currylehtien käyttö ja säilyttäminen
Opi käyttämään ja säilyttämään currylehtiä jääkaapissa, pakastimessa ja kuivattuina.
Curryn lehdet ovat olennainen osa jokaista Eteläintialaista keittiötä. Curryn lehdet sekä sinapinsiemenet ja kookos ovat eteläintialaisen ruoanlaiton tukipilareita.
hyppy:
- Mitä ovat curryn lehdet?
- Currylehtien edut
- currylehtien ja curryjauheen välinen ero
- Currylehtien käyttö
- currylehtien säilyttäminen
- reseptit, joissa currylehtiä käytetään
- päättely
- Reseptikortti
mitä curryn lehdet ovat?
Currylehti on karkaisun keskeinen ainesosa, joka on peräisin Intian niemimaalta kotoisin olevasta currypuusta (Murraya koenigii). Kiiltävillä, tummanvihreillä lehdillä on hieman pistävä maku ja ne kuuluvat itse asiassa sitrusten sukuun. Tämä aromaattinen yrtti on lukuisia terapeuttisia etuja. Nämä lehdet on maininta Ayurveda ja niitä käytetään Ayurvedic lääkkeitä parantaa useita vaivoja. Ne ovat tunnettuja niiden käyttö hiukset öljy liian.
Currykasvi kasvaa enimmäkseen lämpimämmässä ilmastossa ja sitä kutsutaan usein myös makeaksi neemiksi. Joka kesä yritän kasvattaa puutarhassani currylehtikasvin, mutta ne harvoin selviävät melbounen ankarasta talvesta.
ne ovat keskeinen ainesosa eteläintialaisessa keittiössä. Vaikka se on keskeinen ainesosa karkaisuun (tadka/maustaminen) useimmissa ruokalajeissa, se heitetään pois syödessä. Tuloksena-ravintorikas yrtti, jolla on niin paljon terveyshyötyjä, ei koskaan syödä.
Curryn lehdet ovat täynnä kuitua, kalsiumia, fosforia ja vitamiineja. Niitä pidetään hyvänä raudan lähteenä ja niillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Niiden tiedetään auttavan painonpudotuksessa, parantavan näköä ja auttavan diabetekseen. Ne auttavat parantamaan ruoansulatusta ja parantaa pahoinvointia, erityisesti raskauden aikana. Niitä käytetään laajalti hiusöljyissä. Niitä käytetään myös pienten haavojen ja palovammojen parantamiseen.
currylehden ja curryjauheen ero
kuten olen aiemmin maininnut, currylehti on tuore yrtti, jota käytetään eteläintialaisessa ruoanlaitossa. Curryjauhe on kuitenkin intialaista alkuperää oleva mausteseos, jota käytetään curryjen valmistukseen Intian ulkopuolella ja jota intialaiset käyttävät harvoin.
miten curryn lehtiä käytetään
Curryn lehdet ovat keskeinen karkaisuaine Eteläintialaisessa ruoanlaitossa. Niiden käyttö on välttämätöntä useissa ruokalajeissa. Niitä käytetään pääruoan ja lisukkeiden lisäksi myös useiden välipalojen valmistuksessa.
karkaisun eli tadkan tekeminen on hyvin yksinkertaista. Kuumenna ghee tai öljy, lisää sinapinsiemenet, kuminan siemenet, asafoetida (hing), vihreät chilit ja curryn lehdet. Lisää tämä karkaisu eri dal, sabzi ja curryt, jotta ne olisivat aromikkaampia.
olen listannut alla muutamia intialaisia reseptejä, joissa curryn lehdet ovat joko pääainesosa tai avainainesosia, eikä niitä pidä ohittaa. Niitä saa viljelijöiden toreilta ja intialaisista ruokakaupoista.
currylehtien säilyttäminen
tuoreita currylehtiä on vaikea hankkia täällä Melbournessa. Niinpä aina kun löydän hyvälaatuisia currylehtiä, ostan ison pussin ja säilytän niitä. Oikein säilytettynä ne pysyvät tuoreina ja aromikkaina.
Curryn lehti on tukevampi verrattuna muihin yrtteihin, kuten korianterin lehtiin. Oikein säilytettynä se säilyy tuoreena jopa kaksi viikkoa jääkaapissa ja kuusi kuukautta pakastimessa. Se voidaan myös kuivata (joko aurinkokuivattu tai uunissa) ja säilyttää huoneenlämmössä. Kuivatut currylehdet säilyvät tuoreina jopa kolme kuukautta. Currylehdet on tärkeää pestä, puhdistaa ja kuivata kokonaan ennen niiden säilyttämistä. Levitä ne keittiöpyyhkeelle niin, että se kuivuu täysin. Vaihtoehtoisesti taputtele lehdet hyvin varmistaen, ettei niissä ole vesipitoisuutta. Niissä ei saa olla vettä (lehdissä tai varressa) ennen niiden varastointia. Kuivatuissa curryn lehdissä ei kuitenkaan ole yhtä paljon makua kuin tuoreissa tai edes pakastetuissa curryn lehdissä.
jääkaapissa
älä poista curryn lehtien vartta, jos haluat säilyttää sitä jääkaapissa. Varren jättäminen auttaa niitä pysymään pidempään tuoreina. Kääri curryn lehdet (varren kanssa) keittiöpyyhkeeseen ja laita se ilmatiiviiseen astiaan.
pakastimessa
kun säilytät curryn lehtiä pakastimessa, irrota varsi lehdistä. Varmista, että ne ovat kuivia. Laita lehdet sulkupussiin, poista mahdollisimman paljon ilmaa ja säilytä ne pakastimessa. Vaikka curryn lehtien väri vaihtuu pakastimessa muutaman päivän kuluttua, niiden maku pysyy samana. Niissä on myös paljon makua. Ne voi käyttää suoraan pakastimesta.
kuivaa ja säilytä
Levitä curryn lehdet lautaselle ja anna niiden kuivua auringossa 2-3 päivää, kunnes ne ovat täysin kuivia. Vaihtoehtoisesti laita sitten uunivarastoon. Kuumenna uuni 60℃: ssa ja kuivaa ne uunissa, kunnes ne ovat rapeita ja nuutuneita. Voit myös asettaa sen matalalla liekillä 8-10 minuuttia sekoittaen niitä välillä. Tämä kuivaa ne kokonaan ja poistaa kaikki kosteuspitoisuus. Säilytä ilmatiiviissä säiliössä.
reseptit, joissa curryn lehtiä käytetään
useimmat suolaiset eteläintialaiset ruoat käyttävät curryn lehtiä karkaisun (maustamisen) ainesosana. Tässä muutamia reseptejä, joissa curryn lehdet ovat keskeinen osa. Annos ei maistuisi samalta, jos jättää currylehtien lisäämisen väliin. Löydät myös ruokia, joissa curryn lehdet ovat tärkein ainesosa.
lisää ruuanlaiton perusteita löydät täältä.
päättelyksi
suosittelen lämpimästi, että aloitat curryn lehtien käytön, jos et käytä sitä vielä ruoanlaitossa. Kuten monet muutkin yrtit, tuoreiden currylehtien käyttäminen on parasta. Mutta jos säilytät niitä kuten mainitsin, ei ole mitään eroa sen maussa, joka sopii annokseen.
jos et ole varma, miten niitä käytetään, lisää keittoihin ja liemeen muutama lehti, jotta niistä tulee aromikkaampia.
Reseptikortti
Currylehtien säilyttäminen
Shilpa
ainekset 1x2x3x
- 1 kuppi curryn lehtiä
ohjeet
-
pese currylehdet huolellisesti. Valuta kaikki vesi
-
levitä ne keittiöpyyhkeelle niin, että se kuivuu täysin. Vaihtoehtoisesti taputtele lehdet hyvin varmistaen, ettei niissä ole vesipitoisuutta.
säilytä currylehdet jääkaapissa:
-
älä poista currylehtien vartta, jos haluat säilyttää sitä jääkaapissa
-
kääri currylehdet (varren kanssa) keittiöpyyhkeeseen
-
aseta se ilmatiiviiseen astiaan
säilytä curryn lehdet pakastimessa:
-
poista varsi lehdistä
-
laita lehdet ziplock pussiin ja poistaa niin paljon ilmaa kuin mahdollista
-
Sulje ziplock-pussi ja säilytä pakastimessa
Curryn lehtien kuivaaminen ja varastointi:
-
poista varsi lehdistä
-
Levitä curryn lehdet lautaselle ja anna niiden kuivua auringossa 2-3 päivää, kunnes ne ovat täysin kuivia.
-
vaihtoehtoisesti laita sitten uunivarastoon. Kuumenna uuni 60℃: ssa ja kuivaa ne uunissa, kunnes ne ovat rapeita ja lakastuneita
-
voit myös asettaa sen matalalla liekillä 8-10 minuuttia sekoittaen niitä välillä. Tämä kuivaa ne kokonaan ja poistaa kaikki kosteuspitoisuus
-
säilytä ilmatiiviissä säiliössä