Aabgoosht aka Dizi – persialaisia Lampaanpapuja ja Perunapataa
jokin aika sitten Mamani lähetti minulle Nämä kauniit Dizi-kiviruukut. Käytin niitä lopulta ensimmäistä kertaa valmistamaan herkullista Aabgooshtia hiilillä BBQ: ssani. Mutta älä huoli, jos sinulla ei ole puutarha, BBQ tai Dizi ruukut. Voit valmistaa aabgooshtin tavallisella pannulla liedellä.
Aabgoosht on perinteinen persialainen perunapapu-ja lammaspata. Nimi aabgoosht kääntyy kirjaimellisesti ”vesilihaksi”, ehkä siksi, että alkuperäinen, satoja vuosia vanha resepti koostui vain lihasta, palkokasveista ja vedestä. Tämä teki siitä ravitsevan, runsaasti energiaa sisältävän ruokalajin.
nykyään Aabgooshtissa on enemmän aineksia, mikä tekee siitä herkullisemman mutta yhtä ravitsevan. Jokaisella alueella, ellei Jokaisella perheellä, on oma reseptinsä. Se on niin yksinkertainen ja joustava lohturuoka, ihanteellinen näinä aikoina, että emme voi tai pitäisi lähteä kotoa hakemaan tiettyjä ainesosia. Voit käyttää mitä sinulla on käsillä!
jos haluat kasvisruokaa, jätä liha pois. Pelkät palkokasvit ovat erinomainen proteiinin lähde. Käytä kotona olevia, kuivia tai säilöttyjä papuja.
jos sinulla on erityisiä Dizi-ruukkuja, voit lisätä näitä aineksia kuhunkin ruukkuun valmistaaksesi yhden annoksen per ruukku.
jos kypsennät aabgooshtin tavallisessa pannulla, kerro ainekset valmistamiesi annosten määrällä ja siirrä ne kaikki pannulle.
Ingredients (per annos)
80g / 2,8 oz karitsan lapa, varsi tai ribsit (voit käyttää myös naudanlihaa)
1/4 sipuli (n. 30g)
1 kasattu rkl kikherneitä (säilöttyjä tai kuivattuja)
1 kasattu rkl papuja (säilöttyjä tai kuivattuja) (käytin laivastopapuja, mutta voit käyttää mitä tahansa papuja)
1 kuivattu kalkki (valinnainen)
1 valkosipulinkynsi
1/2 keskikokoinen peruna (40g)
1/2 tomaatti (40g)
1 rkl tomaattipastaa
1/2 tl kurkumaa
mustapippuria maun mukaan
suolaa maun mukaan
leipää tarjoiluun
aabgoosht
jos käytät kuivattuja kikherneitä ja papuja, liota ne vedessä alkaen edellisenä iltana. Vaihda vesi pari kertaa, esimerkiksi ennen nukkumaanmenoa ja heti aamulla.
leikkaa liha isoiksi kuutioiksi. Jos käytät ribsejä, jätä liha luiden päälle. Luut antavat muhennokseen lisämakua. Myös mitä lihavampi liha, sen parempi. Iranissa ihmiset käyttävät dombehia (lampaanhäntä) sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi.
tavallisessa pannussa
kerro ainekset valmistettavien annosten määrällä. Siirrä kaikki ainekset pannulle ja lisää juuri sen verran vettä, että ne peittyvät.
kiehauta muhennos ja anna sen kiehua hiljalleen noin 3 tuntia. Tarkista, onko vettä tarpeen lisätä silloin tällöin.
Dizi-ruukuissa
siirrä ainekset Dizi-ruukkuihin (yksi annos kutakin, tai useampi, riippuen ruukkujen koosta). Lisää vettä, kunnes ainekset ovat juuri peittyneet.
uunissa: Aseta ruukut tarjotin ja laita se esilämmitetty uuni 160 astetta C / 325 astetta F / Kaasu mark 3 3-3, 5 tuntia. Muista tarkistaa, jos vettä on lisättävä puolen kypsennysajan jälkeen.
grillissä: sytytä hiilet ja kun se on muuttunut valkoiseksi, aseta Kattilat hiilien väliin tai grilliritilän päälle. Varsinkin alussa lämpötila on korkea, joten suosittelen ruukkujen laittamista ritilälle. Kun lämpötila laskee, voit laittaa ne hiilten väliin.
