla.
laita sokeri, voi ja hunaja syvään kattilaan keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Lisää mantelit ja sekoita yhteen. Keitä sekoittelematta 6 minuuttia tai kunnes sokerilämpömittari on kullankeltainen ja lämpötila on 140°C (”pehmeä halkeama” – vaihe; Katso huomautus). Poista lämpöä.
lisää välittömästi liuennut sahrami ja vesi; varo, ettei kuuma kinuski sylje. Pyörittele yhdistelläksesi ja sekoita joukkoon ruusuvesi.
neulotaan nopeasti ja huolellisesti käyttäen kahta öljyttyä lusikkaa, lusikoidaan vuoratuille alustoille 6 cm: n levyiksi. Scatter pistaasipähkinöillä ja varattu 1 tunti asettaa. Karamellit säilyvät ilmatiiviissä astiassa jopa viikon.
Notes
* Rosewateria saa Lähi-idän ruokakaupoista ja valikoiduista supermarketeista.
* makeisten lopullinen koostumus riippuu sen sokeripitoisuudesta. Sokeripitoisuus kasvaa siirapin lämpötilan noustessa. Korkeista lämpötiloista seuraa kovia makeisia ja matalista lämpötiloista pehmeämpiä. Siirapin lämpötilat on luokiteltu vaiheittain, jotka kuvaavat, mitä tapahtuu, kun tiputat hieman siirappia jääveteen. Pehmeässä halkeamassa lämpötilan tulisi olla välillä 135°C – 145°C.