How to Cook Live Australian Yabbies
How to cook live Australian yabbies? Hain sitä spontaanisti Sydneyn kalamarkkinoilta ja selvitin asian kantapään kautta.
olen alkanut kirjoittaa tätä viestiä ennen kuin oikeastaan teen teon keittämällä eläviä jabbies, jotka ostimme tänä aamuna Sydneyn kalamarkkinoilta. Lähdin tähän projektiin aika hanakasti ja ajattelin, ettei se vaikuta minuun. Olen väärässä.
rakastan eläimiä, hyvin paljon. En voi katsoa Lassie-tai Benji-elokuvia. Olen balled silmäni ulos Olen legenda, kun Sam sai tartunnan ja kuoli (voit vapaasti lisätä mitään vastaavaa elokuvan juoni linja). En tapa hämähäkkejä, siirrän ne muualle ja hätistän mehiläiset pois talosta. Joka kerta kun opossumi, goanna, blue tongue lisko tai jokin muu eläin, lintu tai matelija graces minun takapihalla olen kuin innoissaan viisivuotias.
en ole kasvissyöjä. Rakastan lehmiä, pidän niitä upeana eläimenä, jolla on jättimäiset ruskeat silmät, mutta pidän niitä myös herkullisina, keskikokoisina hyvän béarnaisekastikkeen kera. Hyväksyn ja olen tyytyväinen siihen, että ihmiset tappavat eläimiä syödäkseen, tappaakseen eläimen vain silkasta nautinnosta, koska se ärsyttää sinua tai saada sinun kicks minulla on vakava ongelma.
olen syönyt ravintoloissa, joissa kuljetaan, valitaan elävät merenelävät ja se sitten keitetään sinulle. Jostain syystä tämä on vähän erilaista, mutta en ole varma miksi.
jabit ovat olleet kotona nyt noin tunnin, asuneet keittiössä eskelissä, jossa on vähän vettä ja olen jo alkanut kiintyä niihin. Hullua, tiedän! Varsinkin yksi kundi, joka kerta, kun katson eskyyn keittiössä, – hän katsoo minua ylöspäin. Hän melkein tuntuu yrittävän sanoa: ”Hei, olen todella mukava kaveri ja voisimme elää yhdessä aika onnellisesti. En ole mikään huoltomies, vaan täydellinen lemmikki. Please don ’t eat me” 
Esky Yabbies
toisaalta hän saattoi katsoa minua joka kerta ylöspäin ja sanoa ”Hey bitch I am going to get you before you get me” ja suunnitella suurta pakoaan.
nyt te kaikki varmaan sanotte: ”miksi ihmeessä ostitte eläviä yabbies, ya ning nong”. En löytänyt niitä valmiiksi kypsennettyinä, enkä ole koskaan nähnyt muuta kuin eläviä. Oletan muiden rapujen tai rapujen tavoin, kun ne on keitetty ja kun ne istuvat niiden ympärillä, ne alkavat menettää makeuttaan ja makuaan, nämä äyriäiset on parasta syödä juuri kypsennettyinä.
en myöskään usko, että keitetyille jabeille olisi kovin suurta kysyntää, kuten ravuille ja hummereille, eikä siksi myöskään liikevaihtoa. Voin ostaa jabbie lihaa kuin rapu lihaa purkissa, mutta halusin koko jabbie. Elämä oli ainoa vaihtoehtoni. Mutta miten kokki elää Australian yabbies?
olen halunnut kokeilla niitä kotona jo monta vuotta. Olen syönyt ruokia, joissa on yabbie, mutta en ole koskaan syönyt kokonaisia.
Esky Yabbies
joten nyt pohdin, miten aion valmistaa niitä niin vähän stressiä heille (ja minulle) kuin vain pystyn.
vaihtoehto 1: laita pakastimeen 20 minuutiksi nukkumaan ja pudota sitten nopeasti kiehuvaan veteen.