Anna aabgooshtin kiehua hiljalleen noin 3 tuntia. Muista lisätä puuhiiltä tarpeen mukaan ja tarkista, onko vettä tarpeen lisätä silloin tällöin.
tarjoile aabgoosht
kun liha on mukavan mureaa, tarjoile aabgoosht. Perinteisesti liemi tarjoillaan ensin yhdessä leivän kanssa, joka revitään palasiksi ja pudotetaan siihen imemään kaikki herkulliset maut.
silloin liha, pavut ja perunat tarjoillaan erikseen ja muussataan syötäväksi sellaisenaan tai leivän päällä.
voit tarjoilla aabgooshtin tuoreilla yrteillä, pikkelöidyllä ja/tai punasipulilla. Nauti!
printti
Aabgoosht/Dizi
ainekset
- 80glamb shanks, ribs tai lapa (voit käyttää myös naudanlihaa) (2.8 oz)
- 1/4onion
- 1kuituherneitä (kuivattuja tai säilöttyjä)
- 1kuituherneitä (kuivattuja tai säilöttyjä)
- 1kuituherneitä(kuivattuja tai säilöttyjä) (käytin laivastopapuja, mutta voit käyttää mitä tahansa papuja, joita sinulla on)
- 1driedlime (valinnainen)
- 1garlic clove
- 1/2medium sizepotato
- 1/2tomato
- 1tbsptomatopasta
- mustapippuria maun mukaan
- suolaa maun mukaan
- leipää tarjoiluun
ohjeet
-
jos käytät kuivattuja kikherneitä ja papuja, liota ne vedessä, alkaen edellisenä iltana. Vaihda vesi pari kertaa, esimerkiksi ennen nukkumaanmenoa ja heti aamulla.
-
leikkaa liha isoiksi kuutioiksi. Jos käytät ribsejä, jätä liha luiden päälle. Luut antavat muhennokseen lisämakua. Myös mitä lihavampi liha, sen parempi. Iranissa ihmiset käyttävät dombehia (lampaanhäntä) sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi.
tavallisessa pannulla
-
kerro ainekset valmistettavien annosten määrällä. Siirrä kaikki ainekset pannulle ja lisää juuri sen verran vettä, että ne peittyvät.
-
kiehauta muhennos ja anna sen kiehua hiljalleen noin 3 tuntia. Tarkista, onko vettä tarpeen lisätä silloin tällöin.
DiZin ruukuissa
-
siirrä ainekset Dizi ruukut (yksi annos kutakin, tai enemmän, koosta riippuen ruukut). Lisää vain sen verran vettä, että ne peittyvät.
-
uunissa: Aseta ruukut tarjotin ja laita se esilämmitetty uuni 160 astetta C / 325 astetta F / Kaasu mark 3 3-3, 5 tuntia. Muista tarkistaa, jos vettä on lisättävä puolen kypsennysajan jälkeen.
-
Grillissä: sytytä hiilet ja kun se on muuttunut valkoiseksi, aseta Kattilat hiilten väliin tai grilliritilän päälle. Varsinkin alussa lämpötila on korkea, joten suosittelen ruukkujen laittamista ritilälle. Kun lämpötila laskee, voit laittaa ne hiilten väliin.
-
Anna aabgooshtin kiehua hiljalleen noin 3 tuntia. Muista lisätä puuhiiltä tarpeen mukaan ja tarkista, onko vettä tarpeen lisätä silloin tällöin.
tarjoile aabgoosht
-
kun liha on mukavan mureaa, tarjoa aabgoosht. Perinteisesti liemi tarjoillaan ensin yhdessä leivän kanssa, joka revitään palasiksi ja pudotetaan siihen imemään kaikki herkulliset maut.
-
sitten liha, pavut ja perunat tarjoillaan erikseen ja muussataan syötäväksi sellaisenaan tai leivän päällä.
-
voit tarjoilla aabgooshtin tuoreilla yrteillä, pikkelöidyllä ja / tai punasipulilla. Nauti!
toivottavasti nautit tästä reseptistä! Jos sinulla on kysyttävää, kerro minulle kommenteissa, olen aina iloinen voidessani auttaa.
haluaisin nähdä Aabgooshtisi! Voit vapaasti tägätä minut @igotitfrommymaman Facebookiin tai Instaan, jotta voin katsoa ja näyttää peukkua!