Don't Ruin Valentine's päivä: Vältä näitä suklaatryffeleitä yleisiä virheitä
Real talk: suklaa Ystävänpäiväksi—tai muuten mikä tahansa päivä—on täysin yliarvostettua. Ellei. Paitsi jos se on hyvää suklaata. Kyse on laadukkaista raaka-aineista ja mahtavasta, suussa sulavasta tekstuurista. Muutamat merkit ja suklaat ovat valloittaneet sydämemme, mutta jos haluat saada lisää D. I. Y: tä. ja tee omat suklaakonvehtesi, on muutamia asioita, jotka sinun täytyy tietää. Tämän useimmat mokaavat tryffeleitä tehdessään.
1. Sub – par suklaa
tryffelit kuulostavat vain hienoilta-ne ovat yksinkertainen konvehti. Niin vähän raaka—aineita-niiden aivan perus, vain suklaata ja kermaa. Tämä on sitäkin suurempi syy investoida hyvään suklaaseen, hyvään kermaan, hyvään vaniljaan ja niin edelleen. Vaikka korkeat hintalaput eivät välttämättä tarkoita laatusuklaata, tee kotiläksysi ja etsi mieleisesi merkki—tässä muutama esimerkki. A definite don ’ t: suklaahippuja. Ne sisältävät stabilointiaineita, jotka auttavat niitä pitämään muotonsa kuumennettaessa, mikä tarkoittaa rakeista ja karkeaa ganachea (ganache on tryffelien perusta).
2. Liikakuumalla kermalla
sulatat suklaan sekoittamalla sitä kuumennettuun kermaan. Vältä liian kuumaa kermaa, neuvoo Claire Saffitz, BA: n vanhempi apulaisruokatoimittaja. Kiehuva kerma saa kaakaovoin erottumaan suklaasta, jolloin se näyttää ja tuntuu rasvaiselta ja hyytyneeltä eikä sileältä ja silkkiseltä. Nosta kerma kiehumaan ja anna sen istua muutama minuutti ennen kuin kaadat sen hitaasti hienonnetun suklaan päälle kulhoon. Sekoita kuumuutta kestävällä lastalla keskeltä ulospäin.
3. Lisäämällä liikaa makua
konjakkia, vaniljapapua, manteliuutetta, chilijauhetta… nämä ovat kaikki hienoja lisäyksiä tryffeleihisi. Mutta lisää liikaa tai liikaa eri makuja, niin menetät koko pisteen. (Pointti on suklaa!) Myös, sanoo vanhempi ruokatoimittaja Andy Baraghani, lisäämällä liikaa nestettä tekee tryffelit haastava rullata; ne eivät pidä muotoaan, koska ne ovat liian vetisiä. Alkoholien kanssa—jotka sisältävät uutteita-sinun kannattaa odottaa niiden lisäämistä, kunnes otat seoksen pois lämmöltä.
4. Ei lisätä suolaa
kuten minkä tahansa leivonnaisen, leivotun hyvän tai karkin kohdalla, pieni määrä suolaa on välttämätöntä. Se auttaa tuomaan esiin makeita makuja-suola saa kaikki ainesosat maistumaan enemmän ”itseltään.”Valitse mitä tahansa suolaa, josta pidät—me pidämme hiutaleisesta merisuolasta, emmekä vastustaisi edes pienen hyppysellisen lisäämistä jokaisen tryffelin päälle.
5. Sotkua Jäähdyttäessä ja rullatessa
suklaalla on ärsyttävä tapa päästä kaikkialle sen kanssa työskennellessä. Järjestä itsellesi menestystä tekemällä jäähdyttely ja rullaaminen mahdollisimman siistiksi. Viilennä ensin ganachea matalalla astialla-esimerkiksi lasisella vuokaruoalla. Ei vain se asettaa nopeammin, se on helpompi kauhoa, jos ei tarvitse kaivaa syvälle. Valmista sitten pergamentilla vuorattu leivinpaperi muodostuneille tryffeleille. Saffitz tykkää käyttää melonipalleria täydellisen kokoisiin annoksiin (ei liian isoihin eikä liian pieniin!). Hän kauhoo kaikki tryffelit pois ennen kuin laittaa muovihanskat rullaamaan ne 2-purentapalloiksi ja koristelemaan. Viilennä ne uudelleen, jotta ne kiinteytyvät. Muista peittää ne, tai ne hyväksyvät muut (vähemmän suklaaystävälliset) maut jääkaapissasi.
6. Omaa suklaata
kaupasta ostetut tryffelit lakataan kiiltävään, kovaan suklaakuoreen. Se on seurausta karkaisusta, monimutkaisesta prosessista, johon liittyy täsmälämmitys ja jäähdytys. Säästä itsesi päänsäryltä ja jätä tämä vaihe väliin, Saffitz sanoo. Pyörittele muodostuneet pallot sen sijaan murskatuissa pretzeleissä tai banaanilastuissa, raakasokerissa, strösseleissä, mitä ikinä sydämesi haluaakaan!
7. Tarjoilu kylmänä
”hyvän tryffelin pitäisi sulaa suussa”, saffitz sanoo. Jos tarjoat ne kylminä ja suoraan jääkaapista, et ymmärrä. Se sanoi, antaa niiden istua huoneenlämmössä tuntikausia tekee niistä niin pehmeitä, että et voi poimia niitä. Tunnin pitäisi tepsiä.
parhaat suklaatryffelireseptimme, juuri näin …
Tuntuuko todella kunnianhimoiselta? Tee kakkua!
