Aavakaya (kuuma Mangokurkku) – Andhra Telugu-Reseptit
valmisteet:
valikoima mangoja:
valitse kypsiä, kiinteitä, isoja, happamia ja tasakokoisia mangoja. Suolakurkku maistuu paremmalta, kun mangot ovat täysin kypsiä ja happamia. Valitse vain puu kynitty mangot. Maahan pudonneilla mangoilla olisi sisäisiä vaurioita, jotka lisäävät mahdollisuutta pilata suolakurkku
mangojen Puhdistus ja palojen valmistus:
huomaa mangosta virtaava tahmea neste (teluguksi SONA), joka on puhdistettava. Täytä vesi ämpäriin. Poista mangoihin kiinnitetyt varret (teluguksi Muchhelu) kuten elokuvassa näytetään. Tarkkaile tahmeaa nestettä (SONA), joka tulee ulos. Pudota mango ämpäriin. Näin poista jokaisen mangon varret ja pudota se ämpäriin. Anna mangojen liota vedessä puoli tuntia. Pese sitten mango huolellisesti hieromalla kämmenten välissä. Pesu näin poistaa tahmean nesteen mangoista. Vie ne ammeeseen tai isoon kulhoon. Ota puhdas ja kuiva kangas ja pyyhi jokainen mango huolellisesti. Levitä pyyhityt mangot puhtaalle liinalla. Näin pyyhi kaikki mangot ja kuivaa ne varjossa 10 minuuttia. Nyt mangot on leikattava keskikokoisiksi paloiksi. Kuten näette elokuvan leike väline, jota käytetään leikata mangot on luja kahva (tiukka ote) teurastajan veitsi ja luja pohja molemmat yhdessä toisessa päässä. Leikkaa mangot tasakokoisiksi paloiksi. Tätä voit yrittää kotona huolellisesti tai saada se tehdään markkinoilla ammattilaisilta. Jokaiseen kappaleeseen on kiinnitettävä siemenen kova osa (teluguksi Tenka). Nyt meidän on poistettava siemenen sisäosa (teluguksi JEEDI), joka on pilkottu palojen mukana. Siemeneen (TENKA) on kiinnitetty ohut kerros (Pora teluguksi), joka on poistettava. Poista varovasti tenkaan kiinnitetty kerros – jos tätä kerrosta on vaikea poistaa sormin, kaavi se lusikan tai veitsen takaosalla. Näin poistetaan kaikki JEEDIT ja myös paloihin kiinnitetyt ohuet kerrokset (Poralu).
mittaa Avakayan valmistukseen tarvittavat paloitellut mangopalat punnituslaitteella. Pese, puhdista ja kuivaa pullot tai purkit (vähintään 24 tuntia etukäteen), joihin suolakurkku aiotaan laittaa, ja pidä ne valmiina.
sinappijauheen valmistus:
entisaikoina sinapinsiemenet pantiin kuumaan aurinkoon kahdesta kolmeen päivää ja ne paunattiin morttelissa ja pestaliin pian sen jälkeen, kun ne oli tuotu auringosta.
nykyaikana avoterassien niukkuuden ja vauhdikkaan elämän vuoksi meidän on myös muututtava.Ota paperilautaselle sinapinsiemeniä (noin 100 GRM). Laita tämä paperilevy mikroaaltouuniin ja paahda sinapinsiemeniä kovalla teholla 35-40 sekuntia. Nämä siemenet on poistettava uunista juuri ennen kuin ensimmäinen Sinapinsiemen rätisee. Pidä vahtia uunissa ja poista sinapinsiemenet tarvittaessa ennen 40 sekuntia.Ota nämä paahdetut sinapinsiemenet kulhoon ja anna niiden jäähtyä lämpimiksi kosketeltaviksi. Muista, etteivät ne saa tulla kylmiksi. Niiden pitäisi olla tarpeeksi lämpimiä, ikään kuin ne olisi laitettu aurinkoon ja tuotu kotiin juuri nyt. Älä anna niiden paistua sähkö-tai kaasuliedellä. Lämpöä olisi enemmän ja paahtaminen epätasaista.
