fruit-based reduction or syrup
a key to my recipe development, and the handcrafted food and desserts I offer for my work and at home, is making real flavor by the way of fruit-based reductions and siiraps. Tämä on prosessi yksinkertaisesti ruoanlaitto-alas mehut ja nektarit tuoreita hedelmiä tai marjoja, ja valmiiksi hedelmä-pohjainen tuotteita, kuten samppanjaa, viiniä ja jopa balsamiviinietikkaa.
hedelmäpohjainen neste + sokeri + lämpö = pelkistys tai siirappi.
vähennykset ottavat luontaisia makuja ja tehostavat niitä. Useimmiten hedelmistä tai hedelmäpohjaisista tuotteista valmistetut maut kypsyvät tai paistuvat resepteistä tai ovat kirjaimellisesti liian ohuita kaadettavaksi tai tihkumaan valmiiseen tuotteeseen. Niiden vähentäminen on minun keinoni.
vastustan väärennöstä. En pidä synteettisistä mauista enkä käytä niitä. Realiteetti on suosikkini. Haluan olla täysillä mukana elämässäni ja ruoassani. Rakastan voimakkaita makuja ja tämä on pieni tapa, jolla saan sen heräämään eloon. Kun puren jotain, mitä teen, haluan, ettei ole epäselvyyttä siitä, mitä makuja yritän korostaa.
tavoitellessani ja arvostaessani kaikkea todellista teen vähennyksiä koko ajan. Kun työn leivontalistallani on samppanjan makuinen kakku, paistan kokonaisen pullon. Ei ole yksinkertaisesti mitään keinoa leipoa-että maku ilman valmista vähennystä. Yhden suosikkisalaattini kruunaa balsamivähennys.
Another reason I love reductions: ne ovat toinen tapa, jolla teen töitä, jotta en haaskaisi ruokaani. Useimmiten alennusta tehdään ja käytetään tiettyyn reseptiin. Toisinaan teen niitä, koska en halua tuhlata tarjolla olevia mehuja tai nektaria, joita ei käytetä. Prosessi vähentää, luo paitsi tehostettu luonnollinen maku, mutta lämpöä ja sokeria, auttaa säilyttämään sen, jotta se voi pitää jääkaapissa pidempään pilaantumatta. Minä sekä jääkaapissa ja jäädyttää vähennyksiä, jotta voin käyttää niitä milloin tahansa.
hedelmäpohjaiset vähennykset ja siirapit
Mili Takashima
ainekset
käyttämällä valmiita tuotteita (kuten tuoremehua, sosetta, viiniä/samppanjaa, balsamietikkaa) pelkistyksen tai siirapin muodostamiseen
- 1 cup hedelmäpohjaiset tuotteet
- 1/2 Jalkapallon rakeistettu sokeri
alkaen tuoreita hedelmiä tai marjoja luoda vähentäminen tai siirappi
- 4 kupit tuoreita hedelmiä tai marjoja- puhdistettu ja leikattu
- 1/2 kuppi suodatettua vettä
- 1/2 kuppi rakeistettua sokeria
ohjeet
valmiiden tuotteiden (kuten tuoremehun, soseen, viinin / samppanjan, balsamietikan) käyttämisestä pelkistyksen tai siirapin muodostamiseen
-
keskilämmöllä, pannulla, kaada joukkoon hedelmäpohjainen tuote ja sokeri. Jokainen kuppi nestettä, lisää 1/2 kuppi sokeria. Kuten yllä olevat ohjeet nesteen valmistamiseksi tuoreista hedelmistä, lämmität keskipitkällä kunnes kuplia. Kun on kaikkialla kuplia, voit laskea lämpöä alas ja kiehua ja sekoita.
-
poista lämpöä ja kaada ruokaa tai päälle ruokaa todellinen, voimakas maku.
alkaen tuoreita hedelmiä tai marjoja luoda vähentäminen tai siirappi
-
kattilaan tai pannuun, joka on asetettu keskilämmölle, aseta vesi ja kaada joukkoon sokeri. Sekoita sokerin liuottamiseksi.
-
aseta hedelmät. Tässä käytämme persikoita. Käynnistä ajastin 5-8 minuuttia, kun pannun kyljessä on haudutuskuplia. Kypsytät hedelmät sen mukaan, millaisen lujuuden haluat. Minulla on tapana käyttää tätä kypsää hedelmää suutareihin, kakkuihin ja hedelmätäytteisiin.
-
kun olet kypsentänyt hedelmän, siivilöi se niin, että hedelmät ja nektari/mehu erotetaan toisistaan.
-
sekoita mettä. Kaada pannulla keskilämmöllä haluamasi määrä nektaria pelkistykseksi / siirapiksi. Anna kuplien alkaa
-
kun se on saavuttanut oikean lämmön, siellä on kuplia kaikkialla. Laske tässä vaiheessa lämpö alhaiseksi, hauduta ja sekoita.
-
tämä prosessi kestää noin viisi minuuttia. Mesiäinen on paksumpaa ja väriltään tummempaa. Se on vähentynyt alas. Sinulla on alennusta. Käytä lusikkaa nähdäksesi paksuuden. Jos haluat sen hieman paksummaksi, voit kypsentää sitä hieman pidempään.
-
pelkistys / siirappi paksuuntuu enemmän, kun se jäähtyy huoneenlämpöön. Säilytä sitä lasiastioissa jääkaapissa kahdesta kolmeen viikkoa tai pakasta jopa puoli vuotta. Voit lämmittää uudelleen varastoidun siirapin, jotta se saadaan takaisin tihkumaan tai kaatamaan rakennetta.
nyt jos on jotain jo makeutettua, kuten karpalokastiketta, on vielä helpompi tehdä vähennys, koska suurin osa työstä on jo tehty.
karpalovähennykseen siivilöi neste karpalokastikkeesta. Nosta pannulle keskilämmöllä. Kun se alkaa kuplia reunoilla, Aseta ajastin päälle 10 minuutiksi. Sekoita, kun se vähentää. Kun 10 minuuttia on kulunut, poista lämpöä ja anna jäähtyä ennen tihkumista päälle karpalo appelsiini skonssit tai suosikki jälkiruokia.
tai mustikkapiirakkatäytettä.
