Andhra Chicken Curry
Andhra Chicken Curry on mausteinen ja maukas Kanacurry Etelä-Intian Andra Pradeshin osavaltiosta Intiasta. Tämä curry saa ainutlaatuisen makunsa juuri paahdetusta mausteseoksesta. Näin se tehdään.
tässä muutama eteläintialainen kana-curryresepti, joista saatat pitää-Chicken Chettinad, Chicken Vindaloo, Coconut Curry Chicken, Malabar Chicken Curry ja Chettinad Pepper Chicken.
hyppää:
- tästä reseptistä
- ainesosat
- miten Andhra-Kanacurry tehdään
- Tarjoiluehdotukset
- Säilytysehdotukset
- saatat pitää myös
- Reseptikortti
tästä resepti
Andhra-Kanacurrya kutsutaan paikallisella kielellä nimellä Kodi Kura. Se on kuuma ja mausteinen curry, joka on super helppo tehdä käyttämällä minimaalinen ainesosia ja on täynnä makuja.
jokaisella andhrassa asuvalla taloudella on oma tapansa tehdä se. Jotkut tekevät sitä tomaateilla ja jotkut, varsinkin rannikolla Andhra lisää siihen kookosmaitoa. On olemassa versio, jossa käytetään jogurttia tomaattien sijasta.
tänään jakamani resepti on yksinkertainen, jonka opin ystävältäni. Siinä on pohja sipulia ja tomaattia ja siihen lisätään vastapaahdettua mausteseosta, joka antaa sille hyvin ainutlaatuisen maun.
Ingredients
mausteseokseen
vastapaahdetun mausteseoksen valmistamiseen tarvitaan kokonaisia korianterinsiemeniä, kuminansiemeniä, unikonsiemeniä, kanelia, neilikkaa ja kokonaisia mustapippureita.
jos unikonsiemeniä ei ole saatavilla, korvaa ne cashewpähkinöillä.
sillä Curry
kana-käytä nahatonta luullista kanaa, joka on leikattu 1 ja ½ tuuman paloiksi. Luut antavat curryyn paljon makua ja ovat siksi erittäin suositeltavia. Jos et kuitenkaan ole luullinen kana-ihminen, voit käyttää myös luuttomia kananpaloja.
öljy-käytä haluamaasi ruokaöljyä.
punainen chilijauhe-perinteisesti tämän curryn valmistukseen käytetään Guntur-chilijauhetta. Se on erittäin kuuma ja tulinen chili, joka tekee tästä currysta superkuuman. Miedompaan curryyn voi kuitenkin käyttää Kashmirin punaista chilijauhetta.
muut – tarvitset myös vihreitä chilejä, sipulia, curryn lehtiä, inkivääri-valkosipulitahnaa, tomaatteja, kurkumajauhetta, garam masala-jauhetta ja korianteria (korianteri).
tämän curryn kuuluu olla hyvin kuumaa, mutta chiliä voi säätää oman maun mukaan.
miten Andhra-Kanacurry valmistetaan
masala-jauhe
lisää 1 rkl kokonaisia korianterinsiemeniä, 1 tl kuminansiemeniä, 1 rkl unikonsiemeniä (tai 8-10 cashewpähkinää), 1 tuuman pala kanelitankoa, 2-3 neilikkaa ja 3-4 kokonaista mustapippuria pienelle paistinpannulle ja paahda keskilämmöllä, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet ja tuoksuvat (2-3 minuuttia). Sekoita jatkuvasti paahtamisen aikana.
poista paistinpannu lämmöltä ja anna mausteiden jäähtyä. Siirrä ne hiomakone ja jauhaa tehdä sileä jauhe.
laita Curry
Kuumenna 4 rkl kasviöljyä pannulla keskivahvalla lämmöllä.
kun öljy on kuumaa, lisää 2-3 hienonnettua vihreää chiliä, 1 kuppi hienonnettua sipulia, 15-20 currylehteä ja 1 tl suolaa ja paista, kunnes sipulit ovat läpikuultavia (5-6 minuuttia).
