How to prepare Nando ’ s peri-peri chicken

How to prepare Nando ’ s peri-peri chicken

olen ollut Nandon Peri-Peri Chickenin uskollinen asiakas ja haluan aina tehdä kotitekoisen version Nandon kanareseptistä.

ja vihdoin, olen tehnyt sen!

Haluan tässä artikkelissa kertoa, miten teen sen, ja tarvitset vain chilejä sekä tavallisia raaka-aineita keittiön ruokakomeroon.

koska asun asunnossa, joudun käyttämään grillipannua ja uunia avotuligrillin sijaan. Tulos löi ällikällä!

mennään yksityiskohtiin.

sana peri-peri on peräisin swahilin kielestä, jota paikalliset käyttivät Itä-Afrikassa. Se tarkoittaa pippuria tai mausteista chiliä. Kastike on peräisin Portugalista, mutta sitä käytetään laajalti Afrikan maissa, kuten Mosambikissa ja Etelä-Afrikassa.

huomautus: Tämä viesti voi sisältää affiliate linkkejä. Lue tietosuojakäytäntöni saadaksesi lisätietoja. Saatan saada provisioita ostoksista, jotka on tehty tämän viestin linkkien kautta. Amazon Associate, ansaitsen täyttäviä ostoksia.

Kuinka tehdä Nandon peri-Peri-kanaa

tämä portugalilainen bbq peri-peri-kana on tullut kuuluisaksi sen jälkeen, kun eteläafrikkalainen elintarvikeketju Nando ’ s chicken avasi myymälöitä ympäri maailmaa. Kana marinoidaan Peri-Peri-kastikkeella, joka on Afrikkalaisesta bird ’ s eye-chilistä, viinietikasta, sitruunamehusta ja mausteista valmistettu chilikastike. Mausteinen, kirpeä ja kirpeä maku on voittanut monet gastronomit ja garnerit legioonan faneja.

Peri-Peri-kastikkeen ainekset

mikä on peri – Peri-kastike? Siinä on ainutlaatuinen maku, että mikään muu kastike ei tule lähellekään sitä. Sitä käytetään kanan Peri-Peri-marinadina ja dippikastikkeena tarjoilun aikana.

chilit

Peri-Peri-kastikkeen pääraaka-aine on nimensä mukaisesti chili. Käytän tässä reseptissä kolmea chilityyppiä.

Peri-Peri-kastikkeen alkuperäiset reseptit on tehty Afrikkalaisesta linnunsilmä-chilistä. Kuitenkin, koska tällaista chiliä ei ole saatavilla siellä, missä asun (Malesia), valitsen käyttää paikallisia bird ’ s eye chilejä, jotka ovat melko samanlaisia.

sen lisäksi käytän myös paikallisia isoja punaisia chilejä, jotka ovat vähemmän mausteisia kuin linnunsilmä-chili.

viimeinen on maustamaton punainen paprika.

yhdistelmä on välttämätön, koska tällä chilillä on erilainen maku ja lämpöaste. Siemeniä kannattaa poistaa mahdollisimman paljon, jos ei kestä lämpöä chilin määrän vähentämisen sijaan. Mitä enemmän chiliä käytät, sitä enemmän makua saat.

olen tehnyt peri – Peri-kanan valmistamisesta videon, joka on mukana tällä sivulla. Voit viitata Miten poistan siemenet video, alkaen xx. xx minuuttia.

Anna chileille muutama karkea leikkaus koon pienentämiseksi ja Elintarvikejalostajan työmäärän vähentämiseksi, jotta ne sekoittuvat tahnaksi seuraavassa vaiheessa.

sipuli ja valkosipuli

reseptien aromit ovat sipuli ja valkosipuli. Sipaise muutama karkea viilto sipuliin ja murskaa valkosipuli. Molemmat antavat kastikkeeseen hieman rakennetta makunsa lisäksi. Kastike laimenee liikaa ilman niitä.

