Chettinadu Nandu Rasam / mausteinen Rapujalaskeitto
Chettinadu Nandu Rasam / mausteinen Rapujalaskeitto
8 keskikokoista rapua / nandua (vain jalat)10-12 helmiäissipulia (sambar vengayam) – pilkottua2 pientä tomaattia – hienonnettua1 rkl inkivääri-valkosipulipastea1 / 4 tl kurkumajauhetta taste1 rkl gingellyöljyä (seesaminsiemenöljy / nalla ennai) 1 tl sinapinsiemeniä1 rkl fenkolinsiemeniä (saunf)2 klovmia1/2 kanelitankoa10 currylehteä1 rkl hienonnettua korianteria
4 kuivaa punaista chiliä4-5 mustapippuria (tai) 1 tl pippurijauhetta 1 / 2 tl kuminansiemeniä (tai) kuminajauhetta 1 tl korianterinsiemeniä 5 helmisipulia / sambar vengayam – chopped
kuivaa paahdettua punaista chiliä, pippuria,kuminansiemeniä ja korianterin siemeniä min. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä. Jauha se sekoittimessa karkeaksi jauheeksi. Lisää hienonnettu helmi sipulit ja jauhaa uudelleen lisäämättä vettä. Pidä se sivussa.
marinoi reisipaloja kurkumajauheella 20 min. Katkaise jalkapalat survimella tai puhdistetulla kivellä ja pidä ne sivussa. Kuumenna öljy painekattilassa. Paista neilikka ja kaneli. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota hetki.Lisää pilkotut tomaatit ja inkivääri-valkosipulitahna. Muussaa massa. Lisää jalkapalat, jauhettu masalatahna ja suolaa maun mukaan.Sekoita hyvin kaikki ja lisää 5-6 kupillista vettä. Sulje kansi ja painele kypsentämään 8-9 pilliä. Poista lämpöä.
kun paine asettuu, sekoita hyvin rasam. Kuumenna 1 tai 2 tl öljyä pannulla tai kadhaissa. Hillitse fenkolin siemeniä ja curryn lehtiä. Lisää siihen rasaami ja anna kiehua. Koristele hienonnetulla korianterilla ja tarjoile kuumana. Voit ripotella tarjoiluhetkellä 1 tl sitruunamehua.
rikomme rapujen jalkapalat niin, että rapuliha yhdistyy hyvin masalaan. Voit säilyttää tätä rasamia jääkaapissa 2-3 päivää. Ennen tarjoilua kuumenna se uudelleen ja nauti:)