ota puhdas ja kuiva mixie-purkki ja lisää joukkoon paahdettuja sinapinsiemeniä. Jauha ne jauheeksi. Välillä avaa sekoitin ja Mix kerran lusikalla, ennen hiontaa again.As sinapinsiemenet murskataan, öljy tihkuu ja jauhe tarttuu Mixie-purkkiin (enemmän pohjaansa). Löysää siis murskatut sinapit lusikalla ja puuteroi ne. Jauhe on hieman karkeaa. Se ei koskaan tulisi hieno jauhe, koska sen kansi. Mitä enemmän yrität tehdä siitä hienoa jauhetta, sitä enemmän öljyä tihkuu ulos ja se muuttuu tahmeaksi. Olet paras tuomari päättää optimaalinen hionta. Älä seulo kuiva-ainetta. Jauha näin kaikki sinapinsiemenet ja mittaa tarvittava määrä sinappijauhetta punnituslaitteella.
punnitaan vastaavasti suola, punainen chilijauhe, kahviherneet ja sarviapilan siemenet ja pidetään ne valmiina peittausta varten.
metodi:
Ota laakea ja syvä kulho ja lisää sinappijauhe, suola ja punainen chilijauhe. Sekoita kaikki kuivat aineet hyvin. Nyt Avakayan Masala on valmis. Ota puhdas ja kuiva purkki tai pullo ja pidä se lähellä. Ota matala leveä kulho (mieluiten allas) ja lisää siihen noin 250gms öljyä.
noudata alla mainittuja ohjeita:
1. Lisää purkkiin kourallinen Masala-sekoitusta ja levitä se tyveen.
2.Laita kourallinen mangopaloja altaan öljyyn ja päällystä jokainen pala kauniisti öljyllä.
3. Siirrä öljypäällysteiset mangopalat valmistettuun Masala-kulhoon.
4. Vuoraa mangopalat varovasti masalan kanssa. Koska jokainen mangopala on märkä öljystä, Masala tarttuu siihen helposti.
5. Siirrä nämä masalapäällysteiset mangopalat purkkiin ja levitä ne tasaisesti.
6. Levitä purkissa avakaya-seoksen päälle hieman kikherneitä.
7. Levitä purkissa olevan avakaya-seoksen päälle sarviapilan siemeniä.
8. Toista kerrospukeutuminen vielä kerran. Viimeistele mangopalat, kahviherneet ja sarviapilan siemenet kerrospukeutumalla. Kaada loput öljystä avakaya-seoksen päälle ja peitä purkki. Älä peitä purkkia tiukasti. Pidä purkkia sivussa kuivassa paikassa 48 tuntia. Kun hapan mangot sekoitetaan suolaa avakaya masala seos, tihkuu kosteutta. Tämä prosessi kestää 48 tuntia. 48 tunnin kuluttua suolakurkku on märkä, kun mangoista tihkuu vettä. Meidän täytyy remixata pickle.In prosessi seos tulee kompaktimpi ja voit havaita, että tilavuus on vähentynyt.
9. Me käyttäisimme käsiämme asianmukaiseen ja jopa sekoittamiseen. Siispä pese, puhdista & pyyhi kädet kuiviksi. Ota leveä ja syvä astia, joka on täysin kuiva. Siirrä suolakurkku purkista tähän leveään astiaan. Sekoita suolakurkku hyvin. Jos suolakurkku on liian kuiva, lisää hieman öljyä ja sekoita hyvin. Jos se on riittävän märkä, älä lisää öljyä tässä vaiheessa. Siirrä suolakurkku vielä kerran purkkeihin. Aiemmin olemme käyttäneet 250gms öljyä. Lisää nyt loput öljy (350gms) purkkeihin. Katso, että suolakurkun päällä on ohut öljykerros. Puhdista pyyhi purkin reunat puhtaalla ja kuivalla paperiliinalla. Sulje purkkien kansi ja säilytä. Ota päivittäiseen käyttöön pieni määrä suolakurkkua puhtaaseen ja kuivaan purkkiin. Vältä pääkurkkupurkin käyttöä päivittäiseen käyttöön.