Huom: niitän sipulin ja paprikan paistamalla ne uunissa. Tavoitteena on tuoda hieman hiiltynyttä makua, mutta voit pärjätä ilman sitä sekoittamalla suoraan raakaa sipulia ja paprikaa muihin aineksiin.

etikka ja sitruuna

peri – Peri-kastikkeen happamuus tulee viinietikasta ja sitruunasta. Käytän viinietikkaa, mutta sen voi korvata muulla valkoviinietikalla.

mitä sitruunaan tulee, tarvitset sitruunan mehua happamuuteen ja sitruunan kuorta makuun. Sitruuna on helpompi kuoria ennen sen puolittamista. Varo käyttämästä valkoista osaa, kun zesting sitruuna, koska se on katkera. Kuoren keltaiseen osaan mahtuu sitruunan makuinen eteerinen öljy, jota tarvitset. Toisaalta sitruunamehussa on hapokas, kirpeä maku, joka poikkeaa kuoresta. Siksi peri-Peri-kastikkeen valmistuksessa kannattaa käyttää molempia.

muut mausteet

Oregano on Peri-Peri-kastikkeen tärkein yrtti. Paprikalta vaaditaan myös chilin makua. Muuten reseptiini kuuluu myös oreganoa, rosmariinia, mustapippuria, suolaa ja sokeria.

miten valmistetaan peri-Peri-kastike

• leikkaa sipulit pieniksi paloiksi. Kumoa paprika ja leikkaa se isoiksi paloiksi. Laita ne uunipellille ja nosta uunin ylätelineelle paistumaan, kunnes ne ovat osittain hiiltyneet. Poista ja anna jäähtyä.
• Poista isojen punaisten chilien ja linnunsilmä-chilien varret ja siemenet. Voit harkita käsineen käyttöä, jotta et polttaisi tunnetta. Voit myös hieroa käsiäsi öljyllä ennen chilin käsittelyä, jos et halua käyttää käsinettä.
• leikkaa chilit yhdestä kahteen cm: n pituisiksi lohkoiksi.
• laita chili, sipuli, valkosipuli, etikka, osa sitruunamehusta ja muut reseptissä luetellut mausteet tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Sekoita kaksi minuuttia tai kunnes se muuttuu tasaiseksi tahnaksi.
• siirrä chilitahna pieneen kattilaan. Lisää laakerinlehdet.
• kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä kymmenestä kymmeneen minuuttia, jotta ainekset hajoavat. Sinun täytyy pitää sekoittaen aika ajoin, jotta se ei tartu pataan, varsinkin viime minuuteilla, kun kastike on tullut paksumpi.
• hävitä laakerinlehdet. Siirrä keitetty kastike takaisin tehosekoittimeen.
• lisää jäljelle jäänyt sitruunamehu, sitruunan kuori ja oliiviöljy.
• Blendaa puoli minuuttia ja Peri-Peri-kastike on valmis.

mausteisuuden tasoa voi säätää muuttamalla chilien määrää reseptissä. Samoin voit muuttaa sitruunan, yrttien ja valkosipulin määrää mieltymystesi mukaan. Nandossa on erilaisia kastikkeita, joissa on eritasoista mausteisuutta. Tämän kastikkeen makuprofiili on lähentää malesialaisen Nando-ravintolan peri-Peri-kastiketta maltillisella lämmöntarjouksella.

Brine the chicken for extra juiciness

bringing the chicken on valinnainen vaihe parantaa makua ja varmistaa lihan mehevyys. Haluat ehkä ohittaa tämän vaiheen, jos sinulla on vähän aikaa tai etsivät yksinkertainen tapa valmistaa Peri-Peri kana. Rehellisesti, se ei ehkä tee suurta eroa, varsinkin jos käytät tuoretta kanaa,mutta uskoisin, että on olemassa huomattava parannus pakastetun kanan.

käyttämäni kanaliemi on perus, sillä marinoin kanan Peri-Peri-kastikkeella seuraavassa vaiheessa. Käytän kanan takaneljänneksiä (kokonaiset kanankoivet), mutta prosessi on sama, jos suolaat koko kanan.

Here is what I do:

• Puhdista broilerin takajalat huolellisesti.
• lisää isoon astiaan 4 rkl suolaa, 4 rkl sokeria ja 2 tl rouhittua mustapippuria.
• kaada astiaan 1 kuppi kuumaa vettä. Sekoita, jotta sokeri ja suola liukenevat.
• lisää puolet vesijohtovedestä ja muutama jääpalakin, jotta vesi jäähtyy.
• laita kana veteen. Sekoita hyvin.
• laita kanalle jotain painavaa (käytän pannuni kantta) niin, että ne uppoavat aina suolaliemeen.
• siirrä se jääkaappiin ja anna seistä vähintään puoli päivää tai yön yli.

marinoi kana kastikkeella

kun olet poistanut kanan suolavedestä, marinoi sitä vähintään puoli päivää tai yön yli peri-Peri-kastikkeella.

