Etelä-Intian punaiset linssit (Masoor Dal)
tämä ruokalaji on yksinkertainen, runsas. Minulle se on aina ollut eksoottista, miehelleni se on lohtua ja tuttuutta. Minulle se on erityinen, miehelleni se on tärkeä.
anoppini laittoi meille jatkuvasti ruokaa niiden kahden kuukauden aikana, jotka hän vietti täällä toisen lapsemme, Everettin (joka on nyt 3 kuukautta vanha) syntymän jälkeen. Hän on loistava kokki, vaikka kun kehuu kaikkea, mitä hän tekee, hän sanoo: ”Voi jen, tämä on niin yksinkertaista!”.
jos aamiaistarjoilu höyryttämällä, aromaattisilla linsseillä ja vastavalssatuilla täysjyvävehnillä on ”yksinkertaista”, luulen, että meillä pohjoisamerikkalaisilla on prioriteettimme pahasti pielessä.
vaikka nämä linssit vaativat paljon enemmän vaivaa kuin useimmat kanadalaiset panevat aamiaiseensa (avoin muropaketti, kaada), Ammalla on kyllä pointti siitä, että se on yksinkertainen. Vakavasti. Helpoimmat ja maukkaimmat viisiminuuttiset, joita voi toivoa.
linssit nimittäin kypsyvät itsekseen vedessä pehmeiksi. Kun ne ovat hautuneet arkuuteen, paistat nopeasti sinapinsiemenet, curryn lehdet, inkiväärin, chilit ja tomaatit erillisessä kattilassa. Kaavi ne sitten keitettyjen linssien joukkoon ja sekoita. Tehdä.
olin aluksi skeptinen tämän menetelmän suhteen – olen tottunut maistelemaan rakentamista kerroksittain. Mutta tämä on kokeiltu ja todellinen intialainen ruoanlaittotekniikka (ehkä ainutlaatuinen Etelä-Intiassa). Lopuksi lisättävää seosta kutsutaan kuumassa öljyssä nopeasti paistetuksi tarkka – aromiksi, joka sekoitetaan vuokaan viime hetkellä. Tällä yksinkertaisella askeleella saa maustettua ison pannullisen linssejä.
tarvittavan suolan määrä vaihtelee riippuen siitä, kuinka paljon vettä haihtui. Käytin 2 1/2 tl ja se oli täydellinen, mutta aloita vähemmän ja lisää enemmän makua. Tästä vesimäärästä saadaan myös melko soukkia linssejä. Voit syödä sen keittona, jos haluat. Jos haluat sen paksummaksi ja currymaisemmaksi, keitä linssit sen sijaan 3 kupillisessa vettä ja lisää tarpeen mukaan niiden kypsyessä. Jos teet tämän, aloita 1 tl suolaa ja työ tiesi ylös.
Asafoetida on valinnainen, mutta aito ja maultaan hyvin voimakas. Rakastan sitä. Niitä saa Amazonista 4,00 dollarilla. Curryn lehdet myös!
tarjoa linssit aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi riisin, chapatin (jotka ovat täysjyvätortilloja) kanssa tai lorauta lusikalla.
nyt kun adarshin vanhemmat ovat lähteneet kotiin Dubaihin, tuoksuvien curryn lehtien ja pähkinäisten sinapinsiementen tuoksu, joka tirisee keittiössäni, tuo mieleen lämpimän sumean tunteen perheestä, huolenpidosta ja hyvästä ravinnosta. Se, mikä oli ennen eksoottista, on nyt minullekin tuttua lohturuokaa.
Eteläintialaiset punaiset linssit (Masoor Dal)
ainesosat
- 1 1/2 kupit punaisia linssejä
- 2 tl kosher-suolaa ja enemmän maun mukaan
- 1/2 tl kurkumaa
- 1/4 dl kookos-tai kasviöljyä
- 1/8 tl asaofetidaa
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 1/4 dl löyhästi pakattuja currylehtiä
- 1 rkl jauhettua inkivääri
- 2-3 thaimaalaista vihreää Chileä halkaistuna pituussuunnassa (3 voi olla melko kuumaa)
- 1/2 kuppi kuutioitua tomaattia tuoreena tai säilykkeenä
ohjeet
-
huuhtele linssit ja kiehauta 5 kupillista vettä. Vähennä lämpöä ja hauduta, osittain peitetty, välillä sekoittaen, noin 40 minuuttia, tai kunnes hyvin pehmeä. Sekoita joukkoon suola ja kurkuma.
-
laita öljy pieneen kattilaan keskivahvan lämmön päälle. Kun hohtavan kuuma, ripottele asafoetida (jos käytetään) öljyn päälle, lisää sitten sinapinsiemenet ja curryn lehdet. Heti kun sinapinsiemenet poksahtavat ja curryn lehdet muuttuvat sävyn tummemmiksi, vähennä lämpöä matalaksi ja sekoita joukkoon inkivääri ja chilit. Paista noin 15 sekuntia, lisää sitten tomaatit. Sekoita se sitten keitettyjen linssien ja öljyn sekaan. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa (lisäsin vielä 1/2 tl).