Avakayan Standardimittaukset (skaalaa ylös tai alas lesselle tai useammalle suureelle):
olettaen yhden raa ’ an mangon painavan 250gms, saamme noin 215gms paloiteltua ja puhdistettua mangoa ja 35gms jediä (siementä).on suositeltavaa perustaa kaikki laskelmamme mangopalojen painoon.
215 gramman puhdistetuille ja leikatuille mangopaloille (ts. yhdelle Mangolle) :
- suola-55gms (mieluummin meri – / merisuolaa)
- sinappijauhe-45gms
- punainen chilijauhe-30gms
- öljy-50gms
- kahviherneet-muutama (n. – 1 1/2tbsp)
- sarviapilan siemenet-muutama (n. – 1tsp)
Lue lisää mangoista ja suolasta peittauksessa:
ota kiinteitä ja isoja mangoja. On välttämätöntä, että mangot ovat raakoja ja kermanvärisiä leikattaessa. Mangojen pitäisi maistua happamilta. Tämän suolakurkun maku on verrannollinen mangojen happamuuteen. Kun hapan mangopalat joutuvat kosketuksiin suolan kanssa avakaya-seoksessa, ne tihkuvat vettä. Vesi auttaa Masalan mässäilyssä. Mutta kun vesi tihkuu ulos, on mahdollista, että se pilaa suolakurkun. Niinpä lisäämämme suola kyllästää veden ja toimii myös tasapainottavana ainesosana mangon happamuudelle. Se toimii suolakurkun säilöntäaineena.Jos hapokkuus on liian korkea, saatat joutua lisäämään ylimääräistä 5 – 10 grammaa suolaa 215 grammaan mangopaloja. Jos ne eivät ole niin happamia, voit vähentää määrää 5 grammalla. Varmista joka tapauksessa, että suolapitoisuus on vähintään 50 gms 215 gms leikatuille mangopaloille. Tarkista, mieluiten 96 tunnin kuluttua ennen kuin päätät lisätä suolaa.
käyttämäni suola on pöytäsuolaa. Nykyään pöytäsuolaa on saatavilla eri variaatioina ja valmistajat lisäävät siihen lisäkemikaaleja, jotta se valuisi vapaasti. Vastaavasti natriumsuolojen sijaan markkinoidaan myös kaliumsuoloja. Toisin kuin aiemmin, kunkin suolan suolaisuus on erilainen. Perusstandardi on aina markkinoilta lähes sukupuuttoon kuollut merisuola. 215gms leikatuille ja puhdistetuille mangopaloille perussuolavaatimus on vain 50gms. Videollani olen esitellyt käyttämääni pöytäsuolaa. Havaintoni keittiössä on, että kaliumsuolat ovat vähemmän suolaisia verrattuna Natriumsuoloihin ja joudun laittamaan suhteellisen suuria määriä kaliumsuoloja ruoanlaiton aikana. Suolakurkkujen kanssa en halunnut ottaa riskiä, johon olen käyttänyt tavallista Natriumpöytäsuolaa, jonka kanssa viihdyn. Suola on tärkeä osa peittausta, ja käytännön ongelmaan on puututtava kekseliäästi. Noviisi, voin ehdottaa lisätä 50gms suolaa ja vähitellen lisätä sitä, riippuen maku ja haju tulee ulos suolakurkku.
peittaus on työ, jossa kaikkien perheenjäsenten oletetaan olevan mukana. Pari menee torille valitsemaan yhdessä oikeat mangot (jottei syyttäisi toisiaan loppuvuoden aikana). Lapset puhdistivat ja kuivasivat ne, Aviomies leikkasi mangot, lapset poistivat Jeedit ja Poralut ja vaimo jauhoi Masalan. Loppua kohti pari koordinoi sekoittaakseen kaikki ainekset ja maustaakseen mangot.Jos kaikki (pienet ja suuret) perheessä ovat mukana, mangon peittaus on hauskaa. Se maistuu hyvältä, koska jokaisen rakkaus (keskeinen näkymätön ainesosa) on myös sekoitettu siihen, josta nautitaan ympäri vuoden.
huomautettavaa: