Gbejniet resepti: Traditional Maltese Cheese
Gbejniet on Maltan perinteinen lampaanmaitojuusto. Näytämme, kuinka helppoa on tehdä oma Maltalainen juusto.
kävimme Melbournessa Lily Angel Micallefin keittiössä ja opettelimme hänen gbejniet-reseptinsä.
Lilyn perhe muutti Maltalta vuonna 1960 jättäen taakseen Nannan, joka oli hänen kylänsä siggiewin virallinen gbejniet-tekijä.
Lilja paljastaa, että hänen isoäitinsä lypsäisi lampaansa ämpäriin, joka menisi suoraan keittiöön juustoksi, eli lämpökäsittelyä tai kerman kuorimista ei tapahtunut.
hänen isoäitinsä teki tyhjästä oman juoksutteen, joka juoksutti tuoreen lämpimän maidon ja näistä juustomassoista hän teki juustonsa.
Lily ehdottaa, että käytetään mahdollisimman kermaista lehmänmaitoa tai lisätään maitojauhetta jäljittelemään täyteläisestä, tuoreesta lampaanmaidosta perinteisesti saatua rakennetta.
Lilyn isoäiti valutti rahkat perinteisillä ruokokoreilla, joita Lily arvostaa vielä tänäkin päivänä. Nykyaikaiset juustonvalmistajat käyttävät muovimuotteja, jotka yrittävät jäljitellä vanhoja ruokokorien juustoon jättämiä kauniita kuvioita (mutta niitä on paljon helpompi puhdistaa!)
sana ”gbejna” (yksikössä muodossa ”gbejniet”) on mitä todennäköisimmin peräisin arabian sanasta ”jaban/jabna”, joka tarkoittaa juustoa. Gbejniet ovat monikäyttöisiä pieniä juustoja, joita käytetään tuoreena (friski), aurinkokuivattuna (moxxa) tai etikassa ja rouhitussa pippurissa (tal-bzar).
jokaisella sen sisältämällä muodolla on erilainen maku ja käyttötarkoitus – tuoretta käytetään ricottan tavoin, kuivattua raastetaan parmesaanin tavoin tai käytetään ruokien maustamiseen, ja pikanti-pippurijuustoa syödään useimmiten erikoisherkkuna ”galleti” – juustolla (Maltan keksit).
miten vain haluat, voit tehdä kaikki tyypit samasta gbejniet-reseptistä alla.
Gbejnietin resepti
- 3 litrat maitoa (lehmän -, vuohen-tai lampaanmaitoa ovat kaikki kunnossa, vain kermaisinta mitä löytyy)
- 1 kuppi täysmaitojauhetta (valinnainen)
- 3 tl. kuivattu juoksute tai 3 ml nestejuoksute
- suola
laitteet:
- suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu ruukku
- maitolämpömittari (tai pikkusormi)
- Uralusikka
- Gbejniet-korit (tai pienet mozarella/ricotta-korit, saatavana erikoisliikkeistä)
- Tyhjennysastiat (leivontatelineet ja-tarjottimet toimivat hyvin)
menetelmä:
lisää maito kattilaan ja vispaa maitojauheella (jos käytetään). Kuumenna maitoa hellalla kevyesti, kunnes se on 38 celciusastetta. Lily vain käyttää sormeaan (hän on ammattilainen!). Maidon tulee olla lämmintä, mutta ei kuumaa, vain hieman ruumiinlämpöä korkeampi.
ota maito pois lämmöstä ja lisää juoksute ja sekoita maidon joukkoon. Siirrä jääkaappiin tai kylmään kahdeksi tunniksi, kunnes seos asettuu.
kun juustomassa on asetettu, kauho juustomassa koreihin, jotka istuvat tippalevyn päällä keräyspannun päällä, jotta voit säästää heran. Ripottele päälle suolaa.
annetaan tippua yön yli.
käännä seuraavana aamuna juusto valuvalle alustalle ja ripottele päälle suolaa. Säilytä jääkaapissa tai kylmässä vielä 12 tuntia.
gbejniet on nyt käyttövalmis tuoreena (kuten ricotta), tai sitä voidaan kuivata kuivauskaapissa tai sähködehydraattorissa kovaksi asti. Kuivaa gbejnietiä voi käyttää sellaisenaan tai pippuristen valmistukseen.
jotta pippuroitu gbejniet laitetaan kuivaksi etikalla täytettyyn purkkiin 24 tunniksi. Poista purkki ja nakata gbejniet säröillä pippuri. Ne voi säilyttää jääkaapissa öljyssä ja / tai etikassa.