DIY Paddlefish Caviar
Gilbert Randolph
joki oli matala, lieteiset rannat kimaltelivat auringossa ja olin jo muutaman tunnin yrittänyt pyydystää paddlefishiä. Heittelin pitkään asuntoon, mietin repussani sullottuja keltaisia morelleja ja sitä, miten näytti siltä, etten ehkä saa kalaa sinä vuonna. Kesken takapyörityksen, mieli ajelehtimassa pois hetkestä, liikkeeni yhtäkkiä pysähtyi. Minulla oli yksi.
istutin tangon lantiolleni ja asetuin taistelemaan, varo antamasta sen vetää minua liian lähelle pankin jyrkempiä osia. Kun se hyppäsi läpinäkymättömästä, mutaisesta vedestä, en voinut olla nauramatta. Huusin ystävälleni Stewartille, joka oli sadan metrin päässä rannasta, että minulla on sellainen ja menin takaisin houkuttelemaan kalat pois kuonoista.
Stewart liukui rantatörmää pitkin, noin aidantolpan kokoinen tukki ainoa asia, joka pysäytti hänen vauhtinsa. Nyt kala oli lopussa ja huumasin sen kohti, jossa Stewart takertui, kunnes hän kurotti ulos ja nappasi sen nenästä. Se alkoi rytistä, joten laitoin Kelani ilmaislusikkaan, työnsin sen pankkiin ja menin hänen luokseen. Kun toinen käsi oli niin syvällä mudassa kuin se meni, työnsin käteni kalan suuhun ja tartuin sen kidusten ympärille. Sitten ryömin askel askeleelta takaisin rantapenkereelle toivoen, että kala oli liian väsynyt huitomaan ympäriinsä ja lähettämään minut syöksymään takaperin veteen.
kun sain sen tasaiselle maalle, oli hommaa saada se takaisin, reilun kilometrin vaellus metsän halki. Nostin sen olkapäilleni ja tartuin sen korokkeeseen vasempaan käteeni, häntään oikeaan. Päästäkseni takaisin autolleni minun oli ylitettävä vanha rautatiesilta. Niin paljon kuin kielsin itseäni katsomasta alas, en voinut olla kurottamatta niskaani katsellakseni veden syöksyvän allani. Niin paljon kuin sanoin itselleni, että säleiden välinen kuilu oli liian pieni, jotta voisin pudota siitä läpi, en voi kuin kuvitella putoavani alla olevaan veteen ja tarrautuvani yhä kiinni perhoseeni. Vasta kun olin alkanut käsitellä kalaa, tajusin, että se oli täynnä mätiä, kalan munia.
niinpä päätin, että nyt on aika oppia tekemään kaviaaria, ja opin, että niin tein. VAROITUS: Varmista ennen kaviaarin valmistusta, että keräämäsi vesi on puhdasta ja että tunnet paikalliset määräykset. Missourissa on laitonta kuljettaa kaviaaria tai yrittää myydä sitä. Vastustan suuresti kaikkia yrityksiä myydä paddlefishin mätiä tai kaviaaria, koska ne ovat uhattuina osissa Yhdysvaltoja ja niiden populaatiota on suojeltava. Tee vain omaan käyttöösi.
kaviaari 101
perusmuodossaan kaviaaria on vain kaksi asiaa: kalanmunat ja suola. Kaviaaria tehdessä ei todellakaan tarvita hienoja laitteita, hienoa tietoa tai mitään hienoa-paitsi ehkä hienoja tunteita. Kaviaari on niin junttia kuin vain voi saada. On hulvatonta, että siitä on tullut yleismaailmallinen vaurauden symboli.
kaviaarin valmistamiseen tarvitset seuraavat keittiövälineet: verkkoruutu (käytin tennismailaa…vakavasti), pari isoa kulhoa, siivilä (juustoliina tai vanha T-paita voi toimia hyppysellisessä) ja keittiövaaka. Saatat tarvita myös epäsuotuisan näkemyksen proletariaatista.
tämä on mätisäkki, vain puolet siitä, mitä sain tästä kalasta.
tarvitset myös: Mätiä (kalanmunia), merisuolaa, lasipurkkeja arvokkaan kaviaarisi säilyttämiseen.
prosessi: yksinkertaistettu prosessi on tämä: munat erotetaan munasäkistä, munat huuhdellaan suolaisessa vedessä, munat valutetaan, suolataan, sekoitetaan, valutetaan ja pakataan. Juuri noin. Puhutaan yksityiskohdista. Erityiskiitokset Tulsa Worldille, joka julkaisi käyttämäni menetelmän. Voit lukea heidän juttunsa täältä.
