Choux-leivonnaiset joutsenet
choux-leivonnaiset:
1. Pidä kaikki ainekset valmiina ennen kuin aloitat. Siivilöi jauhot sekoituskulhoon. Kiehauta vesi, voi ja suola isossa pannulla.
2. Tiputa jauhot tasaiseen virtaan.
3. Jatka vatkaamista koko ajan, kunnes seos takertuu vispilään.
4. Vaihda vispilä puulusikkaan ja vatkaa reilusti lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes seos on kiiltävää ja irtoaa vuoan reunoilta. Tämä kova ruoanlaitto kuivattaa taikinan, valmiina ottamaan munat.
5. Koska seosta on aika vaikea työstää käsin, käyttäisin mahdollisuuksien mukaan ruokasekoitinta. Vatkaa seosta mela-kiinnityksellä minuutin ajan.
6. Aloita nyt munien lisääminen yksi kerrallaan pitäen moottori käynnissä. Jos haluat takoa munat käsin, siirrä seos kulhoon ja vatkaa ne yksi kerrallaan puulusikalla. Olipa sekoittamalla käsin tai koneella, mene varovasti munien kanssa, koska et ehkä tarvitse niitä kaikkia.
pyrit seokseen, joka on sileä ja kiiltävä, mutta joka pitää muotonsa putkistossa. Kun saavutat sen pisteen, se on käyttövalmis.
joutsenet:
1. Kuumenna uuni 170°C / kaasu 3. Voitele kevyesti kaksi tarttumatonta uunipeltiä tai Valmista kaksi silikonimattoa. Valmista kolme putkipussia: aseta 1 cm tähtisuuttimet kahteen niistä ja tavallinen suutin, jossa on biro-pisteen kokoinen pieni reikä kolmanteen. Ota kaksi putkipussia – toisessa on hieno suutin ja toisessa tähtisuutin – ja täytä taikina.
2. Putkea varten pidä pussia toisessa kädessä ja toinen käsi alla vakaana ja ohjaa sitä. Purista pussista kiinni pitävällä kädellä, putkea, käännä sitten pussia vastapäivään, purista uudelleen samalla paineella koko ajan ja putkea uudelleen. Olen huomannut, että useimmilla on tapana pitää pussia toisella kädellä ja puristaa toisella, mutta tämä ei anna samanlaista kontrollia.
3. Tee ensin joutsenten kaulat. Käytä pussia, jossa on hieno suutin, ja putsaa 24 ohutta ” s ” – muotoa valmiille uunipellille tai-matolle.
4. Vaihda nyt tähtisuuttimella varustettuun pussiin ja putkita rungot erilliselle valmistetulle alustalle tai matolle. Puristamalla varovasti, putki ruusuke muoto, vedä pussi kohti niin, että päädyt pitkänomainen ”elin” hieman häntä. Toista kunnes sinulla on 12 ruumista.
5. Laita kaulaa sisältävä tarjotin uuniin ja paista 8-10 minuuttia tarkistaen koko ajan, etteivät ne pala. Niiden pitäisi olla kullanruskeita, mutta ne muuttuvat kauniin kultaisista palaneiksi hyvin nopeasti, jos niitä ei pidä silmällä. Nosta vuoka uunista ja anna jäähtyä.
6. Sivele vartaloiden latvat hyvin kevyesti vatkatulla kananmunalla-ei niin paljon, että se valuu tarjottimelle tai matolle. Vartaloiden on paistettava kaulaa pidempään, jotta ne kuivuvat kunnolla. Niiden pitäisi kestää noin 20 minuuttia, johon mennessä ne ovat kultaisia ja pöyhkeitä.
paistamisen viimeiset 4 minuuttia jätä uunin luukku hieman raolleen, jotta höyry pääsee karkaamaan ja helpottaa kuivausta. Nosta vuoka uunista ja anna jäähtyä.
7. Tee chantilly-kerma vispaamalla ainekset yhteen paksuiksi, mutta varo, ettet vispaa yli tai päädyt kerman sijaan voihin. Täytä kolmas putkilopussi seoksella.
leikkaa jokaisen choux-leivonnaisen yläosa-sisäpuolen tulee olla kuiva ja ontto. Aseta yläosat, cut-puoli alas, työtasolle ja leikkaa kahtia tehdä ”siivet”. Pyörivin liikkein putkita osa voiteesta jokaisen ruumiin onteloon. Aseta siiveke (kiiltävä puoli ylöspäin) varovasti kermaan kummaltakin puolelta.
8. Nosta kaapimella tai pienellä palettiveitsellä varovasti jokainen joutsenen kaula uunipelliltä ja työnnä kerma vastakkaisesta päästä pyrstöön. Pyyhi lopuksi hyvin kevyesti pölyt koko joutsenesta pienellä määrällä tomusokeria.