Vaihtoehto 2: Steve Manfredi ehdottaa vuonna 2005 kirjoittamansa artikkelin kautta, että laittaisi jääkaappiin noin tunniksi, jotta niistä tulisi hitaita ja uneliaita, ja pudottaisi sitten nopeasti kiehuvaan veteen.
vaihtoehto 3: dumpataan jääpussi eskiin, jotta ne nukutetaan ja pudotetaan sitten nopeasti kiehuvaan veteen.
Stephanie Alexanderin mukaan ”yabbies ei voi olla elossa ja huutaa osuessaan kuumaan keittonesteeseen. Jos he ovat, he rimpuilevat ympäriinsä ja kamppailevat, ja vaikka he eivät piittaa Kokin mahdollisista psyykkisistä traumoista, jäkättävä liha uhkaa muuttua kalpeaksi. Kun jabit menevät kylmettyneenä nukkumaan, jäähdytä niitä noin tunti ennen ruuanlaittoa. Ne liukuvat keittonesteeseen ja kuolevat välittömästi kärsimättä ja ilman kunnon menetystä”.
Good God! Jos pelkkä lukeminen selkäsaunasta ja huutamisesta ei riittänyt, jatkoin lukemista, mitä hänellä oli sanottavana ”koska yabbies One buys on jo puhdistettu, ei ole paljon soraa heidän suolissaan. Euroopassa on yleinen käytäntö irrottaa makean veden rapujen suolilanka kiertämällä se elävästä olennosta, jota pidetään lujasti, kun tämä kidutus tapahtuu … ” ei minun lil Guysin kiertämistä, se on heille kylmän aiheuttama Uni.
viittasin silloin keittoraamattuuni ”Larousse Gastronomique”, mutta kuten ajattelin, jabbies ei saa mainintaa. Tämä on tarpeeksi reilua, koska ”yabbie” on australialainen termi. Yabbies on australialainen makean veden ravustaja, joten viittasin ravustusosioon. Paljon ihania reseptejä, mutta ei viitteitä siitä, miten inhimillisesti kokki niitä.
päätin kokeilla kahta tapaa rauhoittaa ne ennen ruuanlaittoa. Yksi erä laitettiin jääkaappiin yli 2 tunniksi. Yli tunti tarvitaan, tunnin jälkeen he vielä liikkuivat suunnittelemassa, miten päästä ulos.
laitoin sitten toisen puoliskon pakastimeen 20 minuutiksi. Tämä muuttui enemmän kuin 35 ennen kuin he olivat ”unessa”.
keittoaste
niiden kypsyttämisen aika tuli. Minulla oli iso painava pohjapannu täynnä vettä kiehumaan lisättyä suolaa. Kun se saavutti nopean kiehumisen, oli aika.
Tarkastimme Juniorin kanssa jabbieseja nähdäksemme, ovatko he valmiita pottiin ja kaikki näyttivät aika säyseiltä. Mitä minuun tulee, olen lähettänyt Macin alas pullokauppaan hakemaan toisen viinipullon ja oli kävelemässä ympäri keittiötä hieman vieressäni.
jabbyt jääkaapissa olivat ensimmäinen erä, jonka keitin. Jääkaappi menetelmä toimi hyvin kaikki jabbies unessa.
Jääkaapin jäkälät
heti kun ne tulevat jääkaapista, yritän saada ne pataan mahdollisimman nopeasti. En halua heidän lämpenevän ja heräävän. Jotkut heistä alkavat. Kun ne osuvat veteen, ne tietenkin jäähdyttävät sen ja nopea kiehumiseni kuolee. Panikoin, koska en halua heidän kärsivän niin paljon kuin pystyn. Kesti ikuisuudelta tuntuvan ajan, ennen kuin vesi alkoi taas kiehua. Tein seitsemän jabbya tässä erässä.