lisää 2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa ja paista, kunnes sipuli hieman ruskistuu (5-6 minuuttia). Sekoita usein.
lisää 1 paunan (500 g) luullut kananpalat ja keitä kovalla lämmöllä 5 minuuttia.
lisää nyt ½ dl pilkottuja tomaatteja ja keitä 4-5 minuuttia. Sekoita usein.
lisää pannulle jauhettu mausteseos, ½ tl kurkumajauhetta, 2 tl punaista chilijauhetta, ½ tl garam masala-jauhetta sekä suolaa maun mukaan ja sekoita hyvin.
sekoita ½ kupillista vettä ja peitä pannu kannella.
keitä keskilämmöllä, kunnes kana on mureaa (20-25 minuuttia). Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana.
koristele 2 rkl hienonnetulla korianterilla (korianteri) ja tarjoile kuumana.
Tarjoiluehdotukset
tarjoile Andhra-tyylinen Kanacurry höyrytetyn riisin tai Ghee-riisin kanssa. Se maistuu myös hyvältä Phulkan, Tawa Parathan tai Laccha Parathan kanssa.
Säilytysehdotukset
tätä currya voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 2 päivää. Lisää hieman vettä lämmityksen aikana.
saatat pitää myös
Reseptikortti
Andhra Chicken Curry Resepti
Printtinappi
ainekset 1x2x3x
Masala-jauheelle
- ▢ 1 tablespoons kokonaisia korianterinsiemeniä
- ▢ 1 tl kuminansiemeniä
- ▢ 1 rkl unikonsiemeniä (tai 8-10 cashewpähkinää)
- ▢ 1 tuuman pala kanelitankoa
- ▢ 2-3 neilikkaa
- ▢ 3-4 kokonaista mustapippuria
Currylle
- ▢ 4 rkl kasviöljyä
- ▢ 2-3 vihreää chiliä (hienonnettuna)
- ▢ 1 kuppi hienonnettua sipulia
- ▢ 15-20 curry leves
- ▢ 2 tl inkivääri valkosipuli liitä
- ▢ 1 kiloa luullista kanaa (500 g, leikataan 1 ja ½ tuuman paloina)
- ▢ ½ cup hienonnettu tomaatit
- ▢ ½ tl kurkuma jauhe
- ▢ 2 tl punaista chilijauhetta
- ▢ ½ tl garam masala jauhetta
- ▢ suolaa (maun mukaan)
- ▢ 2 rkl hienonnettu korianteri (korianteri)
Ohjeet
Tee maustesekoitus
-
Lisää korianterin siemeniä, kuminan siemenet, unikonsiemenet, kanelitanko ja mustapippurit pieneen paistinpannuun ja paahda keskilämmöllä, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet ja tuoksuvat (2-3 minuuttia). Sekoita jatkuvasti paahtamisen aikana.
-
poista paistinpannu lämmöltä ja anna mausteiden jäähtyä. Siirrä ne hiomakone ja hiomakone tehdä sileä jauhe.
tee Curry
-
kuumenna kasviöljy pannulla keskivahvalla lämmöllä.
-
kun öljy on kuumaa, lisää vihreät chilit, sipulit, curryn lehdet ja 1 tl suolaa ja paista, kunnes sipulit ovat läpikuultavia (5-6 minuuttia).
-
lisää inkivääri-valkosipulitahna ja paista, kunnes sipuli muuttuu hieman ruskistuneeksi (5-6 minuuttia). Sekoita usein.
-
lisää kanapalat ja keitä kovalla lämmöllä 5 minuuttia.
-
lisää nyt tomaatit ja keitä 4-5 minuuttia. Sekoita usein.
-
lisää pannulle jauhettu mausteseos, kurkumajauhe, punainen chilijauhe, garam masala-jauhe ja suola ja sekoita hyvin.
-
sekoita ½ kuppiin vettä ja peitä pannu kannella. Keitä keskilämmöllä, kunnes kana on mureaa (20-25 minuuttia). Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana.
-
koristele korianterilla (korianteri) ja tarjoile kuumana.