Kotitekoinen LEHTOKALAN kaviaari
ainekset: karkea merisuola, mäti
mäti poistetaan kalasta:
- paddlefishin mäti on poistettava varovasti avaamalla vatsa peräaukosta kalan leukaan. Varo viiltämästä liian syvälle, sillä saatat vahingoittaa mätisäkkejä.
- kun olet tehnyt viillon, näet vatsan, maksan ja muut elimet. Jos paddlefish on mäti, se on suuri, harmaa säkit, täynnä pieniä, harmaita palloja. Tässä vaiheessa voit vetää suurimman osan siitä varovasti ulos, vaikka saatat joutua leikkaamaan mätisäkin yläosan pois, jossa se on kiinni kalan sisällä, jotta munat eivät vahingoitu.
- laita munasäkit heti jääkaappiin tai jäälle.
kaviaarin valmistus:
- ota kulho ja aseta mesh näyttö (tai maila valinta) päälle. Hiero munat kevyesti, mutta napakasti verkon yli. Näin erotellaan munat säkistä, jotta ne voidaan käsitellä. Menetät joitakin munia tässä prosessissa, mutta älä huoli. Niitä riittää vielä.
kaadoin munat suoraan suolaveteen.
2. Kun kaikki mäti on erotettu mäti säkit, sinun täytyy huuhdella ne hieman suolaista vettä. Voit laittaa munat hienoon siivilään ja kaataa veden läpi tai kaataa munat suoraan suolaveteen ja valuttaa sitten.
3. Nyt kun munat on huuhdeltu hyvin, laita ne puhtaaseen kulhoon ja mittaa niiden paino. Varmistakaa, että putsaatte kulhon painon!
älä kitsastele suolan laadussa.
4. Lisää kulhoon 3-3, 5% kananmunan painosta suolaa. Jos kananmunia on 100 grammaa, suolaa kannattaa lisätä 3-3, 5 grammaa.
5. Sekoita munia varovasti käsin kymmenen minuuttia.
6. Anna sekoittamisen jälkeen seistä 30 minuuttia. Munien kiinteys lisääntyy suolan ansiosta, ja ne karkottavat osan vedestään. Voit halutessasi asettaa munat valutuspinnalle.
7. Kaada munat siivilään, jotta ylimääräinen kosteus valuu pois.
8. Pakkaa purkkeihin ja säilytä jääkaapissa jopa neljästä kuuteen viikkoa. Tai voit pakastaa kaviaarin. Jotkut sanovat, että niitä ei saa jäädyttää, koska se tekee tekstuurista vähemmän kiinteän, mutta minulla oli kaksi kiloa prosessoitua kaviaaria, kun olin valmis ja en mitenkään aikonut syödä sitä kaikkea parin viikon kuluttua. Niin kauan kuin kaviaaria säilytetään ilmatiiviissä säiliöissä, se on hieno ja säilyttää maun ja osan alkuperäisestä rakenteesta.
miltä sen pitäisi maistua? Kaviaarini maistui suolaiselta, maanläheiseltä ja kermaiselta. Sen maku on hieman vahvempi kuin sampikaviaarin, mutta miedompi kuin lohen tai siian mädin. Sen ei pitäisi maistua kitkerältä tai tuoksua voimakkaasti. Anna makunystyröiden puhua sinulle. Jos pidät kaviaarista, pidät paddlefish-kaviaarista. Jos et pidä kaviaarista, anna ystäviesi syödä sitä.