kyllä ne liikkuvat, kun ovat aluksi potissa. Refleksit? Heräät järkytyksestä? Hermosto? Yritätkö häipyä kuumasta nesteestä elääksesi? (okei, ei ollut mitään sekoittamista sellaisenaan). Jotkut tekivät näitä pieniä heilutusliikkeitä, ilmakuplia vapautuu ja sitten ne alkavat muuttua oransseiksi. Silloin toivoin, että minulla olisi kansi, joka ei ole lasia.
niiden valmistaminen ei kestä kauaa ollenkaan. Kolme minuuttia kiehumista ja olet valmis. Minulla oli lavuaari täynnä jäätä ja vettä valmiina upottamaan ne keittoprosessin lopettamiseksi. Ensimmäinen erä lepäsi siinä, kun lähetin Juniorin alakerran syväjäädytykseen hakemaan toisen erän.
Yabbies Cooking
hänen tätä tehdessään vaihdoin Kattilat toiseen suureen, jossa ei ollut painavaa pohjaa siinä toivossa, että vesi kiehuisi uudelleen nopeammin kuin viimeksi.
junioreilla oli seuraava erä, tässä ryhmässä oli kahdeksan. Pakasteerän jabbie oli nukkumassa. Se, joka on katsellut minua koko iltapäivän, istuu muiden päällä ja katsoo minua edelleen ja liikkuu vain, hän on päättäväinen pikku taistelija. Niin nopeasti nämä kaverit menivät veteen toiseen erään. Pari Kyllä heräsi hieman enemmän kuin Edellinen erä ennen veteen osumista. Jatkoin eteenpäin ja pataan ne kaikki menivät.
Junior kuivasi pesualtaassa jo jäähtyneitä ja uusi erä lisättiin nopeasti pesualtaaseen, kun ne oli keitetty.
mielestäni jääkaappimenetelmä toimi paremmin kuin pakastin.
syöjät
me kuorrutimme ne yhdeksi kyljeksi jääkaapista ja toiseksi pakastimesta. Minua kiinnosti tietää, oliko mitään eroa erottaa jabbies.
kosketuksella oli eroa, pakastimessa olleet jabit olivat harjaantuneempia kuin jääkaapista otetut.
maussa sekä jääkaappi-että pakastinjakki maistuivat samalta. Kukaan ei ollut kalpea, mikä oli helpotus, enemmän siitä, että he eivät stressaa kuin mitään muuta.
maku oli ihana. Hieman makea ja mieto maku, hieman isompien serkkujensa tapaan.
tarjoilin heille sitruunamajoneesia, sahramimajoneesia ja basilika/macadamiapähkinäpestoa. Pesto oli liian voimakas jakkujen herkkään makuun ja sahramimajoneesi oli suosikkivalinta.
lopulta minulla oli vain muutama ja Juniorilla vain yksi. Olimme molemmat menettäneet ruokahalumme hieman siihen mennessä, kun koko prosessi päättyi. Ne maistuivat ihanilta, mistä ei ollut kyse. Mac puolestaan rakasti heitä ja pilkkasi kaikkia.
kokonaiskokemus
minulle oli vaikeampi matka saada niitä lautaselle kuin aluksi tunsin, kun ostimme ne marketeista sinä aamuna. Se oli se vaihe, jossa esitin Jumalaa, jonka kanssa minulla oli ongelmia. Tyytyväinen, että joku muu tekee ”likaisen työn”, ja häpeä, että sanon noin. Tein sen kuitenkin, ja hauska tarpeeksi, että tavallaan tekee minut hieman ylpeä sekä, hmmm, en tiedä mitä, itsestäni, mutta se on sekava tunne.
kuten edellä mainittiin, minulla oli niitä vain kolme (vastaa kolmea katkarapua). Päädyin ottamaan pakasteesta jäänyttä lämmitettyä pizzaa täydentämään illallista, joidenkin huviksi.
tekisinkö sen uudestaan? En voi vastata siihen yksiselitteisesti ei tai kyllä. Tuomaristo on vielä ulkona siitä, mutta emme järjestä niitä ensi sunnuntaina pääsiäisenä, kuten alun perin suunniteltiin, tarvitsen vähän aikaa.
Sara xxx