• taputtele kana kuivaksi
• laita kana suureen astiaan.
• hiero kanaan riittävä määrä Peri-Peri-kastiketta. Voit lisätä hieman enemmän kuin on tarpeen, koska käytät ylimääräisen levittää pinnalle ennen paahtamista sen uunissa.
• pidä sitä jääkaapissa marinoitavana puoli päivää tai yön yli.

jos mielestäsi on Ok nopeuttaa työtä uhraamalla tuo pieni ylimääräinen mehevyys, voit jättää tämän vaiheen väliin ja siirtyä suoraan marinoimaan sitä. Jos näin on, muista maustaa se suolalla. Tätä ei tarvitse tehdä, jos suolaat kanan, koska suolavedessä on riittävästi suolaa.

grillaa, sitten paahda kana

viimeinen vaihe on grillata kana. Ulkogrillin pystyttäminen on kuitenkin mahdotonta, koska asun kerrostalossa. Siksi joudun tyytymään grillipannuun stovetopilla.

tässä ovat vaiheet:

• Kuumenna hieman öljyä grillipannussa keskilämmöllä.
• kun pannu on kuuma, grillaa kanannahkaa kylki alaspäin, kunnes se muodostaa hiiltyneet jäljet. Käännä sitten toiselle puolelle ja jatka grillaamista.
• grillipannu käyttäytyy eri tavalla kuin avotuligrilli, sillä broilerin kylki ei ruskistu tehokkaasti. Tämän ongelman voittamiseksi nosta kana pihdeillä nieriäksi kanan joka puolelta. Siirrä kanaa aika ajoin, jotta se grillataan tasaisesti.

Huomautus:

jos käytät avotulta kanan grillaamiseen, hiilien lämpö riittää kanan kypsentämiseen tehokkaasti. Näin ei kuitenkaan ole grillipannulla paistettaessa. On mahdollista, että pinta on jo ruskea ja hiiltynyt, mutta sisältä vielä raaka. Siksi poistan broilerin grillipannulta hiiltyneiden jälkien muodostuessa ja siirrän sen sitten uuniin kypsentämään.

• siirrä broileri uunitelineeseen.
• sivele ylimääräinen marinadi runsaasti kanan molemmille puolille.
• laita broileri uuniin ja paahda 150°C/300°F: ssa noin kolmekymmentä minuuttia. Kana kypsennetään, kun sisälämpötila on 70°C/160°F.
• Poista ja tarjoile.

olen tehnyt lisukkeiksi myös grillattuja kasviksia ja uunipaahdettua maissia, suosikkejani Nando ’ s chicken-ravintolassa syödessäni.

Huom: broileri on tarkoitus laittaa grillauksen jälkeen uuniin, jotta sen sisus on täysin kypsää. On parasta käyttää keittiön lämpömittaria lämpötilan tarkistamiseen lisäämällä se kanan paksuimpaan osaan sisälämpötilan seuraamiseksi. Alhaisen lämpötilan käyttö estää ihon värin tummumisen paahtamisen aikana.

tuomio

kotitekoisen Nandon matkijan maku on lähes identtinen alkuperäisen Nandon kanan kanssa, jonka tilasin noutoruokana, mikä on viittaus kotitekoiseen versiooni.

Jos kuitenkin haluan olla nirso, suosin omaa versiotani, koska se on mehevämpi (todennäköisesti siksi, että suolaan tuoreen kanan). Mitä peri – Peri-kastikkeeseen tulee, Nandon versiossa on enemmän etikkaista makua, ja kotitekoisessa kastikkeessani on enemmän sitruunaista makua. Toinen plussa kotitekoisessa kastikkeessa on ilman chilinsiemeniä, kun taas kaupasta ostetussa versiossa on melko reilusti chilinsiemeniä.

kotitekoisesta versiosta puuttuu odotetusti savun maku. Vaikka yritin valaa savun makua kuumentamalla muutamia hiiliä savuiseksi ja peittämällä sitten kanan marinadin aikana, se ei tuo kanaan paljoa savun makua.

lopuksi haluan myös huomauttaa, että eri alueiden nandojen kanojen maku ei välttämättä ole sama. Esimerkiksi Malesian Nando ’ s-ravintoloissa on tarjolla muutamia Peri-Peri-kastikkeita vaihtelevilla lämpöasteilla. Siksi käytän vertailukohtana keskilämpöistä Peri – Peri-kastiketta kehittäessäni tätä Nandon kanareseptiä.

aiheeseen liittyvä resepti, josta pidät

Jos pidät pikaruokatyylisestä kanasta, kuten Nando ’ s of KFC: stä, tulet rakastamaan malesialaistyylistä paistettua kanaa (ayam goreng) syvän suolaisella ja mausteisella maulla. Se on ulkoapäin rapea, mausteiden maku luuta myöten. Joten voit pitää sitä mausteinen versio KFC.